En kort historia om sallader från antiken till idag

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

På nyårshelgen börjar hemmafruar fundera över vad de ska lägga på bordet. Speciellt eftersom nästa år är Grisens år. Vilka rätter för att blidka detta djur? Naturligtvis kommer sallader omedelbart ihåg i mitt huvud - de viktigaste egenskaperna för det nya året.

Om du tittar i ordboken betyder sallad en kall rätt, vars ingredienser kan vara grönsaker, frukt, ibland kött eller fisk, svamp, ägg, hälld med olika dressingar. Oftast placeras gröna salladsblad, tomater, ärtor, potatis, gurkor, örter, lök och rotfrukter i den. Olika kryddor tillsätts till rätten, såsom s alt, peppar, oregano och andra. Vinäger, vegetabilisk olja, majonnäs, citron eller limejuice tas som dressingar. Men var kom detta mirakel ifrån? Låt oss dyka in i salladshistoriens värld och kort berätta om de viktigaste ögonblicken i skapandet av denna maträtt.

Ancient Times

Historien för dessa rätter har mer än ett årtusende. Även i det antika Grekland fanns det en analog av sallad, som bestod av granatäpplekärnor, aromatiska örter, lök, kryddor och vitlök, hälld med olivolja. Och antik grekiskaförfattaren Athenaeus i sitt verk "De vise männens högtid" talar om en sallad klädd med mjöd.

Med utvecklingen av förbindelserna med andra länder, erövringen av kolonier, upprättandet av handelsförbindelser med grannstater, fylldes sallatens historia på med nya sidor.

Själva ordet "sallad" dök upp under Romarriket och betyder på italienska "s alt", "s altat". Även om vissa forskare tror att grönsaken med samma namn gav namnet till maträtten. Oftast serverades salladen till kött och inte som ett självständigt mellanmål.

Forntida Egypten

Forntida Egypten spelade en betydande roll i salladers historia. På egyptiernas bord fanns det alltid färska örter, lök, vitlök. Dessutom spelade salladsblad en speciell roll. Denna växt av guden Ming ansågs vara helig. Varje invånare i landet odlade den i sin trädgård. Egyptierna serverade rätten på bordet och kryddade den med en blandning av olja, kryddor och vinäger.

medeltiden

Medeltida kockar påverkade också salladers historia. Mellan 500- och 1100-talen förändrades dieter och matlagningsmetoder. Snacks började bestå av varma och kryddiga örter, ost började läggas till salladen. Det är sant att en sådan maträtt inte var särskilt populär bland de lägre skikten i samhället, eftersom den ansågs låg i kalorier. På grund av de fruktansvärda ohygieniska förhållandena vägrade många människor färsk grönsakssallad. Stekt kött föredrogs.

Överklassen tackade inte nej till sallader. Kockar försökte behaga sina monarker och tävlade i konstlagar den här rätten.

Renaissance

Skålen upplevde en rejäl boom under renässansen. Under denna period var stora mästare knutna till historien om skapandet av sallader. Till exempel Leonardo da Vinci. Få människor vet att han inte bara var en konstnär och uppfinnare, utan också en utmärkt kock. 1473 börjar Leonardo da Vinci i den florentinska krogen "Tre sniglar" ingjuta en matkultur hos sina medborgare. Vi är skyldiga honom utseendet på salladstallriken, som enligt ingenjören var tänkt att gå från en ätare till en annan. Det är sant att denna uppfinning misslyckades vid den tiden, eftersom den lämnades utan användning i nästan två århundraden.

Vi erbjuder ett av den berömda konstnärens förrättsrecept: hårdkoka ett ägg, skala det, ta ut äggulan. Mal och kombinera den med pinjenötter, peppar och arrangera försiktigt i äggbon. Strö över allt med krämig sås och prova.

Under renässansen upptäckte Christopher Columbus Amerika. Detta påverkade allvarligt historien om salladers ursprung. Det var nya produkter som började läggas till dessa rätter. Ibland innehöll mellanmålet mer än trettio ingredienser, inklusive rosenblommor, ringblommor, nasturtiums. Kockarna till kung Henrik IV av England och drottning Mary I av Skott använde grönselleri, sallad med aromatisk örtdressing och senap.

Historia om 1600- och 1800-talssallader

Sedan 1600-talet har älskare av gourmetmat experimenterat med sallader och lagt till nya ingredienser till dem. Alltmer kokta rotfrukter, hackade doftande örter dyker upp i skålen. Franska kockar skapar nya dressingar genom att blanda vin, vinäger, citronsaft, olivolja.

År 1699 publiceras den engelska författaren John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. I den berättar Evelyn hur man förbereder en sallad, rekommenderar att strö gröna med kallt vatten, sätta i ett durkslag, torka och hälla med olivolja och vinäger, strö över s alt. I samlingen ger Evelyn rekommendationer om att odla grönsaker till sådana rätter. Spenat, fänkål, ruccola, romano och andra förekommer i recept. Boken var avsedd för de lägre samhällsskikten. Behovet av vitaminrika sallader förklarades för människor.

På 1700-talet, under hertigen av Richelieu, dök den berömda såsen upp - majonnäs. Kött och fisk lades till sallader. I Europa dyker en annan typ av sallad upp - vinägrett, där hackade grönsaker, pickles och rödbetor blandas. Svamp tillsätts ibland.

Salader i nationell historia

Vem av oss före semestern uttalar inte namnen som är bekanta från barndomen: "Olivier", "Mimosa", "Sill under en päls"? Det är dessa sallader som anses vara grunden för alla festmåltider i Ryssland.

Den franska kocken Monsieur Olivier, som arbetade i Ryssland, lanserade en hel trend med salladsberedning med majonnäs, som före honom serverades som en separat rätt. Lucien Olivier, för restaurangens kunders skull, blandade ingredienserna med såsen, vilket resulterade i en rätt som senare döptes efter honom.

Inledningsvis kunde salladernjut bara av tjänstemännen som besökte restaurangerna. Men med tiden ändras fyllningen av rätten. Gröna ärtor, korv, konserverade grönsaker och fisk, smältost förekommer i den. Majonnäs och solrosolja används som dressingar. Samtidigt försvinner gröna blad från salladen. En sådan uppsättning produkter blir tillgänglig för vanliga sovjetiska människor. Sallad slutar vara ett tillskott till aptitretare, men blir en självständig rätt.

"Sill under en päls" har en intressant revolutionär historia. Enligt en version är "Fur Coat" en förkortning: Sh. U. B. A., vilket betydde "chauvinism and Decline - Boycott and Anathema." I början av 1900-talet förberedde Aristarkh Prokoptsev, kocken på en av krogarna, en sådan sallad för nyårshelgen. Alla gillade maträtten, efter att ha migrerat från restauranger till vanliga medborgares bord i början av 60-talet. Hans klassiska recept innehåller inte lök eller ägg.

Mimosasalladens historia är tyvärr tyst om dess författare. Rätten var mycket populär på 70-talet av 1900-talet. Kompositionen inkluderar konserverad fisk, mosad med en sked, kokta ägg, ost, lök. Toppen av salladen är täckt med majonnäs, som strös med krossade äggulor, som påminner om mimosablommor.

Vår tid

I en tid av matöverflöd dök det upp olika sorters sallader. Stater tvättade av haven började lägga till skaldjur till dem. Dagens populära krabbasallad dök upp på den amerikanska kusten. Den berömda italienska tenoren Enrico Caruso berättade för gamla Europa om honom.

Uppfinnningar från 1900-talet inkluderarsallader "Caprese", "Caesar", "Nicoise" och många andra. Räkor, bläckfisk, hummer, skaldjur läggs till rätten.

Typer av sallader

• Ost. Består av riven ost, ägg och majonnäs, kan innehålla andra ingredienser.
• Grönsakssallad. Den är baserad på olika sorters grönsaker.
• Fruktsallad. Innehåller finhackad frukt.
• Sillsallad. Hackad sill används.
• Varm sallad. Fylld med kokt varmt kött, aubergine, grönsaker.

Salader har många fördelar. De är vanligtvis låga i kalorier. Rik på olika grupper av vitaminer och fibrer. Innehåller näringsämnen och mineraler. En fräsch sallad med en läcker och väldoftande dressing är en fantastisk högtids- eller vardagsrätt.