Varför vodka tillsätts i örat: kulinariska rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vodka är en dryck som inte bara passar till alla ryska festmåltider, utan också är en trogen hjälpare i köket för varje hemmafru. Konstigt nog, men hon kryddar nästan varje rätt, från den första till efterrätten. Oftast tillsätts vodka under beredningen av fisksoppa. Varför lägga till vodka till fisksoppa från flodfisk? Detta kommer att diskuteras i artikeln.

Huvudskäl till att lägga den här drinken i örat

Varför tillsätts vodka i örat? Det finns två anledningar:

1. Vodka tillsatt i soppan, särskilt om flod- eller havsfisk användes för matlagning, gör rätten mer pikant i smaken. Samtidigt får fisken ytterligare vithet och styrka. Alla fiskbitar är garanterat jämna och saftiga, och de faller nästan aldrig sönder.
2. Varför annars lägga till vodka i örat? Detta är en maträtt som huvudsakligen tillagas i naturen med hjälp avhämtat vatten, så vodka tillsätts som en antioxidant.

Också, vissa människor tror att denna dryck ger fisksoppan en ovanlig smak.

Varför stoppa vodka och stockar i örat?

Det noteras att ganska ofta, tillsammans med vodka, en brinnande stock läggs till örat.

Som kockarna förklarar är detta för att neutralisera gallan som kan släppas ut från flod- eller havsfisk. Träkol tar helt bort denna obehagliga eftersmak. Och varför tillsätts vodka i örat under matlagning? Hon i sin tur neutraliserar alla bakterier som fanns i ingredienserna.

Om du kombinerar dessa två metoder är sannolikheten för att förgifta fisksoppa som tillagas i naturen (även om flodvatten användes) praktiskt taget reducerad till noll.

Historien om fisksoppa med vodka i Ryssland

Ukha är en typ av soppa. Det var känt på Rysslands territorium på 1500-talet. Det var vid den här tiden som fisksoppa började kallas fisksoppa. Själva ordet "öra" har varit känt sedan 900-talet. Men på den tiden betydde denna term vilken buljong som helst, inklusive söt. Runt 1100-talet började fisksoppa uppfattas som en fisksoppa, och de första recepten på fisksoppa med tillsats av vodka observeras till och med.

Traditionell rysk fisksoppa presenteras i form av en klar, koncentrerad fiskbuljong med obligatorisk tillsats av grönsaker (stora bitar) och rotfrukter.

Det finns flera villkor för att göra riktig rysk fisksoppa med vodka:

• kockfatet behövs i ett öppet fat på mycket låg värme;
• fisk ska ha en svans, ben och fenor, ibland även ett huvud;
• fisk måste läggas i redan kokande vatten;
• du måste lägga en hel lök i buljongen;
• efter att vodka har lagts i örat måste du stänga av elden och låta rätten brygga.

Recept. Ukha med vodka

Om du känner dig nostalgisk för de varma dagarna vid floden, men det är vinter och kallt ute, kan du kort kasta dig in i sommaratmosfären och glädja din familj eller nära vänner med doftande fisksoppa. Det här receptet ger tio portioner.

Nödvändiga ingredienser:

• flod- eller havsfisk - 800 gram;
• vodka - 50 gram;
• en glödlampa;
• en morot;
• potatis - tre stycken, medelstor;
• ett gäng dill;
• svartpepparkorn - 5-6 ärtor;
• rinnande vatten - 3-5 liter;
• två eller tre lagerblad;
• ett gäng persilja;
• s alt (efter smak);
• Det rekommenderas att använda citron och oliver för dekoration.

Matlagning

Matlagning görs enligt följande:

1. Fisken rensas från insidan, fjäll och gälar. Det är väl tvättat, det är till och med lämpligt att blötlägga i vatten i 15 minuter.
2. Vatten hälls i en kastrull och ställs på spisen. Fisken läggs i vatten, s alt tillsätts. Efter kokning av rättenkoka i 15 minuter.
3. Potatisen skalas och hackas grovt. Morötter tvättas och skärs i tärningar. Sedan tillsätts potatis, morötter och en hel (skalad) lök i pannan med fisk.
4. Nästa tillsätts lagerblad, paprika och hackad persilja i rätten. Vodka strömmar in. Elden släcks och skålen infunderas i tio till femton minuter.
5. Löken tas bort från fisksoppan och finhackad dill hälls istället upp.
6. Örat är klart.

Innan servering läggs en skiva citron och oliver på varje tallrik.

Recept på röd fisksoppa med vodka

Detta recept är för de personer som bara accepterar röd fisk.

Nödvändiga ingredienser:

• 1–1,5 kilo röd fisk, alltid utan huvud;
• potatis - 2 stycken;
• morot - 2 stycken;
• lök - 1 stycke;
• 50 milliliter vodka;
• ett gäng persilja;
• svartpepparkorn;
• laurelöv;
• s alt efter smak;
• bunt dill;
• grön lök.

Matlagningsregler

1. Fisken ska tvättas, ta bort tarmar, gälar och fjäll, skär av svansen. Fiskens kadaver skärs längs åsen och sedan delas varje halva i 3-4 bitar.
2. Närnäst måste du skala potatisen, morötterna och finhacka persiljan. Morötter rekommenderas att skäras i tjocka skivor.
3. En lök och hackad persilja tillsätts i det tidigare kokta vattnet. Behöver laga mat tillmedelvärme i cirka fem till tio minuter. Sedan läggs morötter till buljongen, och örat kokas i ytterligare 5 minuter. Rätten måste s altas.
4. Då måste du lägga fisk i bryggan, elden reduceras till ett minimum. I inget fall bör du täcka pannan med ett lock. När den resulterande blandningen kokar måste du koka den i 5 minuter och lägga till potatis och paprika (cirka 3-4 ärtor). Innan du kastar potatisen att koka måste den skäras i stora bitar.
5. Efter tillsats av potatis kokas örat i ytterligare 15 minuter. Sedan måste du dra ut löken ur pannan. Därefter läggs hackad dill och salladslök till pannan. När rätten nästan är klar hälls vodka i den och gasen stängs av. Örat bör infunderas i 5-10 minuter, och först efter det kan det konsumeras.

Om så önskas kan några skivor citron läggas i örat under servering.

Recept på trippel fisksoppa med vodka (fiskare)

Den här rätten har det här namnet eftersom den använder trippelbuljong. Till en början kommer buljongen från små fiskar, sedan den vita fisken av medelstora och den tredje är buljongen från stor ädel fisk.

Nödvändiga ingredienser:

• ett kilo småfisk - abborre, ruff;
• ett kilo vit mellanfisk - braxen, crucian karp;
• ett kilo ädelfisk - gös, sterlet;
• lök - tre delar;
• potatis - fem eller sex stycken;
• några lagerblad;
• persiljerot;
• 50 milliliter vodka;
• s alt efter smak;
• grönaför dekoration.

Matlagning

Fiskarsoppa med vodka tillagas enligt följande plan:

1. All fisk tvättas, tarmar och gälar tas bort.
2. Vidare binds all rensad fisk i gasväv och placeras i kallt vatten, sätts på eld. S alt, lök och persiljerot tillsätts i samma vatten.
3. När vattnet kokar tas skummet bort, elden minskar. I denna form måste du laga maträtten i 30 minuter. Sedan släcks elden, fisken, löken och persiljeroten tas bort och buljongen silas.
4. Förskärad stor fisk skuren i stora bitar.
5. Den stora fisken läggs sedan i samma gryta, kokas i 15 minuter och tas bort.
6. Potatis skalas, skärs i stora bitar och läggs i örat. Koka i 15 minuter.
7. En medelstor fisk, ett lagerblad och några svartpepparkorn läggs i örat. Tillagning utförs tills fisken är helt genomstekt. Du vet redan varför de stoppar vodka i örat, så häll gärna i det.
8. Elden är avstängd, örat täcks med ett lock och infunderas i 7-10 minuter.

Det rekommenderas att använda grönt till garnering vid servering.

Recept för gäddfisksoppa med hirs och vodka

Om en gädda fångades under fisket, då vore det helt enkelt en riktig synd att inte koka fisksoppa av den. Den här fisken kommer att göra soppan mycket smakrik, och att lägga till vodka ger en viss sofistikering.

Nödvändiga ingredienser:

• gädda - 800 gram;
• potatis - 2 stycken;
• hirs – 70gram;
• lök - 1 stycke;
• morot - 1 stycke;
• lagerblad - 1 stycke;
• svartpeppar (ärtor) - 5-6 stycken;
• s alt efter smak;
• vodka - 50 gram;
• ett gäng dill.

Tillagningsalgoritmen är följande:

1. Gäddan skärs i bitar, täcks med kallt vatten och kokas sedan upp på hög värme.
2. Skum tas bort, s alt tillsätts och buljongen fortsätter att koka på medelvärme i 10-15 minuter.
3. Parallellt tvättas hirs noga med kallt vatten. Lök tvättas (du behöver inte skala). Moroten skärs i tunna skivor. Potatis måste skäras i stora skivor.
4. Hirs, lök, morot och potatis tillsätts i örat. Du måste koka soppan, rör om då och då, med tiden är det cirka 40 minuter, tills hirsen är helt kokt. Sedan läggs lagerblad, peppar till skålen, och eftersom det är känt varför vodka läggs till örat, häller vi denna dryck. Elden reduceras till ett minimum och örat tillagas i ytterligare 5 minuter.

Under servering strös örat med hackad dill.

Varför lägga till vodka i örat? Man kan dra slutsatsen att denna dryck ger rätten pikant och smakrikhet. Varje hemmafru bör laga fisksoppa med vodka minst en gång i sitt liv. God aptit!