Tinatin Mzhavanadze: recept för georgisk husmanskost

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tinatin Mzhavanadze är en av Georgiens berömda kulinariska bloggare. Hon har skrivit mer än en kulinarisk bestseller, som hon själv kallar sina verk. Bor och arbetar i Tbilisi.

I sina böcker talar han inte bara om det nationella köket, utan också om Georgien, om människorna som bor i landet, om traditioner.

En av de mest kända böckerna av Tinatin Mzhavanadze är "Georgia with Taste". I den beskriver hon hur man lagar lobio, satsivi, khachapuri och andra nationella rätter, ger råd om hur man äter dem rätt och avslöjar hemligheterna med att laga var och en av dem.

Delicious Georgia

Med sina recept försöker Tinatin Mzhavanadze ljust, med sin karaktäristiska stil, förmedla smaken av nationella rätter.

Som man säger i Georgien är färskt bröd, vin och färskt grönt ett tillfälle att samla vänner och bekanta, men i praktiken borde så klart bordet sprängas av ett överflöd av nationella rätter. Dessutom är det georgiska köket ett av de mest kända och rikaste i världen. Minst en gång, men alla borde prova det.

Om du vill lära dig att laga riktiga georgiska rätter, kolla in recepten från Tinatin Mzhavandze och försök reproducera de kulinariska mästerverken enligt hennes råd, strikt följa instruktionerna.

Georgiska köket av Tinatin Mzhavanadze

Varje region i Georgien har sitt eget originalrecept på khachapuri. Adjarianer var inget undantag och uppfann sina egna två.

Rätten tillagad enligt den första liknar ostlasagne - achmu.

Den andra kursen tillagas i form av en öppen båt med ett ägg.

För att göra äkta adjarisk khachapuri från Tinatin Mzhavanadze, ta jästdeg och färsk s alt ost.

I vårt land kallas khachapuri vanligen vilken ojäst degkaka som helst med kött eller annan fyllning. Men detta är fundament alt fel, eftersom riktig georgisk khachapuri, enligt Tinatin Mzhavanadze, är en tortilla med ostfyllning, eftersom essensen ligger i själva namnet. Khachapuri betyder "keso och bröd". Vanliga pajer baserade på osyrad deg kallas hychins. Storlekarna på riktig khachapuri kan vara helt olika, det finns skillnader i form. Återigen, allt beror på regionen där den bakas.

Idag ska vi prata om adjarisk khachapuri från Tinatin Mzhavanadze. De är formade i form av en båt.

De huvudsakliga kriterierna som skiljer äkta adjarisk khachapuri från alla andra

1. Degen ska vara tunn och elastisk.
2. Insidan av degen ska vara mjuk, och sidorna och "öronen" ska vara lätt stekta ochkrispiga.
3. Mittan ska vara tunn, men inte trasig.
4. Deg och ost – 1:1.
5. Det ska vara mycket stoppning så att det blöter degen som ska sträcka sig bra när man biter.
6. När man bakar ska äggulan förbli flytande.
7. Efter att ha ätit en båt bör du vilja äta en annan - bara i det här fallet kommer kocken att vara nöjd med sig själv.

Hur man äter khachapuri

I inget fall bör du äta khachapuri med en gaffel och en kniv. Bara med händerna! Annars får du respektlöshet och föraktfulla blickar från georgier.

Det första du ska göra är att riva av den knapriga skorpan och blanda den med ost-äggfyllningen. I slutet ska det finnas en botten, som rullas ihop och äts som en vanlig pannkaka.

århundradestraditioner för degtillverkning

Få människor vet, men degen till den första khachapuri gjordes endast av vatten och mjöl. De tillsatte inte ens s alt.

Idag finns det många alternativ. Georgiens älskarinnor förbereder jäst, osyrad eller till och med puff.

Men det traditionella är degen tillagad på yoghurt - detta är en traditionell georgisk fermenterad mjölkprodukt som ersätter jäst i degen.

Det är sant, det är inte så lätt att hitta det i Ryssland, så du kan använda kefir, curdled mjölk eller andra tillgängliga fermenterade mjölkprodukter. Sådan khachapuri är bara utsökt när den är varm. Tillagad med jäst kan ätas nästa dag antingen varm eller kall.

Matsoni, ägg, mjöl, läsk, strösocker, fints alt och solrosolja. Tillsätt inte mycket mjöl i degen, den ska bli kladdig. Efter knådning, låt "vila" under handduken i 15 minuter, och först därefter forma dem till båtar.

Jästdeg tillagas med torrjäst och varm mjölk, den bör stå i minst 1 timme.

Fyllning för khachapuri

I Kaukasus tillagas khachapuri endast med fyllning av unga sorters ost: fetaost, mozzarella, adygheost, brynza, suluguni. Du kan använda två typer samtidigt. Om osten är mycket s alt, blötläggs den i vatten i 2-6 timmar. Gamla ostar sträcker sig när de är varma och stelnar när de svalnas.

Om bara gammal ost finns till hands och du redan är redo att laga khachapuri, blanda den med keso.

Grönt och vitlök i fyllningen - en modern tolkning, men helt acceptabel.

Du kan lägga till ett rått ägg.

Hur man formar khachapuri korrekt

Efter att degen har jäst, knåda den och dela den i knytnävsstora koloboksar.

Varje boll måste rullas ut så att dess tjocklek inte är mer än 30 cm. Det är bättre att platta till med händerna. Mitten ska vara tunnare än kanterna.

Från kanterna, rulla upp som om du slår in en halsduk, forma en båt med handflatorna, låt den ligga ner lite. Värm ugnen till 220 grader.

Öppna mitten, lägg dit fyllningen och låt den gräddas i 25 minuter. Pensla kanterna med ägg. Grädda i ca 10 minuter, beroende på ugnsspecifikationer. Huvudsaken är att degen är lätt stekt. Ta ut, vispa ägget i mitten så att gulan förblir intakt.

När den är täckt med en film kan khachapuri tas ut. Förresten, de kan inte bara bakas, utan även stekas i panna.

Khachapuri med jäst

Ingredienser för 10 portioner:

Deg:

• 1 kg vetemjöl.
• Bordssked torrjäst.
• En halv kopp varm mjölk.
• 4 koppar varmt vatten.
• Tesked socker.
• Vetabilisk olja.
• En halv tesked fint s alt.
• 20 gram smör.
• Ett kycklingägg.

Fyllning:

• 1 kg suluguni-ost.
• 200 g smör.
• 10 kycklingägg.

Matlagningsprocess:

1. Häll torrjäst, hälften strösocker och hälften mjöl i den redan uppvärmda mjölken. Blanda allt lite och låt stå på en varm plats i 15 minuter.

2. Tillsätt resten av mjölet, vispa i ägget och s alt. Blanda väl och ställ åt sidan för att jäsa. Häll i vegetabilisk olja. Degen ska jäsa tre gånger.

3. Fyllningen är riven ost, utspädd med vatten till en massa.

4. Forma båtar och fyll dem med stoppning.

5. Värm ugnen till 220 grader och skicka båtarna att grädda i 10 minuter.

6. När tiden har gått, ta ut dem, kör in dem i mitten av varje khachapuriägg.

7. Grädda tills ägget är täckt med en tunn film. Efter detta, ta ut khachapurin och lägg en bit smör i mitten av varje.

Khachapuri på koldmjölk - ett recept på georgisk husmanskost från Tinatin Mzhavanadze

Bättre, naturligtvis, att ta matsoni.

Ingredienser för deg:

• 200 g smör.
• Ett glas matsoni eller valfri ostmjölk.
• En nypa s alt.
• En halv tesked s alt.
• 300 g mjöl.
• Kycklingägg.

Ingredienser för fyllning:

• Kycklingägg.
• 250 g Adyghe-ost.

Matlagningsprocess:

1. Smält smöret i ett vattenbad.
2. Blanda med curd mjölk. S alt. Mixa allt med en mixer eller visp
3. I en separat skål, blanda mjöl och läsk.
4. Blanda två degar gradvis, utan att sluta vispa.
5. Degen ska vara elastisk.
6. Dela den i 4 delar och forma båtar.
7. Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader, smörj sidorna i förväg med ett ägg.
8. Fyll mitten med krossad ost.
9. Grädda i 15 minuter. Glöm inte att vispa i ägget några minuter innan du stänger av det.
10. Placera en bit smör i de färdiga båtarna.

Khachapuri matlagningshemligheter

Om du bestämmer dig för att laga traditionell georgisk khachapuri, gör yoghurt hemma.

För att göra detta, blanda en och en halv liter mjölk med ett glas kefir och slå in väl. Sätt på en varm plats i 6 timmar och skicka sedan massan till kylskåpet. Den bör tjockna.

Låt degen "vila" efter knådning: den blir mer elastisk, gör det lätt att forma båtar och khachapuri blir mjuk och smälter i munnen.

Om du lägger s alt ost i fyllningen, skär den i små bitar innan den blötläggs. På så sätt blir han bättre. En stor bit i mitten kan förbli s alt och förstöra smaken av rätten.

Det är bättre att inte riva osten i fyllningen, utan att krossa den med händerna.