När man ska lägga vitlök i pilaff: expertråd, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Enligt experter finns det ingen, det enda korrekta sättet att laga pilaff. Det finns hundratals recept för denna populära rätt över hela världen. Man behöver bara lägga till någon ny ingrediens till pilaffen, och omedelbart erhålls en annan typ av godis. I vissa länder föredrar de en söt maträtt, i andra - kryddig, i andra tillagas ris och kött separat.

Från en traditionell orientalisk maträtt har pilaff länge förvandlats till vår, inhemska, älskad av många. Men ändå! Tyvärr förstår inte alla hur man lagar det rätt - det vill säga så att du i slutändan får riktigt pilaff, och inte bara risgrynsgröt med kött. I synnerhet unga hemmafruar har ofta svårt att välja rätt tidpunkt och metod för att lägga till olika ingredienser till en maträtt. När ska man lägga vitlök i pilaff? Denna fråga kan ofta hittas på forumen. Låt oss prata om det i vår artikel.

Hur lägger man vitlök i pilaff?

Svar på den här frågan och erfarna kockar säger att när man förbereder denna godis bör vitlök begravas i mitten av en kulle med ris som hälls i en kittel. Vitlökshuvudet används hel, inte skalat.

När ska man lägga ett vitlökshuvud i pilaff?

Experter anser att detta bör göras efter att ris har hällts i grytan. Under tillagningen kommer den rika aromen av vitlök att överföras till hela maträtten. Ta bort vitlöken före servering.

Vissa erfarna hemmafruar, när de tillfrågas om när man ska lägga vitlök i pilaff i en kittel, hävdar att denna ingrediens bör tillsättas strax före slutet av processen, efter att riset redan är halvkokt. De som inte gillar smaken av kokt vitlök, men bara vill få dess arom, bör inte skala kryddnejlika. De tar ett vackert och stort huvud av oskalad vitlök och sprider det på ris, strö lite gryn på toppen. När rätten är klar, dra helt enkelt ut detta huvud och släng det. Under tillagningen kommer vitlöken att ge all sin juice till pilaffen, bara skalet kommer att finnas kvar. Samtidigt visar sig pilaff vara ovanligt doftande.

Det kan finnas många svar på frågan om när man ska lägga vitlök i pilaff, liksom påståenden om hur man lägger den. Det beror på de personliga preferenserna hos författaren till rätten.

Ibland steker hemmafruar först köttet lätt och tillsätter sedan vitlök (finhackad) till det. Detta bör göras i slutet av rostning så att doften av vitlökindränkt i fett. Sedan tillsätts vitlök också i slutet av tillagningen, men redan hel, inte krossad. Vitlökshuvudet skalas, demonteras till tänder, plattas lätt till med en kniv och sprids utmed kanterna och i mitten av fatet.

Hur lagar man uzbekisk pilaff?

Observera att inte alla recept använder vitlök. Inhemska gourmeter menar främst med pilaf den uzbekiska versionen av rätten, tillagad av ris, lök, morötter och kött (i originalet - lamm, men ofta ersätts det med fläsk, nötkött eller kyckling), peppar, vitlök och kryddor. Det klassiska receptet på uzbekisk pilaf innebär användning av morötter, ris och kött i lika proportioner. För att förbereda åtta portioner av en maträtt, till exempel, behöver du 1 kg av dessa ingredienser. Lök tillsätts lite mindre - ca 200 g. Vitlök, s alt och kryddor behövs också (se längre fram i receptet).

Matlagning steg för steg

Rätten tillagas så här:

1. Först värms kitteln väl upp, varefter raffinerad vegetabilisk olja hälls i den (ett glas). I enlighet med det klassiska receptet bör minst två glas olja läggas till en fem-liters kittel, och fett svansfett kan också läggas till. Efter att oljan är varm (börjar klicka) läggs 200 gram lök, skalad och skuren i halva ringar, i den.
2. Ett kilo tärnat kött och ett kilo morötter läggs till den brynta löken, vilket inte rekommenderasgaller. Det är bättre att skära det i form av stora sugrör (4 x 0,5 cm i storlek). Uzbeker i sitt hemland använder en gul variant av morötter, som innehåller mindre vatten, för att laga pilaff. Men i våra förhållanden kan orange rotgrödor också användas.
3. Tillsätt lite vatten och två matskedar s alt till det stekta köttet med lök och morötter. När ska man lägga vitlök i pilaff? I detta skede läggs fyra vitlökhuvuden (hela, tidigare skalade) och uzbekiska kryddor till skålen: berberis (två teskedar), zira (en tesked), gurkmeja (en kaffesked) och saffran (en nypa). Om dessa kryddor inte är tillgängliga kan du laga inte uzbekisk pilaf, utan kazakisk. Kazakerna tror att kryddor stör den verkliga smaken av kött och ris.
4. När köttet är mört tar du bort vitlöken. Därefter läggs ett kilo ris i en kittel i ett jämnt lager. Det är uzbekisk pilaff som är idealisk för att laga pilaff. Om denna variant av ris inte kan erhållas är arborio, basmati, Krasnodar eller ris som används till sushi perfekt. Det viktigaste är att innan du skickar det till kitteln måste ris tvättas flera gånger och blötläggas i s altvatten i minst två timmar. Vätskan tar bort överflödig stärkelse från kornen, tack vare s alt kommer kornen inte att hålla ihop, så pilaffen kommer att visa sig vara ganska smulig och inte påminna om risgrynsgröt.
5. Närnäst hälls riset i grytan med vatten så att nivån täcker kornens yta med minst två centimeter. Innehållet i kitteln får inte störas, samt täck den med ett lock. Pilaf ska koka på medelvärme tillstills allt vatten är helt absorberat av riset.
6. Sedan samlas riset i en hög, flera punkteringar görs i den med hjälp av ett slevhandtag och ovanpå läggs vitlökshuvuden, som redan har använts tidigare och tagits ur fatet.
7. Pilaf stängs tätt med lock och stuvas på låg värme i minst en halvtimme. Efter denna tid rörs rätten om, bitar av aptitretande stekt kött med morötter tas ut från botten, rätten läggs ut på tallrikar och strös över koriander.

Hur lagar man pilaff med vitlök i en långsam spis?

I en slow cooker tillagas den här rätten på samma sätt som i en kittel. "Pilaf"-läget i enheten ger endast ytterligare stekning av ingredienserna. Det finns dock några grundläggande regler som måste följas.

Om reglerna för att laga pilaff i en långsam spis

Du måste komma ihåg och observera följande:

• Ris som används till pilaff bör inte vara skört. Uzbeker och turkmen rekommenderar inte att tillaga pilaff av långkorniga varianter, och råder att nöja sig med den vanliga runda Krasnodar.
• Särskilt bör nämnas att skära grönsaker till pilaff. Lök skärs på vilket sätt som helst, och morötter måste skäras strikt i strimlor eller stavar, och helst inte tvärs över, utan längs. I inget fall ska du riva morötter, för när den är tillagad blir den sur och förvandlar pilaff till vanlig gröt med kött.
• Kryddor för pilaff tar alla, men några av dem måste finnas i skålen. Experter hänvisar till dem zira(helst svart), berberis (torkad), saffran eller gurkmeja, en blandning av paprika (svart, vit, rosa, grön, kryddpeppar), vitlök (i en slowcooker, precis som i en kittel, används den oskalad, hela huvudet eller uppdelad i tänder).
• Dessutom paprika (malen), tomater (torkade eller torkade), paprika (en hel balja, alltid utan skador, annars blir rätten, som man säger, eldsprutande!), koriander (malda frön), muskotnöt (malda). Grönt serveras separat.

Hur lagar man zirvak? Om bokmärkesmetoder

Zirvak kokas i kokande olja. Var och en av kockarna använder sitt eget sätt att lägga, men en sak förblir densamma: alla produkter läggs till skålen först efter att oljan kokar och ljusnar. Det vill säga, innan du lägger löken i skålen måste du vänta tills oljan kokar. Bred sedan ut löken och stuva den tills oljan blir genomskinlig.

Bred sedan ut morötterna, stuva igen tills de kokar och oljan är genomskinlig. Bred sedan ut köttet. Detta bör göras mycket noggrant, sänk ner bitarna av produkten i skålen längs väggen för att förhindra en kraftig minskning av temperaturen på den kokande oljan. Köttet kan anses vara färdigt om det har fått en gråaktig färg och oljan blivit genomskinlig och ljus.

Om omvänd bokmärkesordning

Du kan lägga maten i långsamkokaren och i omvänd ordning: först kokar oljan och ljusnar, sedan läggs köttet i den, oljan får koka och klarnas, varefter löken och morötterna lagt ut. Det viktigaste är att inte lägga alla produkter i skålen samtidigt - det här är inte pilaff, utan risgrynsgröt.

Efter tillagning av kött och grönsaker somnar kryddorna. Bred ut riset över köttet i ett jämnt lager. I inget fall bör spannmål blandas med zirvak. Ris hälls försiktigt med kokande vatten, se till att det rinner in i skålen längs en träspatel och inte blandar ingredienserna.

När ska man lägga vitlök i pilaff i en slowcooker? Vitlök och peppar (capsicum) bör först värmas upp så att de helt kan avslöja sin smak och arom. Efter att alla ovanstående manipulationer har gjorts, sticks ett helt vitlökshuvud i mitten av skålen med ris och andra produkter, som förskalas från de övre skalorna och värms upp. Fans av kryddiga rätter kan också sticka en kappa peppar (uppvärmd) i risbacken. Nu kan du stänga locket till multikokaren och trycka på den älskade pilafknappen.