Det italienska kökets historia, dess utveckling, traditioner och egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pizza och pasta är kännetecknet för det italienska köket, men landets kulinariska historia är mycket mer intressant. Det återspeglas i det stora utbudet av regionala rätter. Vissa rätter och ingredienser har sina rötter i de antika etruskiska och romerska civilisationerna, medan andra hämtades från avlägsna länder av handlare och erövrare. Till slut slogs de samman för att skapa ett av de mest utsökta och älskade köken i världen.

Italiensk mat: historia och traditioner

Det italienska köket har utvecklats genom århundradena. Även om landet som idag är känt som Italien inte enades förrän på 1800-talet, går dess kulinariska traditioner tillbaka till 400-talet f. Kr. Mat och kultur var mycket viktigt på den tiden, vilket framgår av närvaron av en antik kokbok som sedan skapades. Genom århundradena har närliggande regioner, erövrare, kända kockar, politiska omvälvningar och upptäckten av den nya världen påverkat utvecklingen av det nationella köket.

Det italienska köket har sitt ursprung efter höstenRomarriket, när olika städer började separeras och bilda sina egna traditioner. Många olika sorters bröd och pasta har uppfunnits, liksom nya sätt att laga mat.

Region alt kök representerat av några av Italiens största städer. Till exempel är Milano (norra Italien) känt för sina risottovarianter, Bologna (den centrala och mellersta delen av landet) är känt för sina sköldpaddsrätter och Neapel (i söder) är känt för sina pizza och spagetti.

forntiden

Det italienska kökets historia började utvecklas för mycket länge sedan. Etruskerna och de tidiga romarna letade efter mat på land och sällan i havet. De åt vild skaldjur och fisk som en sällsynt proteinmat, främst beroende av bönor och spannmål. Kärnorna användes för att göra tjocka soppor och mosiga rätter som kan ha varit föregångare till modern polenta (en rätt vanlig bland norditalienare). Romerska soldater bar individuella förråd av spannmål med sig för att stödja sina styrkor på en lång resa. Vidare började historien om utvecklingen av det italienska köket ta fart.

Forntida tider, eller Romarriket

Varje dag åt romarna på samma sätt som sina tidiga förfäder och förlitade sig huvudsakligen på bönor och spannmål. Dessutom har frukter (som fikon) och fisk från Tibern lagts till den vanliga menyn. Den vanligaste kryddan var garum, en fisksås gjord på pressad ansjovis i s alt. De aristokratiska skikten i samhället arrangerade festliga högtider med exotiskt kött, söttviner och rätter smaksatta med honung.

Det italienska kökets historia och dess utveckling skulle vara ofullständig utan några av de människor som blev kända på sin tid. En av de mest kända gourmeterna på den tiden var Lucullus, tack vare vilken adjektivet lucullan dök upp på europeiska språk, vilket betyder "extravagans". En annan berömd romersk kulinarisk specialist var Apicius, känd för att vara författaren till den första kokboken som skrevs på 300-talet f. Kr. Om du noggrant analyserar recepten som anges i den här källan kan du kort studera det italienska kökets antika historia.

Dark Times

Efter att Rom och den italienska halvön föll under påverkan av de nordliga stammarna har köket förändrats till det sämre. Rätterna blev enkla, tillagade över öppen eld. Stekt kött och annan mat som kunde odlas och skördas i närheten blev vanligt. Det italienska kökets historia markerar en vändpunkt vid denna tidpunkt.

Under 1100-talet besökte den normandiska kungen Sicilien och såg människor göra långa remsor av mjöl och vatten som kallas atria, som senare blev trium (en term som fortfarande används för spagetti i södra Italien). Med vissa förändringar har denna maträtt blivit populär i norra landet. Normanerna införde också s altad och torkad fisk i kosten för norditalienare. I allmänhet har konservering av mat spelat en betydande roll i historien om det nationella italienska köket.

I allmänhet var matkonservering antingenkemisk eller fysikalisk, eftersom kylning inte existerade. Kött och fisk röktes, torkades eller s altades. S alt användes oftast för att konservera livsmedel som sill och fläsk. Rotgrödor sänktes i s altlake efter att de hade kokats. Andra konserveringsmedel inkluderade tillsats av olja, vinäger eller doppning av mat (mest kött) i stelnat fett. Alkohol, honung och socker användes för att konservera frukten.

I söder, särskilt på Sicilien, var det annorlunda eftersom de arabiska erövrarna tog med sig kryddor och sin nationella mat från Nordafrika och Mellanöstern. Deras inflytande kan ses än idag – mandel, citrusfrukter och kombinationen av söta och sura smaker har blivit kännetecken för öns kök. Tack vare araberna har spenat också slagit rot i det sicilianska köket.

Medieval Revival

När nordliga städer som Florens, Siena, Milano och Venedig utvecklades, njöt de rika av överdådiga banketter med rätter smaksatta med vitlök, honung, nötter och exotiska importerade kryddor. Tvärtemot legenden har nudlar inte sitt ursprung i Marco Polos Italien. Forskare tror att han tog med ris till regionen, som nu används i Italiens berömda risottorätt. Så i det italienska kökets historia dök en ny maträtt upp, som blev extremt populär. Pasta tros av vissa mathistoriker ha uppfunnits i söder av araberna på 700-talet.

New World

Europeiska upptäcktsresande, av vilka många var italienska sjömän, besökte den nya världen och tog med sig potatis, tomater, majs, paprika, kaffe, te, sockerrör och kryddor. Vissa ingredienser, som majs och peppar, lades snabbt till det vanliga italienska matsetet, medan andra tog lång tid att bli populära. Tomater, som idag anses vara en typisk italiensk ingrediens, användes inte i stor utsträckning förrän på artonhundratalet, men polenta (majsmjöl) ersatte snabbt vete i norr. Kryddor hjälpte även kockar att konservera kött, och socker användes för att göra frukt- och nötgodis som kallades "godis". Allt detta hade en enorm inverkan på det italienska kökets historia. Det var under denna period som pizza dök upp i sin moderna form, med tillsats av tomater.

Renässanslyx

En av Italiens mest kända kulinariska ambassadörer var Catherine de' Medici, som lämnade sitt hemland Florens för att bli drottning av Frankrike på 1500-talet. Hon är krediterad för att ha introducerat haute cuisine till fransmännen, med hjälp av massor av italienska ingredienser, inklusive sallad, tryffel, kronärtskockor och frysta desserter. Två århundraden senare styrde Frankrike och Österrike en del av norra Italien och tog med sig sina kulinariska influenser till det regionala köket, särskilt med desserterna som nu gynnas som eftermiddagssnacks i många nordliga städer.

nyckelfunktioner

Allmänna funktionerhistorien om det italienska köket är som följer. Under större delen av Italiens historia åt vanligt folk väldigt annorlunda än de rika, mestadels med lokala baljväxter och spannmål, några grönsaker eller grönsaker och örter. Toscana, som nu anses vara en plats för kulinarisk pilgrimsfärd, har länge varit känt som favoristernas land. Men den italienska traditionen att laga mat efter säsong och förlita sig på de färskaste och ibland de enklaste ingredienserna är nu en världsomspännande trend.

Klassiska italienska ingredienser som olivolja, balsamvinäger, pasta och örter (basilika och rosmarin) är klassiker överallt nuförtiden.

Vad händer idag?

I det italienska kökets historia fortsätter tradition och relevans att ha ett stort inflytande. Idag erbjuder den kulinariska traditionen ett brett utbud av olika ingredienser, allt från frukt, grönsaker, såser, till många typer av kött. I norra Italien är fisk (som torsk eller baccala), potatis, ris, majs, korv, fläsk och olika typer av ostar populära. Pastarätter med tomater är vanliga i hela Italien. Alla produkter är vanligtvis tunt skivade och generöst beströdda med väldoftande örter.

Regionala detaljer

Det finns många typer av pastarätter i norra Italien. Polenta och risotto är lika populära, om inte mer. Det liguriska köket inkluderar flera typer av fisk och skaldjur, basilika (finns i pesto), nötter och olivolja. Till Emilia-Romagnapopulära ingredienser inkluderar skinka (prosciutto), korv (cotechino), olika typer av salami, tryffel, grinas, parmigiano-reggiano och tomater (bolognesesås eller gryta).

Olivolja är det mest använda vegetabiliska fettet i italiensk matlagning. Det ersätter ofta animaliskt fett som bas för såser.

Det traditionella centrala italienska köket använder ingredienser som tomater, alla typer av kött, fisk och pecorinoost. I toskansk matlagning serveras köttsås traditionellt i många rätter.

Äntligen, i södra Italien, står tomater i centrum, antingen färska eller kokta i sås. Dessutom är paprika, oliver och olivolja, vitlök, kronärtskockor, apelsiner, ricottaost, aubergine, zucchini, vissa typer av fisk (ansjovis, sardiner och tonfisk) och kapris viktiga ingredienser för det lokala köket.

Vad är italiensk pasta?

Det italienska köket är också känt för sina olika pastasorter. Termen "pasta" hänvisar till nudlar av olika längder, bredder och former. Beroende på utseendet kallas dessa produkter för penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne och så vidare.

Ordet pasta används också för att hänvisa till rätter där pasta är huvudingrediensen. De serveras vanligtvis med sås.

Pasta är uppdelad i två huvudtyper: torkad och färsk. Torkad pasta utan ägg kan lagras i två år under bra förhållanden, medan färsk pasta bara kan förvaras i kylen några år.dagar. Pasta tillagas vanligtvis genom att koka. Enligt italienska standarder kan torr pasta endast göras med durumvetemjöl.

Italiensk pasta tillagas traditionellt al dente (vilket betyder "inte för mjuk"). Utanför Italien görs torr pasta ofta med andra typer av mjöl, men detta resulterar i en mjukare produkt som inte kan tillagas till det stadiet.

Vissa specifika typer av pasta kan också använda mjöl från andra spannmål och olika malningsmetoder. Så pizzoccheri är gjord av bovetemjöl. Färsk pasta kan innehålla ägg. Fullkornspasta blir mer populärt på grund av de påstådda hälsofördelarna med raffinerat mjöl.