Tiramisu: recept och matlagningsfunktioner

• 6 äggulor;
• ¾ kopp vitt strösocker;
• 1 glas mjölk (eftersom mjölk enligt receptet kokas tillsammans med äggulor, råa ägg ska inte vara rädda);
• ½ tesked vaniljextrakt;
• 450g mascarponeost;
• ¼ koppar starkt bryggt kaffe i rumstemperatur;
• 2 msk. skedar rom;
• 80g Ladyfinger-kex;
• 1 matsked osötat kakaopulver eller finriven choklad;
• ¼ kopp tjock grädde.

1. I en kastrull vispa sockret och äggulorna. Blanda sedan med mjölk och koka på medelvärme, under konstant omrörning, tills det börjar koka. Koka på låg värme i en minut, ta bort från värmen, svalna något. Stäng tätt och ställ i kyleni en timme.
2. I en skål, vispa grädde med vanilj tills toppar bildas. Mascarponeost, som ska vara i rumstemperatur, vispa i en blandning med äggulor tills den är slät. Blanda kaffe och rom i en separat skål. Skär varje kaka på mitten på längden och fukta med kaffeblandningen tills kakorna är genomblöta men inte för blöta.
3. Lägg hälften av de blötlagda kexen på ett fat och ovanpå lägg hälften av mascarponeblandningen, efter och hälften av den vispade grädden. Upprepa lagren igen, efter slutet av deras bildning - strö över kakao. Täck över och kyl i fyra timmar.
4. Servering kan vara absolut vad som helst. Tårtan kan dekoreras med bär eller frukt, nötter, eller strö med chokladflis över kakao. Chokladchips kan hackas i en mixer efter att ha fryst chokladkakan.

• 2 tsk strösocker;
• 25 st Ladyfinger cookies ("Lady fingers");
• 4 kycklingägg (separera äggulor och vita);
• 100 g socker;
• 500 g mascarpone;
• 2 koppar espressokaffe;
• 2 tsk. kakaopulver.

För chokladsås:

• 1 tsk vanillin (essens);
• 5 tsk os altat smör;
• 9 tsk kakaopulver;
• ¼ kopp socker;
• ½ glas mjölk;
• ½ tsk älskling.

1. Kräm med mascarpone. Vispa äggvitorna i en skål tills det bildas hårda toppar. Skjuta upp. Vispa äggulorna och sockret i en separat skål tills de är krämiga eller ljusgula. Tillsätt osten i ägguleblandningen och vispa tills den är slät. Häll den här blandningen i äggviteblandningen.
2. Montering av tårtan. Doppa kakorna en i taget i kaffet och lägg med platta sidan nedåt i en form för att bilda ett lager. Häll hälften av ostblandningen över kakorna och jämna till med en sked.
3. Upprepa stegen ovan för att göra det andra tårtlagret.
4. Blanda kakao och strösocker tillsammans, sikta över kakan. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 2-4 timmar.
5. Beredning av chokladsås. Smält smöret i en dubbelkokare eller kastrull över vattenbad och blanda med kakaopulver. När blandningen är helt smält och slät, blanda med socker och blanda tills den är slät. Tillsätt mjölk, fortsätt att röra tills chokladblandningen löser sig i mjölk, tillsätt sedan honung.
6. När chokladsåsen har svalnat, tillsätt vanilj i den. Servera tiramisu med chokladsirap.

För kaffesirap:

• 1 kopp espresso eller bryggt starkt kaffe (från en kopp varmt vatten blandat med två matskedar snabbkaffe eller espressopulver);
• 2 msk. l. vin, mörk rom, konjak eller mandellikör;
• 2 msk. l. strösocker.

För fyllning:

• 1/3 kopp (70 g) strösocker;
• 2-3 msk. l. vin, mörk rom eller konjak;
• ¾ kopp (180 ml) tjock grädde;
• 1 kopp (227g) mascarpone;
• 3 äggulor;
• ungefär 200 g (20-24 enheter) Ladyfingers eller Savoiardi-kakor;
• siktat kakaopulver eller riven choklad.

1. För kaffesirapen, i en liten skål, kombinera varmt kaffe, två matskedar socker och ett par matskedar vin. Blanda tills sockret löst sig. Ställ åt sidan för att kyla blandningen.
2. Till fyllningen, blanda äggulor, socker och vin i en kastrull. Ställ den över ett vattenbad (dvs ställ kastrullen med blandningen över en kastrull med kokande vatten, den ska inte röra vid vattnet). Minska gasen, vispa hela tiden tills blandningen ökar i volym. Den ska vara varm och ha en tät skummig konsistens. Håll i ca 5-10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något (cirka 15 minuter). I en annan skål, vispa grädden med en mixer tills det bildas styva toppar. Efter det, i en kyld blandning med äggTillsätt mascarponegulor och vispa med en visp tills den är slät. Kombinera sedan försiktigt de två blandningarna och rör om tills den är slät.
3. Montering av tiramisu enligt det klassiska receptet. Doppa kakorna snabbt i kaffesirapen och lägg dem i ett lager (antalet kakor beror på skålens storlek). Bryt eventuellt några bitar för att passa dem till fatets storlek. Fördela hälften av fyllningen ovanpå och jämna till med en spatel eller sked. Upprepa samma sak med den andra, lägg ut resten av krämen. Täck över och förvara i kylen i 4-6 timmar. Varning: frysning av tiramisu förstör dess konsistens.
4. Servera kall. Strö kakao eller riven choklad ovanpå precis innan servering.

• 6 äggulor;
• ¼ glas socker;
• ¼ kopp mascarpone;
• ¾ glas vispgrädde;
• 20-24 Ladyfingers eller Savoiardi-kakor;
• ¼ kopp Kahlua.

Valfritt:

• 1 tsk osötadkakaopulver;
• 1 chokladkaka.

1. Kyl först skålen i kylskåpet (för att vispa grädden i den). Blanda äggulor och socker i toppen av en dubbelkokare. Om det inte finns någon dubbelpanna, koka upp vatten och ställ en annan kastrull ovanpå. Minska elden till ett minimum. Rör äggulorna och sockret i 10 minuter. Efter 10 minuters omrörning, ta bort blandningen från värmen. Låt den svalna något och vispa sedan sockerblandningen med äggulorna med en visp tills den ökar i volym. Tillsätt mascarponen till de vispade äggulorna med sockerblandningen. Allt blandat.
2. Ta ut en kyld skål ur kylen och vispa grädden i den tills det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i äggulorna och sockerblandningen och ställ sedan allt åt sidan.
3. Skär kakorna på mitten på längden så att de inte smular eller går sönder. Bred ut den på botten och sidorna av fatet. Smörj kakorna med Kahlua-likör och låt dra. Lägg hälften av gräddfyllningen ovanpå. Efter att ha samlat det andra samma lager. Strö det översta lagret av fyllningen med kakao eller chokladchips (eller båda).
4. Kylt över natten eller i flera timmar.

För grädde:

• 250g mascarpone;
• 200 ml vispgrädde;
• 80 g socker;
• 2 äggulor;
• 6 art. l. vitt mousserande vin eller champagne.

För rosa kakor:

• 2 ägg;
• 100 g vaniljsocker;
• 90g mjöl;
• 45 gram majsstärkelse;
• 5g jäst;
• rött färgämne.

För fruktbas:

• 1,5 kg jordgubbar;
• 5 msk. matskedar vitt mousserande vin eller champagne;
• 1 nypa riven vanilj;
• 1 kanelstång;
• 80 g socker;
• 1 msk l. citronsaft.

1. Tvätta jordgubbarna ordentligt, skär bären i små bitar.
2. Matlagning av kakor. Vispa äggulor med socker i fem minuter. Tillsätt en äggvita och vispa i ytterligare två minuter. Tillsätt en nypa röd färg och rör om. Tillsätt den andra äggvitan och vispa igen i två minuter. Sikta mjöl, majsstärkelse och jäst. Tillsätt mjöl till socker- och äggblandningen och rör om.
3. Gör en bakplåtspåse för deg tio centimeter lång av bakplåtspapper. Värm ugnen till 180°. Strö degen klädd med band på bakplåtspapper med rikligt med socker före gräddning. Grädda i ca 12 minuter. Torra kakor skärs mycket snabbt i små rektanglar. Kyl i en halvtimme.
4. Beredning av kräm. Förbered ett vattenbad (koka inte upp). Sätt pannan i ett vattenbad och vispa ner äggetäggula med socker och vin tills massan ökar i storlek. Låt blandningen svalna lite. Vispa grädde i en kyld skål. Tillsätt mascarpone i blandningen.
5. Blötlägg kakor i jordgubbsjuice. Lägg upp i ett fat i lager, omväxlande lager av kex, jordgubbar och mascarponekräm. Kyl i två timmar och servera inom ett dygn. Det finns ett annat sätt - att lägga ut kakorna i portioner i lager på fat.

• 5 äggvitor;
• 4 äggulor;
• ¾ kopp socker (inte mer så att kakorna inte smakar smutsigt sött);
• ½ tesked bakpulver;
• 1 kopp mjöl;
• 1 nypa vanilj.

1. Förvärm ugnenupp till 350 grader. Separera äggvitor och gulor i två separata skålar. Vispa äggvitan på hög hastighet tills det bildas hårda toppar. Tillsätt två matskedar socker och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar, ställ sedan åt sidan.
2. I en separat skål, blanda och vispa vaniljen och resten av sockret med äggulorna. Ta bort ett tag.
3. Sikta mjöl och bakpulver tillsammans. Blanda hälften av den första blandningen med äggvita med den andra massan med äggulor. Kombinera med mjölblandningen. Tillsätt den återstående hälften av äggvitan till den resulterande massan.
4. Häll degen i en konditoripåse. Krama ut degen ur påsen på en smord plåt med bakplåtspapper. Vanligtvis formas degen till fingerstora stavar, men formen på kakorna kan ändras.
5. Grädda i cirka 6 minuter.