2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Kotletter är älskade av alla som inte drar sig för kötträtter. Hemmafruarna respekterar dem också väldigt mycket: jag lagade en större panna och familjen får middagar i en vecka. Men matlagning kan också vara frustrerande. Även erfarna kockar undrar ibland varför kotletter faller sönder när de steker. För nybörjare hemmafruar kan ett misslyckat första experiment helt skrämma bort tanken på att glädja nära och kära med denna maträtt. Samtidigt är svårigheter överkomliga och problem lösbara.
Tre anledningar till att kotletter faller isär när de steker
I varje fall kan det finnas detaljer. Men enligt huvudfaktorerna kan alla situationer delas in i tre grupper.
- Koteletterna är för stora. De går sönder precis under sin egen vikt.
- Pannan var inte tillräckligt varm. Eller så skyndade du dig att vända, och på undersidan finns ingenskorpan hann ta sig ordentligt.
- Men den främsta anledningen till att kotletter faller sönder vid stekning är fel konsistens på köttfärs. Oftast är det för flytande, även om produkterna också kan falla isär om de är för torra.
Alla dessa negativa faktorer är lätta att eliminera. Även om det är bättre att inte göra misstag från första början för att undvika besvikelse. Så du måste göra rätt fyllning.
Kompetent förhållningssätt till köttfärs
För att kotletterna inte ska falla sönder måste du göra grunden till dem själv. Köpt fyllning är alltid en roulette, och oftast tappar den inte ditt nummer. Kött till malet kött är bättre att ta kylt. Fryst är inte bra i alla fall, men det färskaste är bättre att ställa i kylen en timme.
Nästa villkor för framgångsrik matlagning är flitig manuell knådning. Fyllningen ska vara så homogen som möjligt. När dess konsistens tillfredsställer dig, vik ihop basen i en påse och slå den hårt på bordet flera gånger. Luft kommer ut ur köttfärsen, vilket också bidrar till att falla isär.
Klassiska köttfärsbiffar är gjorda med vitt bröd. Och det måste torkas upp, annars kan det också leda till sönderfall av slutprodukten. Tvärtemot vad många tror, bör limpan blötläggas inte i mjölk, utan i varmt vatten. Innan du lägger i den skärs skorporna av från brödet.
Kontroversiella åsikter om ägg
Det klassiska kotlettreceptet innehåller ägg. Ungefär - ett ägg per pund bas. Detta är dock ögonblicketkontroversiell. För det första kan de späda färsen ännu mer om köttet är "vått". Och så måste man tjockna med något. För det andra finns det ingen enighet om huruvida de ska omsättas fullt ut. Vissa kockar rekommenderar att du bara tar äggulor - de säger att malet kött från dem blir mer elastiskt, samtidigt som prakt och luftighet bibehålls. Andra insisterar på användningen av vissa proteiner - de har sammandragande egenskaper. Ytterligare andra anser till och med att ägg i köttfärs är överflödigt. För att bestämma vem du ska gå med, prova alla recept på biffar och välj din favorit.
Fyllningsfyllning
Vad man ska lägga till köttfärs är en mästare. De flesta kockar stannar vid det klassiska receptet. Men om dina kotletter envist faller sönder, försök att hälla mannagryn i basen (en sked med ett objektglas per kilo köttfärs), blanda och låt stå i en kvart så att flingorna sväller. Beprövad metod: kotletter förblir hela.
Riven färskpotatis kan vara en mycket bra sammandragning för köttfärs. När det tillsätts elimineras behovet av både ägg och bröd, och rätten visar sig vara frodig, men tät.
När frågan om varför kotletter faller sönder vid stekning förlorar sin relevans för dig kan du experimentera med andra fyllmedel. Andra introducerade grönsaker kan ge sin zest: kål, morot, zucchini. Och för att lägga till luftighet och pikant inuti kotletten kan du lägga en bit smör eller smältost. Endast ströbröd ska användas i detta fall.två gånger, med en mellanliggande doppa kotletter i ägg lezon. Annars kan fyllningen läcka ut, steka sitt "skal" till pannan och beröva dig nöjet.
Rätt stekning
Koteletter kan också falla isär från misstag i slutskedet av tillagningen. Att följa de enklaste reglerna kommer att rädda dig från sorg.
- Pannen ska vara tjockbottnad.
- Glöm locket när du steker kotletter - behållaren måste alltid vara öppen.
- Oljen hälls inte särskilt mycket. Om köttfärsen är korrekt, men biffarna fortfarande faller sönder, har du troligtvis överfyllt det.
- Värm grytan till bubblor, men utan att röka oljan.
- Elden görs tillräckligt stor för att bilda en skorpa inom en minut.
- Du måste vända försiktigt, gärna med två verktyg.
Enligt reglerna hålls en stor eld under pannan tills ett "skal" erhålls underifrån. Sedan dämpas den lätt och kotletten får stå på första sidan tills toppen blir grå - det betyder att den nedre halvan redan är helt klar. Med den andra sidan utförs manipulationer enligt samma regler.
Mycket viktigt: urbening
Oftast använder hemmafruar ströbröd för att rulla kotletter, både vita och råg. Men om biffarna fortsätter att falla isär, försök ersätta dem med mjöl, vilket kommer att dra ut överflödig fukt. Även om du förstås inte får en krispig skorpa med mjöl.
Tja, om det är ett problem,varför kotletter faller sönder när stekning länge har lösts framgångsrikt, försök att unna dig mer exotiska alternativ. Koteletter rullade i finkrossade nötter är väldigt gott. Och ännu mer intressant blir en maträtt där mald sesam användes för panering.
Rekommenderad:
Romantisk middag med levande ljus – hur man undviker misstag
Middag med levande ljus får inte vara för lätt eller för tung. Annars, i det första fallet, kommer en man på jakt efter "vad man ska äta" att klättra in i kylskåpet, och i det andra kommer han helt enkelt att gå och lägga sig. Alla rätter bör portioneras så att inget måste skäras eller brytas för hand. Vi behöver inte feta händer. Formatering och presentation spelar också en viktig roll. Vi erbjuder oss att förbereda en rejäl men inte tung middag med levande ljus, som består av tre rätter. Kyckling eller fisk passar som huvudrätt
Hur mycket kalcium är det i sesam? Hur man äter sesamfrön för att absorbera kalcium? Sesamfrö: fördelar och skador, hur man tar
Sesam har använts av människor som ett kosttillskott i tusentals år. Och detta är inte förvånande! Sesamfrön är mästare: kalciumh alten i sesam är högre än i ost. Men det är ett viktigt spårelement, utan vilket funktion av människokroppen är omöjlig. Låt oss ta reda på vad är fördelarna och skadorna med sesamfrön, hur man tar det för att få mest nytta av att äta
När ska man s alta ris när man kokar i en kastrull och hur mycket s alt ska man tillsätta?
Kokt ris är en av de mest mångsidiga sidorätterna som passar bra till kötträtter och sätter igång den delikata smaken av tillagad fisk. Om du kombinerar ris med grönsaker får du en underbar dieträtt, och barn kommer gärna att äta sött ris med frukt. Det viktigaste är att veta hur man lagar mat ordentligt och välsmakande, när man ska s alta ris och hur mycket man ska laga det
Hur mycket kyckling och nötfärs steks. Matlagningsregler
Rätter av malet kött - det här är ett tjänstgörande alternativ för alla hemmafruar. Med den kan du laga dussintals olika alternativ för en familjemiddag. Köttfärs är särskilt användbart om du har kommit tillbaka från jobbet och snabbt behöver förbereda något att äta. Idag ska vi prata om hur mycket kyckling och köttfärs som steks. Detta gör att du kan fördela din tid korrekt
Mexikansk tequila: hur man dricker det snyggt och hur man blandar det i cocktails
Tequila är en populär dryck gjord på blå agave. Dess klassiska styrka är 38-40%. Födelseplatsen för denna alkohol är Latinamerika, Mexikos moderna territorium. Om vad tequila råkar vara, vad man ska dricka den här drinken med eller hur man blandar den i cocktails, läs vår artikel
