Armenisk baklava: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Historiskt hände det så att folket som bor i närheten lånade allt det bästa som finns i varandras kök och gav rätterna sin egen nationella smak. Idag är det svårt att säga vem som uppfann baklava eller baklava. Grekerna betraktar det som sin nationella delikatess, turkarna anser det vara deras, och representanter för många andra nationer som bor på en stor vidd från Centralasien till kusten vid Marmara och Medelhavet kommer att anse sig vara kränkta om någon tvivlar på att det var deras förfäder som uppfann nötpajen med söt honungsfyllning.

Utan att gå in i tvister om ursprunget till denna delikatess vill vi berätta hur armenisk baklava tillagas.

Lite historia

Ekon av dess öde kan höras i varje nations kök. På grund av historiska skäl levde armenier, liksom greker, bulgarer och många andra folk, under det osmanska rikets ok i många århundraden. Nästan alla av dem förbereder baklava eller baklava. Armenier har också några intressanta recept på sådana bakverk. I synnerhet, till skillnad från grekerna,de gör det med jäst, inte filodeg. Tänk på ett av de mest kända recepten på armenisk baklava.

Vad du behöver

Deg för armenisk hemlagad baklava är tillagad av:

• 75 ml mjölk;
• 3g torrjäst;
• 3g strösocker;
• 250 g mjöl;
• 1 ägg;
• 1/4 tsk s alt;
• 75g gräddfil;
• 25g smör.

För att förbereda fyllningen för armenisk baklava behöver du:

• 130g valnötskärnor;
• 1/2 tsk kanelpulver;
• 125 g strösocker.

Fyllningen är förberedd från:

• 50 ml vatten;
• 75g honung.

För att dekorera och smörja bakytan behöver du dessutom:

• 60 g smör;
• 50 g nötkärnor;
• egg.

Armenisk baklava-recept med foto

För att förbereda degen, gör så här:

• i en liten skål, blanda socker, jäst och mjölk och lägg på en varm plats i 10 minuter;
• i en stor skål knåda degen från mjöl, smält smör, ägg och gräddfil och s alt;
• tillsätt mjölk med jäst i degen och knåda;
• täck med en handduk och lägg på en varm plats i en och en halv timme.

Assembly

Hemlagad armenisk baklava, receptet som du redan känner till, tillagas vanligtvis med valnötter. Ibland används också mandel, jordnötter eller en blandning av båda.

För att förbereda fyllningen läggs nötter iugn och bränd. Efter att de har svalnat, mal i en mixer. Tillsätt strösocker, kanel och rör om.

Den jästa degen delas i 13 lika delar och formas till bollar. Täck dem med en handduk för att hålla dem torra. De två sista kombineras till en stor boll. Den rullas ut så att den är något större än en smord stor rund form som baklava ska bakas på. Tjockleken på deglagret bör vara ca 1 cm.

Smält smöret och smörj ytan på lagret som är i formen.

Den andra degbollen kavlas ut tunt och läggs ovanpå den föregående. Strö över 1/10 av den torra nötfyllningen.

Detsamma görs med 9 andra bollar. Dessutom appliceras fyllningen på den senare och drar sig tillbaka 2-3 cm från kanten.

Baklava-dekoration

Foton av armenisk baklava får dig att vilja laga mat och prova denna söta delikatess. Sist men inte minst, det attraktiva utseendet hos denna orientaliska valnötshonungstårta.

För att ge baklava ett traditionellt utseende i form av en prydnad som kan ses på armeniska mattor, fortsätt enligt följande:

• degen som går ur form i kanterna skärs av och lämnar 2 cm;
• pensla kanterna med uppvispat ägg
• kavla ut den sista degbollen;
• täck dem med baklava;
• borstad med överbliven äggmos;
• skär rund baklava med en vass stor kniv som har hållits i kallt vatten i flera minuteri diameter så att 8 sektorer av samma storlek erhålls, försök att inte låta kniven nå mittskiktet;
• sedan skärs varje sektor så att 3 romber och 3 trianglar erhålls längs formens kanter;
• riv av snygga halvor av valnötskärnor och placera en i mitten av varje diamant, tryck lätt till så att de inte faller av pajen.

Bakning

Baklava tillagas i ugn eller i ugn uppvärmd till 180 grader. Först skickas formuläret dit i 15 minuter. Sedan tas de ut och hälls med smält smör, efter att de tidigare skurits till slutet. Skicka tillbaka formen till ugnen.

Medan den armeniska baklavan bakas, förbereds fyllningen. Kokt och lätt avsvalnat vatten hälls över honung och blandas tills det är slätt. Ta ut baklavan och häll över 1/3 av fyllningen. Skicka tillbaka kakan till ugnen i 10 minuter.

Färdig baklava får svalna. Ta ut kakan ur formen. Vackert upplagd på en stor bricka i den ordning som bitarna låg under gräddningen. Ringla igen med den återstående sirapen. Låt svalna och dra. Du kan servera den till bordet på 20 minuter. Det blir dock bättre om kakan vilar i ca 1 timme.

Arishta baklava

Tillsammans med den traditionella valnöts-honungspajen tillagas en annan version av denna delikatess i Armenien.

I allmänhet är arishta, eller som det kallas i vissa regioner, rshta en speciell sorts hemgjorda nudlar, av vilka pilaff görs och används i soppor. Det tros ha uppfunnitsi Persien. Åtminstone bevisas detta av översättningen av ordet reshte (رشته), som på farsi betyder "ränder" eller "trådar".

Vad du behöver

För att förbereda degen måste du ta:

• ½ kg mjöl;
• 50 g smör och strösocker vardera;
• 1 ägg;
• 250 g gräddfil;
• 1/2 tsk s alt och samma mängd bakpulver (kan ersättas med en blandning av citronsyra och bakpulver).

Fyllningen är beredd av:

• 350 g av alla skalade nötter, vanligtvis valnötter;
• 150 g strösocker;
• 2 kycklingägg;
• 4 tsk kanelpulver;
• 2 msk. l. konfektsmulor;
• lite kardemummapulver.

För att fylla måste du ta:

• 1/2 kg strösocker;
• 1 citron;
• 1 msk kokande vatten.

Dessutom måste du ta ytterligare 100 g smör för montering.

Hur man gör en deg för arishta

Receptet på armenisk baklava med nudeldeg är ganska enkelt att implementera. För att förbereda degen behöver du:

• mal äggula med socker tills den är vit;
• lägg till mjukt smör;
• mala allt tills det är slätt;
• vispa äggvitan i en annan skål och kombinera med förvispad gräddfil;
• mix med ägg-smörblandning;
• häll bakpulver;
• s alt;
• knåda degen, tillsätt gradvis vetemjöl;
• stazu dela upp den i flera delar ochkavla ut i lager ca 2 cm tjocka;
• vädret lite;
• rulla varje rulle, skär i nudlar och bred ut på bordet.

Hur man förbereder fyllningen och "samlar" baklava

För att få en konfektsmula bakas en del av nudlarna och torkas i en förvärmd ugn i 2-3 minuter. Förbered sedan en komplex fyllning, på det sätt som beskrivs ovan. När den är klar, börja montera baklavan:

• en form i storleken av en stor soppskål är insmord med ghee;
• fördela 3 lager nudlar tätt på botten av formen, pensla med smör, vart och ett vinkelrätt mot det föregående;
• sprid över ett tunt lager fyllning;
• omslag med arishta;
• sprid ut fyllningen och upprepa samma steg 3 gånger, glöm inte att belägga lagren med olja.
• applicera den sista, smeta baklavan med ett uppvispat ägg;
• klippt med flera diagonala linjer och skickat till en mycket varm ugn;
• förbered fyllningen enligt beskrivningen i tidigare recept;
• efter 5 minuter ta ut baklavan ur ugnen;
• fyll den med smält smör och sätt tillbaka den i ugnen i 20 minuter, sänk värmen till medel, och efter ytterligare 10 minuter - till låg.

Ta ut formen från ugnen och fördjupa snitten. Ringla över sirap. Låt stå i 10 minuter. Ta ut ur formen, lägg på ett fat och servera.