Brödvin. Vad är skillnaden mellan vodka och brödvin? Brödvin hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För många moderna ryssar, och ännu mer för utlänningar, betyder ordet "polugar" ingenting. Det är därför som vissa tar namnet på denna återupplivade dryck som ett marknadsföringsknep, för varje halvår dyker det upp några nya starka alkoholh altiga drycker på hyllorna. Faktum är att Polugar är den bortglömda förfadern till rysk alkohol, det är inget annat än brödvin, som började produceras i Ryssland mycket tidigare än den välbekanta vodkan.

Lite historia

Vodka är en blandning av alkohol och renat vatten. I Ryssland dök det upp först i slutet av artonhundratalet. Vad användes tidigare i Ryssland? Brödvin var den främsta starka drycken. De fick det från vanliga destillationskuber, som dock hela världen fortfarande gör det. Den enda skillnaden var råvaror.

Alla kör en drink från det som är rikt. I Frankrike, Italien, Spanien är det druvor, i Tyskland används oftare vete, i England är det korn. Ryssland har alltid varit rikt på råg, så de gjorde brödvin av det. Tillverkningsprocessen skilde sig inte mycket från den vanligamoonshine eller produktion av "ekstyrka" whisky i Skottland. Om du tror på de första omnämnandena, så var skotsk whisky redan 1494. En viss abbot skickade en förfrågan till kung James om att tilldela korn för framställning av en stark dryck, då kallades det "livets vatten" - "aqua vita".

I Ryssland nämns de första starka alkoholh altiga dryckerna i polen Matvey Mikhovskys bok 1517. Han beskriver att invånarna i Muscovy, destillerar honung och spannmål, gör en "brinnande vätska" som värmer dem i svår frost. Ryssarna själva kallade detta flytande bröd för vin (på grund av tillredningsmetoden).

Vad kallades vodka?

Vodka kallades brödvin raffinerat i flera steg, till vilket olika kryddor och örter tillsattes. Ur modern synvinkel är detta en tinktur. Och det fanns flera varianter av det.

Ibland fanns det vodka utan tillsatser, bara vin destillerades, dessutom förädlades i en vodkakub. Denna dryck var mycket dyr, bara rika människor drack, de vet brödvin. Vodka stod för endast 5 % av alla alkoholh altiga drycker i landet. Processerna att destillera och göra vodka av vin beskattades olika på den tiden, det var två helt olika processer.

Först 1936 började vodka i Ryssland ha en annan sammansättning. Det har blivit en vanlig blandning av rektifierad alkohol med renat vatten. Alla flaskor med en styrka på 40 % började stämpla etiketten "Vodka".

Brödvin - polugar

Länge var polugar högsta kvalitet ochpopulär sprit. Vinet är ganska starkt - 38,5%, har en unik rågsmak. Fram till 1895 ansågs polugar vara en symbol för kvaliteten på alkoholh altiga produkter, eftersom dess styrka var strikt kontrollerad.

Nicholas I utfärdade 1842 till och med ett dekret, enligt vilket polugaren kontrollerades på ett speciellt sätt, det vill säga genom glödgning. Hur hände det? Vanligt spannmålsvin kunde ha vilken styrka som helst från 38 till 50 grader, medan polugar strikt höll 38,5 %. Det fanns inga alkoholmätare vid den tiden.

Det reglerade förfarandet var som följer: vinet hälldes i en kopparglödgningsmaskin och sattes i brand med en speciell teknik. Polugar var tänkt att bränna exakt hälften. Det är härifrån namnet kom - halvgarnerat vin. De upphällda två "glasen" brann igenom och slogs samman till ett "glas". Det var normen. Senare när alkoholometrar dök upp lyckades vi ta reda på hur många grader i en halv brand, det visade sig vara 38-39, men inte 40.

Var kom 40 grader ifrån?

Många är övertygade om att Mendeleev började späda ut alkohol till fyrtio grader. Faktum är att denna innovation infördes av dåtidens finansminister Reitern. Detta gjordes för att underlätta tjänstemännens arbete. Efter införandet av punktskatter 1863 drog de plågsamt skattebelopp, multiplicerat med 38. Ministern beordrade att brödvinets styrka skulle vara 40 grader. Vid den tiden var alkoholmätare redan i full användning och "inbränningstekniken" blev irrelevant.

År 1895 i Ryssland, efter införandet av det statliga monopolet på rektifierad etylalkohol,tillverkning av polugar förbjöds. Vodka började tillverkas. Så småningom glömdes receptet på brödvin bort, och först nyligen började den ryska marknaden erbjuda denna uråldriga unika dryck.

Polugartyper

Inledningsvis kom bara tre typer av polugar till den moderna ryska marknaden: m alt, vete och råg. Nu har nya sorter lanserats i produktion: "vitlök-peppar", "råg-vete", "honung-peppar". Dessa nya drycker är lite billigare eftersom de inte är äggvitefiltrerade. För allmänheten är de ganska överkomliga. Den klassiska polugaren är mycket dyrare och nya alternativ är ganska lämpliga för en första bekantskap.

Vad är skillnaden mellan Polugar och vodka

För vodka tas ren alkohol, som görs i destillationskolonner. Kemiskt är den absolut ren, har inga överflödiga lukter och smacks. För att göra polugar används brödvin. Traditionell destillation tar inte bort smaken av råvaror. Polugar har en rik, ljus doft av bröd. Smaken på drycken är ojämförlig med någonting. Till viss del kan det bara jämföras med skotsk whisky. Polugar dricks inte som vodka. Om det är bättre att dricka vodka i en klunk, bör polugar smakas i små klunkar, så att du bättre kan känna dryckens ljusa, unika smak och arom.

Brödvinsrecept. Grundläggande steg

Rågdestillat behövs för att göra polugar. Till mäsk tar de utvald råg, maler den grovt och fyller den med rent källvatten. Vatten kräver ingen ytterligare filtrering.

Efter att mäsken har mognat och är redo för destillation, bör speciella destillationskoppardestillationsapparater sättas upp. Efter tekniken destilleras mäskdrycken vid behov i flera steg. Därefter rengörs polugaren med hjälp av björkkol eller äggvita. Resultatet ska bli en tydlig stark alkoholh altig dryck.

Den resulterande polugaren har inget med modern vodka att göra. Den behöver inte kylas för mycket, i rumstemperatur känns den brödiga smaken bättre.

Polugarmjöl

Receptet på brödvin (polugar) innehåller följande ingredienser:

• 2 kg mjöl;
• 8 liter vatten;
• 100 g jäst;
• 100 g socker.

1. Råg- eller vetemjöl går bra att lösa i varmt vatten. Rör om noggrant så att det inte finns några klumpar och en flytande homogen massa erhålls. Värm den resulterande massan (surdegen) över låg värme, koka i ungefär en timme, rör hela tiden, temperaturen bör inte överstiga 70 grader. Vörten kommer gradvis att få en ljusbrun nyans.
2. Ta bort från värmen, låt surdegen svalna till rumstemperatur. Tillsätt önskad mängd jäst och socker, blanda noggrant, låt jäsa.
3. Tre dagar senare, den fjärde, kan du köra om den färdiga mäsken. Det är bättre att tömma fällningen, men om en andra destillation följer kan du lämna den.
4. Om du strikt följer receptet får du efter den första destillationen två liter av det starkaste månskenet. Du måste späda den 1: 1 med vatten och köra den en andra gångpå destilleriet.
5. För att få den perfekta drinken kan du göra en tredje destillation. Rena med äggvita eller kol. Vissa använder vanligt aktivt kol från första hjälpen-lådan.
6. Brödvin som erhålls på detta sätt hemma (polugar) har en styrka på 42 till 45 grader. Med allt detta är drycken lättdrucken, har en mild brödig smak. För ett mellanmål rekommenderar den ryska högtiden kött, fiskrätter, olika pickles.

Brödvin utan jäst (moonshine)

I Ryssland har en stark dryck gjord av råg, vete, havre, korn med tillsats av vild jäst varit populär sedan urminnes tider. Nu är alkoholh altiga hemgjorda drycker inte längre så populära, men för älskare av sin egen naturprodukt kommer det här receptet att vara användbart.

Bröd moonshine har en speciell smak som inte är inneboende i andra liknande drycker. Den har en något märkbar smak av spannmål, du måste dricka den kyld, den minsta styrkan är 32 grader. Om råg togs som råmaterial visar sig smaken av månsken vara rik, syrlig; från vetesurdeg visar sig drycken vara mjukare. Den klassiska drycken inkluderar inte tillsats av extra kryddor (kanel, anis och andra).

Matlagningssteg

Odla vildjäst. Skölj 4 kg vete i rinnande vatten, häll jämnt i en 25 liters behållare. Häll rent vatten 2 cm högre Tillsätt 800 gsocker och blanda väl. Låt stå på en mörk plats i 5 dagar. När du känner lukten av den sura lukten vet du att jästen är klar.

Beredning av sirap. I varmt vatten (15 liter) rör om 3 kg socker. Häll sirapen i en behållare med vete. Täck tätt med lock. Låt jäsa i 6 dagar. Temperaturen bör vara mellan 22 och 28 grader.

Destillation. Braga dränera försiktigt utan sediment. Destillera på ett månskenstillstånd. Du bör få 3 liter bröd moonshine. Dess styrka når 79 grader. Det är bättre att späda drycken med rent vatten till 45-50 grader.

Rengöring. För att rengöra drycken från fuseloljor används mangan. Lägg till några kristaller i flaskan. Efter några dagar kommer svarta flingor att falla ut i botten. Efter det måste du filtrera månskenet. Lägg flera lager gasväv i en vattenkanna, lägg den med antingen bomullsull eller krossat kol. På det översta lagret måste du hälla 1 tesked läsk och socker. I en liten bäck, passera drycken genom vattenkanna. Byt filtret var tredje liter. För att förbättra smaken bör filtrerat moonshine infunderas i 3-5 dagar.