Hur man lagar kokt-rökt ister hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kokt-rökt bacon hemma är ganska enkelt att tillaga. Det räcker att behärska tekniken för att skapa denna köttprodukt med några enkla recept. Du behöver inte längre leta efter den i butikshyllor eller marknadsstånd. Och samtidigt kan du vara helt lugn om innehållet i smakämnen och konserveringsmedel.

Urval av kvalitetsköttprodukt

För att göra utsökt kokt rökt bacon hemma behöver du först en kvalitetsköttprodukt. Det är bättre att välja inte särskilt fet fläskmage. Ju mer kött på den, desto saftigare och mer aromatisk blir den färdiga delikatessen. Eftersom de köttiga delarna absorberar kryddor och kryddor bättre.

Fläskkött bjuds i regel ut till försäljning i stripp-tallrikar. Men innan bearbetning, skär den inte i mindre bitar. Det är bättre att tillaga köttprodukten från hela delen, vilket också ger den saftighet och gör den mycket mer smakrik.

För att få fettet att ha en rik smak, när du väljerdet är värt att uppmärksamma fett- och köttskiktets tillstånd. Den ska inte vara mörkröd och ha gula fläckar.

Dessutom måste du noggrant utvärdera köttets övergripande utseende: om det ser färskt ut och aldrig har varit fryst. Annars blir fettet väldigt torrt.

Kokt-rökt ister hemma

Idag är marknadssortimentet rikt på olika varianter av fett av olika produktionsmetoder. Men för att en hemmagjord produkt ska överträffa köpta analoger räcker det att använda detta enkla recept på kokt-rökt ister.

Först måste du förbereda följande ingredienser:

• fläskbringa -1,8 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad - 1 stycke;
• pepparter - efter smak;
• s alt - 4 msk. l.;
• stark bryggning - 2 msk. l.;
• pulverblandning av mald svartpeppar och rödpeppar - efter smak;
• skal från 4 stora lökar;
• honung - 1 tsk;
• färsk persilja - 100 gram;
• rökt korv - 60 gram;
• paprika, koriander, senapspulver eller pasta - 2 teskedar.

Köttberedning

För att tillaga högkvalitativt kokt-rökt bacon hemma enligt receptet måste du lägga ner mycket tid eftersom denna process måste vara mycket långsam.

Först av allt förbereds fläskbringan - köttskiktet tvättas väl och torkas med en pappershandduk.

För att ge det kokt-rökta isteret en pikant smak är speciella kryddor och kryddor lämpliga, med vilka du noggrant behöver gnugga den rena fläskmassan.

Tvätta sedan lökskalet och lägg det i en kastrull. Tillsätt sedan finhackad färsk persilja, lagerblad och pepparblandning.

I den resulterande sammansättningen lägg det förberedda fläsklagret med skinnsidan uppåt. Det återstår att lägga till rökt korv och hälla kokande vatten, täcka köttet med 2 centimeter.

En tung vikt läggs ovanpå fläsklagret så att innehållet i grytan inte stiger under tillagningen. Sedan täcks disken med lock och sätts på en liten eld.

Lite honung och s alt kan tillsättas efter smak.

Späck tillagas på låg värme i minst 1,5 timme.

Förbereder såsen

För att göra den kokta bringan kryddig måste du täcka köttet med en speciell sås. För att göra detta, riv en vitlöksklyfta, kombinera den med senap, paprika, koriander och peppar. Därefter appliceras blandningen på köttet i ett tunt lager. Om du är intolerant mot kryddig mat och kryddor kan du minska mängden eller eliminera dem helt och hållet och begränsa dig till enkla kryddor.

Så snart lagret når önskat tillstånd, vilket framgår av en gyllene skorpa, måste det läggas på en torr tjock handduk, återigen vattnas med de tidigare beredda såsresterna. Kött gnuggas endast när det är varmt.

Finishing

Efter att hela lagret är täckt med kryddiga kryddor ska det slås inett tjockt lager gasväv, lägg i folie och sätt under tryck. För att göra detta kan du använda en tre-liters burk med vatten.

Hela strukturen placeras i kylen i 20 timmar. Den färdiga delikatessen kan redan skäras i portioner och serveras med tillbehör eller som mellanmål. Men det är bättre att avsluta processen och gå vidare till nästa steg - rökning.

Ett annat sätt att röka hemma

Hur gör man kokt-rökt ister med en annan rökmetod?

Du måste följa följande steg-för-steg-recept:

1. S alt och socker blandas i en liten skål.
2. De förskurna kanterna på fläskmagen gnids med denna blandning. Detta bör göras tills de torra ingredienserna är helt gnidade in i köttmassan. Därefter vänds lagret och bearbetas på samma sätt på andra sidan. Det är nödvändigt att lämna fettet i denna form i 5-10 minuter.
3. Närnäst läggs lagret i en stor återförslutbar plastpåse. Om köttet är för hårt är det bättre att dessutom slå det med en kökshammare.
4. När halvfabrikatet äntligen är klart, måste du lägga gallret på ett bakplåtspapper och ta upp köttplattan ur påsen och skölja under kallt vatten, slå den med en torr pappershandduk.
5. Låt den sedan stå i rumstemperatur i 1 timme.
6. Ta bort alla galler från ugnen utom det nedersta och förvärm ugnen till 200 °C.
7. Insidan av brickan är täckt med folie så att dess botten ochsidorna var helt täckta.
8. Längre längs botten av faten sprids träflis jämnt. Rosten i ugnen ska vara 6 centimeter över plåtens botten. Om det behövs kan du försöka vända det.
9. Köttlagret läggs uppåt på gallret. Du bör lyfta foliens långa kanter för att stänga dem på mitten. Vik den sedan två gånger och kläm den lätt för extra täthet. Efter det är det viktigt att se till att det inte rör vid köttbiten. Annars kommer röken inte att cirkulera fritt runt den. Du kan lyfta folien på sidorna för att koppla ihop de övre sömmarna.
10. Den förberedda brickan placeras på medelhög värme tills en tjock, jämn ström av rök kommer ut från den övre sömmen på folien. Denna process tar inte mer än 5 minuter.
11. Nästa steg är att köttskiktet skickas till ugnen och förvaras där för att värma upp till 150 grader. Du kommer att behöva vänta länge - från 4 till 6 timmar.
12. När tiden har förflutit tas brickan bort från skåpet. Den översta sömmen på folien måste öppnas något så att isteret kan svalna till rumstemperatur.
13. Skär sedan av skinnet och linda in den färdiga biten tätt i matfilm, låt svalna över natten innan du skär. Den kan förvaras tätt inslagen i upp till 2 veckor i kylen eller upp till 3 månader i frysen, men var noga med att slå in i plastfolie och sedan folie innan frysning.
14. I slutskedet kokas rökt ister på vanligt sätt. Du kan använda receptet ovan, som beskriver hur man lagar fläskbringa.

Så serverar man delikatessen

Färdiggjord fläskkött serveras till bordet, tidigare befriad från folie och skuren i portionsbandsbitar.

Som en sås kan du använda ketchup, senap, hemlagad adjika eller tkemali, som kommer att tilltala älskare av det kaukasiska köket.

Slutsats

Användningen av kokt rökt bacon som mellanmål har varit känt sedan urminnes tider, då det var en riktig dekoration av det ryska bordet. Och de lagade alltid det hemma. Först nyligen har olika varianter av rökt ister med kryddor dykt upp i butikerna. Men ändå är den sämre än en hemmagjord produkt i många avseenden.

Notera därför recepten nedan för att glädja hushållet med en kryddig handgjord köttdelikatess.