2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Visst, från griskött, trots den alltför höga fetth alten, kan du laga de mest utsökta rätterna. Dessa är rökt bringa och kotletter som smälter i munnen och doftande dumplings. Och grill, i allmänhet, kan kallas en dröm för en gourmet, eller hur? Men ändå kan du välja magra delar från alla läckerheter. Dessa inkluderar länden. Hur skiljer det sig i utseende från annat kött? Vilka är dess smakegenskaper? Vad kan tillagas av denna produkt? Och, kanske, sammanfattningsvis, uppstår huvudfrågan: "I vilken del av grisens kadaver är länddelen?" Du hittar alla svar du är intresserad av i den här artikeln.
Indelningsregler för slaktkroppar av fläsk
Vanligtvis, när de arbetar, är de baserade på reglerna i den statliga standarden. Enligt dessa standarder ska varje sidokropp delas upp i åtta styckningar, som sedan delas in i kvaliteter. Så låt oss titta på namnet på varje delslaktkroppar av gris och vilken klass de tillhör:
- Scapular del - förutom frambenen innehåller denna lob även en del av den övre och kustnära zonen.
- Dorsala delen - går längs åsen och fångar utrymmet ner till mitten av magen.
- Brysten är symmetrisk i förhållande till ryggdelen och innehåller revben.
- Lumbar del - belägen närmare bakbenen, intill skinkan.
- Skinka - bakben tillsammans med svanskotan och närliggande lårområde.
- Baki med halsskåra - ett köttigt utrymme från bringan till huvudet.
- Knuckle - området från underarmen till hoven.
- Shanks - en del av slaktkroppen, liknande de främre knogarna.
De första fem delarna tillhör den första köttsorten, resten till den andra.
Var är länden?
Om du tar hänsyn till kvaliteten på alla delar av slaktkroppen, så kan du även visuellt avgöra att bakbenet (skinkan) är mest köttig. Och genom att ta bort skinnet, som vanligtvis blir kvar på slaktkropparna när de hackas, avslöjas också massans speciella yttre egenskaper. Så var är ryggbiffen? Denna plats är det översta, köttigaste och möra lagret av skinkan. Till skillnad från bröst- och axelområdet finns det inga ben alls. Det finns också minst ådror, muskelsammanvävning och feta inneslutningar (om du inte tar hänsyn till de köttiga längsgående ränderna längs åsen). Utseendemässigt har den en något annorlunda färg och densitet. Andra utmärkande egenskaper beskrivs nedan,tack vare vilket det är från detta kött som du kan laga vissa rätter med en utsökt och delikat smak.
Vilka är de speciella egenskaperna hos ryggbiff från annat kött?
Fläskskinka, om den inte är för stor kan du steka eller baka hel. Men om familjen är liten är portionerna för stora. Därför är det mer ändamålsenligt att dela denna del av fläskkroppen längs låret och tillaga separat. Den övre ryggbiffen kännetecknas av ömhet och en speciell, ljusrosa färg. Den innehåller inte flera muskelfibrer och fettinneslutningar. Därför anses denna del av skinkan (och faktiskt hela fläskkroppen) vara det mest utsökta köttet. Den återstående massan av bakbenet inkluderar ben och fler muskelvävar och fibrer, därför är den inte så värdefull för konsumtion. Den används för att tillaga skinka, som också är mycket smakrik och näringsrik, olika rätter från köttfärs och hackad massa, samt stek från små bitar.
Vilka rätter tillagas av ryggbiffen?
Eftersom detta kött inte är särskilt fett är det att föredra att laga rätter från hela bitar eller skära i tallrikar av olika tjocklek. Detta beror på det faktum att under värmebehandling, särskilt efter att ha slagits med en hammare, finns det ingen snabb stekning, och den inre massan förblir saftig, men samtidigt mjuk. Bland dessa mest populära delikatesser är langet, biff, brizol. Nedan följer ett recept på en av dessa rätter. Ytterfilén är också ett idealiskt material förslå in stora och små rullar. Tunna skivor används för att göra en smält-i-mun-stek. Dessutom kan fruktköttet även användas i hackad form. Det här är alla typer av zrazy och schnitzlar.
Recept för fläskbrizol
För matlagning behöver du:
- ca 700-800g ryggfilé;
- lite grovt bordss alt;
- för stekning - mjöl och fett;
- smör - 60-70 g;
- hackad salladslök - 1 tsk. sked.
Matlagningsorder:
- Tvätta en köttbit och klappa torr med en pappershandduk.
- Skär över kornet i små skivor som inte är tjockare än 1 cm.
- Punch varje skiva, inlindad i plastfolie, till en tjocklek av 1-2 mm.
- Använd en kniv för att forma biten till en cirkel med en diameter på ca 10-12 cm.
- Behandla brizoli med lite s alt och mjöl.
- Stek snabbt i hett fett i 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna, vänd på båda sidor.
- Servera varmt, toppat med en klick smör och strö över lök. Stuvade eller färska grönsaker är den bästa sidorätten för brizol.
Ät för din hälsa!
Rekommenderad:
Recept på läckra magra pannkakor
Vad är magra pannkakor? Hur lagar man dem? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. I magra pannkakor ersätts ägg och mjölk med andra ingredienser. Men i slutändan blir de nästan likadana som pannkakorna vi är vana vid. Dessutom är magra pannkakor bra eftersom de har ett lågt kaloriinnehåll, är lättare än vanligt och passar de som fastar och de som tvingas till diet
Gör magra bullar hemma
Fastabullar, vars recept med foton kommer att presenteras nedan, är väldigt lätta att laga hemma. Det bör omedelbart noteras att sådana bakverk är mindre kaloririka än traditionella
Fastaprodukter. Lista över magra livsmedel
Fastan närmar sig, vilket hjälper till att rena en persons kropp och själ. Under den konsumerar troende bara mager mat. Innan du börjar fasta, överväg följande tips
Vilken är den bästa multikokaren? Nästan alla är vackra på sitt sätt
Panasonic presenterade sin första smarta kastrull, eftersom många kallar multikokare på det sättet, i Ryssland. Enheten är mycket populär bland konsumenter. Några år senare var det inte så lätt att välja det bästa av de många som presenterades
Möraste levern i gräddfil med lök
Lever i gräddfil med lök kan serveras till middag och precis så, tillsammans med en skiva vitt eller svart bröd, och till valfritt tillbehör. I vilket fall som helst kommer en sådan maträtt att mätta dig väl och absolut alla i hushållet kommer att gilla det. Det bör dock noteras att innan du förbereder denna middag, bör du definitivt köpa en lämplig slaktbiprodukter. Hur man väljer det korrekt, vi kommer att berätta lite längre
