Hur man förbereder tandoor samsa: beskrivning av recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Samsa är en paj som inte bara kan ha vilken form som helst, utan också en mängd olika fyllningar. Du kan laga sådana bakverk hemma i en panna eller i ugnen. Men i deras hemland, i länderna i öst, är det tandoor samsa som anses vara den mest populära. Vad är skillnaden och hur ska sådana produkter förberedas? Detta bör behandlas mer i detalj.

uzbekiska samsa

Samsa är en nationalrätt för vissa republiker i fd Sovjetunionen. Enligt traditionen är det vanligt att laga den i en speciell ugn (tandoor), som har formen av en boll eller kanna. Till bakning används som regel vanlig eller smördeg och lammkött används som fyllning.

Så, den berömda uzbekiska tandoor-samsaen är tillagad av följande ingredienser:

240 gram mjöl, 0,45 kilo lamm, en och en halv lök, 40 gram svansfett, vatten (35 gram för fyllningen och 100 gram för degen), s alt, vegetabilisk olja och mald svartpeppar.

Tandyr samsa görs väldigt enkelt:

1. Förbered dig förstfyllning. För att göra detta bör lamm med lök finhackas med en vass kniv. Tillsätt sedan s alt, lite vatten, peppar och blanda väl.
2. För att förbereda degen tas mjöl, s alt och vatten. Den resulterande massan måste delas i delar och kavlas ut i form av identiska kakor.
3. Lägg lite fyllning i mitten av varje bit. Därefter måste kanterna på tårtan lindas in i form av en triangel och försiktigt nypa ovanpå.
4. Strö baksidan av halvfabrikatet med vatten och fäst det på den varma innerväggen i ugnen.

Produkternas beredskap bestäms av den karakteristiska röda skorpan. Efter gräddningen är det också vanligt att smörja dem ytterligare.

Modern version

Idag görs samsadeg på många sätt. Allt beror på vilken typ av produkt värdinnan i slutändan vill få. Till exempel är tandoor samsa väldigt lätt att förbereda på kefir. Som ett resultat är pajerna mycket möra, fluffiga och välsmakande. Detta kräver följande ingredienser.

För fyllning:

0, 4 kilo fett kött (lamm är bättre), peppar, 3 lökar och s alt.

För testet:

250 gram smör (eller margarin), 600 gram mjöl, 5 gram s alt och ett glas kefir.

Vetabilisk olja kan användas för smörjning.

Arbetet utförs i fyra steg:

1. Först måste du göra degen. För att göra detta ska smöret hackas med en kniv och sedan gnidas väl med mjöl. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och knåda färdigt. Färdig deg för en kort stund (1 timme)sätt i kylen.
2. För att tillaga köttfärs behöver du bara hacka och blanda alla tillgängliga ingredienser. Dessutom kan köttet passeras genom en köttkvarn, men det är bättre att hacka det med en kniv.
3. Kavla ut kakor med en diameter på cirka 10 centimeter från degen, fyll dem med fyllning och nyp sedan försiktigt ihop kanterna och ge ämnet formen av en kvadrat eller triangel.
4. Halvfabrikat måste vikas på ett speciellt galler och sedan, stänkt med vatten, fästa vid tandoorns innervägg.

Ta bort produkter från ugnen med en speciell krok eller slev med långt handtag.

Puff samsa

Samsa, beroende på typ av deg, kan inte bara vara färsk utan också puff. Sådana produkter skiljer sig även externt. Hur förbereds en riktig puff tandoor samsa? Receptet kräver följande ingredienser.

För testet:

för 4 koppar mjöl 100 gram smör, 1 ägg, 5 gram s alt och ett glas varmt vatten.

För fyllning:

lammkött med fett, peppar, lök, s alt, örter (dill eller persilja) och kryddor.

Tillagningsprocessen i det här fallet ser lite annorlunda ut:

1. För att förbereda degen måste alla ingredienser utom mjöl blandas ordentligt. Fortsätt processen tills s altet är helt upplöst. Efter det måste du gradvis införa mjöl.
2. Dela den färdiga degen i bitar, rulla till ett tunt lager och rulla sedan ihop och låt stå i en halvtimme, täckt med en servett.
3. Denna tid kan spenderas påfyllningsförberedelse. Komponenterna förberedda för det ska helt enkelt hackas med en kniv och blandas.
4. Degen skuren i bitar som var och en knådas till en kaka.
5. Fyll ämnen med fyllning, anslut kanterna och skicka produkterna till ugnen.

Det är bättre att inte smörja ytan på halvfabrikatet så att deglagren framträder tydligt.

Unik match

Många moderna hemmafruar vet inte att det behövs en speciell ugn (tandoor) för att baka riktig samsa. Det är en brazier eller någon sorts grill. Denna struktur är i form av en kanna eller en boll. Det är en keramisk halvklot, i botten av vilken det finns ett galler med en blåsare placerad under den. En sådan kamin tänds med kol, ved eller buskved. För att hålla temperaturen täcks strukturen med lera eller värmebeständigt tegel från utsidan.

Bränsle och produkter laddas genom samma hål. Efter långvarig uppvärmning tas den brända plattan försiktigt bort från väggarna. Sedan måste de strö med vatten, och efter det kan du börja bakningsprocessen. Efter arbetet avlägsnas bränd aska på samma sätt. Tidigare i öst, enligt traditionen, låg tandoor på gården till varje hus. Nu kan sådana spisar bara hittas i små byar, och moderna hemmafruar har hittat ett värdigt alternativ till dem i form av en ugn eller mikrovågsugn. Men nationella bakverk får en riktig smak först efter tillagning i traditionella gamla tandoorer.