Riktig ukrainsk borsjtj: recept, matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är svårt att hitta en rätt som är mer förknippad med slavisk kultur än borsjtj. Detta svåruttalade ord för en utlänning är känt och kräver ingen översättning i de flesta länder. Folk hör ordet "borsjtj" och föreställer sig omedelbart det avlägsna Ryssland. Det är sant att i själva Ryssland används frasen "ukrainsk borsch" oftare, och om vi följer historisk objektivitet är detta mer sant.

Historia

Borsch är en nära släkting till en annan legendarisk slavisk soppa, kålsoppa. Kålsoppa åts dock främst i de norra och centrala delarna av Ryssland, där kål växte i överflöd och rödbetor var ovilliga att slå rot i ett sv alt klimat. Å andra sidan gav rödbetor, det ukrainska namnet på betor, utmärkta skördar på den ukrainska svarta jorden. Det var ukrainarna som började använda den i borsjtj, och sedan spred sig soppan över hela Ryssland, Polen, de b altiska staterna, Rumänien.

Det finns ingen exakt information när det ursprungliga receptet för den klassiska ukrainska borsjtj uppfanns. Det första omnämnandet av soppa går tillbaka till sextonde århundradet, det beskrivs i den berömda Domostroy. I Polen dök en variant av soppan som heter borszczak endast iartonde århundradet.

Etymology

Forskare argumenterar inte bara om dateringen av de första recepten på ukrainsk borsjtj, utan också om ursprunget till namnet. Två versioner är de mest rimliga och populära.

• Ordet "borsjtj" dök upp på grundval av två oberoende gammalslaviska ord: "bur" eller "stång" (röd, brun) och "shch" (syra). Så de började kalla rött från rödbetor och sur soppa från färsk eller surkål.
• Namnet på rätten gavs av björngräsväxten, dess blad användes av slaverna som mat, grytor kokades av dem, vilket blev föregångare till ukrainska borsjtrecept.

Varieties

Det finns mer än hundra officiella varianter av borsjtj, som regel får de namn från området där de uppfanns. Skillnaderna hänför sig till en uppsättning produkter, metoder för värmebehandling av betor, kombinationer av kötttyper. Dessutom, bland slaverna, är förmågan att laga god borsjtj en oumbärlig egenskap hos en riktig hemmafru. Ofta förs familjerecept för den mest utsökta ukrainska borsjtj i arv från mor till dotter genom flera generationer. Värdinnorna har sina egna matlagningshemligheter och ursprungliga ingredienser, så varje borsjtj är unik.

För att effektivisera denna sort är det lättare att dela upp all borsjtj i två typer:

• varm borsjtj, vanligtvis tillagad i köttbuljong, serverad varm;
• kall borsjtj, de kokas under den varma årstiden på vatten, kvass eller kefir, vanligtvis utan kött, serveras kallt.

ukrainsk borsjtj

SärskiljandeFunktionerna hos äkta ukrainsk borsjtj är rikedom, densitet, fetth alt, obligatorisk användning av ister i olika tillagningsstadier och, naturligtvis, klassiska munkar och dumplings. Dessutom, i Ukraina finns det inget enskilt recept för denna soppa, det finns många regionala varianter som har sina egna särdrag.

I Kiev borsjtj är inflytandet från vitryska och ryska köket starkt, soppan kokas som regel på nötbuljong, lätt sur med kvass. Buljongen för Lviv borsjtj kokas från benen, och sedan läggs korv eller korv till den. Receptet på läcker ukrainsk borsjtj i Odessa-stil använder nudlar, fisk och serveras utan gräddfil. Nyansen av Volyn borsjtj är förkokta och hackade rödbetor, som läggs till buljongen. I Chernihiv-versionen av soppan används zucchini och sura äppelskivor. Och i receptet på ukrainsk poltavaborsjtj står det att soppan ska tillagas i gås- eller ankbuljong.

Recensioner och förmåner

Varför är ukrainsk borsjtj så populär? Feedback från människor på kulinariska forum och webbplatser hjälper till att svara på denna fråga. Fördelarna med borsjtj inkluderar:

• bra smak;
• lätt att förbereda och tillgång till produkter;
• allmän låg kostnad för rätten;
• fördel, eftersom det finns många vitaminer och näringsämnen i borsjtj som fyller kroppen med energi;
• mängd recept;
• tillfredsställande soppa.

Huvudingredienser

Det finns många matkombinationer i borsjtj. Men det finns en uppsättning grundläggandeingredienser som finns i nästan alla steg-för-steg-recept för ukrainsk borsjtj:

• Kött. För borsjtj, om det inte är ett kallt alternativ, använder de högkvalitativt fläsk, nötkött, kalkon, kyckling, gås och anka, lamm, till och med fisk. En viktig rekommendation när du väljer kött är att det ska vara fetare, det kan vara ett skaft, revben, vilket kött som helst på benen, från vilket en rik buljong erhålls. Förutom kött finns alltid ister i ukrainsk borsjtj.
• Vatten. Dess kvalitet avgör soppans smak. Kranvatten med sin klorerade smak kan sätta stopp för borsjtj, även om dess övriga komponenter är av hög kvalitet. Det är bättre att använda käll- eller brunnsvatten, om det inte finns något, sedan på flaska eller filtrerat.
• Grönsaker. Rödbetor är den huvudsakliga vegetabiliska komponenten i borsjtj, det är den som ger soppan en rik färg och igenkännbar smak. Förutom rödbetor läggs grönsaksstekta morötter, lök och tomater eller tomatpuré till borsjtj. Potatis och surkål eller färskkål läggs råa.
• Grönt och kryddor. Gröna berikar avsevärt smaken och utseendet på borsch, hackade klasar av ljusgrön persilja och dill harmoniserar underbart med den vinröda färgen på soppan. Dessutom tillsätts ärtor av kryddpeppar och svartpeppar, pressad vitlök med ister och lagerblad till borsjtj.

Salo

Det måste diskuteras separat. Salo används i nästan alla ukrainska soppsorter. Enligt många kockar är riktig ukrainsk borsjtj otänkbar utan bacon. Rödbetor och dressing steks på den, ochde resulterande sprakarna, beströdda med s alt och örter, serveras vid bordet. Salo mald med örter och vitlök tillsätts i slutet av tillagningen borsjtj, vilket ger soppan smak och fetth alt. Ruddy munkar är smorda med fett smält från ister. Dessutom är det inte alls nödvändigt att använda en färsk produkt, tvärtom, sofistikerade och nitiska ukrainska hemmafruar lagar ofta borsch på gamm alt gulaktigt bacon, och tror att dess ovanliga arom ger en verkligt ukrainsk anda.

Pampushki

Doftande munkar som doftar av vitlök och färska bakverk skapar en utmärkt duett med borsjtj, som kan fungera som en symbol för kulinarisk harmoni. De är lätta att baka och resultatet är fantastiskt. Som regel är munkar gjorda av enkel jästdeg, knådad den med torrjäst, vatten, mjöl, s alt, vegetabilisk olja och socker. Bakade munkar smetas med smält bacon och vitlök och serveras med borsjtj.

Dumplings

Recept på ukrainsk borsjtj med dumplings är särskilt populära. De kan inte kallas ett attribut för endast ukrainsk mat, dumplings används ofta i kaukasiska, polska, slovakiska, ungerska, ryska köken. Dumplings är gjorda av deg knådad med ägg, vatten, s alt och mjöl, ibland tillsätts kokt potatis till degen. De läggs i borsjtj ungefär en halvtimme före beredningen, så att degen hinner tillagas. Dumplings ger soppan originalitet, mättnad, skönhet.

Dishes

Recept för ukrainska borsjtj kräver inga speciellaredskap. Soppa kan tillagas i en gjutjärnsgryta, en metallkastrull, en gjutjärnsgryta eller en keramikgryta till ugnen, även i en stor gåsgryta. På elden, på spisen, i ugnen, i långsamkokaren. Självklart varierar rättens smak från rätterna och typen av uppvärmning. Borsjtj tillagad på eld har rökiga toner i smaken. Och soppa från en långsam spis eller ugn är rikare på grund av den långa enhetliga smutsningen än soppa tillagad på en konventionell spis. Men det är mycket viktigare att följa de grundläggande principerna för matlagning av borsjtj, som i allmänhet är desamma för alla versioner av denna soppa.

Grundläggande principer och funktioner för matlagning

Det finns en väletablerad algoritm för att laga borsch, efter att ha behärskat den kan du laga soppa enligt vilket recept som helst. Du behöver bara konsekvent utföra steg för steg och komma ihåg att var och en av dem påverkar det slutliga resultatet.

• Bulljon. En tjock, rik buljong är grunden för alla borsjtj. Tvättat kött eller ben läggs i kallt vatten av hög kvalitet. Vattnet kokas upp, vid denna tidpunkt måste skummet från det koagulerade köttproteinet försiktigt fångas upp från buljongen. Vissa gör det lättare, de häller bara ut allt vatten, tvättar köttet och kokar buljongen med nytt vatten. Tillsammans med kött läggs morötter, lök, persiljerot och palsternacka i vattnet. Benbuljong kokas i fyra till sex timmar, köttbuljong i två till tre timmar.
• Betor. I recept på riktig ukrainsk borsjtj tillagas rödbetor ofta separat från andra grönsaker. Det sauteras i olja eller ister, förgräddas i ugnen, kokas eller till och med läggs rå i soppan. Men oftare, ändå, sauteras rödbetor i ister. Dessutom, för att den ska behålla sin färg, strös den lätt med bordsvinäger.
• Rostning. Rivade eller hackade morötter och hackad lök steks också i ister eller smör, sedan tillsätts hackade tomater eller tomatpuré, vilket ger soppan en syrlig smak och en rikare färg. I vissa recept på ukrainsk borsjtj finns rostad paprika.
• Grönsaker. I den färdiga buljongen, cirka trettio till fyrtio minuter före tillagning av borsjtj, lägg potatis, skär i remsor eller kuber. Tio minuter senare läggs hackad färsk eller surkål till rätterna. Dessa tio minuter är nödvändiga för att potatisen ska koka, om den kastas efter kål, så stelnar den av syra. Efter kål, efter tio till femton minuter, läggs rödbetor och grönsaksyngel.
• Kryddor, ister och vitlök. Kryddor läggs i borsjten fem minuter innan den tillagas. Späck riven med vitlök och hackade gröna - två minuter innan du släcker elden. Soppa ska inte serveras direkt, den ska slås in i en handduk eller in i ugnen i en halvtimme eller en timme så att den svettas och når. Och bara efter det bär den till bordet.

Feed

Borsjtj är väldigt vacker i sig, men ändå förtjänar den en speciell presentation. Du kan hälla upp det i portionerade tallrikar, eller så kan du lägga det på bordet i en separat terrin, varifrån det hälls upp i tallrikar. Borsjtj serveras med munkar och bröd, ister och knäckrester, varje portion är smaksatt med gräddfil och örter. Man måste komma ihåg att borsjtj, som kålsoppa, smakar bättre nästa dag, efter att den är väl infunderad. Du bör dock inte förvara den i mer än tre dagar.

Klassisk ukrainsk borsjtj: steg för steg recept

Ingredienser:

• Nötkött på benen - 500 gram.
• Betor - 1 stor eller 2 medelstora.
• Kål - 200 gram.
• morot - 1 medium.
• Lök - 2 medelstora huvuden.
• Potatis - 3-4 medelstora knölar.
• Tomatpuré eller tomater - 2 matskedar eller 3 stycken.
• Vitlök - 4 nejlikor.
• Späck - 100 gram.
• Färsk persilja och dill - 50 gram vardera.
• Vatten - 3,5 liter.
• S alt, kryddor, peppar - efter smak.

Matlagning:

1. Tvätta köttet noggrant, innan det, om nödvändigt, tina långsamt till rumstemperatur. Även om det är att föredra att tillaga borsjtj av färskt nötkött.
2. Häll vatten i en gryta och en kittel, lägg en lök i den.
3. Koka upp vattnet snabbt och ös försiktigt ur allt skum som bildas när köttproteinet vikas.
4. Sjuda buljongen på låg värme i cirka två timmar med locket stängt.
5. Under denna tid, förbered rödbetor och grönsaksstek. I en stekpanna, i en liten mängd olja, smält hälften av fettet, lägg de resulterande knaserna i en separat tallrik, peppra och s alt.
6. På det smälta fettet i cirka fem minuter, under omrörning, sautera de rivna eller finfördelade rödbetorna.
7. I en annan panna, stek hackad lök och rivna morötter i fem minuter, tillsätt sedan hackade tomater eller tomatpuré, en slev till stekenbuljong och låt sjuda i tre till fem minuter. Steken är klar.
8. Ta bort köttet från buljongen, separera det från benen, skär i portioner och lägg tillbaka till pannan.
9. S alta buljongen och lägg potatis skuren i ganska stora bitar i den. Koka tio minuter.
10. Häll sedan finhackad vitkål i pannan. Koka tio minuter.
11. Häll stek och rödbetor i buljongen. Koka tio minuter.
12. Tillsätt hackade örter, lagerblad, svartpeppar och en dressing av rivet ister, grovt s alt och pressad eller hackad vitlök. Koka i fem minuter och ta sedan bort borsjten från värmen.
13. Låt soppan brygga i minst en halvtimme, längre är bättre. Servera med vitlöksmunkar, gräddfil, färska örter och knäck.

Kall ukrainsk borsjtj: steg för steg recept

Ingredienser:

• Vatten - 1,5 liter.
• Betor - 1 stor eller 2 medelstora.
• Ägg - 3 delar.
• Potatis - 3-4 knölar.
• Färska gurkor - 2-3 stycken.
• Glök och dill efter smak.
• Vättika, senap, riven pepparrot, socker - 1 tesked vardera.
• S alt efter smak.

Matlagning:

1. Tvätta, skala, riv eller skär rödbetorna i tunna strimlor, lägg i en kastrull med vatten.
2. Koka upp vattnet, sänk värmen, tillsätt s alt och vinäger, vilket hjälper rödbetan att behålla sin färg.
3. Koka rödbetorna i cirka en halvtimme tills de är kokta, ta sedan kastrullen från värmen, smaka av med senap, socker, riven pepparrot och låt svalna.
4. Kallthäll rödbetsbuljongen i portionerade djupa tallrikar, tillsätt färsk gurka, kokt ägg och potatis, hackat grönt, skär i lika stora kuber.
5. Servera kall med gräddfil.