Sköldpaddssoppa: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sköldpaddssoppa är en exotisk rätt som är populär i många semesterorter i världen. Dessutom besöker vissa turister vissa platser specifikt för att prova denna maträtt. Den har en specifik rik smak som skiljer den från andra produkter från det nationella köket.

Sköldpaddskött är ganska segt, så det måste bearbetas länge. Det är dock inte nödvändigt att gå någonstans för att prova sköldpaddssoppa (se bild i artikeln). Det är fullt möjligt att laga det själv om du hittar alla nödvändiga ingredienser. Med de många gourmetbutiker som har dykt upp på senare tid borde detta inte vara ett problem.

Recept för sköldpaddssoppa

Du behöver följande ingredienser:

• 750 gram färskt sköldpaddkött (tinat);
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 1-1/2 matskedar kreolsk skaldjurskrydda;
• 1-1/2 matskedar kreolsk krydda för kött;
• 1 kopp finhackad lök;
• 1 dl grön paprika, finhackad;
• 1/2 kopp selleri, finhackad;
• 1 msk finhackad vitlök;
• 1/2 matskedhackad torr timjan;
• 2 lagerblad;
• 8 koppar os altad nöt- eller kalvbuljong;
• 3/4 kopp tomatpatsa;
• 1/2 kopp vegetabilisk olja;
• 1/2 kopp mjöl;
• 1 kopp torr sherry;
• 2 msk pepparsås (chili eller liknande);
• 2 matskedar Worcestershiresås;
• saft av en citron;
• 150 gram färsk spenat, stjälkfri, finhackad;
• 2 hårdkokta ägg, finhackade;
• torr sherry för garnering (valfritt).

Hur lagar man den här rätten

Värm 2 matskedar olja i en stor kastrull på låg värme. Fräs sköldpaddsköttet med köttet och skaldjurskryddorna i cirka 20 minuter. Tillsätt paprika, lök, selleri och vitlök under konstant omrörning. Tillsätt sedan timjan och lagerblad, sänk värmen och fräs (rör ofta) i ytterligare 20-25 minuter, eller tills ingredienserna är mjuka.

Tillsätt buljong och tomatpuré, låt sköldpaddssoppan koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i en halvtimme, skumma då och då bort eventuellt fett som kommer upp till ytan med en sked.

Soppdressing

Om du fortsätter att följa instruktionerna för hur man gör sköldpaddssoppa måste du göra dressingen. Värm 1/2 dl olja på medelvärme i en liten kastrull. Tillsätt gradvis mjöl, rör hela tiden med en träslev. Var noga med att inte bränna blandningen. Eftermjölet är jämnt blandat, koka dressingen i ca 3 minuter tills den doftar nötter och har en konsistens som våt sand.

Använd en visp för att kraftigt blanda ner dressingen i soppan, försök att helt förhindra klumpar. Sjud sköldpaddssoppan på låg värme i cirka 25 minuter, rör om regelbundet för att förhindra att ingredienserna fastnar i botten.

Tillsätt sherry och låt koka upp. Häll i pepparsåsen och Worcestershire, sänk värmen och låt sjuda soppan i ytterligare 30 minuter eller tills den stärkelseh altiga smaken är borta. När du gör det måste du fortsätta att skumma bort allt fett eller skum som bildas på ytan.

Tillsätt citronsaft, koka upp igen och fortsätt att laga mat längre, 15 till 20 minuter. Efter det, lägg spenaten och det hackade ägget. Justera mängden krydda och s alt efter eget tycke. Ta bort lagerbladet innan du serverar den kokta sköldpaddssoppan i skålar eller skålar. Ett recept på många restauranger kräver att man lägger till en eller två teskedar sherry på varje tallrik för mer smak.

Som du kan se tar den här rätten lång tid att laga. Resultaten är dock ganska berättigade. Dessutom finns det en annan välkänd version av hur man lagar sköldpaddssoppa.

Ingredienser för den andra versionen

• 150 gram smör;
• 1,2 kg sköldpaddskött, skuren i småi bitar;
• s alt och nymalen peppar;
• 2 medelstora lökar skurna i medelstora skivor;
• 6 selleristjälkar, hackade;
• 30 vitlöksklyftor, hackade;
• 3 paprika, hackad;
• 1 matsked torkad timjan;
• 1 matsked torkad, mald oregano;
• 4 lagerblad;
• 2 liter kalvfond;
• 1 kopp mjöl;
• 750 ml torr sherry;
• 1 matsked tabascosås;
• en kvarts kopp Worcestershiresås;
• 2 stora citroner, saftiga;
• 3 koppar skalade och hackade tomater;
• 350 gram färsk spenat, grovt hackad;
• 6 hårdkokta ägg, skurna i stora bitar.

Matlagningsprocess

I en stor soppgryta vid hög temperatur, smält 50 gram smör. Tillsätt sköldpaddsköttet och stek tills det fått färg, smaka av efter önskemål med s alt och peppar. Sjud i ca 18-20 minuter, tillsätt sedan lök, vitlök, selleri och peppar i köttet och blanda allt ordentligt. Tillsätt timjan, oregano, lagerblad och fräs i ca 22 minuter. Häll i buljongen, låt koka upp och koka i 30 minuter, skumma bort ytfettet.

Koka mjöldressingen och resterande smör i en separat kastrull. Håll den inte i brand i mer än tre minuter, på denna korta tid bör du knåda blandningen väl och undvika klumpar. Sen försiktigHäll gradvis dressingen i sköldpaddssoppan under konstant omrörning. Efter att alla ingredienser är väl blandade, koka rätten på låg värme i cirka 25 minuter. Rör hela tiden för att förhindra att soppan bränns, häll sakta i sherry-, Tabasco- och Worcestershiresåserna. Fortsätt att koka på låg värme, skumma bort skummet från toppen, tillsätt gradvis citronsaft och tomater och höj sedan värmen på spisen till hög.

Koka upp rätten och lägg sedan i spenaten och äggen. Koka ytterligare några minuter och justera sedan mängden kryddor efter eget tycke.

Användbara tips

Båda ovanstående recept för sköldpaddssoppa inkluderar karamellisering av grönsaker och kött. Detta innebär att alla ingredienser i matlagningsprocessen kommer att få en rik mörk färg. Det finns ingen anledning att vara rädd för detta, det borde vara så.

Du kan göra din egen Worcestershiresås hemma med vinäger, sojasås, lök, vitlök och kryddor. Tabascosås kan ersätta chilisås. Om du vill använda Tabasco Habanero Sauce, behöver du mindre av det som dess skärpa är mycket starkare.

Saker att tänka på

Att tala om hur man lagar sköldpaddssoppa, rekommenderar vi att du kommer ihåg att köttet från detta djur är ganska segt och grovt. Av denna anledning bör du inte avvika från tillagningstiden som anges i recepten. Annars kan du bli jobbig och inte såutsökt kött i soppa.

Sköldpaddssoppa (bilden ovan) kan delas upp i två separata rätter före servering. För att göra detta måste du hämta köttet från soppan och servera det separat med ett tillbehör till den andra.