Dessertvin rött och vitt, sött, stärkt, druva. Dessertviner: namn

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Dessertvin är en dryck som har ett strikt definierat fokus. Till och med dess namn säger det.

Tillämpningsregler

I livet finns det ofta produkter med talande namn. Detta är mycket bekvämt av två skäl. För det första är det alltid tydligt vad som står på spel. Och för det andra finns det en garanti mot möjligheten att göra fel vid valet. Faktum är att dessertvin inte bekräftas av någon internationell klassificering. Ett sådant koncept finns bara i Ryssland. Baserat på själva namnet är det vanligt att använda det som efterrätt eller efter vilken rätt som helst. Vissa tror felaktigt att prefixet "dessert" innebär att man serverar denna produkt tillsammans med någon form av efterrätt (frukt, godis och så vidare). Allt är precis tvärtom. Man måste tydligt komma ihåg att dessertvin aldrig bör serveras till någon annan rätt. Detta är helt oacceptabelt. Det i sig är en separat rätt som inte tål några tillsatser. Innan du använder den måste du:

1) Kyl först, helst till 10-15 grader.

2) Häll sedan i en speciell karaff.

3) Ochförst efter det, servera till bordet komplett med en uppsättning små ("madera") glas.

Att dricka sådant vin accepteras i små mängder (högst 150 milliliter), långsamt och njut av varje klunk.

Produktfunktion

När det gäller sammansättning är dessertvin en produkt med vissa egenskaper. Det inkluderar alla naturliga eller förstärkta viner som innehåller:

• socker - från 2 till 35 procent;
• alkohol – från 12 till 17 procent.

En gång i tiden producerades följande viner i denna kategori i fd Sovjetunionen.

Villkorlig klassificering av dessertviner i USSR:

n/n	Produktnamn	Sockerh alt i gram per 100 cu. cm (%)	Alkoholh alt, volymprocent (% vol.)
1	Semi-sweet	5 till 12	från 14 till 16
2	Sweet	från 14 till 20	från 15 till 17
3	Liquor	21 till 35	12 till 17

Speciala druvsorter används vanligtvis för dessa viner. Och det skördas först när bäret når sin maximala mognad. Vid denna tidpunkt är mängden socker extremt hög, vilket är särskilt viktigt för att få en riktigt god drink. Dessutom vinmakare för att förbättra smakenanvända olika metoder för förbehandling av råvaror (massa). Det är vanligtvis uppvärmt, insisterat eller lätt jäst. Allt detta gör att du kan skapa en mer harmonisk kombination av smak, färg och arom av gott vin.

Röda viner

Beroende på vilken typ av druvor som används delas dessertviner in i vita och röda. Var och en av dem är unik på sitt sätt. Rött dessertvin görs vanligtvis av mörka druvsorter. Dessa inkluderar: Saperavi, Isabella, Cabernet och svart Muscat. Den färdiga drycken har en rik röd färg och en behaglig karaktäristisk arom. Detta vin är något tjockt och ganska sött i smaken. Här spelar tekniken för dess beredning en viktig roll. Mogna druvor (ibland till och med lite ruttna) skördas i början av vintern. Efter den första frosten förvandlas vattnet inuti bären till is och saften blir kvar som den enda flytande fraktionen. Sedan krossas råvaran. Den resulterande vörten (extraherad juice) fermenteras och insisteras på fruktköttet (bärskal) i tre till fyra dagar. Ibland, för att uppnå bästa smak och färg, används kortvarig uppvärmning av fruktköttet till 75 grader. Sedan kyls den igen och passeras genom en press, och musten får jäsa i 20-30 dagar. Efter det återstår det bara att lägga till alkohol och du kan hälla produkten i fat. I dem lagras vinet i minst tre år, varefter det buteljeras och skickas till lagring och sedan till försäljning. Cahors är ett av de mest kända röda dessertvinerna. Den är mer känd som en kyrklig dryck och produceraspå de bästa fabrikerna på Krim, Azerbajdzjan, Uzbekistan och Armenien.

Vit flytande dessert

I analogi framställs dessertvitt vin av lätta druvsorter. Resten av processtekniken förblir densamma. Genom att passera alla mellanstadier förvandlas råmaterialet gradvis till en doftande dryck av bärnstensgul färg. Dryckens specifika smak och arom beror på vissa druvsorter (Tokay, Muscat). Många av dessa viner produceras genom förblandning. Genom att blanda helt olika vinmaterial blir det möjligt att få en unik smak, önskad ton och unik bukett. Det är detta som skiljer viner i denna kategori från vanliga bordsviner eller torra viner. I CIS är Massandra-föreningen ett av de största företagen för produktion av sådana produkter. Där produceras vitt vin: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay och andra. De kännetecknas av en mjuk harmonisk smak, en karakteristisk arom och en delikat, uttalad eftersmak. Vinerna lagras på ekfat i minst två år. Den här tiden räcker för att uppnå önskade egenskaper.

Pratande namn

Dessertviner har varit mycket populära över hela världen på sistone. Namnen anger som regel typen av råvara eller området där den eller den produkten produceras. Till exempel säger "Muscat" att en speciell druvsort som heter White Muscat användes för att göra drycken. Skuld"Bastardo", "Kokur" och "Pedro" har samma historia. Men vinet "Golden Field" kallas statsgården, på vars territorium det finns vingårdar, där bland annat den berömda Alicante-sorten växer. Det är han som används som råvara till denna underbara dryck med en behaglig sammetslen doft och en liten antydan av choklad i gommen. Däremot är Tokaj inte bara en druvsort, utan också en stad i Ungern, samt en region där vita viner produceras.

Dessutom kan namnet vara typen av dryck. Till exempel är berikade dessertvinsprodukter sherry, portvin, marsala och Madeira. Därav namnen på många viner: Crimean Sherry, White Port, Madera Massandra. När man köper en sådan produkt i en butik blir det direkt tydligt vad det är för produkt.

Golden mean

Bland det rika urvalet intar söta dessertviner en speciell plats. Det är de som i den godkända klassificeringen intar en mellanplats mellan likör och halvsöta viner av dessertkvalitet. Detta är en ganska energikrävande produkt, varav 100 gram innehåller cirka 160,2 kilokalorier. Den innehåller praktiskt taget inga fetter (0 %) och proteiner (0,2 %) och vitaminer i en så liten mängd att den till och med kan ignoreras. Samtidigt innehåller den många makro- och mikroelement, såväl som vitaminer B. Tillsammans med frånvaron av kolesterol och lågt natriuminnehåll kan allt detta tillskrivas produktens positiva egenskaper. Men det finns också negativa egenskaper, som t.exalkohol och högt blodsocker. Allt detta indikerar begränsningen av användningen av denna produkt. Många kategorier av människor (diabetiker och olika magsjukdomar) bör använda det med försiktighet och sällan introducera det i sin kost. Vissa forskare tror också att vin i allmänhet kan bidra till utvecklingen av cancer i människokroppen.

Intressanta detaljer

Alkohol är en produkt som producerar inte bara vodka, whisky, konjak, utan även olika sorters likörer och likörer. Det är också en av de komponenter som används av vinproducenter runt om i världen för att göra berikade dessertviner. Detta är en ganska populär produkt. Alla starkviner är som bekant uppdelade i starka drycker och dessertdrycker. Därför är varje dessertvin (halvsöt, söt eller likör) faktiskt berikad. Detta bekräftas av produktionstekniken och den obligatoriska närvaron av alkohol i kompositionen. I Ryssland började sådana viner tillverkas först i slutet av artonhundratalet. Deras utseende på marknaden har blivit en verklig revolution i historien om inhemsk vinframställning. Vad ger produkten alkohol? Det visar sig att dess introduktion i skedet av vörtjäsning kan stoppa processen. Som ett resultat förblir en del socker ojäst. Experter har lärt sig att kontrollera detta fenomen och få fram viner med en förutbestämd socker- och alkoholh alt i den färdiga produkten.

DIY

Det visar sigatt man kan göra dessertdruvvin själv. Detta kommer att kräva vindruvor, socker, samt lite tid och tålamod. Tekniken i processen är ganska enkel:

1. Druvklasar sorterar ut och separerar bären från grenarna.
2. Placera produkten i en bred skål, knåda den noggrant och låt den stå i normal rumstemperatur i 4 dagar.
3. Krama ut den fermenterade produkten.
4. Tillsätt vanligt vatten till den resulterande juicen (förhållande 2:1).
5. Häll socker där (2,5 kilogram per 10 liter).
6. Häll vätskan i flaskor och sätt på var och en av dem en hushållshandske av gummi. Till en början är hon väldigt uppblåst. Produkten anses vara klar när handsken i sig faller av. Nu kan vinet filtreras och smakas. Om det inte finns tillräckligt med socker måste du göra följande:

1) Häll en del av den färdiga produkten i en separat skål.

2) Värm upp den lite och tillsätt socker.

3) Rör om tills det är helt upplöst.

4) Lägg den resulterande kompositionen till den ursprungliga blandningen.

Nu behöver det beredda vinet bara hällas upp på rena flaskor, tätt förslutas och lämnas i ytterligare 1 månad. Den färdiga produkten kommer säkerligen att glatt överraska hemmavinmakaren.