Jamon Serrano: beskrivning, förberedelse och foto av delikatessen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Du kan allvarligt förolämpa en spanjor genom att kalla för jamónskinka eller bara kött. För dem är denna delikatess en riktig kulinarisk skatt, vars recept har överlevt till denna dag nästan oförändrat. Den kom till andra länder i världen relativt nyligen, men även där lyckades den glädja många gourmeter.

Utseendehistoria

I ett land där ett torrt klimat råder och det är varmt nästan året runt, finns det inte många sätt att tillaga mat för framtida bruk. Speciellt när det gäller kött.

Spanjorerna löste det här problemet för cirka 2000 år sedan och s altade fläskskinka. Smaken av det resulterande köttet gladde dem bokstavligen, och senare kunde jamon hittas både i kosten för vanliga soldater och på kejsarens bord. Denna delikatess nämns ofta i Cervantes verk. Detta gör det tydligt hur populär han var och fortfarande är.

Det finns en annan version av jamons utseende, som inte hittar dokumentära bevis, men spanjorerna själva gillar det verkligen. Man tror att för mycket länge sedan såg bönder en drunknande gris i floden. Han drogs ut, men djuret gick inte att räddalyckades, och det slog i bordet. Först då kom bönderna ihåg att floden där grisen drunknade har sitt ursprung i s altavlagringar och har mycket s alt vatten. På grund av detta smakade köttet likadant, men det hade samtidigt en extremt delikat konsistens. Det var inte svårt att upprepa sådana manipulationer, och receptet blev populärt bland folket.

Typer av jamon

Denna köttdelikatess kan delas in i två huvudkategorier: Serrano och Iberico jamon, skillnaderna mellan dem är synliga redan vid första anblicken. Den första skinkan kommer att ha en vit hov, och köttsorterna skiljer sig åt i lagringstiden. Men andra klass har en klar svart hov, och sättet som djuret göds på kommer att vara kännetecknet. Sådana grisar kallas iberiska.

Den första typen av delikatess kan s altas i 7, 9 eller 12 månader. Serrano bodega jamon är den mest rutinerade av dem. Men skinkan med mörk hov kan fortfarande kallas mer populär. Den är gjord av grisar som har matats uteslutande med foder och ekollon under hela sitt liv.

Dessutom görs vilken jamon som helst uteslutande av bakbenen på en gris. Ändå kräver det nationella receptet strikt efterlevnad av traditioner. Annars kan smaken på rätten skilja sig för mycket från vad konsumenten förväntar sig.

Specialvariant

Delikatessen, som erhållits från vitkloviga grisar, har förstås sina fans. Och det handlar inte bara om priset. Och det är värt att notera att det är märkbart lägre än för den andra typen av denna köttdelikatess. Gourmeter skickar ganska ofta till sökmotornsystem en sådan begäran som "jamon serrano mogen bit mariano g mez 480g". Denna typ av kött genomgår åldring i källare under mycket noggrann kontroll. Det är därför det är så efterfrågat av konsumenter från olika länder. Tillverkningen av Mariano gomez ger kunden högsta kvalitetsnivå. Men för att köpa en sådan serrano jamon måste du antingen åka till Spanien eller betala för frakten.

Vad finns inuti?

Trots att jamon är gjord av griskött med tillräckligt mycket kalorier, kan den ge avsevärda fördelar för kroppen om den tillagas på rätt sätt.

Så, den innehåller en stor mängd vitamin A och E, som normaliserar kolesterolnivåerna i människokroppen och kan också hjälpa till vid behandling av åderförkalkning. Regelbunden konsumtion av denna typ av rått kött kan bidra till att förbättra blodkärlens tillstånd och minska sannolikheten för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Men missbruket av delikatessen kan leda till enorma hälsoproblem. Det finns de som absolut inte kan äta fläsk. Och även den doftande lukten av jamon kan inte vara en anledning till att bryta mot detta förbud. Du bör också vara försiktig och personer med åderförkalkning, högt blodtryck eller sjukdomar i matsmältningssystemet. Efterlevnad av dietmenyn inkluderar inte konsumtion av jamon serano och iberico.

Specialprylar

En sådan ovanlig köttbit kräver särskild behandling. Och det kommer att vara väldigt, väldigt svårt för en enkel lekman att skära den med en hemmagjord kniv. Allt på grund av att s altet som används förmatlagning, driver ut all fukt från skinkan. Fläsket blir väldigt hårt och processen att skära det blir extremt svårt.

Men erfarna spanjorer har länge uppfunnit prylar som kan göra det mycket lättare att skiva delikatessen. Hamonera är ett stöd för en skinka som stöder den i det mest lämpliga läget för att separera portionsbitar.

Hela processen att skära delikatessen görs uteslutande för hand. Och kniven som används för att separera skivorna ska vara lång och flexibel.

Det finns till och med en separat kategori människor som är flytande i konsten att mala denna skinka. De kallas cortadors. Deras tjänster är högt värderade och välbetalda av restauranger där jamon står på menyn.

Ett mästerverk hemma

Om du kunde få en fläskskinka som väger cirka 6-7 kg, då är det bara att ha tålamod och, enligt vårt recept, försöka laga jamon hemma. Ingredienser du behöver:

• fläsklägg;
• För varje kilo kött - 3 kg havss alt.

Först och främst måste du plocka upp en djup bassäng där köttet får plats. Allt överskott av synligt fett skärs bort från skinkan, varefter den försiktigt måste täckas med havss alt och lämnas i ett sv alt, välventilerat utrymme i 2 veckor. Under denna period måste biten vändas flera gånger för jämn s altning. När de två veckorna är slut måste allt s alt tvättas bort och fläsket hängas i taket.

Hon stannar så här i minst 6 månader. Och i slutändan, cirka 2 månader, bör hemlagad serrano jamon spenderas på en sval plats, till exempel på balkongen. Efter det är delikatessen redo att ätas. Det återstår bara att skära den i de tunnaste skivorna.

Gourmetsallad

Jamon kan användas inte bara som ett gott mellanmål, utan också som ingrediens till andra rätter. En sallad som kombinerar ovanliga produkter och smaker kan vara ett utmärkt alternativ. För att förbereda den behöver du:

• ruccola eller någon annan sallad du gillar - 80 gram;
• jamon - 4-5 skivor;
• färska fikon - 2 stycken;
• Parmesanost - 40 gram;
• valnöt - 20 gram;
• olivolja - 3 msk. l.;
• balsamvinäger - 1 tsk;
• flytande honung - 1 tsk;
• s alt och peppar efter smak.

Tvättade salladsblad måste krossas för hand och läggas i en djup skål. Jamon skärs i tunna strimlor, och fikon och valnötter skärs i 4 delar. Om det är svårt för dig att hitta färska fikon kan du byta ut det mot ett päron. Allt detta går till salladen. Både Serrano och Iberico jamon klarar sig.

Alla flytande ingredienser måste blandas i en separat skål för att göra en sås. S alt och peppar tillsätts också. Klä salladen precis innan servering medan tunna skivor parmesan läggs ut ovanpå. Det är bäst att använda en speciell kniv för att skära osten till lämplig tjocklek.

I den här salladenganska ovanliga produkter kombineras, så det är bättre att i förväg fråga smakpreferenserna för dem som du förbereder det för.

Bra duett

More classic är en aptitretare som kombinerar doftande ingredienser som jamon och melon. Här är det fullt möjligt att klara sig med att stränga dessa två komponenter på ett spett. Ibland lägger de till oliver eller ett blad ruccola för krydda.

Det viktigaste här är inte så mycket valet av jamon som en god melon. Du måste hitta en riktigt honungsfrukt, skala den från frön och skala och sedan skära den i små kuber. Om du stöter på en otillräckligt söt melon, är det bättre att skjuta upp beredningen av denna maträtt till nästa gång. Vad gäller kött är det bäst om det är serrano bodega jamon. Det är produkten med längst exponering. En delikatess gjord av iberiska smågrisar är också fantastisk.

Så, nu vet du hur Iberico och Serrano jamon skiljer sig åt, hur de förbereder sig. Och dessutom kan du förvåna dina gäster med läckra rätter från denna utländska delikatess.