Recept på hemgjorda dumplings med köttfärs. Maskin för att göra dumplings hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hemlagade dumplings är mycket tillfredsställande och välsmakande, men få människor vet att deras skapelse är en riktig konst, som har ett stort antal finesser. Låt oss prata mer i detalj om hur man förbereder köttfärs och deg på rätt sätt, hur mycket de behöver tillagas och hur man gör processen att skulptera dem så enkel som möjligt.

Hur man gör deg

Övning visar att degen för framtida dumplings kan tillagas både i mjölk och i vatten. I händelse av att degen för hemgjorda dumplings tillagas i mjölk behöver du bara använda den färskaste produkten som ännu inte har hunnit jäsa.

För att den tillagade basen ska vara så elastisk som möjligt är det nödvändigt att endast använda siktat mjöl. Det är också viktigt att reglera mängden vätska – det ska inte vara för mycket. Övning visar att den idealiska degen för dumplings måste knådas under mycket lång tid, först göra cirkulära rörelser och sedan knådas.

När degen är klar måste du ge den"vila" i 30 minuter - i det här fallet blir produkterna mycket lättare att forma, och under tillagningsprocessen kommer de inte att falla isär.

Recept för vattendeg

Det här hemlagade äggdegsreceptet kan användas med alla typer av fyllning.

För att skapa en deg måste du sikta 500 g mjöl, hälla det på bordet och bilda en kulle. Efter det, i själva mitten, bör en fördjupning göras i vilken 0,5 tsk ska hällas. s alt, häll i en sked solrosolja och tillsätt sedan ett par ägg och ett glas vatten. Av de listade ingredienserna är det nödvändigt att knåda en tät och elastisk deg och sedan låta den brygga i 30-40 minuter.

Recept för mjölkdeg

Deg med mjölk är otroligt mör och passar perfekt till fiskfyllning. För att förbereda den på en bänkskiva eller i en djup skål, sikta 3 msk. mjöl, hvarefter en stor fördjupning bör göras deraf i en glida och tillsätta ett ägg, ett glas mjölk, samt en tesked s alt och smör.

Från de listade ingredienserna, knåda en tät och elastisk deg, knåda den väl. Efter knådning måste massan få brygga i rumstemperatur i ungefär en halvtimme.

Fyllningens hemligheter

Faktum är att när du gör dumplings kan du inte bara använda köttfärs utan även fisk-, svamp- och grönsaksblandningar som fyllning. Ibland kan man till och med träffa sådana kockar som skapar hemlagadeklimpar fyllda med rådjur, älg och björnkött.

Cookers notera att den godaste köttfärsen erhålls när den skapas av olika typer av produkter, valda i lämpliga proportioner. Så till exempel kan en blandning gjord av 80 % kalkon och 20 % nötkött vara idealisk.

Förutom huvudkomponenterna måste fyllningen innehålla hjälpämnen, inklusive lök, vitlök och dina favoritkryddor. Hur många lök per kg köttfärs till dumplings ska jag ta? Kulinariska experter rekommenderar att du tar det i en hastighet av 1:4 - i det här fallet kommer dumplings att bli saftiga och fyllningen kommer att behålla sin smak.

Hur lägger man till saftighet till fyllningen

Det är känt att huvudgarantin för läckra hemgjorda dumplings är en saftig fyllning. För att det ska bli precis så är det nödvändigt att lägga till finhackad eller hackad lök till den. Vissa kockar rekommenderar starkt att mala den med en mixer - på så sätt frigör produkten mer juice och fuktar fyllningen mycket bättre, vilket ger den en unik smak.

För att förbereda en dumplingsfyllning behöver du bara välja det färskaste köttet och kombinera dess typer med varandra på rätt sätt. Erfarna kockar rekommenderar starkt att inte blanda kyckling och kalkon med varandra, och inte heller att komplettera kaninkött med någonting. Nötkött anses vara ett perfekt komplement till fläsk.

För att de färdiga dumplingsna ska bli väldigt saftiga måste vegetabiliska oljor (sesam, oliv,solros), krossad is och köttbuljong. För detta ändamål kan fett eller hackat ister också läggas till köttfärs. I vissa avlägsna regioner i Ryssland görs dumplings saftiga med fryst tranbärs-, hjortron- eller blåbärsjuice.

Recept för fyllning av griskött och nötkött

För att göra fyllning till dumplings av köttfärs måste du ta 300 g fläsk och samma mängd nötkött. Dessa ingredienser ska passeras genom en köttkvarn och sedan blandas. Till köttmassan måste du lägga till en hackad stor lök, samt peppar och s alt efter smak. De angivna ingredienserna ska blandas tills den är slät - och köttfärsen är klar.

Recept för kycklingstoppning

Det här steg-för-steg köttfärsreceptet på hemmagjorda dumplings är det enklaste, och fyllningen blir väldigt mör och luftig.

För att förbereda det måste du ta bröstet (du kan använda köttet tillsammans med fettlagret och skalet) och passera det genom en köttkvarn med tillsats av ett genomsnittligt lökhuvud. Efter det ska den vispade äggvitan försiktigt införas i köttfärsen och blandas lätt, efter att massan har s altats och peppar tillsätts. Om så önskas kan hackad dill eller persilja tillsättas i färsen.

För att göra kycklingfärs extra mör och saftig rekommenderar vissa kockar att man lägger till lite tung grädde.

recept på sibiriska dumplings

Det här är ett bra recept på hemgjorda dumplings med fläskfärs, lamm och nötkött.

För deras förberedelse måste du ta 300 glistade köttsorter utan strimmor och andra onödiga inslag. Filén ska passeras genom en köttkvarn och ett par medelhackade lökar, 2-3 krossade isbitar, lite peppar och s alt efter smak ska läggas till den resulterande massan. Efter att ha blandat färsen måste du börja förbereda degen för framtida dumplings.

Det här receptet på hemmagjorda dumplings av tre kött använder en vanlig deg. Det är nödvändigt att knåda det från 750 g siktat mjöl, tre ägg och 1,5 koppar renat isvatten - på så sätt kommer det att visa sig vara särskilt mört och lättare att forma. S alta degen efter smak.

När huvudkomponenterna i de framtida dumplingsna är klara måste du kavla ut degen och skära ut cirklar av samma storlek från den, fylla på dem med malet kött och sedan forma "öron". Färdiga produkter bör läggas ut på en yta väl beströdd med mjöl - så att de inte fastnar och behåller sin integritet. Du kan tillaga dem både frysta och färska.

Funktioner för att modellera dumplings

Hur sätter man fast dumplings hemma snabbt? Övning visar att denna process kan ta både mycket och väldigt lite tid. För att alla produkter ska ha samma storlek är det bäst att rulla ut ett stort lager deg med en tjocklek på cirka 1,5-2 mm, från vilka cirklar kommer att skäras ut med ett glas eller en speciell form - saftig.

När de saftiga är klara, bör du lägga i var och en av dem en liten mängd koktfyllningar, vik degen på mitten och nyp ihop ändarna och bildar en produkt i form av en halvmåne. Efter det ska de två ändarna av produkten klämmas ihop så att den färdiga knödeln liknar ett öra i formen.

Det stora misstaget för många nybörjare kockar är att de, som vill minska tillagningstiden, försöker laga stora saker. Det bör förstås att de är obekväma att äta och att tillagningsprocessen kommer att bli längre.

Skulpera med en handdumplingsmaskin

Visst i ditt hus finns det en dumpling, presenterad i form av en enkel rund design med hål. Det är den som kan användas för att skapa läckra och vackra hemgjorda dumplings.

För att göra dumplings med en manuell dumplingsmaskin bör du kavla ut ett stort lager deg och lägga den på den ojämna sidan av formen, strö över mycket mjöl. Därefter ska du trycka ner degen lätt så att mjuka fördjupningar bildas på dess yta - du måste lägga en liten mängd köttfärs i var och en av dem.

Nästa måste du kavla ut ytterligare ett tunt lager deg. I det här fallet bör det göras så att det å ena sidan förblir klibbigt, och å andra sidan är det lite krossat med mjöl. Med den klibbiga sidan måste detta lager läggas på formen, trycka ner det väl så att halvorna klibbar ihop. Nu måste du gå över formen med en kavel, rulla ut mittdelen först och gradvis röra dig mot ändarna. När du vänder på, måste du skaka formen - färdiga dumplings kommer att falla ur den.

Knödeltillverkningsmaskin

Det händer ofta att folk föredrar produkten köpt i butiken, bara för att de inte har lust att ägna sig åt långsiktig modellering av hemmagjorda dumplings. I händelse av att du har en stor familj kan du köpa en liten maskin för att göra dumplings hemma, som automatiserar processen att göra dumplings. Med den här enheten kan du dessutom skapa snygga produkter av samma storlek.

För närvarande säljs maskiner för att göra dumplings hemma i många onlinebutiker, och deras pris är cirka 3-4 tusen rubel, vilket är ganska acceptabelt. Som praxis visar produceras de bästa alternativen för dumplings av många ryska företag. Detta gör att du kan ställa in en lägsta kostnad för dem.

Hur man lagar dumplings

Ett stort antal frågor orsakas av processen att laga dumplings. Hur tränar man det på rätt sätt?

Dumplings tillagas bäst i sjudande vatten. Det är nödvändigt att dumpa produkter i s altat vatten. När det gäller varaktigheten av matlagningsprodukter är det cirka 5-10 minuter från det att de stiger upp till ytan, beroende på om de har att göra med frysta eller färska dumplings.

För att dumplingsna inte ska klibba ihop under tillagningsprocessen bör en liten mängd vegetabilisk olja tillsättas i vattnet. Det är också viktigt att kontrollera mängden vatten: den bör vara 4 gånger mer än själva produkterna.

För att ge en speciell smak åt färdiga produkter ibuljong måste tillsättas doftande kryddor. Som sådan kan du använda pepparkorn eller mald krydda, lagerblad, dill, torkade nejlikor.

Hur man äter dumplings

Tvärtemot alla traditioner äts dumplings bäst inte med en gaffel, utan med en sked - i det här fallet rinner det inte saft ur dem. I Japan och Kina konsumeras denna rätt vanligtvis med pinnar.

Denna rätt kan serveras både med buljongen som produkterna kokades i och i sin rena form. I det andra fallet rekommenderas det att servera dumplings med sås eller gräddfil.

Beredning av såser

Färdiga dumplings ska helst serveras med någon delikat sås. Det kan göras av gröna, gräddfil, majonnäs, kryddor och andra element. Låt oss ta en titt på några av de idealiska tillbehören för köttfyllda pocherade föremål nedan.

Majonnässås och sojasås kommer att kunna framhäva smaken på fyllningen. För att förbereda det, blanda i en skål till en slät 200 g majonnäs, ett par matskedar sojasås, 1 tsk. senap och dubbelt så mycket vinäger.

Gräddfil och ostsås passar bra till kycklingdumplings. För att förbereda det måste du blanda 100 g gräddfil, ett par vispade ägg, 40 g riven ost, ett par matskedar mjöl, lite ghee (1-2 matskedar) och 80 g grädde. Massan som skapas av de listade ingredienserna måste skickas till en långsam eld och hållas på den i tre minuter, utan att koka. Under uppvärmningen måste massan röras om hela tiden.

Det kommer att ta lite tid och vissa färdigheter att förbereda svampsås, men som ingen annan kommer den mest harmoniskt att komplettera den övergripande smakbilden av hemgjorda dumplings med köttfärs, vars recept presenteras ovan. För att skapa en sådan sås är det nödvändigt att steka finhackade 200 g champinjoner och 150 g lök i en panna med smör. När löken får en gyllene färg under stekningsprocessen, häll 500 ml köttbuljong i massan och tillsätt en sked mjöl, blanda hela massan väl så att det inte finns några klumpar i den. I slutskedet av beredningen av såsen måste du lägga till ett par matskedar gräddfil till den, samt hackade örter, peppar och s alt (efter smak). Efter att såsen tagits bort från spisen måste den kylas ner.

Ett origin altillskott till dumplings kommer att vara en sås gjord på rädisor, koriander och dill, tagen i lika stora proportioner. För att förbereda såsen, mal bara massan med en mixer.