Choklad: kemisk sammansättning, näringsvärde

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24

Choklad värderas främst för sin underbara smak och doft. Men också för att det förbättrar humöret, tillför energi, lindrar trötthet. Den kemiska sammansättningen av choklad inkluderar inte bara socker, fett och onödiga kalorier, utan även mineraler, en viss mängd vitaminer och andra biokemiskt aktiva föreningar som teobromin, flavonoider, koffein och fenyl-tylamin. Tänk på näringsvärdet och de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt.

Historia

choklad kommer från Sydamerika. Där växer kakao, även kallat kakaoträdet (lat. Theobroma cacao), från vilket kakaopulver och smör utvinns. De är huvudingredienserna i choklad. Omkring 2000 f. Kr. användes ett pulver tillverkat av kakaobönor av de gamla olmecerna som bodde i det som nu är Mexiko. Det varma och fuktiga klimatet som rådde i detta område var perfekt förodla ett kakaoträd. Det kommer dock alltid att vara hemligt hur de upptäckte fördelarna med små spannmål och lärde sig hur man använder dem.

Den sanna chokladkulten utvecklades av Maya på 300-talet e. Kr. De rostade och malde kakaobönorna. Det resulterande pulvret blandades med vatten, majsmjöl, honung och chili. Således skapades en bitter och starkt kryddig dryck, som ursprungligen var avsedd främst för kungar, aristokrater och deltagare i religiösa ceremonier. Choklad var en mycket vördad produkt och utförde extremt viktiga funktioner under firandet av heliga ritualer.

Från Maya antog aztekerna seden att äta choklad. De introducerade många innovationer på detta område. Aztekerna föredrog en sval drink berikad med smaker av paprika, vanilj eller torkade blomblad, vilket gav den dess färg: röd, vit eller svart. Kakaobönorna var så värdefulla att de fungerade som ett betalningsmynt.

Den första européen som smakade kakao var Christopher Columbus. Frukterna han förde till Europa väckte inte direkt intresse. En drink från dem fick först erkännande i det spanska hovet. I andra länder har man försökt brygga en liknande blandning av den allt vanligare kakaobönan. Det var dock för bittert. Spanjorerna gömde i hundra år den hemliga metoden att göra den med vanilj och socker. Först på 1600-talet introducerades den varma drycken till andra länder.

I många år har den använts i aristokratiska hem. Genombrottet kom på 1600-talet, dåchokladgodis. På 1700-talet utvecklades chokladindustrin i många europeiska länder. Schweiz stack ut särskilt och är än i dag en av de största chokladproducenterna i världen.

1879 uppfann den schweiziska konditorn Rudolf Lindt en apparat som blandar chokladingredienser så att den syrliga aromen försvinner, och massan får en sammetslen konsistens och kan smälta i munnen. I Schweiz bidrog Henry Nestlé till utvecklingen av mjölkchoklad genom att tillsätta kondenserad mjölk till en bitter massa kakao. Tack vare denna uppfinning skapade Daniel Peter den berömda och mycket älskade mjölkchokladen idag. Russin, nötter tillsattes av italienarna som ett tillägg till den söta godbiten.

Användbara egenskaper

Choklad har använts i hundratals år som ett botemedel mot alla sjukdomar. Aztekerna var de första som upptäckte att kakaobönor hade kraftfulla stimulerande egenskaper. Man trodde att det är användbart för matsmältningsstörningar, feber och påverkar också reningen av blodet. Det var fördelaktigt mot huvudvärk och användes till och med för att lindra smärtan vid förlossningen.

Choklad ansågs också vara ett effektivt afrodisiakum. Fenyltylamin som finns i den kemiska sammansättningen av choklad utlöser produktionen av serotonin och endorfiner i hjärnan. Serotonin motverkar depression och minskar känsligheten för störningar i nervsystemet som schizofreni. Endorfiner förbättrar humöret och ökar njutningskänslorna. Choklad innehåller också en stormängden magnesium (särskilt bittert). Detta element förbättrar inte bara muskelfunktionen och främjar upptaget av kalcium, utan motverkar också, liksom serotonin, stress.

Chokladens kemiska sammansättning innehåller koffein och teobromin, så det kan vara beroendeframkallande. De gynnsamma effekterna av produkten kommer bara att märkas av personer som konsumerar den då och då. De som äter det blir väldigt ofta resistenta mot dess effekter, så de känner inte bara av fördelarna med magnesium och serotonin, utan de kan också drabbas av migrän och huvudvärk.

En bieffekt av överdriven konsumtion av produkten kan också vara överviktiga, dessutom bör personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar och diabetes undvika sötad choklad. Det kan orsaka en allergisk reaktion i kroppen - allergener kan vara kakao, mjölk, vete och nötter som finns i den. Mjölkchoklad är också skadligt för personer som är laktosintoleranta.

typer av choklad

Det finns fyra huvudtyper av produkter:

• Bitter choklad – vars kemiska sammansättning består av riven kakao, kakaosmör och socker, ibland med en liten inblandning av vanilj och/eller annan arom. Denna art innehåller minst 70 % kakao. Det finns också choklad med 95% (och ännu mer) kakaoh alt. På grund av det höga innehållet av huvudingrediensen och lågt sockerinnehåll anses det vara den mest värdefulla typen av produkt. Ju mer kakao och mindre socker, desto bättre.
• Mörk choklad – dess kemiska sammansättninginnehåller från 30 till 70 % kakaosprit, resten är fett, socker och tillsatser.
• Mjölkchoklad – innehåller inte mer än 50 % kakaosprit, även om de flesta chokladpraliner på marknaden bara innehåller 20 % och en stor mängd mjölk. Sockerh alten når 50%, så den är väldigt söt. Tack vare mjölktillsatsen har den en mild och delikat smak. Ibland, istället för kakaosmör, kompletteras den kemiska sammansättningen av mjölkchoklad med vegetabiliska fetter och konstgjorda smakämnen. Det är denna art som är mycket efterfrågad av köparen på marknaden.
• Vit choklad – den innehåller inte riven kakao, men innehåller en stor mängd kakaosmör, socker och mjölk (ibland grädde) och vanilj. Den kemiska sammansättningen av vit choklad av god kvalitet innehåller upp till 33 % kakaofett. Vissa gourmeter tror att denna typ inte är choklad på grund av dess låga kakaoinnehåll. För närvarande presenteras ett mycket stort urval av chokladprodukter på matmarknaden. Nötter och andra ingredienser som russin, kaffe, kola, cappuccino, sprit läggs till traditionella chokladkakor. Dessutom kan produkten fyllas med frukt och sylt från dem. Luftad (bubbel)choklad, som bildas av chokladmassan och sedan utsätts för tillåtna inerta gaser, är mycket populär. Det finns chokladliknande produkter på marknaden där kakaoh alten inte överstiger 7 % av totalvikten.

Kort om den kemiska sammansättningen av olika typer av choklad

Naturlig choklad (besk och mörk) är rik på hälsosamma ämnen. Vit och mjölk - på bekostnad avTillskott av kondenserad mjölk innehåller protein, som är en faktor för celltillväxt och regenerering av kroppen, samt kalcium, som är viktigt för muskelfunktionen och nervsystemets korrekta funktion, enzymer och blodpropp.

Nedan är en tabell som jämför den kemiska sammansättningen av olika typer av choklad. Värden per 100 g produkt.

Produkttyp	Bitter	Milky	White
Kalorier (energivärde)	599 kcal / 2508 kJ	535 kcal / 2240 kJ	539 kcal / 2257 kJ
Protein	7, 79g	7, 65g	5, 87g
Tot alt fett	42, 63g	29, 66g	32, 09
Mättade fettsyror	24, 489g	18, 50g	19, 412g
Enomättade fettsyror	12, 781g	7, 186 g	9, 097 g
Fleromättade fettsyror	1, 257 g	1, 376g	1, 013
Omega-3-fettsyror	0,034 g	0, 122g	0, 100g
Omega-6-fettsyror	1, 212g	1, 254g	0,913g
Carbohydrates	45, 90g	59, 40g	59, 24g
Kostfiber	10, 9g	3, 4 g	0, 2g
Vitamin A	39 IU	195 IU	30 IU
Vitamin D	0 mcg	0 mcg	0 mcg
Vitamin E	0,59mg	0,51mg	0,96mg
Vitamin K1	7, 3 mcg	5, 7 mcg	9, 1 mcg
C-vitamin	~	0 mg	0,5mg
Vitamin B1	0,034mg	0, 112mg	0,063mg
Vitamin B2	0,078mg	0, 298mg	0, 282mg
Vitamin B3 (PP)	1, 054mg	0, 386mg	0, 745mg
Vitamin B6	0,038mg	0,036mg	0,056mg
Vitamin B9 (folsyra)	~	12 mcg	7 mcg
Vitamin B12	0, 28 mcg	0,75 mcg	0,56 mcg
Vitamin B5 (pantotensyra)	0, 418mg	0, 472mg	0, 608mg
Calcium	73mg	189mg	199 mg
Iron	11, 9mg	2, 35mg	0, 24mg
Magnesium	228mg	63mg	12mg
fosfor	308mg	208 mg	176 mg
Kalium	715 mg	372mg	286mg
Natrium	20mg	79mg	90mg
Zink	3, 31mg	2, 30 mg	0,74mg
Copper	1, 77mg	0, 49mg	0,06mg
Mangan	1, 95mg	0, 47mg	0,01mg
Selen	6, 8 mcg	4,5 mcg	4,5 mcg
Fluor	~	5, 0 mcg	~
Cholesterol	3mg	23 mg	21mg
Fytosteroler	129mg	53mg	~

Vad är chokladliknande produkter gjorda av?

Chokladliknande produkt påminner om choklad vad gäller utseende och smak. Det är ett billigare och mer prisvärt substitut för riktig choklad. Tillverkad på grund av den låga produktionskostnaden. I chokladliknande produkter överstiger inte kakaoh alten 7 % av totalvikten. Eftersom de är billigare än choklad är de mycket populära bland konsumenter på en budget. Dessa livsmedel är tyvärr en rik källa till transfetter, så dietister rekommenderar att du undviker dem.

Den kemiska sammansättningen av falsk choklad: socker, dåligt vegetabiliskt fett, vasslepulver, fettfritt kakaopulver, skummjölkspulver, emulgeringsmedel (lecitin) och artificiell smak. Tillverkaren måste på något sätt få likheten med choklad, och syntetiska föreningar är detden enda lösningen om dyr kakao inte används i produktionen. Det är värt att veta att chokladliknande produkter ofta finns i billiga säsongsbetonade godis - vid påsk, jul och nyår.

Kvalitetskriterier

Intressanta kriterier för chokladens kvalitet föreslogs av den brittiska institutionen Academy of Chocolate. En produkt av god kvalitet innehåller endast kakaofett. Innehåller inte andra vegetabiliska fetter. Det andra kriteriet är andelen kakao. Bitterchoklad ska innehålla minst 70 % kakaomassa och minst 25 % mjölk. Den högkvalitativa produkten innehåller inga konserveringsmedel, doftämnen, färgämnen och andra konstgjorda tillsatser. Kakaobönans ursprung, bearbetning och kvalitet måste beaktas under produktionen. Det är värt att välja godis som innehåller en liten mängd transfetter, eftersom de orsakar en ökning av kolesterolnivåerna och bidrar till utvecklingen av åderförkalkning och diabetes. Fylld choklad, chokladprodukter (t.ex. praliner, barer) och vit choklad innehåller de största mängderna transfetter.

Det är värt att veta

Perfect Chocolate:

• har en slät, sammetslen textur utan klumpar;
• smälter långsamt i munnen;
• att bryta brickor i bitar åtföljs av en karakteristisk spricka;
• den saknar bitter och sur eftersmak;
• produkten har en fin glans utan spår av vit blomning;
• reagerar dåligt på förändringar i lufttemperaturen, det vill säga den ska inte smälta ens i värmen.

Vad gör den vita beläggningen påchoklad?

Vit eller grå överdrag på choklad betyder inte att den har blivit dålig. Dessa är mikroskopiska fettpartiklar som finns i choklad (inte mögel, som vissa tror). Det beror på att godis förvaras vid olika temperaturer, till exempel när choklad löses upp och sedan ställs i kylen. Detta är inte skadligt för hälsan, förstör bara produktens estetiska utseende.

Nu vet du hur den kemiska sammansättningen och näringsvärdet för olika typer av choklad skiljer sig åt.