Bröd hemma: recept och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hembakat bröd, som kan tillagas enligt en mängd olika recept, anses vara en av de godaste rätterna. Dess sammansättning låter dig diversifiera menyn, inklusive ovanliga och hälsosamma ingredienser under matlagning. Läckert, hembakat bröd kommer att bli en signaturrätt, fylla ditt hem med sin doft och skapa en unik atmosfär av mysighet och komfort.

Mjöl för matlagning

För dem som precis har börjat utöva denna intressanta och roliga verksamhet, det finns många snabba och enkla alternativ. För dem som redan har erfarenhet av denna typ av matlagning och har råd att diversifiera den vanliga sammansättningen, erbjuder vi komponenter som är fantastiska när det gäller smak och användbarhet.

Den ursprungliga sammansättningen av hemgjord bröddeg innehåller dock ett antal produkter som nästan alltid används, bland annat mjöl. Det är huvudkomponenten i alla tester.

Vilket mjöl som helst kan användas för bakning: vete, majs, råg, bovete, korn, havre eller en blandning av sorter och malningar. Olika typer av denna ingrediens gör att du kan få olika smaker, öka graden av värde när det gäller slutprodukten.

Jäst och surdeg

Jäst är en viktig ingrediens i de flesta brödrecept. Hemma bakar man denna produkt oftast med dem, eftersom det är med deras hjälp som degen stiger, slutprodukten får den nödvändiga prakten och porositeten. Jäst kan vara torr eller färsk, valet beror på värdinnans preferenser och det förväntade resultatet.

Surdegs alternativen är väldigt olika. Det kan vara fler än hundra av dem, de skiljer sig åt i typen av huvudprodukt, kombinationen av ytterligare ingredienser.

Till exempel har sådana ingredienser för beredningen av denna produkt som kefir, korn, m alt, russin, humle och vete funnit den största användningen i bakning. Hembakat surdegsbröd får en utsökt arom, jästens vitala aktivitet aktiveras, vitaminer och näringsämnen bevaras.

Hembakat bröd skiljer sig mycket från köpt bröd eftersom det smakar fantastiskt, är nyttigt och har en lockande arom som håller i sig.

Matlagningshemligheter

Processen att göra doftande bakverk, surdeg och bröddeg hemma har ett antal funktioner, så recept ochtillagningsmetoder beroende på vilket alternativ som v alts.

Ibland delar professionella kockar med sig av ett antal hemligheter som gör att du kan baka bröd hemma snabbare. Det finns relativt få av dem, men att följa dem kommer att spara tid, närma dig processen med att välja typ av surdeg, bakningsteknik och bevara den färdiga produkten på rätt sätt.

Närnäst kommer vi att dela med oss av några hemligheter om hur man bakar bröd hemma, som vi lyckades få från bakmästarna.

Hemlighet 1: Tillagningsdeg

All sorts deg måste tillagas strikt enligt det valda receptet. Vad som passar för ett matlagnings alternativ kanske inte är relevant för ett annat, därför rekommenderas att välja de praktiska finesserna individuellt.

Huvuduppgiften när man bakar bröd hemma är att få en frodig, attraktiv och aptitretande produkt. Detta kan uppnås genom att följa reglerna när du förbereder degen:

• konsistensen ska vara tät;
• degen ska inte fastna på händerna under slutlig knådning;
• om, genom att följa steg-för-steg-instruktionerna, degen fortsätter att vara oelastisk, klibbig mot händerna, måste du tillsätta så mycket mjöl som degen kräver.

Reglerna ovan kommer att förbättra utseendet på den färdiga produkten och dess smak.

Hemlighet 2: testförberedelse

För att förbättra smakligheten hos hembakat bröd i ugnen, samt att ökaunder varaktigheten av dess lagring, rekommenderar proffs att låta degen stå en stund innan du börjar grädda.

Upplagd i en form, täckt med en handduk, kommer den färdiga degen att "vila", mättas med syre, vilket gör produkten mer magnifik, aptitretande. Viltiden för den färdiga degen kan variera - i genomsnitt är den femton minuter, varefter formen ställs in i en förvärmd ugn.

Hemlighet 3: Baka och håll dig fräsch

Eftersom den färdiga degen är ganska tät i sin konsistens, för dess mer enhetliga gräddning, rekommenderas det att förvärma ugnen noggrant och även formen som brödet kommer att tillagas i. Detta hjälper till att undvika underkokta områden och råa degklumpar i den färdiga limpan.

En av de attraktiva egenskaperna hos nybakat bröd bör betraktas som en rödbrun krispig skorpa. Och för att få det när du bakar bröd hemma i ugnen måste du hålla den färdiga limpan i den avstängda, men fortfarande heta apparaten en tid (ca 15 minuter).

För att hålla det färdiga brödet fräscht under lång tid, för att förhindra att det torkar ut i förtid, rekommenderar proffs efter att ha tagit ut brödet från ugnen, strö det lätt med vatten och täck med en ren handduk.

Klassiska degingredienser

Nybörjare kockar kan rekommenderas en metod för hur man gör bröd hemma, vilket är det enklaste att göra, intekräver speciell degknådningskunskap och ger samtidigt ett utmärkt resultat - fluffigt bröd med gyllene skorpa, mycket godare än i butik.

För att göra det behöver du följande produkter:

• löst socker - fyra tsk;
• mjöl - 4 fulla glas à 250 ml;
• jäst (helst torr) - 2 tsk;
• filtrerat vatten - två glas;
• bordss alt - två tsk

Lätt att baka bröd

I allmänhet är processen att baka bröd för alla recept likartad och kan bara skilja sig åt under vissa steg. Att baka bröd hemma enligt det här receptet är den enklaste tekniken och låter nybörjare kockar testa sin styrka och skaffa sig erfarenhet.

Åtgärdssekvensen är som följer:

1. Vattnet värms först, sedan löses socker och jäst i det.
2. Efter infusion av den färdiga lösningen i femton minuter, blandas den noggrant, filtreras, s alt och mjöl, som tidigare siktats, tillsätts. En tjock, trögflytande deg knådas av de listade komponenterna, som får jäsa i rumstemperatur i 10 minuter.
3. Ugnen värms till 30 ° C, en behållare med deg, täckt med ett lock, sätts in i den. Uppehållstiden för den färdiga degen i ugnen bestäms tills den tredubblas i storlek (cirka 2 timmar).
4. Nu sätts formen i ugnen med en temperatur på 220°C, gräddas i 10-17 minuter, sedan sänks temperaturenupp till 180 °C, och processen fortsätter i ytterligare 30 minuter.

Det färdiga brödet efter avstängning får stå i ugnen en stund, sedan tas brödet ut, täcks med en ren handduk och får svalna.

Rågbröd med vitlök

Proffs föreslår att du använder origin altekniker för att baka hemma. Receptet på rågbröd kan diversifieras genom att lägga till vitlök, vilket ger en speciell smak och gör vanligt bröd till en riktig bordsdekoration och ett original mellanmål.

Delarna av testet ska tas enligt följande:

• rågmjöl - 300 gram;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• vatten och vetemjöl - 400 g vardera;
• s alt - 2 tsk;
• brunt eller vitt socker - 3 tsk;
• vitlök beroende på preferens - 5-8 kryddnejlika;
• jäst (helst torr) - 2 tsk

Om du vill göra bröd hemma utan surdeg är det bäst att baka enligt detta recept.

Tillverkningsprocessen för denna produkt är också enkel och kan göras med den enkla bakteknik som beskrivits tidigare, men med några justeringar: vitlöken krossas och läggs till det siktade mjölet, och gräddningstiden ökas till 35 -45 minuter.

Jästfritt bröd på kefir

Frånvaron av jäst i receptet gör det färdiga brödet mer användbart, medan graden av porositet hos smulan inte minskar, smaken förblir mör. För att förbättra bakningen av sådant bröd rekommenderas det i processendess tillagning gör några snitt på skorpan.

Receptet innehåller följande ingredienser:

• vetemjöl av första eller högsta klass - 500 g;
• socker och s alt - 2 tsk vardera;
• medelfet kefir - 150 ml;
• filtrerat vatten - 210 ml.

Processen att baka bröd hemma ser ut så här:

1. Tillsätt 85 g mjöl och socker i kefir, blanda allt noggrant.
2. Kompositionen lämnas under matfilm i en dag.
3. Tillsätt därefter den resulterande surdegen och s altet till det försiktade återstående mjölet, blanda noga med händerna.
4. Smörj formen med smör, strö över mjöl och lägg ut den resulterande degen.
5. Lägg en bakplåt ovanpå, även oljad.
6. Degen formas till en limpa, täcks med en duk ovanpå och placeras i kall ugn.
7. Efter 3,5 timmar knådas degen noggrant igen, formas sedan om till en limpa och lämnas i kall ugn i ytterligare 25 minuter.
8. Nu är ugnen uppvärmd till 220°C, brödet gräddas i 17-20 minuter, sedan sänks temperaturen till 180°C och gräddningen fortsätter i ytterligare 30 minuter.
9. Närnäst tas det översta pergamentet bort, den färdiga produkten förblir i ugnen avstängd i ytterligare 11 minuter.

Vitt bröd med surdeg

Att laga hembakat vitt surdegsbröd följer en liknande teknik, men receptet kan variera något beroende på kockens önskemål: det kan finnastillsatta komponenter som förbättrar smaken på den slutliga rätten och ökar dess biologiska värde.

Detta är:

• russin;
• dates;
• prune;
• nötter (jordnötter, valnötter - krossade och tillsatta i degen);
• frön (linne, sesam, solros, pumpa).

Surdeg har länge ansetts vara det hälsosammaste bröd alternativet eftersom det inte använder jäst som kan störa tarmens mikroflora.

En egenskap hos det här hembakade brödreceptet är att surdeg är lätt att tillaga: det kräver bara vetemjöl och vatten.

Ingredienser för matlagning:

• vatten - 300 g;
• vetemjöl - 500 g;
• fullkornsmjöl av alla slag - 150g;
• s alt och socker - 1 tesked vardera;
• 1 msk l. raffinerad solrosolja.

Åtgärdssekvens:

1. Vatten (50 ml) ska värmas upp, hällas i en djup skål. Tillsätt mjöl (150 g), knåda degen. Den resulterande surdegen hälls i en plastbehållare, täcks med matfilm och placeras i värme i 3 dagar.
2. Efter den förflutna tiden, ta bort filmen, kassera det översta lagret av surdegen: endast dess mellersta del används. Samma volym mjöl och vatten tillsätts till degen igen. Efter knådning lämnas massan varm i 12 timmar.
3. Närnäst tas den övre delen av degen bort, samma ingredienser tillsätts igen i samma mängd, degen knådas och lämnas varm i en timme.
4. Nude återstående komponenterna läggs till. Degen delas i 2 lika delar, av vilka avlånga bröd formas som en baguette, skärskärningar på deras yta för bättre bakning.

Bröd gräddas på oljat papper i 15 minuter vid 220°C, sedan 35-45 minuter vid 160°C.

Borodinobröd

Det anses ganska svårt att förbereda en sådan produkt hemma, så nybörjare behöver lite praktiska förberedelser.

Börja med att förbereda rågsurdeg:

1. Fyra msk. l. värm vatten till 50 ° C och tillsätt samma mängd rågmjöl, blanda noggrant. Låt blandningen vara varm i 24 timmar.
2. Tillsätt sedan två msk. l. varmt vatten, rör om och låt vara varmt i 3-4 dagar, täckt med gasväv. Rör om morgon och kväll.
3. Efter uppkomsten av en behaglig lukt är surdegen klar.

För att göra Borodino-bröd hemma måste du ta:

• fermenterad m alt – 25g;
• siktat rågmjöl - 75 g;
• malen koriander - 1 tsk;
• filtrerat vatten - 250 ml.

Ingredienser för testet:

• koriander att strö - 10g;
• vetemjöl - 75 g;
• melass - 20 g;
• s alt - 1 tsk;
• renat vatten - 55 ml;
• rågmjöl - 250 g;
• socker - 3 msk. l.;
• tidigare gjord surdeg - 155g

Åtgärdssekvensen för att göra Borodino-bröd hemma är nästan densamma som den som beskrivs för vittav bröd. Det enda tillskottet är att få teblad: mjöl blandas med koriander och m alt, hälls med kokande vatten och lämnas inlindat i två timmar i värme.

Längre bort från teblad, vatten, socker, s alt och melass, knåda degen och låt den stå täckt i tre och en halv timme. Sedan läggs den i en smord form ytterligare ett par timmar.

Innan bakning, strö toppen av formen med koriander och skicka den till ugnen som är förvärmd till 220 ° C i 20 minuter. Därefter sänks temperaturen med 20 °C och produkten fortsätter att gräddas i ytterligare en timme

Det färdiga brödet tas ut och täcks med en trasa tills det svalnar. Den läckra produkten är klar!