Smalets - vad är det? Späck med vitlök: recept

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Salo och ister, ukrainares kultprodukter, fick faktiskt ett rykte som traditionell bymat, inte bara i Ukraina utan även i många andra länder.

De är så välkända över hela världen att frågan "Smalets - vad är det?" var som helst i världen kommer de omedelbart att berätta för dig flera sätt att tillaga den, och samtidigt kommer de att ge dig ett par recept på rätter som den används i.

Var och hur tillämpas det

Så, ister. Vad är det och vad äts det med? Detta fett, framställt av ister, används vid beredningen av många nationella rätter. Till exempel, i det transkarpatiska och ungerska köket är fläskfett oumbärligt för att få rätter som ungersk gulasch, halasle fisksoppa, paprikash.

Späck används ofta som matolja för att baka en mängd olika bageri- och konfektyrprodukter, samt för stekning istället för vegetabilisk olja. Dessutom förbereder de ett enkelt och rejäl mellanmål, och sprider ister som kryddas med kryddor och s alt på bröd. Receptet med vitlök och svartpeppar är särskilt populärt bland ryssar och ukrainare, eftersom dessa kryddor lägger till istervälsmakande smak som passar bra med svart Borodino-bröd.

S alt hälls över stekt svamp eller grytor förberedda för konservering, vilket gör att produkten kan lagras under mycket lång tid.

En kort utvikning i historien

Large - vad är det och vad är det till för? Tidigare visste varje värdinna detta. Den mångsidiga produkten användes till mer än bara mat, vilket gjorde den till en livräddare.

I gamla tider användes ister för att smörja vagnshjul, lås, fällor, fiskkrokar, metallverktyg och så vidare. Späck användes för att belysa, fylla lampor med det, lie och skära värmdes i den. De smorde huden i ansiktet och händerna för att skydda dem från svår frost. Till och med ugnar smältes med den. Mycket ofta användes ister i folkmedicinen som en del av salvor för utvärtes bruk, och de praktiserade också beredningen av medicinska blandningar som användes or alt för vissa sjukdomar.

Smörgåsspäck med dill, knäck, röd paprika eller till och med pepparrot och rädisa var en strategisk produkt i byns hemmafruars arsenal, den mest bekväma att använda utanför hemmet: höodling, fiske eller jakt, på natten. Detta är förståeligt - det kommer inte att smälta och kommer inte att försämras under en lång tid.

Hur man lagar ister

Idag kan den här produkten köpas i nästan vilken stormarknad som helst. Men nitiska hemmafruar försäkrar att det är bättre att laga hemlagat ister, att detta är ett företag som inte kräver stora kulinariska färdigheter. För detta ändamål är det inte nödvändigt att ta dyrautv alt ister, avslag och internt fläskfett kan användas.

De beslag som v alts för rendering ska rengöras från skinn och bli av med köttlagret och sedan blötläggas i kallt vatten i 8-12 timmar för att avlägsna smuts och blodrester. För att göra fettet lättare att skära, rekommenderas att frysa det något. För att fungera behöver du en tjockväggig behållare - en kittel eller panna, i vilken små bitar läggs i portioner. Elden ska vara liten så att grevar som bildas när fettet smälts inte bränns. De kan sedan användas för kulinariska ändamål, till exempel blandas med ister till smörgåsar, eller användas för att göra läcker bovetegröt med knäck och lök.

Det resulterande flytande genomskinliga fettet är ister. Vätskan måste filtreras genom en tvålagers gasväv, hällas i burkar och svalna. Späcket är färdigkokt när det flytande fettet förvandlas till en vit massa, som liknar mjukt smör i konsistensen.

Vad är nyttigt ister

Många av de nyttiga beståndsdelarna i ister går förlorade när de renderas, men tre av dem finns kvar efter tillagning: selen, vitamin E och kolin (annars vitamin B4). Kolin som finns i en liten mängd påverkar fett- och proteinomsättningen i kroppen, förebygger skleros och förbättrar hjärtats och leverns funktion. Vitamin E är viktigt för att stärka kapillärer och kärlväggar och för att förebygga blodproppar. Trots de tillgängliga fördelaktiga egenskaperna måste ister konsumeras med måtta, eftersom iden innehåller mycket ohälsosamma fetter och kolesterol.

Några isterrecept

1. Späck med vitlök och lök till smörgåsar. Sila ister och lägg det på elden igen, lägg sedan finhackad vitlök och lök i den (välj antalet grönsaker efter smak), stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt s alt, mejram, svartpeppar och rör om. Ta bort från värmen och låt svalna. Detta ister kan tillagas med eller utan grevar.

2. Smalets "på danska". Ett halvt kilo färsk bacon, skuren i små tärningar, stek tills den är gyllenbrun. Skär en lök i segment utan att skala, lägg i en panna, tillsätt pepparkorn, skalad vitlök, lagerblad och stek sedan snabbt. Ta bort kryddor och knäckor från pannan, tillsätt skalad hackad lök och skivat äpple, stek tills de fått färg. Kombinera greaves utan kryddor med äppel-lökblandning, låt svalna något, gnugga in en mixer, s alta och peppra efter smak. Dela i burkar och förvara i kylen.

3. Sandkakor på ister. Det tar 250 g mjöl, ett halvt glas socker, 5 matskedar ister, 1 ägg, 1,5 teskedar bakpulver. Vispa ägg med socker, tillsätt smält och lätt kyld ister och andra produkter, knåda degen. Ställ den i kylen i en halvtimme. Kavla sedan ut degen, skär ut figurerna och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 180 grader tills de är gyllene. Kakorna är väldigt möra, smälter inmun.

4. Omelett "Ataman". Ta tre ägg, tre matskedar gräddfil, en nypa s alt och en matsked mjöl, lite av valfri krydda efter smak, till exempel spiskummin. Vispa dessa ingredienser med en mixer. Häll en handfull sprakar i pannan, sätt på eld. När fettet släpps, häll äggblandningen, tillsätt osten, täck med lock. Omeletten tar 5-8 minuter att tillaga.

Förvaringsregler för ister

Den färdiga produkten förvaras bäst på en sval och torr plats (kylskåp, skafferi eller källare). Under sådana förhållanden försämras det inte på många månader. De bästa behållarna för att lagra ister är glasburkar eller keramikkrukor.