2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vad är creme brulee? Det är en efterrätt som består av en vaniljsåskrämbotten toppad med ett kontrasterande lager av bränt socker. Den serveras vanligtvis lätt kyld. Värmen från det översta lagret tenderar att värma vaniljsåsen ovanpå och lämnar mitten sval. Gräddbasen är traditionellt smaksatt med vanilj, men kan innehålla många andra smaker.
Delikatessens historia
Vad är creme brulee när det gäller kulinarisk historia? Det tidigaste kända dessertreceptet finns i en kokbok från 1691 av François Massalot. Namnet "bränd grädde" användes i en engelsk översättning 1702. År 1740 nämner franska kokböcker ett liknande recept som kallas "English Cream".
Creme brulee är inte särskilt vanligt i franska och engelska matlagningspublikationer från 1800- och 1900-talen. Den blev extremt populär på 1980-talet, efter vilken den hetteårtiondets symbol.
katalanska motsvarigheter
Apropå vad creme brulee är, det är omöjligt att ignorera nämnandet av identiska recept i det katalanska köket. Rätter som kallas crème catalana eller crème cremada upprepar nästan helt den franska efterrätten. För att förbereda dessa läckerheter gjordes en vaniljsås, på vilken kokt socker hälldes och sedan bränns med en varm järnstav, vilket skapar en karakteristisk karamellskorpa.
Sådana recept förekom i spanska kokböcker från 1600-talet, vanligtvis under namnet Cream of Saint Joseph, eftersom det var en traditionell efterrätt som serverades under Saint Joseph's Day. Nuförtiden konsumeras det när som helst på året. Moderna versioner av vaniljsås är smaksatt med citron- eller apelsinskal och kanel.
Sockerrostning dokumenterades första gången 1770. Receptet nämndes först som crema catalana (katalansk grädde) av den spanske munken Juan de Altamiras i hans kokbok från 1745, som anger rättens katalanska ursprung.
Matlagningsteknik
Creme brulee serveras vanligtvis i individuella formar. Kolatoppningen kan förberedas separat och läggas ovanpå precis innan servering. Alternativt kan skorpan formas direkt ovanpå vaniljsåsen. För att göra detta hälls socker på desserten i ett tunt lager och karamelliseras sedan med en speciell brännare.
Det finns två sätt att göra creme brulee. Det allmänna formatet är matlagning"het" vaniljsås traditionellt genom att vispa äggulor med socker i en dubbel kastrull och tillsätt grädde med vanilj efter att äggblandningen tagits bort från värmen.
En annan metod är att värma en blandning av äggulor och socker med varm grädde och sedan tillsätta vanilj i slutet.
Det finns också en "kall" metod där äggulor och socker vispas ihop tills blandningen når moussestadiet. Sedan tillsätts kall tung grädde till blandningen och sedan vanilj. Så snart en tjock doftande kräm erhålls läggs den ut i former. Sedan placeras behållarna i en stor kastrull, i vilken kokande vatten hälls till mitten av formarnas väggar. Pannan sätts sedan in i ugnen och hålls där tills toppen av vaniljsåsen är fast. Sådan uppvärmning gör att du kan få en tjock krämig efterrätt.
Hur ser den här rätten ut idag?
Receptet har inte förändrats mycket nu för tiden. Sammansättningen av creme brulee i den klassiska versionen är grädde, äggulor, socker och vanilj, samt sockerkaramell, som tidigare. Det är värt att notera att detta inte är en mousse eller pudding, utan en specifik tjock goding.
Vissa tycker att det här är en komplicerad efterrätt, men den är faktiskt enkel att göra. Eftersom ingredienslistan är liten kan alla laga en delikatess hemma. Experimentera gärna med att tillsätta kanel eller andra smaker istället för vanilj om du vill.
Receptet på creme brulee hemma innehåller inga hemligheter och kräver inga specialverktyg. Om du inte har en handfackla,du kan ställa hela brickan med formar under övervärmen i ugnen och se sockret karamellisera. Denna process kallas den franska termen brulee.
Hur gör man det själv?
När du har tagit reda på vad creme brulee är och vad den kräver kan du börja laga mat. Den fullständiga listan över nödvändiga ingredienser ser ut så här:
- 10 äggulor (rumstemperatur);
- ett halvt glas socker;
- 2 1/2 koppar tjock grädde (rumstemperatur);
- 1 matsked rent vaniljextrakt;
- 1/4 kopp kolasocker (efter att ha gjort basen).
Matlagningsprocess
Förvärm ugnen till 150°C. Separera äggulorna från vitan och ställ den sistnämnda åt sidan för användning i en annan maträtt.
I en stor skål, blanda äggulorna med sockret tills det löser sig och blandningen blir blekgul. Tillsätt vispad grädde och vanilj och vispa med en mixer på låg hastighet tills alla ingredienser är väl blandade. Häll den resulterande massan i speciella formar eller skålar nästan till brädden (lämna cirka 5 mm fritt utrymme på toppen). Använd en sked för att ösa ur skum eller bubblor.
Placera de fyllda formarna på en stor plåt med höga sidor och häll hett vatten i den. Dess nivå bör stiga något högre än tre fjärdedelar av behållarnas höjd. Grädda i 55 minuter.
Ta därefter försiktigt bort bakplåten från ugnen ochlåt formarna stå i vattenbad tills de svalnat. Ta sedan upp dem ur vattnet, torka av dem och ställ i kylen i minst två timmar.
Ta bort från kylen och strö cirka två teskedar socker på varje topp av vaniljsåsen innan servering. Använd en liten handbrännare och smält den tills du får en bränd karamell. Om du inte har den här utrustningen placerar du formarna på den övre delen av ugnen och värm uppifrån tills sockret smält. Det är lämpligt att kyla efterrätten igen (15 minuter) så att det karamelliserade sockret kan stelna.
Några användbara tips
Häll grädden i formarna genom en sil eliminerar eventuella bubblor i konsistensen och skapar en slät yta. Detta är önskvärt men inte nödvändigt.
Creme brulee-receptet för tårtan kommer att se likadant ut. Ingredienserna och matlagningstekniken liknar varandra, den enda skillnaden är att inte använda portionsförpackningar. Ta istället en ugnsform och forma desserten i den.
Om du inte planerar att servera rätten direkt, gör inte den översta delen i förväg. Täck krämen med folie och förvara upp till 2 dagar. Gör kola innan servering. En sådan beläggning förblir inte helt fast om den görs på mer än 3 timmar.
Rekommenderad:
Halliga bröstvårtor cocktail: vad är det och hur man gör det
Är du en kännare av det icke-triviala? Alkoholistisk estet? Ta ombord cocktailen "Slippery Nipples" baserad på den mest doftande sambucaen. Den här bilden kommer säkerligen att bli headlinen på din semester. För denna läckra dryck är små glas med tjock botten lämpliga, för enligt reglerna serveras den i mycket små doser, som en väldoftande dyrbar drog, raffinerad och exklusiv, en stor behållare är inte lämplig för det. Det bästa alternativet skulle vara glas som sambuca serveras i
Raf-kaffe: vad är det och hur man gör det
Raf kaffe… Vad är det? Vilken typ av ovanlig drink döljer sig bakom det korta namnet? Kaffe med en delikat krämig smak och en behaglig frodig konsistens kommer att glädja espressoälskare med sin smak
Vad är bakpulver, hur kan det bytas ut och hur lagar man mat hemma?
De flesta moderna bakverk är gjorda av jästfri deg. Men vad gör den så porös och luftig? Dessa är de två huvudhemligheterna för varje kaka - välvispade ägg och närvaron av bakpulver i kompositionen. Det första patentet för dess tillverkning erhölls först 1903 av apotekaren August Oetker, grundaren av det välkända varumärket "Dr. Oetker". Trots detta uppstår fortfarande frågan om vad bakpulver är och hur det kan ersättas när de läser receptet
Vad är enbärsvodka och hur gör man det hemma?
Stark alkohol är en dryck för alla. Det är dock han som har en helt unik arom och syrlig smak. Konnässörer säger att endast en drink med ett stort antal grader kan ge värme och lugn. Juniper vodka (aka gin) är en riktig fröjd för riktiga gourmeter. Den tillverkas av nästan alla länder i världen. Men en sådan dryck som produceras i Holland är särskilt uppskattad
Katyk: vad är det, hur man lagar mat, vad är användbart och vad kan skada
Fjästa mjölkprodukter är populära över hela världen. Alla känner till yoghurt, kefir, gräddfil eller jäst bakad mjölk. Men det finns också mer exotiska produkter - till exempel katyk. Vad är det, vet bara asiater och bulgarer
