Chiffongkexrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är ett chiffongkex? Hur lagar man det? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Chiffong sockerkaka - en sockerkaka gjord av ägg, mjöl och socker med tillsats av solrosolja. Den har en saftig delikat smak, lätt konsistens, smulas inte sönder när den skärs. Det kan användas vid beredning av bakverk och kakor. Den serveras ofta som en egen dessert.

Description

Så, hur tillagas ett chiffongkex? Det är känt att det traditionella kexet inte innehåller fett, så det piskas lätt. Om kexdegen innehåller smör eller vegetabiliskt, konfektyrfett, är det mycket svårt att ge den en fluffig konsistens. Därför vispas äggvita för sådana recept separat från äggulorna och tillsätts till degen efter att ha blandat andra ingredienser.

Vissa författare rekommenderar att man tillsätter bakpulver till degen, även om chiffongkexens luftiga och lätta konsistens erhålls med hjälp av luften som finns i vispade proteiner.

Properties

Genoise-kex görs med smör och chiffong - med grönsaker. Det höga innehållet av ägg och olja gör det färdiga kexet fuktigt, det äts även utan ytterligare impregnering.

Eftersom solrosolja inte stelnar ens vid låga temperaturer torkar chiffongkexet inte och stelnar inte mycket längre än ett klassiskt eller genoise kex. Därför passar den här rätten bäst till konfektprodukter med frysta eller kylda fyllningar, som vispad grädde eller glass. Dessutom gör bristen på krämigt smör att smaken av chiffongkex inte är lika intensiv som den hos genoise-kexen.

Kexet vi funderar på kan bakas i runda kexformar, täckas med glasyr och skiktas med olika fyllningar.

Historia

Hur kom chiffongkexreceptet till? Den uppfanns 1927 av bagaren Harry Baker (1883-1974), en försäkringsagent som bor i Ohio. Baker var inblandad i en kriminell historia 1923, så han tvingades lämna sitt jobb och sin familj och flytta till Los Angeles.

Baker lämnades utan försörjning. Det slutade med att han gjorde tårtor och fudge. I ett par år hade Harry letat efter ett kexrecept som var sötare och lättare än Angel Food. När han hittade receptet blev han känd för att leverera kex i en mängd olika smaker till Brown Derby-restauranger och förse Hollywood-kändisar med dem.

Harrys entreprenörskarriär nådde sin topp på 1930-talet. På den tiden arbetade han 18 timmar om dagen,bakar 48 kakor varje dag i tolv ugnar. Ugnar hittades hemma hos Baker, degen till varje kaka knådades separat. Harrys kex kostade två dollar styck. I USA nådde inte medellönen $150 per månad.

Entreprenören berättade inte för någon om receptet på 20 år och tog i hemlighet tomma behållare med solrosolja till avlägsna soptippar. Det var inte förrän 1947 som receptet avslöjades. Det var då som Baker sålde den till General Mills. Företaget kom på ett spektakulärt namn för kexen (från chiffongtyg) och publicerade receptet. Publikationen fick titeln "The Biggest Culinary News in 100 Years."

I en broschyr från Betty Crocker 1950 stod det att Baker's Biscuit var lika utsökt som en smörsvamp och lika lätt som Angel's Food.

Chiffongapelsinkax

Ett foto av ett chiffongkex presenteras i artikeln. Vid första anblicken är denna produkt identisk med änglakakan, eftersom den är beredd i en rund hög form med ett hål i mitten. Chiffongapelsinkexen har också en svampig konsistens och en härlig färg. Den skiljer sig genom att den innehåller äggvita och äggulor, apelsinjuice, bakpulver och smält smör. Det är tack vare smöret som detta kex är mjukt och mört. Den är perfekt med färsk frukt, strösocker och vispgrädde.

Förresten, chiffongkex innehåller mycket mindre kolesterol än andra pajer. Den innehåller inte heller mycket socker.

Tips omtillverkning

Hur gör man en sockerkaka i chiffong? Ägg ska vara i rumstemperatur. En halvtimme före tillagning måste de tas ut ur kylen och delas i äggulor och proteiner. Receptet kräver användning av strösocker (eller fint socker), som snabbt löser sig i smeten. Du kan välja vilken olja som helst: raps, smör, solros, majs. Det är viktigt att det inte luktar.

Apelsiner måste tvättas före användning och endast den apelsinkomponent som finns i skalet ska tas bort. Den pressade saften måste filtreras genom en sil så att benen i kexet inte kommer över.

Kexdeg hälls i en ugnsform med en strut i mitten. Det behöver inte smörjas. Den färdiga kakan tas ut ur ugnen och vänds genast upp och ner. Detta görs för att kexet inte ska ramla av när det svalnat. Apelsinchiffongkaka serveras bäst dagen den görs, även om den kan hålla sig ett par dagar.

Ingredienser

För att göra en chiffongapelsinkax måste du ha:

• bakpulver (1 matsked);
• sex ägg och en äggvita;
• s alt (0,5 tsk);
• siktat mjöl (225 g);
• florsocker eller socker (300 g);
• rivet apelsinskal (2 matskedar);
• olja (120 ml);
• 180 ml färsk apelsinjuice (2-3 apelsiner);
• vaniljextrakt (1 tsk).

Hur lagar man mat?

Och nu ska vi berätta hur man lagar en chiffongkex steg för steg. Du behövergör följande:

• Separera kalla ägg i gulor och vita. Täck skålarna med plastfolie och ställ åt sidan i en halvtimme.
• Förvärm ugnen till 170°C och förbered en hög specialform 25 cm i diameter.
• Blanda bakpulver, mjöl, apelsinskal, s alt och socker (minus 50 g). Gör en brunn i mitten av mjölblandningen och lägg i smör, apelsinjuice, äggulor och vaniljextrakt. Vispa tills den är slät (ungefär en minut).
• Börja vispa äggvitorna i en separat skål. Tillsätt gradvis det återstående sockret och vispa ytterligare tills ett starkt skum uppstår. Tillsätt försiktigt äggvitan i smeten i tre tillsatser, rör om med en spatel.
• Häll smeten i en osmord form och grädda i cirka en timme. Kexet är klart när en träpinne som sitter fast i mitten kommer ut ren.
• Ta bort formen från ugnen och vänd den upp och ner. Kakan svalnar i ca 1 timme. Ta sedan ut kexet från formen, strö över strösocker och garnera med färsk frukt.

Chiffon Vaniljkex

Vi presenterar ett fantastiskt steg-för-steg-recept på vaniljchiffongkex. Denna produkt är luftig, mör och saftig. Den gräddar jämnt, höjer sig bra vid bakning (i en form på 24 cm diameter växer den upp till 6 cm). Så för att skapa den här rätten måste du ha till hands:

• sju ägg;
• 1 tsk s alt;
• ett par glas mjöl;
• socker (1,5 msk);
• mager olja (1 msk);
• vatten (3/4 kopp);
• bakpulver(3 tsk);
• citronsyra (1 tsk);
• några droppar vaniljextrakt.

Följ dessa steg för att skapa detta kex:

• Separera vitan från äggulorna.
• Vispa äggvita med citronsyra.
• Vippa olja, äggulor, vatten (varmt), hälften av socker.
• Skicka en tredjedel av de vispade proteinerna till äggulamassan.
• Tillsätt torr blandning.
• Introducera försiktigt återstående vita.
• Täck formen med pergament, smörj in sidorna med solrosolja.
• Häll smeten i formen.
• Grädda i 50 minuter vid 180°C.
• Efter en halvtimmes bakning kan du sänka temperaturen till 170 °C.
• Ta bort det färdiga kexet från ugnen och vänd upp på ett galler.
• Skär efter kylning i 3-4 kakor.

Harry Baker Biscuit

Denna sockerkaka i chiffong passar bra till Charlotte-grädde, smörkräm och vispgrädde. För att skapa den måste du köpa:

• fyra ägg;
• 130g mjöl;
• 105 g socker;
• bakpulver (1,5 tsk);
• en nypa s alt;
• 90 ml mjölk;
• 65 ml vegetabilisk olja.

Förbereder Harry Baker-kexen

Så, först, dela äggen i vita och gulor. Tillsätt sedan en nypa s alt, 25 g socker till proteinerna, vispa tills starka toppar dyker upp och ställ åt sidan. Tillsätt sedan det återstående sockret till äggulorna och vispa tills det ökar i volym. Blanda mjölk med vegetabilisk olja och häll i äggulorna. Rör om med en spatel. På den härsteg tillsätt vanilj.

Sikta nu bakpulvret med mjöl till äggulamassan och blanda. Tillsätt guleblandningen till den vispade äggvitan och blanda mycket försiktigt tills smeten är slät.

Häll sedan degen i formen, jämna ut den och skicka den till ugnen, förvärmd till 180 °C. Grädda i 35 till 45 minuter. Öppna inte ugnsluckan de första tjugo minuterna. När 30 minuter har gått kan du försiktigt öppna dörren och kontrollera att produkten har en skorpa på toppen.

Du kan trycka lätt på toppen av kexet. På så sätt kontrollerar du om det finns smet inuti. Om vätska känns och kexet är instabilt, grädda det i ytterligare 15 minuter.

Kyl sedan det färdiga kexet i formen. Sedan kan du skära den i kakor och montera ihop tårtan. Om du fryser in det här kexet kan du använda det senare.

Chiffong Chiffong Biscuit

För att skapa den här rätten behöver du:

• 200 g mjöl;
• bakpulver (2 tsk);
• läsk (0,25 tsk);
• s alt (0,25 tsk);
• fem äggulor;
• 60g kakaopulver;
• 1, 5 msk. l. snabbkaffe;
• vatten (175 ml);
• 125 ml vegetabilisk olja;
• socker (225 g);
• åtta äggvitor.

För att göra Bounty Nut Cream behöver du:

• 100 g smör;
• kräm 35 % (250 ml);
• kokosflingor (100 g);
• 150ghackade hasselnötter;
• citronsaft (eller apelsin, enstaka frukt);
• socker (150 g);
• 1,5 tsk citronskal (eller apelsin);
• tre äggulor.

Gräddkräm består av följande ingredienser:

• 2 msk. l. strösocker;
• 200 ml kräm 35%.

Och för att göra glasyr måste du ha:

• 120g mörk choklad;
• 80 ml kräm 35%.

Matlagningsprocess

Recept för chokladchiffongkex som alla älskar! Vi måste genast säga att när du förbereder denna dessert måste alla produkter vara i rumstemperatur. Så du måste följa dessa steg:

• Rör kakao och kaffe i varmt vatten tills det är slätt och enhetligt och ställ i kylen.
• Blanda bakpulver, 180 g socker, läsk, mjöl och s alt i en skål.
• Visp fem äggulor, kombinera dem med en blandning av kaffe och kakao och solrosolja. Rör om väl.
• Kombinera choklad-smörmassan med den lösa blandningen och rör om.
• Visp äggvita med socker (45g) tills det blir hårt.
• Tillsätt ¼ av äggvitorna i chokladblandningen och rör om med en spatel, vik den nerifrån och upp och rör i en cirkel.
• Tillsätt återstående äggvita och blanda på samma sätt.
• Häll kexmassan i en form som inte behöver smörjas. Detta är nödvändigt för att kexet ska klamra sig fast vid sina väggar under gräddningen och inte faller av.
• Grädda i en förvärmd ugn på 160°C i ungefär en timme, kontrollera med en trätandpetare. Färdigakyl produkten direkt i formen. Ta sedan ut den genom att försiktigt trimma sidorna.
• Kexet ska mogna i cirka 12 timmar. Du kan slå in den i matfilm och frysa in den.
• Skär nu kexet i tre kakor, efter att ha skurit av ett tunt lager från toppen, som måste torkas och malas till smulor. Du behöver den för att dekorera sidorna av tårtan.

Nu gör du Bounty Nut Cream. För att göra detta, mal tre äggulor med socker (150 g). Lägg till denna massa 250 ml grädde, smör. Sätt nu blandningen på medelvärme. Vispa hela tiden och låt det koka upp.

Tillsätt nu skal, juice, kokos och nötter. Rör om och kyl. Applicera sedan först grädde på kakorna och täck dem sedan med grädde vispad med strösocker tills de blir stabila toppar. Den översta kakan behöver inte täckas med grädde. Bred kakans sidor med grädde och dekorera med choklad och kexsmulor.

Förbered sedan glasyren. I mikrovågsugnen eller på ett ångbad, värm 80 ml grädde, tillsätt trasig choklad. Efter ett par minuter, rör tills den är slät, låt svalna och täck generöst över den övre kakan. Skicka till kylen i en timme. Tårtan kan dekoreras med hallongelégodis, chokladband och grädde. Låt produkten stå i kylen i 4 timmar för att förbättra dess smak. God aptit!