Hur man lagar tomatpuré: ett steg-för-steg-recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tomatpuré är en nästan universell kulinarisk ingrediens som används i många rätter. I butiker är denna produkt mycket efterfrågad och priset är ganska rimligt.

Men vem kan argumentera med att hemgjord tomatpuré kan ersätta köpta i butik? Det råder trots allt inga tvivel om naturligheten hos de använda ingredienserna och fördelarna med den resulterande produkten.

Om du vill sluta tjäna pengar på butiker och börja glädja dig själv och dina nära och kära med hälsosamma produkter, laga sedan tomatpuré, vars recept kommer att presenteras nedan.

Mogen tomatpuré hemma: är det möjligt?

Om du läser sammansättningen av tomatpuré som anges på förpackningen får du intrycket att detta inte kan upprepas hemma. Men genom att eliminera alla konserveringsmedel och smakförstärkare kan du laga din egen riktiga hemgjorda tomatpuré, som under alla förhållanden kommer att visa sig vara mycket godare.köpt.

Men när du förbereder din egen tomatpuré måste du ta hänsyn till flera villkor: den ska bli tjock, homogen, inte innehålla frön och skal.

Huvudingrediensen i tomatsås är tomater. Lämpliga är de som mognar tidigast i augusti, hemgjorda från trädgården och inte konstgjorda. Tomater ska vara köttiga, stora, mogna, men inte i något fall övermogna.

Traditionellt recept

Det är värt att börja lista över tomatpurérecept med den klassiska versionen, eftersom det är dess recept som är basen. Om så önskas kan du lägga till nya komponenter till den, vilket ger smaker.

För att skapa en traditionell sås behöver du:

• mogna tomater - 3 kg;
• lökhuvuden - 500 gram;
• lavrushka - 4 blad;
• 3 % druvvinäger - 100 ml;
• socker - 100 gram;
• s alt - 50 gram.

Steg i tillagningsprocessen:

1. Tomater tvättas först, om det finns skadade områden skärs de ut. Varje grönsak skärs i flera skivor efter att kärnan skurits ut.
2. Förberedda tomater läggs i en kastrull med tjock botten.
3. Nästa, gå vidare till fören. Grönsakshuvudena rengörs, tvättas och skärs i bitar av valfri storlek (den kommer att mosas under tillagningen).
4. Färdiga bitar av lök skickas till pannan med tomater, och mellan dem läggs bladen av persilja.
5. Innehållet i kastrullen skickas till elden, tillsätt lite vatten (det bör inte täcka grönsakerna), och stuva tills tomatenskivorna börjar inte lossna. Ungefär med tiden tar det 60 minuter. Du bör inte flytta långt från pannan, eftersom blandningen av lök och tomater behöver röras om med jämna mellanrum.
6. Så snart en timme har gått, tas den färdiga blandningen från värmen, kyls och gnids genom en sil.
7. Allt överskott som är kvar i silen kastas bort, och den resulterande purén skickas till samma panna och kokas tills massans volym minskar med 3 gånger.
8. Så fort det blir synligt tillsätts omedelbart s alt, socker och vinäger i purén. Rör om och koka i ytterligare 10 minuter.
9. Medan purén kokar, sterilisera burkarna. Den färdiga produkten kyls och läggs ut i förberedda burkar. Rulla ihop med lock och låt svalna.
10. Kalla burkar med tomatpuré ställs undan för förvaring. Och en öppen burk bör förvaras i kylen.

Recept på multicooker

Eftersom multikokaren har vunnit många hemmafruars hjärtan och blivit deras främsta assistent i köket kommer vi att presentera ett recept på tomatpuré för multikokare. Smaken blir exakt densamma som om den tillagas på spisen.

Förbered i förväg:

• mogna tomater - 1 kg;
• sötpeppar - 1 kg;
• hot chilipeppar - 100 gram;
• 9 % vinäger - 30 ml;
• s alt - 50 gram;
• socker - 200 gram;
• vitlöksklyftor - 5 stycken;
• solrosolja - 100 ml.

Hur gör man tomatpuré?

1. Förbered först tomaterna. Kärnan i processen är som följer: ett snitt görs på varje grönsak,varefter de sköljs med kokande vatten (så att skalet lätt kan tas bort), och överförs sedan till kallt vatten. Skär varje tomat på mitten och ta bort kärnorna. Tomatpuré behöver bara fruktköttet.
2. Den beredda massan mosas och hälls i en multikokarskål.
3. Vidare tvättas bulgariska och heta paprika, frön tas bort, mals i en mixer och skickas till tomatpuré.
4. Vitlöksklyftor skalas, rivs eller passeras genom en vitlökspress. Den resulterande vällingen skickas till "den gemensamma kitteln".
5. Så fort alla mosade grönsaker ligger i multikokarskålen återstår att tillsätta s alt, socker, olja och vinäger där. Blanda allt tills det är slätt.
6. Stäng multikokaren, ställ in läget "Släckning" i 90 minuter.
7. Efter avslutad stuvning läggs tomatpurén ut i förberedda behållare och stängs tätt. Borttagen för lagring.

Den här versionen av såsen kommer att bli "med glimten" eftersom varm peppar tillsätts. För ett recept på hur man lagar tomatpuré utan kryddighet, se nedan.

italiensk pasta

Hur gör man tomatpuré så att den inte bara kan användas som dressing för borsjtj, utan också som en kryddig, aromatisk sås till spagetti, grönsaker och fisk? För det här fallet, använd det italienska pastasåsreceptet. Men först är det värt att förtydliga att det kommer att ta ett par dagar att förbereda.

Använda ingredienser:

• tomater - 5 kg;
• lök - 500gram;
• solrosolja - 100 ml;
• bordsvinäger - 200 ml;
• s alt - tesked;
• nejlika - 10-13 stycken;
• pepparkorn - en handfull 20 stycken;
• kanelstång - 1 st.

Italiensk pasta tillagas enligt följande:

1. Tomater tvättas, kärnorna skärs ur dem. Löken skalas och delas i 4 delar.
2. Förberedda grönsaker rullas genom en köttkvarn. Den resulterande purén samlas i en canvaspåse eller ren trasa, knyts och hängs över en bred skål över natten.
3. På morgonen hälls påsens innehåll i en tjockväggig panna och sätts på eld för att koka upp.
4. Kryddämnen samlas i en tygpåse och doppas i denna form i pannan direkt i grönsakspurén. Koka i 15 minuter och ta bort påsen med kryddor.
5. S alt och vinäger tillsätts i tomat-löksåsen. Tidsinställd i ytterligare 10 minuter.
6. Så snart tomatpurén i pannan är klar, stäng av den, låt svalna något.
7. Häll en matsked olja i kokta burkar och fördela pastan ovanpå. Rulla ihop locken och ställ undan för förvaring.

Du kan använda pastan direkt efter tillagning, men när den är infunderad blir den mer smakrik.

För kryddiga älskare

De som inte kan leva utan ett kryddigt kosttillskott bör laga kryddig tomatpuré enligt det presenterade receptet:

• tomater - 3 kg;
• vitlök - 5 medelstora kryddnejlika;
• s alt - 1,5 msk;
• malen chilipeppar - en halv tesked.

Matlagningsprocess:

1. Tomater måste tvättas och sköljas med kokande vatten för att mjuka upp fruktköttet.
2. Skär tomaterna i flera bitar. Vitlöksklyftor halverade. Lägg i en mixer och mal.
3. För att göra pastan mer homogen i konsistensen körs den dessutom genom en fin sil.
4. Efter att purén hällts upp i en kastrull eller stekpanna med höga sidor tillsätts s alt och chilipeppar. Sjud såsen i en kvart på måttlig värme.
5. När pastan är klar, lägg den i burkar och rulla ihop den.

Förbereder för vintern

Det är alltid trevligt att få lager förberedda sedan sommaren på vintern och smaka på dem. En av dessa lager kan vara tomatpuré. Foton, ingredienser och tillagningssteg kommer att presenteras nedan.

Vad du behöver:

• tomater - 2 kg;
• lök - 3 medelstora bitar;
• vitlökshuvud;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• malen chili - en halv tesked;
• s alt - 2 matskedar

Matlagningssteg:

1. Tomater måste skalas.
2. Löken skärs i tärningar och vitlöken passeras genom en press eller ett rivjärn.
3. Lök och skalade tomater hackas i en köttkvarn.
4. Grönsakspuré skickas för att sjuda i 20 minuter på måttlig värme.
5. Så fort det är klart mals potatismoset genom en sil.
6. Tillsätt olja och vitlök, krydda med kryddor och s alt.
7. Allt igenskickas till en långsam eld i 10 minuter.
8. Häll i kokta burkar och lägg undan innan vintern.

Tomatketchuppasta

Denna pasta är ett utmärkt substitut för ketchup som köpts i butik.

Needed:

• tomater - 3 kg;
• äppelcidervinäger - 170 ml;
• s alt - 50 gram;
• socker - 200 gram;
• glödlampshuvuden - 3 st;
• 3 kanelstänger;
• torkad rosmarin - en halv tsk;
• lavrushka blad - 3 stycken;
• bitter paprika - 1 st.;
• ingefära - en fjärdedel av roten;
• peppar - halv tesked.

Matlagning:

1. Tomater skalas, skärs i skivor.
2. Lök förvandlas till halva ringar.
3. Kombinera tomaterna, lökringarna, s alt, rosmarin, peppar och vatten i en kastrull.
4. Allt stuvas i högst en kvart, glöm inte att röra om ordentligt.
5. Kyld sås passeras genom en fin sil.
6. Efter att purén har skickats tillbaka till kastrullen tills dess volym har minskat med hälften.
7. Ingefära och peppar mals och tillsätts tillsammans med resten av kryddorna i purén.
8. Efter 5 minuter, ta bort kanelstängerna och tillsätt vinäger.
9. Lock ytterligare 10 minuter.
10. Det sista steget blir att packa upp bankerna.

Pasta med äpplen och selleri

Ett ovanligt recept på tomatpuré med äpplen och selleri.

Needed:

• tomatfrukter - 3 kg;
• selleri stjälkar - 5stycke;
• sura äpplen - 3 st;
• lökhuvud - 1 st.;
• socker - 50 gram;
• s alt - 70 gram;
• vinäger 6% - 30 ml;
• malen peppar och kanel - en halv liten sked vardera.

Tomater skärs i skivor och kokas en kort stund, 20 minuter. Sedan passeras de genom en sil.

Äpplen skickas till ugnen för bakning. Detta gör att fruktköttet blir mer följsamt och huden lättare lossnar.

Hacka lök och selleristjälkar, koka tills de är mjuka och fräs även genom en sil.

Alla rivna ingredienser, liksom äpplen, läggs i en kastrull, s altas, peppras och kokas tills purén blir tjock.

Ett par minuter före slutet av processen, tillsätt s alt och vinäger.

Den beredda såsen hälls i burkar.

Pasta i ugnen

Receptet på tomatpuré i ugnen är enkelt både vad gäller ingredienser och i den kulinariska processen.

Obligatoriskt:

• frukter av tomater - 2 kg;
• 9 % vinäger - 30 ml;
• olivolja - 70 ml;
• s alt - 40 gram.

Tillagning av pasta i ugnen:

1. Tomater tvättas, allt överskott tas bort, skärs i tärningar eller skivor och kokas i en halvtimme på låg värme.
2. Den kokta tomatmassan passeras genom en sil, s alt, vinäger och olja tillsätts i purén. Omrörning.
3. Den resulterande blandningen hälls på en bakplåt eller annan värmebeständig form.
4. De skickar formen med potatismos till ugnen, som är förinställd på lägsta temperatur, och låter stå i ett par timmar.
5. Glöm inteom ibland omrörning.
6. Efter 2 timmar läggs den kokta tomatpurén i burkar.

Tomatsås med gräddfil

Om du vill ta med något nytt till tomatsåsen, testa då att göra den enligt receptet, som kommer att innehålla tomatpuré, gräddfil och några fler ingredienser.

Vad du behöver:

• tomatpuré, köpt eller hemlagad - 2 msk. l.;
• gräddfil - 150 gram;
• morot - 1 stycke;
• lök - 1 stycke;
• vetemjöl - 1 msk;
• s alt, peppar, paprika och vegetabilisk olja efter smak.

Matlagning:

1. Frysera morot och lök.
2. Angiven mängd tomatpuré, mjöl och gräddfil skickas bredvid stekningen. Rör om och låt sjuda i 5 minuter.
3. Efter 5 minuter skickar de kryddor till innehållet och vid behov vatten.
4. Allt bringas till homogenitet och tillagas i ytterligare 15 minuter på låg värme.

Den beredda såsen rullas inte till burkar, utan används omedelbart eller inom några dagar.

Slutsats

Det är svårt att föreställa sig ett kylskåp utan tomatpuré, eftersom det lämpar sig för att laga många rätter, inklusive såser. På sommaren, när det finns många tomater, prova att göra din egen pasta hemma, med endast naturliga ingredienser. Tro mig, smaken kommer inte att göra dig besviken.