Hur s altar man coho lax hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den godaste s altade fisken - hems altad. Sådana bitar kommer att se bra ut på det festliga bordet som ett snitt eller tillägg till kalla aptitretare. De kommer att berika även blygsamma godsaker och göra firandet rikare. Så du kommer att lära dig hur man s altar coho lax, vilket förberedande arbete som bör göras och hur man väljer en s altmetod. Och bekanta dig också med recept på s altad röd fisk.

Vad är det här för fisk?

Hur man s altar coho lax och börjar med det. Vad är denna fisk? Denna art tillhör familjen marina laxar med rödaktigt kött. Coho-laxen skiljer sig från andra släktingar i färgen på fjällen. Hon är en silverfärgad nyans, på avstånd verkar den vitaktig.

I återförsäljarnätverket säljs den mestadels skuren, så du behöver inte besvära dig med förberedelserna på länge.

Skär fisk

Innan du s altar coho-lax hemma, tänk på vilka bitar du ska skära fisken i. Till exempel:

• filé - med ben från revbenen och skinnet;
• filé -benfri men med hud;
• ren filé - benfri och skinnfri;
• biffar eller halvor.

Även om de senare (biffar) ofta används specifikt för värmebehandling av fisk (stekning, tjuvjakt), kan du fortfarande s alta den.

Först och främst bör du tina fisken om den är fryst. Detta görs bäst i rumstemperatur - lägg slaktkroppen i en skål eller ren diskho i 6-10 timmar eller på nedersta hyllan i kylen (ca 1-1,5 dygn). Denna metod är lång, men lämnar alla användbara och näringsrika ämnen i fiskmassan. Om du har bråttom, fyll coho-laxen med kallt vatten. Det kommer att ta halva tiden att tina, men en del av vitaminerna och mineralerna från de övre lagren av fruktköttet kommer också över i vätskan.

Följ rekommendationerna steg-för-steg för att skära den styckade laxen i filéer av olika slag:

1. Skölj slaktkroppen av fisken under kallt vatten, ta bort fjällen, ta bort den mörka filmen från buken.
2. Torka slaktkroppen med en pappershandduk - använd inte vanliga pappershanddukar, de är tunna och kommer att fastna på köttet.
3. Förbered en ren och torr skärbräda och lägg en pappershandduk under den för att förhindra att den glider på bordet.
4. Placera fisken på brädan.
5. Gör jämna snitt längs baksidan av slaktkroppen, förbi den stora fenan.
6. Håll svansen och lägg en vass kockkniv nära den under fiskköttet på ryggraden. Knivens blad ska passa under det tidigare gjorda snittet nära ryggfenan.
7. Klippt avfilé (med ben från revbenen och skinnet), efter exakt benen.
8. Vänd sedan fisken och skär den andra filén på samma sätt. Den kan redan användas och lämnas som den är.
9. Du kan skära av kustbenen med en kniv och plocka upp dem vid basen. Du kommer att få en filé på skinnet.
10. Ta sedan bort skinnet och ta bort små ben med en kökspincett - du är redo att få en ren filé utan skinn och ben.

Efter att ha skurit fisken till en ren filé finns det små ben kvar i fruktköttet som fästs på små broskfragment. Att dra ut dem är väldigt enkelt med en pincett. Accelererad s altning kommer att visa sig om den rena filén också skärs i skivor eller bitar. S altblandningen kommer att absorberas i massan snabbare. Detta tar cirka 2-3 timmar. Detta är idealiskt för dem som har gäster utanför dörren. För att göra biffar bör fisken tvättas och torkas och sedan skäras över spannmålen i 2 till 3 cm tjocka bitar.

Hur väljer man en container?

Det är viktigt att behållaren där fisken i blandningen för s altning ska förvaras inte är järn eller aluminium. Smaken på en sådan maträtt kommer att försämras irreparabelt - en uttalad "järnsmak" kommer att visas.

Bättre att ta en av dessa:

• plastbehållare;
• glasburk;
• plastpåse.

Grundläggande matlagning

Grunden för att laga hems altad röd fisk är en s altlake eller kryddig blandning. För att göra en s altlake, blanda kokt vatten med s alt och socker. Tillsätt doftärter ellersvartpeppar, om så önskas, lite citrusjuice. Var noga med att smaka av s altlaken – den ska inte vara särskilt s alt eller sur. Lägg fiskbitarna (gärna i skinnet) i vätskan så att det täcker köttet något. Låt stå i en stängd behållare för s altning. Exponeringstiden beror på fiskens massa och vikten av varje bit. Små skivor tillagas mycket snabbare än stora bitar.

För att använda den torra metoden att s alta med kryddor, tas grovt s alt av sorten "Extra" (det passar perfekt), lite strösocker (förhållandet mellan s alt och socker är 3: 1), kryddor och kryddor efter smak. Fisken torkas av med en torr blandning och placeras i en plastpåse eller burk, stängs och lämnas i 1 till 5 dagar, beroende på bitens storlek.

Kryddor och kryddor

Hur s altar man coho-lax hemma med kryddor och smaksättningar? Du behöver bara välja dem korrekt. Smaken av kryddor bör inte avbryta smaken och aromen av själva fisken. Så följande alternativ är lämpliga:

• pepparkorn (svart, kryddpeppar);
• lavrushka (högkvalitativa ark av grå eller gröngrå färg);
• nejlikablomställningar;
• senapsfrön;
• koriander;
• enbär eller berberisbär (de måste först krossas i en mortel för att få doftande juice);
• grönsaker eller torkad dillblandning (grönsaker eller frön).

Använde även skivad lök, vitlök eller pepparrotsblad. Smakbordsvinäger, citron (eller apelsinjuice) eller vitt bordsvin tillsätts. Det är inte heller värt att överdriva med sådana smakkomponenter. Några (3-4) nypor av en mald blandning av 2-3 sorters kryddor räcker för att s alta coho lax hemma (se receptet nedan). Om du bestämmer dig för att välja en speciell kommersiell blandning "För fisk", var beredd på en förändring av färgen på slaktkroppens massa. Poängen är några kryddor som ger fisken en grönaktig nyans. Den blir dock inte bortskämd utan utseendet blir lite lidande.

Med eller utan olja?

Hur man s altar röd laxfisk med smör, vet inte alla hemmafruar. Det är dock väldigt enkelt. Vegetabilisk olja (solros, oliv eller sesam) används för att göra fiskköttet saftigt och mjukt. S altad fisk är lite torr utan tillsatt olja, men om du tänker använda den till mellanmål är det här:

• strö fiskbitarna med en blandning av s alt och socker (förhållandet mellan den lösa blandningen är 3:1);
• hermetiskt nära;
• lämna över natten.

Du kommer att få en väls altad fisk, och om tiden minskas till några timmar kommer en lågs altad produkt ut. Om så önskas kan bitar eller skivor beredda på detta torra sätt smörjas med vegetabilisk olja och serveras med tunna ringar av söt lök (röd, schalottenlök eller vit). Låt oss nu ta reda på hur man s altar coho lax hemma.

Alternativ för s altning av blandningar

Förutom den vanliga s alt- och sockerblandningen finns andra alternativ tillgängliga:

Med s alt:

• grovs alt - 3 tskl.;
• socker - 1 tsk;
• olivolja - 3-4 msk. l. (eller annan grönsak);
• malen peppar - 1/3 tsk

Med vin och honung:

• s alt "Extra" - 3 msk. l.;
• naturlig blomhonung - 1,5 msk. l.;
• vitt bordsvin - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• kryddblandning - 1 msk. l.

Med citrus:

• färsk apelsinjuice - 100 ml;
• nejlikablomställningar - 3-4 st;
• grovs alt - 3 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• senapsfrön - 1 tsk;
• enbär - 20 st

Citrusjuice är en syra som inte bara påskyndar s altningen markant, utan även berikar rätten med arom och askorbinsyra (C-vitamin). Färskpressad juice från mandarin, apelsin, citron eller kumquat duger. Överväg dessa alternativ för s altning av blandningar, och det blir lättare för dig att svara på frågan om hur man s altar coho lax hemma. Receptet finns alltid till hands.

Sojasåsrecept

Innan du s altar coho-lax i soja, kom ihåg att den redan är s alt. Det vill säga mindre vanligt s alt används i receptet, annars försämras smaken på den färdiga rätten.

Vilka ingredienser behövs:

• skurna och hackade bitar av fisk (coho lax) - 1 kg;
• s alt "Extra" - 3 msk. l.;
• strösocker - 1 msk. l.;
• pepparkorn - 3-4 stycken;
• lavrushka - 1 stycke;
• sojasås - 3-4 msk. l.;
• citrusjuice (citron)färskpressad - 50 ml.

Om du vill kan du lägga till tunna lökringar till den här listan - 30-50 g.

Hur man s altar coho-fisk:

1. Tina fryst fisk och förbehandla den sedan - rengöring, skärning, skärning (se rekommendationerna ovan).
2. Lägg socker, s alt, peppar i ärter och persilja i en behållare. Kom ihåg lite eller tryck på massan. Tillsätt sojasås och saften av en halv medelstor citron.
3. Riv fiskbitarna med den förberedda blandningen och stäng i en lufttät behållare. Låt stå i rumstemperatur i lite mindre än en timme. Ställ sedan i kylen ett par dagar.

Händer det att du överdriver med s alt kan det åtgärdas. Lägg fisken i kallt vatten med kokt (i vatten utan s alt) ris i en halvtimme eller en timme. Prova det – smaken kommer att förändras till det bättre.

Förpackning och förvaring

När du har s altat klart coho-laxen bör du packa bitarna i en lufttät behållare. Det kan vara en påse med dragkedja, en burk med silikonlock eller en speciell behållare. Nu vet du hur man s altar coho lax hemma. Receptet är väldigt enkelt och kräver inte mycket tid. Det viktigaste är att förvara fisken i kylskåpet för impregnering med en s altblandning. Det är viktigt att recepten för inläggning och s altning av fisk i den här artikeln är universella, de passar inte bara för coho-lax, utan även för annan röd fisk:

• kety;
• lax;
• rosa lax.