Kräm till mascarponetårta med grädde: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är inte många hemmafruar i Ryssland som vet vad mascarpone är. Under tiden används denna färskost mycket ofta i Italien. Det var trots allt där, eller snarare, i provinsen Lombardiet, i området mellan städerna Abbiategrasso och Lodi (sydväst om Milano), som denna produkt uppfanns. Mascarpone är en överraskande mör ost både i smak och konsistens. Det används för att tillaga s alta mellanmål. Men dess bästa användning är desserter. Cheesecake med mascarpone blir mycket godare än med vanlig keso.

Ostens krämiga struktur gör den oumbärlig för skiktning och jämna ut ytorna på kakor. Mascarpone är extremt tillmötesgående. Det kommer att vara ett utmärkt par för kondenserad mjölk, honung, strösocker. Idag kommer vi att prata om hur man gör mascarponekräm med grädde. Nedan hittar du ett urval av recept från dessa två ingredienser. Den resulterande krämen kan användas både för ett lager av kakor ochför att dekorera tårtor och bakverk.

Vad är mascarpone och hur kan den ersättas

Det skulle vara felaktigt att kalla produkten ost. Till den senare tillsätts trots allt löpe eller mjölksyrakulturer (surdeg). Men receptet på mascarpone, som för övrigt uppfanns i slutet av 1500-talet, innebär inte något sådant. Denna krämiga massa är gjord av buffelmjölk. Den är fetare än ko. Men grädde tas också bort från sådan mjölk. De värms i vattenbad till 80 grader och vinsyra eller citronsaft tillsätts. Det är så mjölkprotein koagulerar. Sedan hängs mascarponen i trasbuntar för att sila vasslan.

I samband med importersättning ger många ryska kockar rekommendationer angående den italienska produkten. De föreslår att man tar Philadelphiaost med neutral smak eller till och med Yantar. Men om du vill göra mascarponekräm med grädde till en tårta, då kan ingenting ersätta huvudingrediensen. Philadelphia har en mycket tät konsistens. Det kommer inte att vara möjligt att skapa en delikat, luftig kräm från sådan ost, som från mascarpone. Det smakar som smält glass. Och keso ger en karakteristisk syrlighet, medan mascarpone är absolut neutral.

Mångsidighet av mascarponekräm med kräm

Foton på de mest aptitretande kakorna är produkter täckta med denna mycket luftiga, men samtidigt täta blandning av de två huvudingredienserna. Alla krämer har sina nackdelar. Fet - för tung för magen, blöter dåligt kakorna. På kondenserad mjölk -för ansträngande. Protein - gäller endast för dekoration. Vaniljsås kan lämna degen. Vanlig vispgrädde kan falla av. Men om du blandar dem med mascarponeost kommer detta inte att hända. Denna kräm håller sin form väldigt bra. Du kan blanda matfärg i den och skapa vilka mönster du vill: rosor, volanger och mer.

Samtidigt impregnerar det också kakorna, vilket inte kan sägas om ledaren för konfektinredningen - smörkräm. Mascarpone med kräm har också limningsegenskaper. Därför, om dina kakor misslyckas skärs, kan de kopplas ihop med en så läcker "cement". Denna kräm kan jämna ut alla ojämna ytor. Och du kan skapa en luftig, lättmagad massa på bara några minuter.

Enklaste recept på gräddtårta

Mascarpone med grädde är ett underbart par, och de behöver inte tillhörande ingredienser. Du kan skapa en läcker kräm på en kvart. För att dekorera kakan behöver vi mycket kyld grädde - 250 milliliter. Deras fetth alt bör vara minst 33 procent. Det är önskvärt att rätterna som vi ska vispa grädden i också kyls.

1. Blandaren slås på först vid låga hastigheter.
2. Öka visparnas rotation gradvis.
3. När krämen har tjocknat tillräckligt, börja tillsätta socker. Kristaller kan göra den framtida krämens konsistens tunnare. Därför kommer vi att använda strösocker.
4. Justera beloppet själv. Om kakorna i kakan är väldigt söta, så räcker det att lägga tillhundra gram produkt.
5. I en smörkaka eller "Napoleon", där degen är nästan neutral i smaken, behöver krämen göras söt. Då behöver strösocker 150 gram.
6. Och till sist tillsätt mascarponekräm till kakkrämen. Du klarar dig med ett paket med 250 gram.
7. Vispa lite med en mixer på låg hastighet i cirka tio minuter. Allt, grädden är klar.
8. Han behöver inte kylas. De kan genast lager tårtor eller dekorera den färdiga produkten.

Recept med kondenserad mjölk

Låt oss ge en karamellaccent till krämen till Mascarpone med gräddtårta. Det är också lätt att förbereda.

1. Som i föregående recept, vispa först grädden. Men vi tillsätter inte socker. När allt kommer omkring är en av ingredienserna, nämligen kondenserad mjölk, redan väldigt söt.
2. Men om du har Napoleon eller lagerkaka på din agenda kan du lägga till en matsked strösocker. Återigen, det är bäst att inte blanda det med grädde, eftersom den senare kan tunnas ut.
3. Receptet säger att man ska lägga mascarpone i en djup skål och tillsätta strösocker till osten om så önskas.
4. Öppna nu en burk kondenserad mjölk.
5. Vispning av mascarpone.
6. Tillsätt kondenserad mjölk till osten inte omedelbart, utan sked för sked.
7. När hela banken går ner i grädden börjar vi blanda i vispgrädden lite i taget. Massan ska visa sig vara mjuk, luftig, men samtidigt behålla sin form väl.

Svanilj och gulor

Låt oss försöka komplicera receptet på Mascarpone med grädde ännu mer.

1. Placera hälften av vaniljstången i en kastrull.
2. Häll i 300 milliliter grädde med låg fetth alt.
3. Tillsätt 30 g socker. Koka upp.
4. Så snart ett grovt skum uppstår, ta bort från spisen.
5. Mosa tre gulor med 60 g strösocker och 30 g mjöl.
6. Häll varm grädde i äggmassan (vi drar ut vaniljen längs vägen).
7. Rör om massan tills den tjocknar lite.
8. Sätt tillbaka kastrullen på en liten eld. Vi stör och undviker att antingen bränna eller koka.
9. När massan blir puddingliknande i konsistensen, ta bort den från värmen och täck ordentligt med hushållsfilm.
10. När vaniljsåsen har svalnat till rumstemperatur, ställ den i kylen.
11. Häll mascarponen i en skål och knåda. Vi för in osten i delar i vaniljsåsen och vispar hela tiden

Med vanilj, rom och sirap

Vi har redan kommit på hur man gör Mascarpone Cream. Nu ska vi göra varianter av grundreceptet. Vanilj och rom hjälper till att ge krämen en charmig doft och pikant.

1. Ta en kryddskida, skär på längden.
2. Häll 100 milliliter vanlig mjölk, låt koka upp och låt det stå under lock tills det svalnat helt.
3. Samla, släng kapseln.
4. Separera 350 g från ett stort halvkilospaket med mascarpone
5. Rör ost mednågra droppar rom och två matskedar av valfri sirap.
6. Börja vispa, tillsätt gradvis vaniljmjölk.
7. Du får en flytande kräm som liknar pannkaksdegen i konsistensen. De kan missa kakorna.
8. Men för att stabilisera krämen, vispa separat 200 ml tung grädde.
9. Tillsätt två matskedar av samma sirap som tillsattes i mjölkblandningen.
10. Mosa resterande ost (150 g). Blanda med vispad grädde.
11. Låt oss nu kombinera flytande mjölkgrädde med grädde.
12. Låt oss täcka toppen och sidorna av kakan.

Ännu ett enkelt recept

Du behöver två metallskålar - tillräckligt kylda.

1. Häll ett glas tung grädde i en av dem.
2. Tillsätt omedelbart 50 gram strösocker och börja vispa. Vi bör uppnå en konsistens av stabila toppar.
3. I en annan skål, knåda 250 gram mascarpone. Vi tillsätter också 50 g strösocker till osten och gnuggar den noggrant med en spatel.
4. Kombinera mascarpone med grädde. Vispa grädde till tårtan igen.
5. För att massan ska blandas väl måste båda huvudingredienserna ha samma temperatur. Det vill säga, innan du blandar vispgrädde med sötad ost måste du ställa behållarna med dem i kylen i minst en kvart.
6. Denna kräm är lämplig för att lägga på kakor och för att jämna ut och dekorera ytan på kulinariska produkter. Den serveras också som en fristående efterrätt. Men sedan kan du lägga till nötter, bitar av torkad frukt eller bär.

Plombir Cream

Det har redan nämnts att mascarpone smakar som smält glass. Låt oss förstärka detta intryck. För att göra detta kommer vi att introducera proteiner i receptet på grädde av mascarponeost med grädde.

1. Vi börjar arbeta, som vanligt, med kylning av alla produkter. Grädde (250 milliliter) ska vara väldigt fet. Vispa dem i minst en kvart.
2. Slå på mixern först på låg effekt, öka gradvis hastigheten på visparna. Det krävs att när skålen lutar så rinner inte krämen ut utan står i en tät höglock.
3. Först efter det kan du gå vidare till mascarpone. Allt är enkelt här: vi maler bara 200 g ost med hundra gram strösocker.
4. För olika smaker kan du lägga till lite vanillin eller rivet citrusskal.
5. Ansluter båda massorna mycket noggrant.
6. Visp till sist tre äggvitor - också mycket kyld.
7. För att få saker att bråka, tillsätt citronsyra till dem på spetsen av en kniv.
8. Proteiner bör också bilda en tjock, tät, glänsande massa.
9. Långsamt, sked för sked, tillsätt dem i grädden.
10. Rör om försiktigt med silikonspatel från botten till toppen.

Äggkräm

1. Kyl alla ingredienser väl.
2. Separera vita och gulor från två ägg. Lägg tillbaka de första i kylen.
3. Gulorna är malda vita med 150 gramsocker.
4. Vispning av ett glas tung grädde.
5. Häll ett halvt kilo ost i en skål, knåda med en sked. Lägg till äggulor.
6. Vispa äggvitan till hårda toppar med en nypa s alt.
7. Kombinera mascarpone med grädde.
8. Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan i grädden. Denna massa kan vispas igen.
9. Denna kräm är bra för att dekorera och jämna ut ytor. Smörj inte in kakorna med dem, eftersom proteinerna kan läcka.
10. Denna kräm kan smaksättas genom att tillsätta vanillin, citronskal eller ett par droppar rom, konjak eller sirap till ost med äggulor.
11. Om du introducerar brunt, rörsocker istället för vanligt socker, kommer blandningen att få en behaglig beige färg och en mer delikat arom.
12. Innan du dekorerar tårtan rekommenderar vi att förvara massan i kylen i en timme.

Med gräddfil

Vill du att din kräm ska ha en fin, syrlig yoghurtsmak? Ta sedan surt istället för färsk grädde. Men det behöver inte vara köpt gräddfil. En fermenterad mjölkprodukt kräver en mycket hög fetth alt. Men även hemmagjord gräddfil måste vägas upp, det vill säga överflödig vätska måste tas bort.

1. Lägg en sil i pannan, täck den med en trasa och överför gräddfilen dit. En standardburk på 250 gram mascarpone kräver 700 milliliter.
2. Lämna gräddfilen i några timmar.
3. Häll inte ut vasslen som har runnit ut till botten av pannan - det här är en underbar bas för pannkakor.
4. Och blanda den vägda gräddfilen (som är ungefär ett halvt kilo kvar) med ett glas socker.
5. Söt sand kommer att görakonsistensen är mer flytande, men det är inget att oroa sig för. Vispa gräddfil med hög mixerhastighet.
6. När du får en fluffig massa, kombinera fermenterad grädde med mascarpone.
7. Lägg krämen i kylen i en timme, varefter du både kan smeta ut kakorna och dekorera tårtan.

Med choklad

Recept kräver kvalitetsbar, inte kakaopulver. Choklad stabiliserar krämen ännu mer "Mascarpone med grädde och strösocker". Låt oss börja laga mat enligt grundreceptet.

1. Vispgrädde med strösocker.
2. Mascarpone kombineras med detta skum. Slå igen.
3. Och nu ska vi ge grädden en chokladsmak och färg. Låt oss bryta en 100-grams kakel och smälta den i ett vattenbad.
4. Om huset har en mikrovågsugn kan du lägga choklad på ett fat i 30 sekunder i enheten.
5. Den smälta produkten blandas gradvis in i den färdiga grädden, vispa hela tiden och uppnå enhetlighet.

En sådan beläggning kan också vara lämplig för "Prag"-kakan.