Näringsvärde och kemisk sammansättning av vete

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vete är ett av de mest använda kornen i världen. Den tillhör de örtartade växterna (Triticum) som odlas i otaliga varianter över hela världen. Bröd, eller vanligt vete, är den vanligaste sorten. Några andra närbesläktade arter inkluderar kulturen Durum, Dinkel, Emmer, Eikorn och Khorasan.

Vilken är den kemiska sammansättningen av vete och vilka är fördelarna med det?

Vit- och fullkornsmjöl är nyckelingredienser i bakning, inklusive bröd. Andra produkter som härrör från denna gröda inkluderar pasta, nudlar, mannagryn, bulgur och couscous.

Frågan om fördelarna med detta spannmål är mycket kontroversiell, eftersom den kemiska sammansättningen av vetekorn inkluderar gluten, ett protein som kan orsaka ett negativt immunsvar hos dem som är predisponerade fördetta folk. Men för dem som är intoleranta kan fullkornsvete vara en rik källa till olika antioxidanter, vitaminer, mineraler och fibrer.

Näringsdetaljer

Den kemiska sammansättningen av vete representeras huvudsakligen av kolhydrater. Den har också en måttlig mängd protein. Det finns 340 kalorier i 100 gram fullkornsflingor. Den kemiska sammansättningen och näringsvärdet för vete i detalj är följande:

• proteiner - 13,2 g;
• kolhydrater - 72 g;
• socker - 0,4 g;
• fiber - 10,7 g;
• fetter - 2,5 g, varav mättade - 0,43 g, enkelomättade - 0,28 g, fleromättade - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Vad betyder höga kolhydrater?

Så, vete är mest kolhydrater. Stärkelse är den dominerande arten i växtvärlden och den står för mer än 90 % av det totala kolhydratinnehållet i detta spannmål.

Hälsoeffekterna av stärkelse beror främst på dess smältbarhet och effekt på blodsockernivåerna. Snabb matsmältning kan orsaka en ohälsosam ökning av blodsockret efter en måltid och därmed ha skadliga hälsoeffekter, särskilt för personer med diabetes.

Liksom vitt ris och potatis, ligger vitt och fullkornsvete högt upp på det glykemiska indexet, vilket gör dem olämpliga för diabetiker. Å andra sidan smälts vissa bearbetade spannmål (som pasta) mindre effektivt och höjer därför inte blodsockernivån.blod kraftigt.

Fibre

Den kemiska sammansättningen av vetekornet inkluderar ett visst fiberinnehåll, men med ett förbehåll. Endast fullkornsflingor är rika på fibrer, medan raffinerade sådana innehåller nästan inga.

Mängden fiber i fullkornsvete är 12-15 % i torrvikt. Eftersom de finns i kliet avlägsnas de flesta av dem under malningsprocessen och är praktiskt taget frånvarande i raffinerat mjöl.

Den vanligaste fibern i vetekli är arabinoxylan (70 %), som är en typ av hemicellulosa. Resten representeras huvudsakligen av cellulosa och beta-glukan.

Alla dessa fibrer är olösliga. De passerar nästan oförändrat genom matsmältningssystemet, vilket resulterar i en ökning av avföringens vikt. Vissa av dem stöder också vänliga bakterier i tarmen.

Vete innehåller små mängder lösliga fibrer (fruktaner), som kan orsaka symtom hos personer med irritabel tarm. Men för dem som tolererar detta spannmål bra kan kli ha gynnsamma effekter på matsmältningshälsan.

Veteprotein

I den kemiska sammansättningen av vete är andelen proteiner från 7 till 22 % av torrsubstansen. Andelen gluten, som är en stor familj av proteiner, når 80% i denna mängd. Gluten, eller gluten, är ansvarig för den unika elasticiteten och klibbigheten hos vetedegen. Exakt dessaegenskaper och gör säden så användbar vid bakning.

Vetegluten kan ha negativa effekter på vissa människors välbefinnande.

Vitaminer och mineraler

Fhelvete är en bra källa till flera vitamin- och mineralgrupper. Som med de flesta spannmål beror mängden mineral på deras innehåll i jorden där de odlas. I allmänhet kan den kemiska sammansättningen av durumvete ur denna synvinkel karakteriseras enligt följande:

• Selen. Ett spårämne som utför olika viktiga funktioner i kroppen. Dess innehåll i vete beror på jorden. Den kan vara mycket låg i vissa regioner som Kina.
• Mangan. Ett mineral som finns i överflöd i fullkorn, baljväxter, frukt och grönsaker. Men det kanske inte absorberas bra från fullkornsvete på grund av dess fytinsyrainnehåll.
• Fosfor. Ett dietmineral som spelar en viktig roll i underhållet och tillväxten av kroppsvävnader.
• Koppar. Ett viktigt mikronäringsämne som ofta finns i vegetabiliska livsmedel. Kopparbrist kan ha negativa effekter på hjärthälsa.
• Folat. En av B-vitaminerna, även känd som folsyra eller vitamin B9. Det anses särskilt viktigt under graviditeten.

Men alla dessa ämnen observeras i betydande mängder endast i den kemiska sammansättningen av vetegroddar och dess kli. Dessa delar tas bort under slipning och rengöring, och därförsaknas i vitt vete. Således är raffinerade spannmål ganska fattiga på många vitaminer och mineraler, jämfört med fullkorn.

Eftersom vete ofta utgör majoriteten av människors matintag, är industrimjöl vanligtvis berikat. Denna praxis följs i många länder.

Förutom de näringsämnen som nämns ovan kan berikat vetemjöl vara en bra källa till järn, tiamin, niacin och vitamin B6. Kalcium tillsätts också ofta till denna produkt.

Andra växtföreningar

De flesta av växtföreningarna i vete finns i kli och groddar, delar av spannmålen som saknas i den raffinerade produkten. De högsta nivåerna av antioxidanter finns alltså i aleuronskiktet, en klikomponent. Vete aleuron säljs också som ett kosttillskott.

I sin tur inkluderar den kemiska sammansättningen av höstvete:

• Ferulic acid: Den dominerande antioxidanten polyfenol som finns i många spannmål.
• Fytinsyra: Ett ämne som kan försämra upptaget av mineraler som järn och zink. Blötläggning, groning och jäsning av spannmål kan minska dess innehåll.
• Alkylresorcinols: En klass av antioxidanter med en rad hälsofördelar.
• Agglutinin från vetegroddar: Ett lektin (protein) koncentrerat i vetegroddar. Det anses vara skadligt för hälsan. Men lektiner inaktiveras genom uppvärmning och gör det inteaktiv i bakade eller kokta veteprodukter.
• Lutein: Antioxidanten karotenoid som ansvarar för den gula färgen på durumvete. Livsmedel med hög luteinh alt kan förbättra ögonhälsan.

Vad är vetegroddar?

Grodden är den del av kärnan som hjälper spannmålen att producera en ny växt. Det tas vanligtvis bort under spannmålsbearbetning, men finns i fullkornsvete.

Groder läggs till en del müsli, flingor och bröd. De finns också råa. Det är också en populär fyllning för pajer, yoghurt, glass och varma eller kalla snacks. Och fullkornsmjöl, som innehåller dem i sin sammansättning, kan vara ett hälsosammare alternativ till ströbröd i köttbullar, köttfärslimpa och panering. Vetegroddar finns även som vätska och gelkapsyl som kosttillskott, vilket är en bra källa till magnesium, zink, tiamin, folat, kalium och fosfor.

Finns det några biverkningar av att äta foster?

Personer som är intoleranta eller allergiska mot gluten bör undvika tillskott av vetegroddar eftersom de innehåller detta protein. De som föredrar att följa en lågkolhydratdiet bör vara mycket uppmärksam på sina portionsstorlekar, eftersom ett glas bakterier innehåller cirka 60 gram kolhydrater.

Vetegroddsolja är rik på triglycerider, en speciell typ av fett. Personer med hjärt- och kärlsjukdomar, såväl som de med hög risk för hjärt- och kärlsjukdomar, börkontrollera sitt intag, eftersom höga triglyceridnivåer är förknippade med negativa hälsoeffekter. Groddextraktet kan orsaka milda biverkningar hos vissa människor. Dessa inkluderar diarré, illamående, gaser och yrsel.

Vad är groddar?

Vetegräs har många hälsofördelar. De blev populära på 1930-talet i USA. På den tiden använde en av jordbruksspecialisterna unga vetegroddar för att försöka rädda döende kycklingar. Till slut överlevde de och kycklingarna som växte ur dem producerade fler ägg än andra.

Därefter började många experter forska, varefter groddprodukter dök upp på rea. Förespråkare för deras användning hävdar att den kemiska sammansättningen av vetegroddar är sådan att den kan förbättra hälsan och balansera kosten.

Råa groddar konsumeras vanligtvis i krossad form som en del av olika drycker. Dessutom säljs pulvret av dem i kapslar och flytande suspensioner.

Varför är de så användbara?

Den kemiska sammansättningen av vetegroddar tyder på närvaron av en enorm mängd protein med lågt kaloriinnehåll. Energivärdet för hundra gram av dessa grönsaker överstiger inte 198 kalorier, medan det finns 7,5 gram protein i denna portion. Mängden kolhydrater minskar (jämfört med även fullkornsvete) och är bara cirka 41 gram. Det finns bara 1,3 g fett i 100 gram av produkten.

Den kemiska sammansättningen av vetegroddar inkluderar även vitaminerna A, C, E och K, samt B6, zink, järn, selen och mangan.

Liksom de flesta vegetabiliska livsmedel är vetegroddar en utmärkt källa till fiber, vilket hjälper till att sänka blodsockernivåerna. De kan också stödja en hälsosam matsmältning och hjälpa dig att känna dig mätt längre än vanligt.

Finns det några risker med att använda dem?

Människor som är allergiska mot andra grönsaker kan ha samma reaktion på vetegroddar. Det är värt att notera att på grund av korskontaminering och pollinering kan vetegroddar innehålla pollen från andra växter. Därför bör personer med växtallergi konsultera en läkare innan de försöker äta denna produkt.

Biverkningar

Vissa recensioner tyder på att människor upplever illamående eller förstoppning efter att ha ätit vetegroddar. Kanske beror detta på det höga fiberinnehållet i den kemiska sammansättningen av groddat vete.

Ibland är den råa formen av groddar förorenad med mögel eller bakterier. Om du förbereder dem hemma, tvätta den här produkten noggrant för att ta bort eventuell förorening före användning. Vetegrästillskott bör endast köpas från betrodda källor.

Vem är kontraindicerat för vete och veteprodukter?

Eftersom den kemiska sammansättningen av vete och produkter från det innehåller gluten, är det kontraindicerat för personer med intolerans mot detta protein.

Celiaki är en kronisk sjukdomkännetecknas av ett malignt immunsvar mot gluten. Enligt medicinska uppskattningar har 0,5–1 % av människorna i världen denna sjukdom.

Celiaki orsakar skador på tunntarmen, vilket resulterar i dåligt upptag av näringsämnen. Associerade symtom kan vara viktminskning, uppblåsthet, flatulens, diarré, förstoppning, buksmärtor och trötthet.

Men fler människor följer en glutenfri diet än de med celiaki. Ibland kan orsaken vara den enkla uppfattningen att vete och gluten i sig är ohälsosamma.

I andra fall kan dessa produkter orsaka verkliga symtom som liknar sjukdomens. Detta tillstånd kallas glutenkänslighet och definieras som en negativ reaktion på vete utan några autoimmuna eller allergiska reaktioner.