Ancient koumiss: vad är det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Människans äldsta dryck doftar malört och frihet. Han kom till oss från de rymliga stäpperna, från nomader som släckte sin törst och ansåg honom också vara ett universalmedel mot många sjukdomar och en helig produkt.

Det handlar om en drink som heter "koumiss". Vad är det och hur ser det ut? Det är en vitaktig, skummande fermenterad mjölksubstans. Den är gjord av stonmjölk med hjälp av mikroskopisk jäst, acidophilus och bulgariska stickor. Matlagningstekniken är genialiskt enkel, men ganska mödosam. Först måste du skaffa stomjölk. Eftersom hästen har ett väldigt litet juver så mjölkas den varje timme. All mjölk hälls i en speciell cylindrisk behållare med en smal topp. Den är täckt med ett lock med ett hål: sedan sätts en stolpe (churner) in där, som slutar med ett kors. I botten av ett sådant kärl finns det som regel lite koumiss från den preliminära satsen. Det blir surdeg. Där tillsätts ständigt färsk stomjölk och sedan kärnas blandningen. Detta måste göras med jämna mellanrum, flera timmar i rad under ett par dagar. Det är så de får koumiss. Receptet kan givetvis ändras. Ibland, vid kärnning, tillsätts färsk grädde, s altat hästfett till drycken för att öka fetth alten och förbättra smaken. Tunna förberedningen av drycken töms helt var 2-3 vecka. Den smörjs inifrån med olja och röks med ängssöta grenar. Detta ger slutprodukten dess karakteristiska organoleptiska egenskaper.

Så, koumiss. Vad är det, har vi redan listat ut. Och hur smakar det? Det är en uppfriskande dryck, söt och syrlig, livlig. Det lagras en kort tid, och det är praktiskt taget omöjligt att tillaga det i industriell skala. Det som ibland finns i en butik kan alltså inte kallas "koumiss". En riktig drink, åldrad enligt alla regler och traditioner, kan vara mycket berusande eller omvänt lugnande. Beroende på kvalitén på surdegen och exponeringens varaktighet, vad kommer att vara komiss.

Vad är detta för dryck, kommer varje elev som är väl förtrogen med historia att berätta. Det var känt för mongolerna och kazakerna under kopparstenåldern, vilket framgår av arkeologiska fynd. Och det första skriftliga omnämnandet av honom finns hos Herodotos, historiens fader. Han skrev att skyterna noggrant bevakade receptet för att göra en speciell fermenterad mjölkdryck. Komiss beskrivs också i Ipatiev Chronicle, i berättelserna om Guillaume de Rubruk.

Låt oss titta på koumiss ur medicinsk synvinkel. Vad är det? Detta är en dryck med den rikaste sammansättningen, som innehåller mjölksyra, pantotensyra, folsyra, aminosyror, tiamin, cyanokobalamin, riboflavin, koldioxid, biotin, etylalkohol, vitamin C, makro- och mikroelement. Detta är en otroligt användbar produkt som är indikerad för olika sjukdomar. Kontraindikationer hanhar praktiskt taget ingen. Det bör inte användas av personer med akuta mag-tarmsjukdomar och allergier mot mejeriprodukter.

Hur dricker man koumiss? Som du önskar! Det släcker törsten, tonar, fräschar upp. Och det används också i stor utsträckning inom kosmetologer och traditionell medicin, vid behandling av djursjukdomar. God aptit!