Kissel: användbara egenskaper och kontraindikationer, matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kissel är en rätt från det gamla ryska köket, som på den tiden användes som andra eller första rätt, och inte som en söt efterrätt. Sammansättningen av den gelatinösa maten kan innefatta bär och frukter, spannmål och spannmål. Vad bestämmer de fördelaktiga egenskaperna hos gelé. Om du av någon anledning vill förneka dig själv söta mjöldesserter, eller minska deras kvantitet, kommer denna dryck att vara den perfekta ersättningen. En sådan delikatess kommer att tilltala inte bara barn utan även vuxna.

Händelsehistorik

Historien om en sådan gammal rysk maträtt började för mer än tusen år sedan. För att göra gelé jästa (surad) havremjölk. Därav namnet på drycken. Förresten, på den tiden konsumerades det nästan aldrig i flytande form. Den varma rätten kryddades med hampaolja och den frysta geléen skarsmed en kniv i små bitar och åt oftast med sylt och mjölk. Runt 1600-talet började de så kallade kisselnikerna dyka upp i Ryssland. Människor i detta yrke gjorde gelé i stora mängder och sålde det sedan på marknader och gator. Som regel bodde de i samma område, som kallades Kiselnaya Sloboda. Varifrån namnen på moderna gator i Moskva kom efter.

Kissel, som vi alla känner till, dök upp i Ryssland redan på 1800-talet. För deras tillverkning användes billig potatisstärkelse aktivt. Frukt- och bärsöta drycker var lätta att tillaga och krävde flera gånger mindre tid för att producera dem jämfört med traditionella recept. Därför började söta gelatinösa efterrätter gradvis tränga undan spannmålsgelé.

I ryska sagor och nationell folklore är sådana sura kornrätter fast etablerade. Du kommer säkert ihåg den berömda mjölkfloden med gelébankar. I den antika krönikan "Sagan om svunna år" kan man lägga märke till referenser till gelé som räddade staden. Klassiska spannmålsprodukter ansågs vara en måstemåltid i kölvattnet. Och på bröllop serverades gelé till gästerna, vilket antydde att det var dags att åka hem.

Förmån

Användbara egenskaper hos stärkelsegelé:

1. Fiber, aminosyror, spårämnen och vitaminer som finns i drycken hjälper till att rena kroppen från skadliga ämnen, gifter och kolesterol.
2. Ett stort antal användbara ämnen som finns i denna maträtt gör att du kan upprätthålla en normal vitaminbalans i kroppen. Observera att gelé kan behålla sina fördelaktiga egenskaper, men om den förvaras på rätt sätt.
3. Denna mat ingår ofta i dieter för dem som lider av duodenalsår eller magsår, såväl som gastrit. Efterrätt hjälper till att minska surheten i kroppen, vilket kan förbättra matsmältningssystemets funktion.
4. Eftersom gelé snabbt sänker surheten är det tillåtet att använda det mot halsbränna, som uppstår på grund av en stor frisättning av syra från magen.
5. Gelmy food har ett ganska högt kaloriinnehåll, så det stillar snabbt hungerkänslan länge. På grund av detta ingår gelé i kosten för dem som följer sin figur eller vill gå ner extrakilon.

När skadligt

Det är viktigt att känna till både geléens fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer:

1. Om en person har en tendens till förstoppning, då är det bättre att inte "hänge sig" med en sådan efterrätt - det hjälper till att fixa avföringen.
2. Om gelé inte är gjord av naturliga ingredienser, men ett färdigt koncentrat används, bör personer som ofta har halsbränna eller andra gastrointestinala patologier äta det med försiktighet.

Kissel under graviditet och amning

Under graviditeten rekommenderas kvinnor att använda gelé, men endast en som är gjord av naturliga ingredienser. Förpackade pulverformuleringar ger inte mycket nytta och kan ibland försämra hälsan hos mamma och barn.

Användbara egenskaper hos gelé för kvinnor under periodenbarnafödande:

1. Minskar svullnad.
2. Minimerar risken för anemi (äppelgelé).
3. Förbättrar hudens tillstånd (råggelé).
4. Rengör försiktigt tarmväggen och tar bort skadliga ämnen från kroppen, såsom gifter och tungmetaller.

Komposition av gelé

Det är svårt att hitta några användbara ingredienser som finns i det färdiga torra koncentratet. Men sammansättningen av hemmagjord gelé kan ungefär representeras enligt följande:

• lysine;
• vitaminer;
• choline;
• kalium;
• lecitin;
• metionin.

Izotovs havregrynsgelé

Detta hälsoelixir har användbara egenskaper, dess unika egenskaper i förebyggande och botande åtgärder. Användbara egenskaper hos Izotovs havregrynsgelé:

• rengör försiktigt kroppen;
• lindrar förstoppning;
• sänker kolesterolnivåerna;
• påskyndar ämnesomsättningen;
• stärker immuniteten;
• har en koleretisk och antiinflammatorisk effekt.

För att förbereda en läkande gelé, häll 10 matskedar grovkrossad havre med två liter vatten. Tillsätt 8 matskedar kefir eller annan fermenterad mjölkprodukt och tillsätt 300 gram havregryn. Blanda alla ingredienser noggrant i en glasbehållare och placera den på en varm plats där det inte finns direkt solljus. Jäsningens varaktighet är tre dagar. Filtratet kommer att stratifieras i två delar: en av dem kommer att representera en drink (kvass), och den andra -havrekoncentrat.

För att förbereda gelé, späd med ett glas av den resulterande kvass 2-3 msk. l. havrekoncentrat. Koka upp på svag värme. Det tar 5 minuter för Izotovs drink att tjockna.

Användbara egenskaper hos linfrögelé

Mat baserad på färdigt mjöl och malda frön är ofarligt och irriterar inte magslemhinnan. Kissel framställd på basis av lin kommer att ha följande användbara egenskaper:

• främjar viktminskning;
• dämpar aptiten;
• rensar tarmarna;
• minskar inflammation i matsmältningskanalen.

Följande ingredienser kommer att behövas:

• en matsked linfrö;
• en halv liter kokande vatten.

Lägg linfröna i en kastrull och täck med kokande vatten. Ställ grytan över kokande vatten och täck den med ett lock. Värm buljongen i ett vattenbad i två timmar. Sila av buljongen och häll den i formar.

Mjölkgelé

Oftast är den här rätten tillagad för barn eller anhängare av olika dieter. Användbara egenskaper hos gelé:

• har en gynnsam effekt på hela kroppen, och speciellt med ökad syra;
• förbättrar matsmältningssystemets funktion;
• aktiverar metaboliska processer.

Nödvändiga ingredienser:

• mjölk - 400 g;
• socker - 1 msk. skedar;
• en nypa vanillin;
• majsstärkelse - 2 msk. skedar.

Försirap kommer att behöva vinbär och tranbär - 3 msk. skedar, samt strösocker - 1 msk. sked.

Koka upp mjölken och tillsätt vanilj och strösocker. Späd stärkelse i ett glas kall mjölk, lägg i en kastrull och låt koka i två minuter vid svag uppkokning, utan att sluta röra. Ta bort geléen från värmen och häll den i förberedda och förfuktade med vattenformar och låt tjockna.

För att göra en sirap av bär, pressa saften och häll fruktköttet med en liten mängd varmt vatten och låt koka upp. Tillsätt saft, socker i bärmassan och låt sirapen koka upp igen och kyl den sedan. Häll gelé med sötbärssirap vid servering.

Körsbärsgelé

Smaken av körsbärsdessert har varit bekant för oss sedan barndomen. De fördelaktiga egenskaperna hos körsbärsjuicegelé för kroppen: den har en positiv effekt på människors hälsa, omsluter försiktigt mag-tarmkanalen och lindrar inflammation.

Obligatoriska produkter:

• körsbär - 1 kopp;
• potatisstärkelse - 1 msk. sked;
• socker - 2 msk. skedar;
• kokt vatten - 1 l.

Ta bort fröna från frukterna och mosa dem i en glasskål. Tillsätt ett glas kallt kokt vatten och separera juicen. Koka fruktköttet med det återstående vattnet i fem minuter. Sila av fruktblandningen och häll i körsbärsjuicen. Tillsätt socker och stärkelse. Koka upp geléen och häll omedelbart i portionsbitar.

Äppelgelé

Den stora fördelen med den söta rätten är att den kan tillagas året runt. Användbara egenskaper hos gelé för människokroppen: förbättrar matsmältningssystemets funktion, minskar risken för dysbakterios, gastrit och magsår.

Obligatoriska komponenter:

• äpplen - 300 g;
• socker - ett halvt glas;
• vatten - 1 l;
• potatisstärkelse - 1 msk. sked.

Tvätta väl och skär äpplena i fjärdedelar. Ta bort alla frön. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Koka upp äpplena och kyl drycken i rumstemperatur. Ta försiktigt bort frukten från buljongen och mal den genom en fin sil. Tillsätt stärkelse och strösocker till fruktmassan och låt koka upp igen. Häll geléen i portioner.

Chokeberry Meal

Användbara egenskaper hos gelé: maten har en sammandragande effekt vid störningar i tarmarna och magen. Den här rätten tillagas enkelt och tillräckligt snabbt.

Obligatoriska komponenter:

• rönnbärsfrukter - 100 g;
• en liter vatten;
• en nypa citronsyra;
• potatisstärkelse - 1 msk. sked;
• socker - 1 msk. skedar.

Skölj väl och hacka bären. Tillsätt ett halvt glas vatten (ca 100-150 ml) till bärblandningen och pressa saften genom ostduk. Häll massan med resten av det varma vattnet och låt blandningen koka upp. Håll den i brand i 5-6 minuter och kyl sedan och sila. Tillsätt strösocker och citronsyra utspädd med juice till buljongenstärkelse och koka upp. Häll upp drycken i portioner.

Traditionell rysk kisel med havregryn

Den rejäla godingen har ett brett utbud av terapeutiska effekter. Havremjölsgelé hjälper till att lindra tillståndet med patologier i det kardiovaskulära systemet, sjukdomar i levern, njurarna, bukspottkörteln, såväl som diabetes. Beredningen av denna maträtt enligt det klassiska receptet innebär processen med lång jäsning av havregryn i sumpar med speciella filter. Men vår tids kockar har anpassat det till den moderna mannen på gatan.

Du behöver följande saker:

• havreflingor "Hercules" - 0,5 kg;
• vatten - en liter;
• svart bröd - en liten skiva;
• s alt efter smak.

Krossa havregrynen i en mortel, häll varmt vatten. Lägg till en skiva svart bröd där och låt havreblandningen stå över natten för att starta jäsningsprocessen. Ta bort och mal den svullna havregrynen på morgonen genom en fin sil. Koka den resulterande massan på låg värme i 30-40 minuter. Efter att blandningen har svalnat är produkten klar.

Havregle, vars recept och användbara egenskaper beskrivs i många kokböcker, framställdes förr i tiden genom långtidsjäsning av fullkorn av havre, eftersom Hercules-flingor inte fanns på den tiden.