Varför majonnäs blev flytande: skäl och hur man fixar såsen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Majonnäs, som de flesta älskar så mycket, är en sås gjord på ägg och vegetabilisk olja. Den passar till nästan alla rätter. Butiksköpta färdiga analoger kan inte skryta med naturlighet, de lägger alltid till konserveringsmedel, förtjockningsmedel, smakförstärkare och andra tillsatser som inte är särskilt fördelaktiga för vår hälsa. Därför är det bäst att göra hemmagjord majonnäs och njuta av den aromatiska såsen genom att lägga den till rätter. Du behöver inte vara kock för att laga mat. Såsen är snabb och enkel att göra.

Men för att inte undra varför majonnäsen visade sig vara flytande efter tillagning måste du tillaga den strikt enligt receptet.

Grundläggande hemlagad majonnäsrecept

Att göra såsendu behöver:

• 1 glas raffinerad solros- eller olivolja;
• 2 äggulor;
• 1 tsk senap
• viskning av s alt;
• 1 tsk 9 % vinäger (eller 2 tsk citronsaft);
• 0,5 tsk socker.

Blandad vinäger, socker, s alt och senap med äggulor. Denna blandning vispas kontinuerligt med en mixer, vegetabilisk olja tillsätts droppe för droppe.

När såsen börjar tjockna, häll i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att vispa.

Varför majonnäs kanske inte fungerar

Förmågan att tjockna olika såser är en av de grundläggande färdigheterna som alla kockar borde ha. För att förstå varför majonnäsen visade sig vara flytande måste du noggrant överväga beredningsmetoden och ingredienserna. Det finns många sätt att uppnå förtjockning. Du måste välja en specifik metod baserat på vilka produkter som används och vad du vill uppnå i slutändan.

Om det uppstår svårigheter under tillverkningen av en populär sås och frågor om varför hemgjord majonnäs visar sig vara flytande och inte tjocknar även efter lång vispning, och även varför den inte är särskilt rik, har du förmodligen missat något, och därför är hemgjord sås så olik den köpta. För att lösa detta problem kan du använda några tips som rekommenderas av erfarna kockar.

Många hemmafruar undrar varför hemgjord majonnäs är flytande. Vad ska man göra i det här fallet?

Några tips

Det första och främsta tipset är att lägga till enbart äggulor, utan att använda äggvita. Endast tack vare äggulorna blir vätskan tjock. Var noga med att de är noggrant separerade från proteinet.

Ett annat tips för att förtjocka majonnäs är att tillsätta vegetabilisk olja lite i taget och vispa med en mixer. Därför är det bättre att inte rusa och hälla oljan först i droppar, sedan i en tunn ström. Fortsätt sedan att vispa blandningen en stund tills den tjocknar.

Men om något missades under tillagningsprocessen och du inte förstår varför majonnäsen visade sig vara flytande, måste du tänka på vad du ska göra i den här situationen, hur du fixar det. Innan du försöker tjockna såsen, se om den bara behöver kylas. När den svalnar börjar den tjockna, så den bör placeras i kylen efter tillagning.

Om såsen fortfarande ser rinnig ut kan du tillsätta lite citronsaft, men det är viktigt att inte överdriva, annars kan majonnäsen bli för sur.

Det händer dock att dessa metoder inte är lämpliga. Men varför visade sig majonnäsen vara flytande, hur korrigerar man den nuvarande situationen? Det finns en lösning som majonnäsföretag använder för att förbereda stärkelsen och hälla denna tjocka massa i såsen.

Lägg till stärkelse

Först måste du välja det. Oftarebara för förtjockning används majsstärkelse (men potatisstärkelse passar också), ris eller tapiokamjöl. När stärkelse blandas med en vätska och värms upp börjar den expandera och bli tjock, i form av en gel som har förmågan att tjockna.

Det är bättre att inte använda mjöl som förtjockningsmedel. Den är utrustad med en rik smak, men den har inte den nödvändiga egenskapen. Mjöl kan hällas i färdig majonnäs utan att späda ut det med vatten i förväg, men det är ändå bättre att inte använda den här metoden.

Åtgärdssekvens

1. För att tjockna majonnäs med stärkelse måste du först mäta upp rätt mängd och hälla upp den i en separat skål. För 200 gram vätska krävs en matsked stärkelse.
2. Rör om det med samma mängd kallt vatten. En matsked stärkelse står för en matsked vatten. Blanda blandningen noggrant med en visp för att undvika klumpar och för att helt kombinera stärkelsen med vattnet.
3. Häll stärkelselösningen i majonnäsen och rör om med en visp. Stärkelsemassan måste långsamt och försiktigt tillsättas till förtjockningssåsen, samtidigt som du inte glömmer att röra hela massan med en visp, du måste kombinera majonnäsen och stärkelseblandningen så noggrant som möjligt.
4. Koka sedan långsamt upp såsen. Du måste värma majonnäsen och låta den koka lite, annars tjocknar inte stärkelsen.

Lägg till äggulor

För att förstå varför majonnäs är flytande hemma måste du vara uppmärksam på mängden och tillsatsen aväggulor. För att göra såsen tjockare med deras hjälp måste du bryta ägget och försiktigt separera äggulan från vitan. Förutom att förtjocka majonnäs, används denna metod för att tjockna vaniljsås och olika krämiga såser.

Sekvens av förtjockning av majonnäs med äggulor

För att tjockna såsen med äggulor måste du först vispa dem i en separat skål. Medan de vispar måste du lägga till en liten mängd varm sås till dem (det kan till exempel vara pudding, om vi pratar om grädde). Med den här beredningen kan ägg läggas till varma ingredienser utan att snabbt stelna.

Häll sakta i vätskan tills mängden sås når upp till glasets volym. Efter att ha tillsatt vätskan i önskad proportion, sluta inte slå majonnäsen så att äggen blandas väl med vätskan. Tillsätt den resulterande blandningen till majonnäsen, rör om. Vänta tills majonnäsen kokar, lägg den på en långsam eld och vänta tills den tjocknar. Om allt görs korrekt kommer aldrig frågan om varför majonnäsen visade sig vara flytande att uppstå.