Hur man gör majonnäs med en mixer hemma: ingredienser och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Majonnäs ersätter gradvis gräddfil som ett traditionellt tillskott till sallader, soppor och grytor. Det finns dussintals varianter av den här såsen i butik, men de innehåller mycket kemiska smakämnen, förtjockningsmedel och obegripliga konserveringsmedel. De är utformade för att förlänga produktens hållbarhet och förbättra dess smak, men är av stor oro för hälsomedvetna konsumenter. Därför föredrar fler och fler att göra enkel hemlagad majonnäs på egen hand. En mixer kommer att vara praktisk i det här fallet, men om den inte är tillgänglig, duger en mixer.

Fördelarna med hemgjord majonnäs

Det finns många av dem:

• En liten uppsättning produkter. Majonnäs är baserad på ägg, kryddor och vegetabilisk olja. Alla ingredienser är tillgängliga, naturliga och billiga.
• Enkelhet. Även en nybörjarkock kan enkelt bemästra ett steg-för-steg-recept på majonnäs. Hemma blir mixern huvudassistenten och nyckeln till framgång. Han vispar ju ingredienserna snabbt och effektivt. Men om du hardet fanns ingen sådan enhet på gården, var inte ledsen - en mixer eller till och med en visp kommer också att klara uppgiften, om än inte så effektivt.
• Hastighet. Det tar cirka tio minuter att förbereda maten, rätterna, mixern och göra såsen, varefter den kan användas direkt.
• Förmån. Kvaliteten på produkterna kontrolleras helt av den som tillagar såsen, så det finns inga kemikalier eller tvivelaktiga tillsatser i den. Eftersom du kan göra majonnäs hemma snabbt och i valfri mängd med en mixer, behöver du inte klä sallader med inte särskilt fräsch sås, som händer med köpt majonnäs, som förvaras i kylen i veckor.
• Mångfald. Med hjälp av kryddor, olika tillsatser och mängden olja som används kan majonnäs tillagas i olika smaker och konsistenser, med fokus på individuella preferenser.

Huvudingredienser

Majonnäs (inklusive hemgjord) består av vegetabilisk olja, äggulor eller hela ägg, s alt, senap, socker, kryddor och en mängd olika smakämnen. Varje ingrediens fyller sin funktion och påverkar på ett eller annat sätt såsens smak och konsistens. Det viktigaste när du väljer produkter är att inte böja dig för små besparingar eller farlig lättsinne, vilket äventyrar familjens eller gästernas hälsa. Inaktuella ingredienser eller ingredienser av låg kvalitet kan inte bara förstöra smaken av majonnäs, utan också orsaka förgiftning.

Smör

All majonnäs är en emulsion som erhålls som ett resultat av intensiv vispning av ägg ivegetabilisk olja. Det är det som är grunden för majonnäs och är ansvarig för dess densitet. Du kan använda raffinerad solrosolja eller olivolja (eller en blandning av båda, till exempel tas en del olivolja och tre delar solrosolja). Det är viktigt att oljan är av hög kvalitet, inte i något fall härsken och inte har en stark lukt.

Ägg

När du köper ägg måste du vara uppmärksam på deras färskhet. Inhemska äggulor är vanligtvis ljusgula, vilket överförs till såsen. Du kan använda vaktelägg, som anses till och med säkrare än kycklingägg när det gäller risken för salmonellainfektion. Men att koka sås på råa sjöfågelägg är högst oönskat - sannolikheten för att få en tarminfektion är för hög.

senap

Senap ger inte bara majonnäsen en pikant smak, utan spelar också rollen som en stabilisator som förhindrar att såsens komponenter separeras. Dessutom förlänger det produktens hållbarhet, med utmärkta antiseptiska och antibakteriella egenskaper. Du kan använda dijonsenap eller rysk varm senap i färdig eller pulveriserad form.

Acidifiers

Som en sur komponent, bords- eller fruktvinäger, tillsätts citronsyra i majonnäs. Surgörande medel stabiliserar smaken av såsen och gör den ljusare. Var försiktig med smaksatt vinäger - dess starka bär- eller fruktsmaker kan överväldiga andra lukter. Det är bättre att föredra naturliga produkter. Till exempel citron. Citrusjuice, blandad med resten av ingredienserna,ljusnar samtidigt såsen och ger den en behaglig, knappt märkbar syrlighet och delikat arom. Det är därför som recept på hemlagad majonnäs med citron är mycket populära bland hemmafruar. Du måste ladda komponenterna en efter en i mixern (sekvensen kommer att diskuteras senare) och vispa massan till önskad konsistens. Det var allt, hemmagjord majonnäs är klar!

Andra kosttillskott

S alt och socker finns alltid i majonnäs, vilket gör dess smak rik och fyllig. I vissa recept rekommenderas det att ersätta skadligt och kaloririk socker med glukos eller fruktos, med argumentet att såsen på så sätt blir mer användbar. Men det här ser tveksamt extremt och extravagant ut, med tanke på den lilla mängden socker i majonnäs: cirka fem gram per ägg.

Eftersom du kan göra majonnäs hemma med en mixer utan att begränsa dina kulinariska preferenser, påminner dess beredning en del om alkemi. Att bestämma och finjustera färgen och smaken på den framtida såsen är ganska enkelt med hjälp av ytterligare tillsatser.

Dessa inkluderar alla typer av kryddor och örter, vitlök och chilipeppar, oliver och gurkor, ost och keso, kapris och pepparrot, adjika och till och med frukt. Naturligtvis slutar sådana experiment ibland i misslyckande, men de låter dig också laga en helt unik och oefterhärmlig läcker majonnäs.

Huvudsakliga matlagningsprinciper

Innan du gör majonnäs hemma (du kommer att använda en mixer eller en mixer - det spelar ingen roll), bör dubekanta dig med de allmänna principerna för dess beredning. Naturligtvis kan du automatiskt och tanklöst följa stegen i receptet och få en fantastisk sås. Men detta är inte ett tillförlitligt sätt. Ett omedvetet misstag i något skede av förberedelsen kan hopplöst förstöra majonnäs.

Den första principen. Alla produkter måste vara samma, rumstemperatur. Om du tar kalla ägg eller smör från kylskåpet kanske såsen inte vispas bra eller ojämnt.

Andra principen. Det är viktigt att följa en viss ordning för att lägga produkterna i mixern. I steg-för-steg-recept för majonnäs hemma anges denna viktiga punkt ibland inte, och alla ingredienser placeras i värdinnans vispbehållare på en gång. Som ett resultat vispas såsen upp i flingor på grund av surgöraren, som måste tillsättas på slutet.

Sekvensen av bokmärken är följande. Först avbryts ägg, s alt, senap, kryddor och strösocker i en behållare med en mixer. Det finns ett litet knep: så att kristallerna av socker och bordss alt inte knastrar sedan på tänderna, löses de först i en liten mängd varmt vatten. Sedan hälls vegetabilisk olja i. I det sista steget tillsätts en surhetsmedel.

Tredje principen. För att få en homogen emulsion måste vegetabilisk olja hällas i äggulorna i en mycket tunn ström, utan att avbryta mixern. När såsens volym ökar i glaset måste mixern hela tiden höjas och sänkas så att alla lager av blandningen blandas lika. Om du häller i all olja på en gång kommer såsen inte att vispa.

Om majonnäsen är för tjock (mixer,en mixer eller till och med en banal visp är inte att skylla här - densiteten beror på mängden olja), den kan spädas ut med vatten eller en flytande tillsats - gräddfil, mjölk, grädde - till önskad konsistens. En flytande sås kan lätt tjocknas genom att tillsätta och vispa vegetabilisk olja. Majonnäs konsumeras bäst omedelbart, men i kylen och i en tättsluten behållare kan den förvaras säkert i tre till fyra dagar.

Classic Provence Mayonnaise Recept

Receptet vi erbjuder låter dig göra majonnäs med en mixer hemma, som på de bästa franska restaurangerna. Det kan tillagas rent på gulor eller på hela ägg. Båda alternativen är läckra och lite olika i sammansättning. Du behöver följande produkter:

• Ett ägg och 160 milliliter smör eller två äggulor och 130 milliliter smör.
• En halv tesked vardera av s alt, rysk eller dijonsenap och socker.
• Bordssked citronsaft (den kan ersättas med en tesked bordsvinäger).

Matlagning:

1. Häll ägg eller gulor i en skål för vispning, tillsätt senap, strösocker och s alt. Försök att täcka äggulorna med mixermunstycket och vispa alla ingredienser till en slät blandning.
2. Häll vegetabilisk olja i en tunn stråle, vispa såsen tills den når önskad konsistens.
3. Kombinera framtida majonnäs i en mixer med vinäger eller citronsaft och vispa ordentligt igen, sedan kan du omedelbart använda den för det avsedda ändamålet eller placera den i kylen för att infundera och kyla.

Majonnäs från kokta äggulor

Då och då kommer det nyheter om akuta tarminfektioner orsakade av salmonella. Denna skadliga bakterie kan leva både inuti ett rått ägg och på skalet. Hon trivs jättebra i kylen och klarar sig även vid minusgrader. Du kan förstöra den med värme. Vid en temperatur på 55 ° C dör bakterien på en och en halv timme, vid 60 ° C - på cirka 12 minuter, vid 70 ° C - på en minut.

Enligt statistik är ett av tiotusen ägg infekterat med salmonella. Risken att drabbas av en infektion är mycket liten, men för vissa människor är själva möjligheten till en onödig risk oacceptabel. Därför vägrar de att göra hemmagjord majonnäs på grund av närvaron av råa ägg på ingredienslistan. Men det finns ett recept enligt vilket kokta äggulor används för att göra såsen. Det vill säga majonnäs kan förberedas säkert hemma utan rädsla för bakterier - de kommer att dö när man kokar ägg. Du behöver följande produkter:

• Fyra kokta äggulor.
• En tesked senap och socker vardera.
• En halv tesked s alt.
• Två teskedar bordsvinäger (9 %) eller citronsaft.
• 400 milliliter vegetabilisk olja, även om den nödvändiga mängden bestäms av såsens konsistens.
• Kryddor efter smak.

Matlagning:

1. I en mixerskål, vispa äggulorna noggrant med senap, socker, kryddor och s alt.
2. Börja gradvis hälla vegetabilisk olja i blandningen, medan du vispar den med en mixer tills det behövskonsistens.
3. Häll i citronsaft eller vinäger och blanda väl igen. Ställ såsen i kylen för att svalna.