2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Tills nyligen trodde man att wienska bakverk är gjorda av smördeg. Men på senare tid kallas alla små muffins, som vanligtvis serveras med te, wienerbullar. Receptet på sådana produkter är enkelt, men resultatet beror på nyanserna.
Lite historia
Fram till 1815 visste Europa inte vad ett wienerbakverk var. Först lite senare, när en stor kongress samlades i Wien efter segern över Napoleon, började de prata om det. Ett stort antal kungligheter, diplomater i olika led - alla blev överraskade av de ovanliga bakverken som presenterades av wienska kulinariska specialister. Det var påfallande annorlunda än det fashionabla (och dominerande) på den tiden - franska.
Vienna mästare presenterade läckra, eleganta och till och med lågkalorigodis. Wienska bakverk slog rot så mycket i alla europeiska länder att Wienskolan ansågs vara toppen av kulinariska färdigheter.
wiensk bulldeg
Vad är skillnaden mellan wienerdeg och vanligt smördeg eller smör? Hur skiljer sig wienerbröd från alla andra? Man tror att i degen enligt wienerreceptet borde det finnas mycket lite smör, ägg och mer mjölk eller grädde, vilket resulterar i att wienerbullen bliröm, fyllig, väldoftande. Degen kan förberedas både i svampmetoden (när hälften av mjölet jäser först), och utan degen (när hela degen jäser på en gång). I fallet med en ångfri metod sparas tid lite.
Ingredienser för att göra deg
- Mjölk - en halv liter.
- Bagerjäst - 25 gram.
- S alt – tesked.
- Margarin (smör) - 100 gram.
- Vetemjöl - fyra koppar (cirka 700 gram).
- socker - 1 kopp.
- Ägg - 5 delar.
- Gräddfil - 100 ml (en halv kopp).
- Solrosolja - 2 msk. skedar.
Matlagningsprocess
Alla ingredienser (utom mjölk) måste ställas på bordet så att de håller rumstemperatur.
Förbereder förrätten:
- Lös upp jäst i varm mjölk (1 matsked). Mjölk bör vara varm (mänsklig kroppstemperatur är cirka 37 grader).
- Tillsätt socker och hälften (100 ml) varm mjölk.
- Lägg förrätten på en varm plats för jäsning i 15-20 minuter. Startaren bör öka i volym, många bubblor kommer att dyka upp.
Opara
- Häll tre koppar mjöl i en djup kastrull (sikta mjölet genom en fin sil för att berika det med syre). Gör en brunn i mitten med en sked.
- Tillsätt gräddfil, resterande mjölk (mjölktemperaturen ska vara 37 grader, inte mer). Blanda allt.
- Tillsätt s alt, resterande socker, ägg (du kan separera äggulorna och vispa vitan). Alltmix.
- Häll försiktigt i den beredda surdegen, rör om.
- Tillsätt smält (men inte kokande) margarin (smör),
- Knåda degen väl: det ska inte vara några klumpar, den ska ligga bakom händerna.
- Täck med en servett eller film, lägg på en varm plats för att jäsa (du kan lägga i en större behållare med varmt vatten).
- Om en timme, gör den första sträckan: smörj in händerna med solrosolja, blanda noggrant.
- Den andra uppvärmningen bör göras inom den närmaste och en halv timmen.
- Degens beredskap bestäms enligt följande: degen saktar ner i tillväxten, börjar falla lite.
- Lägg den färdiga degen på en skärbräda, forma en lång korv för efterföljande skärning.
Förberedelse för bakning
Håll vikten av degkorven, separera jämna bitar. Vi formar runda bollar, lägger ner sömmen på en skärplåt beströdd med mjöl, strö lite mjöl ovanpå. Låt jäsa i 5-7 minuter. Bakplåten måste förberedas enligt följande: rengör från tidigare gräddning, tvätta, lägg på tork, smörj in med solrosolja.
Lägg de förberedda bollarna på en smord plåt (silikonmatta). För att göra wienerbullen rund måste du lägga ut bollarna i ett rutmönster. Så när de ökar i volym kommer de inte att vidröra varandra och gräddas jämnt.
Lämna bakplåten på en varm plats i en halvtimme för att jäsa, så att wienerbullarna ökar i volym. Om detta inte görs,de kommer att vara råa. Tio minuter före slutet av jäsningen ska wienerbullar penslas med ett ägg (eller gula) med en tunn pensel för att få en välfärgad (som glaserad) yta. Bakplåten måste placeras i en ugn förvärmd till 260-280 grader. Grädda i tjugo till trettio minuter.
Hur dekorerar man en wienerbulle?
- Tillsätt lite russin i degen (en halv kopp för denna mängd).
- Gör en brunn i varje bulle, häll olja i den, lägg ner malda valnötter.
- Smör en wiensk muffins och strö över strösocker.
- Strö över strösocker direkt efter gräddningen.
Kulinariska specialisters obotliga fantasi gör det möjligt att lägga upp bilder av wienerbullar på olika sajter.
Rekommenderad:
Dukan-glass - gå ner i vikt med nöje
Dukan-dieten är triumferande över hela världen. Ändå eftersom det kombinerar förmågan att äta gott, varierat och samtidigt gå ner i vikt. Ja, som vilken diet som helst ger den ett antal restriktioner, men de är obetydliga mot bakgrund av vad som är tillåtet. En specifik egenskap hos näring är ett överflöd av protein
Rätt middag: de bästa recepten, matlagningsfunktionerna och rekommendationerna. Vad man ska äta till middag med rätt näring
I dagens artikel kommer vi att försöka avslöja inte hela näringssystemet som helhet, utan bara en del av det. Vi kommer att ta reda på vad den rätta middagen är och om det är möjligt att kombinera synpunkter från dietister och älskare av olika sötsaker tillsammans, för att hitta den uppskattade gyllene linjen mellan hälsosamt och gott
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Kiwi för viktminskning - en diet med nöje
Huvudregeln för kiwi-dieten för viktminskning är att du behöver äta detta bär i en mängd av cirka 10-12 bitar dagligen. Användning av socker är strängt förbjudet
Tre fantastiska recept på hemgjorda tryffelkakor. Laga mat med nöje
Vad kan vara trevligare än att dricka te med familjen, smaksatt med en portion chokladkakor som smälter i munnen? Bakning, handgjord med kärlek och omsorg, kommer att göra varje semester mysigare och varmare. Ge dina nära och kära glädje och nöje - baka doftande desserter. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör hemgjorda tryffelkakor, vi kommer att dela tre underbara recept, varav ett är perfekt för ett dietbord. Låt oss laga mat
