Funktioner för att skapa konjak. Cognac destillat

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Modern vinindustri avslöjar alla hemligheterna med att producera den ädlaste drycken. Många fabriker använder destillat i konjakproduktionsteknik, men inte alla köpare vet vad det är. Hur de är användbara eller farliga för människor och vad de används till kommer att bli känt från den här artikeln.

Features of cognacproduktion

Cognac är den äldsta alkoholh altiga drycken, som är känd som "gudarnas tår", den är uteslutande gjord av druvor. En skicklig drink föddes i vinproduktionens hemland i Charente-regionen, Frankrike. Med tiden började den spridas över hela världen och fick enorm berömmelse i alla hörn av världen. Cognac klassificeras efter:

• Antalet stjärnor som indikerar åldrande: 3 stjärnor - minst 3 års åldrande, 4 stjärnor - minst 4 år, 5 stjärnor - minst 5 år). Som ni vet, om denna procedur tar lång tid, förbättras produktens kvalitet bara under denna tid, förutsatt attlagring.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo och andra).
• Produktionsplats: Frankrike, Estland, Irland, Italien, England, USA, Ryssland.

Produktionstekniken för en alkoholh altig dryck är en mycket känslig sak, som kräver överensstämmelse med många normer och regler för tillverkning av denna produkt, som är baserad på konjakdestillat. Så låt oss fundera över varför de används i modern produktion.

Cognacdestillat – vad är det?

Begreppet "destillation" på latin betyder destillation, komprimering av produkten och avlägsnande av kondensatånga från den, som uppstår under indunstningsprocessen. För första gången nämndes detta koncept i Egypten under 1:a århundradet e. Kr. e. I den moderna världen används de:

• när du tar bort bensin från olja;
• pågår tillverkning av fotogen och dieselbränsle;
• för köp av eteriska oljor inom parfymindustrin;
• i processen med att förädla medicinsk alkohol, etylalkohol, etc.

Baserat på detta koncept kan man enkelt göra en definition av destillat som används i vinindustrin. Cognacdestillat är råvaror som används för tillverkning av en alkoholh altig produkt och är i huvudsak naturlig alkohol. De ger en speciell styrka åt drycken.

Mer om destillat i konjak

Destillat för sprit erhålls från vin av vissa druvsorter. De innehåller en bråkdel av etylalkohol, somvarierar från 55 % till 70 %. Vid vinframställning är de uppdelade i två typer:

• Primär. Denna råvara når nivån på 35% etanolh alt. Den används vanligtvis till konjak med 3 stjärnor V. S. Destillatet filtreras inte och är råvaran som kommer att överföra dryckens smak och arom i framtiden.
• Sekundär. Det anses vara basen för högkvalitativ produktalkohol. Innehåller från 35-70% etylalkohol. Det bästa destillatet anses ha lagrats i mer än 5 år på ekfat. Tack vare det senare får alkohol en doftande ton av ek. Denna typ innehåller 55-70 % etylalkohol.

Cognacproduktion i Ryssland

Vid tillverkning av alkoholh altiga drycker är det nödvändigt att skilja mellan konjakdestillat och konjaksprit: destillatet erhålls från en viss typ av vin, och alkohol i dess definition anger inte vilken druvsort som används. Proportionen, reglerna och produktionsstadierna anges i bestämmelserna om framställning av vinframställning.

I Ryssland används konjakdestillat (GOST) i enlighet med normerna. Dessa regler säger:

• omfattning;
• normativa referenser;
• krav och definitioner;
• tekniska specifikationer;
• regler för mottagande, kontroll, transport och lagring.

Funktioner för användningen av konjakdestillat i modern produktion

För att avgöra deras betydelse är det nödvändigt att spåra hela processen för framställning av en ädel dryck enl.steg:

1. Skörda. För att skapa konjak odlas speciella druvsorter: Lydia, Dove, Isabella. Det är bättre att undvika Muscat sorter, de är endast lämpliga för att göra vin.
2. Blir massa. Efter skörden tvättas alla druvor noggrant och den bästa väljs ut, som sedan går under en speciell press, från vilken juice erhålls. Men det är viktigt att druvorna under trycket inte krossas helt, utan bara pressas, annars ger inte fröna den bästa smaken.
3. Jäsningsprocessen. Produkten, som består av druvor och juice, skickas till speciella behållare för jäsningsprocessen med fullständig frånvaro av socker i jäsningsmassan. Konjakproduktionsteknik låter dig lägga till antiseptiska preparat för vinframställning. Kvaliteten på drycken beror på detta stadium. Resultatet ska bli ett torrt, ofiltrerat vin.
4. Nästa kommer det viktigaste steget - destillation. Processen sker i två steg: primär och sekundär. Vid ett förhållande av 10:1 ger 10 kg druvor 1 liter konjakdestillatör. Med tiden tar den här processen från 18 till 26 timmar.
5. Åldringsprocessen sträcker sig från 34 månader till 150 år. Huvudvillkoret för denna process är att åldrandet sker på ekfat, tack vare vilka drycken har en speciell, unik arom. I åldringsprocessen för varje år förlorar drycken cirka 0,4-0,6 % alkohol.
6. Tappning. Först efter en minsta lagringsperiod är konjaken klar för förpackning i glasbehållare med träkolvar.

Funktionen för användningen av trä vid tillverkning av konjak

Trä gynnar gradvis avdunstning av alkohol i en alkoholh altig dryck baserad på druvor. Teknik för konjakproduktion tyder på närvaron av en syrlig arom och smak av ekbark.

Den sekundära destillatören, som är på ekfat, förbättrar bara dess smak, och den låga procentuella avdunstningen av alkohol ersätts av ekarom, vilket är ett tecken på konjak av bästa kvalitet.