Smaskigt med en hemlighet, eller Hur används kollagenkorvtarm?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vem kan tacka nej till en läcker saftig korv som smakar så gott? Det här är trots allt en nästan universell produkt som kan konsumeras i sin rena form, bygga smörgåsar med den eller steka till frukost. Tyvärr blir en riktigt högkvalitativ korv nu sällsyntare, vilket naturligtvis är väldigt tråkigt. Ett kollagenhölje för korv är dyrare att tillverka än en filmanalog, men den färdiga produkten är godare och bättre. Vad är hemligheten?

Gammaldags sätt

Vanligtvis, för att göra ett korvtarm, använder de tarmar, matstrupe och till och med blåsor, det vill säga alla animaliska produkter med filmbas. Det finns nyanser av bearbetning. I synnerhet är det nödvändigt att bearbeta tarmarna omedelbart efter att slaktkroppen har skurits, eftersom under påverkan av dessinnehåll och magsaft, de försämras, tappar styrka och elasticitet.

Hemgjord korv i kollagenhölje är också efterfrågad. Receptet är inte särskilt komplicerat, men först kommer vi att diskutera hur man lagar mat på gammaldags sätt. Det är bättre att arbeta på flera "fronter" samtidigt; du kan ta en griskropp som grund. Först och främst måste mesenteriet och fettet försiktigt avlägsnas från tarmarna. Därefter ska de skäras i segment och krama ur innehållet. Nu måste tarmarna pressas ur och tvättas i varmt vatten. För att slå ut dem behöver du en krok. När skalet mjuknar måste det skrapas bort med en trubbig kniv, tvätta bort slemmet med rinnande vatten. S alt hjälper till att ta bort lukten, med vilken tarmarna måste hällas. Det sista steget av eliminering av lukt är förknippat med ättikasköljning. Och nu är tarmarna förberedda, vilket innebär att de under en tid måste förvaras i rent vatten och i ett sv alt rum. Till hemmagjord korv är höljet klart, du kan fylla det med kött och njuta av en utmärkt produkt, som dock bör rökas först.

För framtiden

Om du fyller på med skal för framtiden behöver du konservering. För att göra detta bör tarmarna s altas brant och hållas i kylan. Om de fryser kan du tina dem i varmt vatten. Omedelbart före användning bör s altade tarmar blötläggas i varmt vatten i flera timmar och sedan kylas. Om du använder blåsan för skalet, måste den snittas, vändas ut, sköljas och gnidas med s alt. Samma behandling krävs för tjocktarmen och magen. PÅför att avsluta, torka av dem med bakpulver och skölj.

färs till korv

Att förbereda kött för hemmagjord korv går inte så snabbt. Det måste separeras från ben, brosk och andra element som bara förstör smaken. Cirka 3 procent s alt kommer att behövas för hela den bearbetade massan. Blanda köttet med s alt och ställ i kylen. Därefter måste köttet passeras genom en köttkvarn med kryddor, kryddor och vitlök. Fett och bacon måste också passeras genom en stor mesh köttkvarn. Om du använder flera typer av kött, måste du mala dem separat. För att köttfärsen inte ska smulas sönder smaksätts den med skummjölkspulver, vetemjöl, senapspulver, stärkelse, majssirap och socker. Det är också värt att lägga till hackad bacon. Det är dags att fylla på magen. Men i produktionen har de länge ersatts av ett kollagenskal. Den passar även till hemmagjord korv. Genom sina egenskaper är ett sådant skal nära naturligt. Det är gas-, fukt- och rökgenomsläppligt.

Collagen "case"

Så, vad är bra med kollagenkorv? Receptet blir inte svårare än en hemmagjord motsvarighet. Naturfibrer är grunden för ett sådant skal, och därför är det ätbart. Processen för dess skapelse är inte särskilt komplicerad, men den inkluderar kemisk och mekanisk bearbetning, som ett resultat av vilken ballasten avlägsnas och strukturen mjukas upp. Efter alla procedurer blir kollagenhöljet till korven tunt, men starkt. Dessutom är den nästan helt fri från patogena mikroorganismer. Diametern kan variera. Själva skalet är förresten väldigt lätt att klippa. Slutprodukten kan lagras länge, men vid kraftig uppvärmning blir den instabil. Därför är ansamlingar av buljong möjliga i halvfabrikat.

Hur arbetar man med kollagen?

Faktum är att det är ännu enklare att göra korv med inkapslad kollagen än andra recept. Innan skalet appliceras måste det blötläggas i 15-20 minuter i varmt vatten för att ge elasticitet. Sedan sträcker vi det och börjar fylla det med köttfärs med en spruta. Luftbubblor får inte bildas i skalet, annars kommer vätska att samlas i dem. När "fodralet" är fullt spänns ändarna med garn eller en hård tråd. Särskilt tätt är det nödvändigt att fylla korvarna förberedda för rökning.

Efter värmebehandling

Kollagenkorvtarmen fylld med köttfärs måste gå igenom tillagningsstadiet. På flera ställen behöver man göra punkteringar för att släppa ut luften. Korv behöver hängas i 6 timmar. Nu kan du baka, koka eller steka dem. Erfarna kockar rekommenderar att du använder kött från vuxna grisar och tjurar från axeldelen av slaktkroppen för sådana korvar. För mer smak kan kollagenkorvhöljet fuktas med Madeira eller konjak. Om du bakar korv kan du använda en hemlighet för enkel tvätt av formen. Lägg potatishalvorna i en form och blanda dem med korv. Sätt ihop allt i ugnen i 40 minuter. Färdiga korvarkan bli ännu godare om det äts med örter och grönsaker. Skalet behöver som sagt inte tas bort, det är ätbart och smakar gott. God aptit!