Hur byter man ut kefir när man bakar frittor?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ibland händer det att tidigare köpt mjölk blev sur. Vad ska man laga från det i händelse av ett sådant misslyckande, kasta trots allt inte produkten? Den mest välbekanta femminutersrätten för en rysk person är pannkakor. De tillagas med sur mjölk, som förvandlas till hemmagjord yoghurt på bara en och en halv dag, om de nödvändiga förutsättningarna finns.

Hur gör man en enkel kärnmjölksdeg för pannkakor?

För att förbereda en vanlig deg måste du använda följande proportioner av produkter:

• 400 gram koldmjölk;
• 2 ägg;
• 1 msk sked socker;
• en nypa s alt;
• 1 tsk soda. Det är inte nödvändigt att släcka det med vinäger, eftersom mjölksyra redan är tillräckligt i huvudingrediensen;
• 2-2, 5 dl mjöl. Mängden beror på kvaliteten på mejeriprodukten: surmjölk från skummjölk är mer flytande, medan den från helmjölk är tjockare och liknar yoghurt.

För att förbereda degen behöver du mala äggen med socker ochs alt, tillsätt jäst mjölk och rör om tills kornen lösts upp. Kombinera mjölet med läsk och blanda ner det i mjölkmassan, rör hela tiden med en sked så att det inte bildas klumpar. Degens konsistens ska likna tjock gräddfil. Låt stå i 10-15 minuter och stek sedan pannkakorna på traditionellt sätt.

Kefir mot koldmjölk

Om situationen är diametr alt den motsatta: vill du ha frittor, men ingen kold mjölk? Frågan uppstår: vad ska man ersätta i bakning? "Kefir," kommer erfarna hemmafruar enhälligt att säga, eftersom de vet att kefir och yoghurt faktiskt är en och samma, men med små nyanser i jäsningsprocessen. Yoghurt är en produkt som erhålls i processen att jäsa mjölk på ett naturligt sätt: det vill säga de lägger mjölken på en varm plats (utan direkt solljus) och på en och en halv dag fick den färdiga produkten. Kefir framställs genom att tillsätta laktobaciller till pastöriserad mjölk eller hemmagjord kefir i mängden hundra gram per liter mjölk.

Så nu står det klart att dessa två produkter är utbytbara utan några ytterligare villkor. Och om det finns ett problem och du inte vet hur man ersätter kefir i bakning, använd gärna yoghurt.

Frippers på andra mejeriprodukter

Och om det varken finns det ena eller det andra? Hur byter man ut kefir och yoghurt i bakning? Det finns en väg ut även i det här fallet: du kan använda gräddfil utspädd med en liten mängd mjölk eller yoghurt utan tillsatser, då blir pannkakorna mer som amerikanskapannkakor som kan stekas i en torr stekpanna utan olja, vilket är viktigt för fans av en hälsosam livsstil. Du kan också använda fermenterad bakad mjölk istället för kefir i att baka pannkakor - det ger dem en speciell, unik smak av bakad mjölk, vilket gör rätten extra eftertraktad.

Exempelrecept

Om du var tvungen att ersätta kefir i bakning med något annat under tillagningen av frittor, så kommer degreceptet att se ut ungefär så här:

• 300 gram gräddfil;
• 100-150 gram mjölk;
• 1 ägg;
• 1-2 msk. skedar socker;
• en nypa s alt och vanilj för att smaksätta degen;
• 1\2 tsk läsk;
• 1:a. mjöl.

Den knådas enligt samma princip som degen på yoghurt: genast ägg och socker med s alt, sedan späds massan med mjölk tills kristallerna löser sig, och sedan tillsätts gräddfil. Och det spelar ingen roll om den är tjock eller flytande, färsk eller står i kylskåpet i flera dagar - pannkakor blir fortfarande fantastiska i smaken. Gräddfil ger dem lite mer oljighet, till skillnad från vanliga yoghurtfrittor, så det är bättre att använda en torr panna för stekning, även om detta inte är nödvändigt. Mängden mjöl kan variera något beroende på närvaron av gluten i det, när du knådar degen i sådana fall måste du fokusera på utseende och upplevelse.

Kan jag använda surmjölk?

I princip är nästan allt redan klarlagt med vad som ska ersättas med kefir i bakning, även om följande fråga förblir olöst: om mjölken redan har surnat men inte har blivit suri yoghurt? Det vill säga till utseendet är det flytande, som mjölk, men smaken är redan sur.

Är det möjligt att använda en sådan produkt för att knåda deg till pannkakor i det här fallet? I princip är det möjligt, men det är värt att överväga att smaken och externa data för den färdiga rätten kommer att skilja sig något från fritter på yoghurt. I det här fallet rekommenderas det att lägga till ett par matskedar mjukat smör eller ett extra ägg till degen för att förhöja smaken, eller blanda sur mjölk med resterna av andra mejeriprodukter (yoghurt, gräddfil, jäst bakad mjölk, kefir, etc.) i kylskåpet.

Några tips

För att bli proffs i köket är det inte nödvändigt att ta examen från akademin, för för att förstå alla hemligheter i den kulinariska konsten räcker inte livet. Men samtidigt, om du vänder dig till specialister som redan har nått den erforderliga nivån för visdom, kan du förvärva den nödvändiga förmågan att anpassa nästan varje recept till dina förmågor. Nedan följer några intressanta rekommendationer från mästarna i deras hantverk:

1. När du knådar degen bör den fermenterade mjölkblandningen istället för kefir vara något ljum, speciellt om rummet är sv alt, då blir reaktionen mellan läsk och mjölksyra bättre och degen blir fluffigare.
2. Om en person inte använder ägg till mat, kan degens viskositet ges till bananpuré genom att mosa mogen frukt med en gaffel eller mixer (förhållande: 1 banan per 400 gram kefir).
3. Den färdiga degen får inte vara för flytande, annars blir pannkakorna fluffiga under gräddningen, men efter avkylning sätter de sig,förvandlas till tunna kakor. Dessutom är smetar mer benägna att absorbera fett när de tillagas, vilket dessutom gör dem mindre välsmakande.

Av allt ovanstående kan en viktig slutsats dras: om du vill kan du laga en fantastisk maträtt, även med minimala produkter, det viktigaste är att inte vara rädd för att experimentera och leta efter nya kombinationer.