2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vispning av äggvita med socker krävs i många recept, men själva tekniken beskrivs vanligtvis inte i dem. Samtidigt är det inte så lätt att göra en riktigt god maräng, proteinkräm eller till och med ett vanligt kex utan att känna till vissa subtiliteter i denna process. Så, hur man slår proteiner med socker korrekt, vad behöver du veta för detta? Tänk på huvudpunkterna.
Välj och förbered rätter
Maximum frodig, och viktigast av allt - stabilt skum kan fås genom att vispa äggvita med socker i en kopparskål. Men tyvärr, i modern tid, kan sådana rätter sällan hittas i köket, och därför kan de ersättas med glas eller, i extrema fall, metall.
För detta ändamål rekommenderas starkt att inte använda redskap gjorda av aluminium. Detta förklaras av det faktum att denna metall, som reagerar med syran som läggs till protein-sockermassan, ger massan en gråaktig nyans. Det är också värt att vägra plastbehållare, eftersom de feta filmerna som bildas på den porösa ytan av plasten hindrar proteinerna från att nå sin maximala volym.
Det är väldigt viktigt att rätterna är dethelt ren och torr. Även den minsta mängden fett kan få proteiner att piska upp inte helt, utan bara med en tredjedel av sin potentiella volym. Detta beror på att fett hindrar bildandet av proteinbindningar i proteinmassan. Det rekommenderas att torka av vispen och behållaren för vispning med en citronskiva och sedan torka ordentligt.
Välja ägg och separera proteiner
Hur vispa vitor med socker, vilka ägg är bäst för detta? Alla ägg kan vispas bra, men man bör komma ihåg att färska ägg, på grund av att de har ett tjockt protein, kommer att vispas lite längre, men samtidigt kommer de att hålla sig i vispat tillstånd i en längre tid. Ägg som har lagrats länge blir vattniga, och vispar därför dåligt. Ägg i rumstemperatur är lättast att vispa, eftersom varma äggvitor bubblar lättare.
Du måste sätta två torra och rena skålar framför dig. Håll händerna över skålen, vispa försiktigt ägget med en kniv och skär det på mitten. Häll äggulan från en del av skalet till en annan tills allt protein är i skålen. Det är viktigt att noga se till att inte ens den minsta mängden äggula kommer in i vitan, annars kommer det inte att vara möjligt att få maximal mängd proteinmassa.
Verktyg
Eftersom det inte går snabbt att vispa vita med socker, är det bäst att beväpna sig med en mixer för detta ändamål, som har två roterande munstycken. I avsaknad av dettaköksmaskin kan du använda en visp eller en handgräddvisp, men i det här fallet kommer processen att försenas avsevärt.
Slag först med den lägsta hastigheten, gradvis, långsamt, öka den. Snart bildas ett skum som blir tätare och vitare när du slår.
Stabilitet för vispad äggvita
Det räcker inte bara att veta hur man vispar äggvita med socker, det är också viktigt att kunna fixera stabiliteten hos den resulterande fluffiga massan. Så för detta ändamål rekommenderas det att lägga till syra till proteiner i skumstadiet - grädde av tandsten, lime eller citronsaft, vinäger eller citronsyra. Detta gör att proteincellerna blir tätare sammankopplade, vilket resulterar i proteiner som inte bara fluffar upp snabbare, utan också behåller sin form längre.
Att tillsätta socker
Ögonblicket för tillsats av strösocker är mycket viktigt, vid det här laget borde proteinerna redan vara väl vispade. Om proteinet inte slås tillräckligt, är stora luftbubblor tydligt synliga i det som spricker när proteinmassan läggs till degen, vilket resulterar i att de färdiga produkterna förlorar sin luftighet och prakt.
Om proteinet tvärtom vispas för mycket så kan man se små luftbubblor i det som går sönder under gräddningen och leder till att bakningen faller av. Ett välvispat protein kännetecknas av en 5x ökning i volym jämfört med den ursprungliga volymen, samt ett starkt och fluffigt och skum som håller sin form.
I inget fall bör du hälla upp allt på en gångallt socker, eftersom det i detta fall omedelbart kommer att lösas upp, kommer proteinerna att börja spridas och det kommer inte längre att vara möjligt att uppnå önskad form och smak.
Socker bör tillsättas långsamt och mycket gradvis, medan du fortsätter att vispa äggvitan. Den optimala enkeldosen socker som ska blandas med en proteinblandning är ½ tsk. Socker kan ersättas med strösocker, som, som man tror, löser sig lättare, vilket gör det möjligt att få önskad konsistens för vispning flera gånger snabbare. När socker tillsätts proteiner blir massan mycket stabil, slät och mycket tät. Detta kan uppnås på bara några minuter. Du bör dock inte skynda dig, eftersom det är viktigt att alla sockerkristaller löser sig helt i det resulterande skummet.
Många nybörjare hemmafruar står inför en situation där proteiner med socker inte vispas. Om du följer rekommendationerna ovan kan detta problem säkert undvikas.
Rekommenderad:
Hur man gör grädde av ägg och socker: användbara tips och recept
Ämnet för dagens samtal, kära damer (och inte bara manliga kockar är mycket välkomna!), är hur man gör grädde av ägg och socker. Den passar även för att dekorera tårtor och kakor, den är även ofta fylld med våffelrör och puffar
Hur vispar man grädde till en tårta? Praktiska tips
Det finns många sötsugna människor som älskar hembakade kakor. Kakor och pajer, bakverk och kakor - allt detta är inte särskilt hälsosamt för figuren, men det är vansinnigt gott. Bra hemmafruar föredrar att förbereda desserter på egen hand, inklusive för semestern. Att baka en utsökt vacker tårta hemma är ingen lätt uppgift. Du måste förbereda degen, baka kakor, vispa grädde, dekorera den färdiga skålen. Men ingen av de köpta kakorna kan någonsin jämföras med hemgjorda
Hur man vispar en äggvita med ett minimum av ansträngning: några praktiska tips
I processen med att förbereda desserter som innehåller maräng, uppstår ofta frågan om hur man med ett minimum av ansträngning vispar proteinet till ett starkt skum. Det visar sig att det finns flera hemligheter, om du vet vilka kan du få en underbar maräng på bara några minuter. Det finns inga särskilda svårigheter med detta, det viktigaste är rena rätter, mattemperatur och några fler nyanser, som diskuteras mer i detalj nedan
Hur man skulpterar samsa med en triangel: enkla sätt, steg för steg instruktioner med foton, tips och tricks
Samsa är en asiatisk mirakelrätt, känd i alla länder. I Ryssland finns det i varje snabbmatskiosk. Produkten ser ut som en rysk paj, bara med en triangel och med en speciell fyllning. Samsa är gjord av lamm, fläsk, nötkött och kyckling. Allt beror på vem som föredrar vad. Det finns många recept för att göra samsa, den kan stekas både i panna och i ugnen
Hur mycket moonshine kommer det ut av 1 kg socker? Moonshine recept från socker och jäst
Det är ganska svårt att ge exakta uppgifter om hur mycket moonshine som kommer att erhållas från 1 kg socker. Sådana tvister är inte utan anledning. Inte bara sockret som ingår i dryckesreceptet tas med i beräkningen, utan även det som ingår i produkten. Till exempel, om moonshine görs på basis av bär, frukt eller spannmål, måste mängden socker som ingår i deras sammansättning beaktas. Den tillgängliga stärkelsen, glukosen eller fruktosen har också en betydande effekt på mängden destillat
