Vad är mousse? Hur man gör mousse hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ibland njuter vi av en utsökt efterrätt utan att inte bara tänka på tekniken för deras tillagning, utan också på delikatessens ursprung. Även om denna information alltid är väldigt intressant och informativ. Varje maträtt har sin egen historia, varav några är imponerande. Vad är till exempel mousse? En luftig, söt delikatess är bekant för många. Men bara riktiga proffs kan laga den, än mindre berätta var rätten kom ifrån.

Vad är mousse

I översättning från franska översätts ordet "mousse" som skum. Det är trots allt just denna konsistens den har, lätt och luftig. Det här är en söt dessert som har någon form av bas, en bas som ger den smaktoner. Det kan vara frukt, bär, choklad och till och med dessertalkohol. För att skapa och fixera ett stabilt skum, vispade proteiner och äggulor används vissa typer av stärkelse, mannagryn och gelatin.

För att förbättra smaken, tillsätt socker, honung, sirap eller melass. Efter tillagning kyls moussen och dekoreras innan servering. Vid första anblicken är tekniken enkel, men den har sina egna finesser. Det är nödvändigt att studera väl vad mousse är för att förbereda en riktig delikatess.

Classic

Det är ingen hemlighet att franska hovkockar uppfann mousse på 1600-talet. Det var de som kände till hemligheterna med att göra denna dessert. Idag har originalversionen ändrats lite. I det klassiska receptet används endast det naturliga skummet av uppvispade ägg, som är fryst. Användningen av jämnt gelatin är endast möjlig i extremt små doser.

Fransk chokladmousse är standarden för denna typ av efterrätt, god och dyr. Men det kan också tillagas hemma med hjälp av billigare produkter. Receptet för matlagning kom till Ryssland först i början av 1700-talet och kom väldigt till hovet. Till en början var den endast tillgänglig för adelsmän och kungar, men idag kan vilken värdinna som helst laga den.

franskt recept

För att förstå vad mousse är, låt oss göra den enligt ett klassiskt franskt recept. För att göra detta, ta 4 ägg, 200 gram konjak, 100 gram strösocker, 3 stora skedar kokande vatten, 175 gram god choklad och en nypa s alt. Innan du förbereder moussen är det nödvändigt att separera vitan från äggulorna och vispa den senare med strösocker. Tillsätt sedan alkohol gradvis. Vi lägger behållaren i ett vattenbad och fortsätter att slå tills ett stabilt, tätt skum bildas. Detta tar cirka 10 minuter.

Sätt efter det omedelbart behållaren på is, fortsätt att slå. Skummet ska inte lägga sig förrän moussen har svalnat helt. Denna massa måste stå i kylan. Häll kokande vatten i en separat skål och tillsätt en sked kaffe. Lägg i några chokladbitar där.lägg i ett vattenbad. Smält och kyl. Lägg smöret i den tredje skålen och tillsätt den smälta chokladen. Vi blandar allt väl. Nu lägger vi gradvis till denna massa till behållare nr 1 (proteiner med strösocker). Fortsätt samtidigt att vispa och håll i kylan. Vispa vitorna separat med s alt tills ett fluffigt skum bildas och blanda dem med chokladmassan. Vi lägger ut moussen i formar och skickar den till kylan. Receptet är enkelt, men innan du förbereder moussen måste du noggrant bekanta dig med tekniken.

hallonmousse

För att förbereda behöver du ta ett halvt glas kallt vatten, 4 glas färska hallon (kan ersättas med frysta), 1 stor sked gelatin, ett glas socker, två proteiner och en och en halva glas grädde (30%). Vad är mousse? Det är först och främst stabilt skum. Därför, till att börja med, blötlägger vi gelatinet, vilket ger oss den önskade konsistensen. Pressa saft från hallon (trekvarts glas), tillsätt vatten och socker och sätt på eld.

Koka sirap. Tillsätt sedan och blanda. Vid denna tidpunkt bör massan inte koka, annars kommer gelatinet inte att ha sin effekt. Kyl den resulterande blandningen. Slå proteinerna separat till stabila toppar och inför dem gradvis i sirapen. Vispa grädden och lägg även till den totala massan. Vi får inte glömma att under hela beredningen måste massan konstant kylas på is. Häll efterrätten i formar och ställ in i kylen. Förresten, du kan använda tårtmousse genom att forma det översta lagret av den.

Äppelmousse

Den här efterrätten är väldigt godlämplig för barnmat. Du behöver en minsta uppsättning ingredienser: 150 gram socker, 350 gram äpplen, lite citronsyra, 80 gram mannagryn, 750 gram vatten. Äpplen skalas och fröna skalas, skärs i skivor och kokas i en liten mängd vatten. Sedan gnuggar vi dem genom en sil till ett tillstånd av puré. Tillsätt socker, lite citronsyra efter smak och låt koka upp. Nu introducerar vi gradvis mannagryn, fortsätter att laga mat och rör hela tiden. Kyl den resulterande blandningen och vispa. Det blir en magnifik massa. Häll äppelmoussen för barn i formar och svalna. Vid servering kan du hälla valfri sirap över desserten.

Mousse med ost och gräddfil med jordgubbar

Denna dessert kan serveras till frukost och kommer att vara en bra start på vilken dag som helst. Delikat, lätt och smakrik mousse kommer att uppskattas av både vuxna och barn. För matlagning behöver du ta 15 gram gelatin, 250 gram gräddfil, 250 gram god keso, 300 gram jordgubbar, ett halvt glas socker och 90 ml vatten.

Till att börja med satte vi gelatinet att svälla och fyllde det med kylt, kokt vatten. Vi tvättar jordgubbarna och tar bort stjälkarna och förvandlar dem sedan till puré på något bekvämt sätt, blanda med socker. Tillsätt keso till denna massa och vispa ordentligt. Häll gelatin i en tunn stråle, fortsätt arbeta med en mixer. Häll kvarg-gräddfilsmoussen i formar och svalna. Vid servering kan du dekorera delikatessen med färsk frukt.

Cake mousse

Mousse används mycket ofta vid tillagning av kakor. Vilken bas som helst kan användas. Det kanvara kex eller mördeg. Vilken kakmousse som helst kan användas. Huvudsaken är att han håller formen bra. Därefter gör vi mousse enligt valfritt recept från alla ingredienser. Vi sprider det på basen och skickar det till kylskåpet. När lagret stelnar kan du forma nästa. Vanligtvis använder de olika typer av mousse, vilket ger kakan ett väldigt vackert utseende och läcker smak. Till exempel ett lager jordgubbsmousse och choklad. Allt beror på bagarens fantasi. Hur som helst, korrekt förberedd mousse förblir en fantastisk njutning som alla älskar.