Ryskt klassiskt pickle-recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

På sommaren föredrar i regel de flesta lätta grönsakssoppor, men när det är kallt och fuktigt ute och kroppen behöver värme och energi är de rejäla förrätterna perfekt varma. Dessa är borsjtj, surkålssoppa och rik kharcho. Inte mindre populär är pickle. Men det finns många recept på den här rätten. Vem lagar en läcker soppa med tillsats av ris, någon kastar hirs. Men vad är det klassiska pickle-receptet? Den där soppan, som började lagas i Ryssland på 1400-talet och som då hette Kalya? Låt oss försöka lista ut det.

Receptet på s altgurka med pärlkorn (bilden finns här) innehåller tre huvudingredienser. Först och främst är det här hemmagjord pickles, pärlkorn och naturligtvis kött. Men det finns ett undantag som dök upp mycket senare: korn kan ersättas med ris och njurar kan användas istället för kött.

Rassolnik, klassiskt recept

Ingredienser

• 600g nötkött, gärna med ben;
• pickles - 300 g;
• 100 g pärlkorn;
• potatis;
• morötter och lök;
• färska örter och kryddor.

Klassiskt inläggningsrecept, tillagningssteg:

1. Sätt köttet på spisen för att laga mat. För att göra buljongen godare rekommenderas det att lägga till en hel lök.
2. Gnugga under tiden gurkorna. Skär potatis i små tärningar, hacka lök och morötter. Fräs löken i het olja och tillsätt sedan morötter i den.
3. Så fort köttet är tillagat och buljongen får en rik smak, ska köttet tas ut och plockas isär i portionsbitar. Först då kan den återgå till pannan och lägga till potatis till den. Å andra sidan kan du skära köttet i små bitar direkt, då kokar buljongen snabbare, och du behöver inte bränna fingrarna på hett nötkött och försöka ta isär det.
4. Kom ihåg! I inget fall bör du omedelbart lägga till gurkor, annars blir potatisen seg och helt smaklös. Det är därför det klassiska pickle-receptet kategoriskt avvisar användningen av en slow cooker, eftersom alla grönsaker är sammansatta där.
5. Så fort potatisen har kokat, tillsätt hackad eller riven s altgurka och stekt lök och morötter.
6. Nu, som för pärlkorn: det ska kokas i förväg tills det nästan är färdigkokt i en separat skål, och s alta väl vid tillagning.



Om du lägger till råa gryn i soppan blir buljongen grumlig och oattraktiv.

7. Efter att ha tillsatt alla ingredienser till den nästan färdiga inläggningen bör du minska elden på spisen så mycket som möjligt och mörka rätten i minst en halvtimme. S alta soppanvärt det, och för att förhöja smaken kan du lägga till s altgurka från gurka.
8. Ett par minuter före tillagning, tillsätt lavrushka och färska örter, det är att föredra att använda persilja, både färsk och torr.
9. Det klassiska pickle-receptet rekommenderar att du serverar varm soppa med gräddfil och mjukt doftande bröd. Men här beror allt på din smak, till exempel kan du använda majonnäs istället för gräddfil eller inte tillsätta mejeriprodukter alls.

God aptit!