Varma lammrätter: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Lammrecept är uppskattade och älskade av många, eftersom köttet visar sig vara väldigt gott, rikt och mättande. Detta är naturligtvis en mycket fet mat, så om du tittar på din figur, bör du vägra det. Lamm är en produkt som med rätta kan hänföras till det internationella köket. När allt kommer omkring tillagas den med nöje, inte bara i öst, utan också på Balkan, i Skottland, Grekland.

Lammegenskaper

Förresten, det finns många stereotyper om lammrecept som inte kommer att vara överflödiga att skingra. Till exempel tror många att detta är ett väldigt fett kött. Faktum är att det har ungefär två till tre gånger mindre fett än fläsk, lamm har två och en halv gånger mindre kolesterol än nötkött, så kaloriinnehållet i kött är relativt lågt - cirka 200 kcal per 100 gram produkt.

Samtidigt innehåller den mycket vitaminer och mineraler, och järn är till och med mer än i fläsk, med 30 %. Dessutom i lamm, till skillnad från sammafläsk eller kalvkött finns det inget så kallat "rädslashormon", eftersom djur hela livet inte vet om sitt öde.

Allmänna rekommendationer

Det finns några allmänna tips som hjälper dig att bemästra lammreceptet om du bestämmer dig för att bemästra det. Man måste komma ihåg att för malet kött brukar de ta bukhinnan, putsning och ett skulderblad. Bukshinnan är lämplig för stuvning och kokning, samt trumpinne, höft, bringa, skulderblad, revben och nacke. Som regel friteras filé, rygg, revben och skulderblad.

Det är känt att lamm är ett mycket luktande kött. Dessutom kan den ha en väldigt specifik smak som vissa inte kommer att gilla. Därför rekommenderas lammrätter att vara kraftigt kryddade, vanligtvis används flera kryddor samtidigt.

Det rekommenderas att använda vitlök, ingefära, lök, spiskummin, mejram, alla typer av kryddiga såser. Var inte misstänksam och fördomsfull om vitlök. Om du lägger till det med måtta får köttet en oförglömlig behaglig smak.

Du kan också få en god smak genom att marinera. Försök att inte hoppa över det här steget under tillagningsprocessen.

Shurpa

Bland recepten med lamm finns det många förrätter. Till exempel shurpa. Detta är en mycket rejäl och smakrik köttbaserad soppa. Var beredd på att soppan kommer att visa sig vara väldigt fet, så grönsaker är inte ens specialstekta för den, utan bara sauterade. PÅbuljong, som regel finns det tomater eller tomatpuré. Shurpa serveras med lavash, färska örter, orientaliskt tunnbröd.

Det här lammreceptet, vars foto du hittar i den här artikeln, tar cirka två timmar. För sex portioner behöver du följande ingredienser:

• 1,5 kg lamm med ben;
• 3 liter vatten;
• 3 potatis;
• 2 morötter;
• 2 glödlampor;
• 3 vitlöksklyftor;
• matsked tomatpuré;
• peppar;
• en tesked aromatiska orientaliska kryddor;
• s alt efter smak.

Matlagningsprocess

Receptet på lammshurpa är följande. Lammbitar på benet bör doppas i kokande vatten, avkalkas med tiden, och först efter det tillsätts kryddor och paprika. Erfarna kockar rekommenderas att välja röd paprika, spiskummin, basilika och koriander. Buljongen måste s altas ganska mycket och sedan kokas under lock i en och en halv timme på medelvärme.

När den här tiden har gått kan köttet tas ur buljongen, sila av själva vätskan och sätta i eld igen. Medan buljongen kokar skär du potatisen i stora tärningar, finhacka morötterna, tillsätt grönsaker i den kokande buljongen för framtida shurpa.

Skär paprika och lök i tunna strimlor, skicka dem även till soppan, cirka fem minuter efter morötter och potatis. Vitlök och tomatpuré tillsätts för smak och färg och kokas på medelvärme tills potatisen är helt genomstekt.

Därefter återförs lammbitar till shurpa, som tidigareskär av benet och ta bort överflödigt fett. Det är allt, shurpan är redo. Naturligtvis serveras den varm på bordet.

Kharcho

En annan orientalisk soppa som inte klarar sig utan lamm är kharcho. Man tror att detta är en maträtt av traditionell georgisk mat, medan den länge har älskats i olika delar av Ryssland. Lammkharcho-receptet är inte svårt att implementera. Soppan blir rik, kryddig och doftande.

För att förbereda den behöver du:

• 500 gram lamm;
• 4 matskedar ris;
• 3 glödlampor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 400 gram tomatpuré eller färska tomater;
• svartpepparkorn, s alt, lagerblad, örter, vegetabilisk olja - efter smak.

Matlagning kharcho

Köttet tvättas noggrant och skärs. Vi skär lammet snyggt i små bitar, alltid över fibrerna, lägger det i en kastrull med en kapacitet på minst två liter och lägger det på elden, så vi börjar koka buljongen. Så snart vattnet kokar är det nödvändigt att omedelbart ta bort skummet, varefter elden reduceras så att buljongen bara gurglar något. Den ska koka i ungefär en och en halv timme. Täck den inte med ett lock samtidigt.

Cirka 30 minuter före slutet av tillagningen av buljongen är det vanligt att lägga persilja i den och s alta efter smak.

Nu är det viktigt att laga en läcker stek, som är en viktig del av kharcho. Medan kharcho kokar, skala och finhacka löken. Vi sätter pannan på elden efter att tidigare ha hällt vegetabilisk olja i den. När det blir varmtdu kan breda ut löken och steka till en karakteristisk gyllene färg. Efter det, tillsätt ett par skedar buljong och sjud löken på den långsammaste elden.

Vi tar på tomaterna. Observera att valet mellan tomater och tomatpuré rekommenderas beroende på säsong. Kan du använda färska tomater bör du absolut använda det. Tvätta dem noggrant, häll kokande vatten över dem så att vattnet helt täcker grönsakerna. Detta kommer att göra det mycket lättare att ta bort skalet från tomaterna. Skär tomaterna i tärningar och lägg dem i en kastrull med lök och buljong. Sjud i ytterligare tio minuter med locket stängt.

Kött är vanligtvis tillagat då. Vi tar den redan förberedda stekningen och lägger till den i soppan. När buljongen börjar koka, lägg i riset, och efter att det kokar igen, minska värmen till ett minimum. Efter fem minuter, lägg kryddorna i buljongen. Var noga med att fylla på vid detta tillfälle med lagerblad, kryddpeppar och basilika. De kommer att ge din kharcho en speciell smak.

Bokstavligen några minuter före slutet av tillagningen, lägg pressad vitlök i kharcho, såväl som finhackat grönt, som dill, persilja och koriander. Kharcho efter det bör brygga en stund under lock i minst en timme. Det rekommenderas att servera det på bordet med bröd eller pitabröd. Som du kan se är receptet på lammsoppa ganska enkelt.

Förresten, tillsammans med ris, tillsätts ofta hackade valnötter i denna maträtt, vilket ger kharcho en speciell pikantitet.

Klassiskt recept

Klassiskt lammrecept för digett måste att bemästra om du vill veta den sanna smaken av detta kött. Det kallas också "mongoliskt lamm". Detta är en gryta som kräver sojasås och torrt rött vin. I Mongoliet anses det vara en nationalrätt.

För receptet för att tillaga lamm på detta sätt behöver du:

• 300 gram lamm;
• 3 matskedar sesamolja;
• ett halvt glas torrt rött vin;
• halv kopp sojasås;
• lök;
• stor vitlök;
• en tredjedel av en tesked mald muskotnöt.

Till denna rätt rekommenderas att använda lammkött. Lägg till kryddor, fokusera på din egen smak, du kan öka eller minska mängden. Det rekommenderas att servera varmt efter att ha strö över sesamfrön.

Först ska lamm stekas lätt på hög värme för att bilda en skorpa. Sedan tar vi bort köttet och steker finhackad vitlök och lök i samma olja. Lägg tillbaka köttet i stekpannan, tillsätt sojasås, rödvin och muskotnöt. Det är viktiga ingredienser, utan dem får du en helt annan rätt. Stäng locket och låt sjuda tills köttet är mört. Det tar vanligtvis ungefär en halvtimme.

Servera på bordet med valfritt tillbehör, strö med örter.

Lam i ugnen

Receptet på lamm i ugnen är ganska enkelt, samtidigt som rätten visar sig vara väldigt nyttig och god. För att förbereda det behöver dukomponenter:

• 500 gram ungt fårkött;
• 5 medelstora potatisar;
• morot;
• lök;
• 3 tomater;
• vegetabilisk olja;
• valfria kryddor;
• ett halvt glas rent dricksvatten;
• malen svartpeppar och s alt efter smak.

Hur lagar man kött i ugnen?

Vi betonar direkt att receptet för att tillaga detta kött i ugnen är så enkelt som möjligt, så även en nybörjare värdinna kan hantera det. Du kommer säkerligen att imponera på alla omkring dig med dina kulinariska talanger om du strikt följer instruktionerna i den här artikeln.

Kött bör helst vara en bit. Den måste strösslas lätt med svartmalen peppar, s alt och de kryddor som du väljer. I denna fråga, vägleds enbart av din egen smak.

Grönsaker till den här rätten bör skäras tillräckligt stora. Vi lägger köttet tillsammans med grönsaker i en form, strö lätt över vegetabilisk olja och häll i rent dricksvatten. Vi förvärmer ugnen till en temperatur på 200 grader, lägg en form täckt med folie i den.

Köttet ska koka i ungefär en och en halv timme, varefter folien kan tas bort och lammet stå i ugnen en stund för att få färg.