Engelsk grädde: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

English cream är en söt sås som liknar den vanliga vaniljsåsen för eclairs. Dess skillnad ligger i det faktum att den inte bara används som fyllning för kakor och bakverk, utan också används som bas för bakade desserter och även serveras som en oberoende delikatess i form av puddingar. Hur lagar man det? Det finns flera versioner av det engelska gräddreceptet, som var och en kan betraktas som en klassiker. Allt beror på vilket flöde du vill använda.

Vad du behöver veta om den här delikatessen?

På tal om namnet på den traditionella engelska vaniljsåsen är det omedelbart värt att notera att två av dess sorter är utbredda. Den kan användas i matlagning antingen som en tjock dessert som en paj, eller som en dessertsås för upphällning eller pudding. Det är den andra typen som oftast kallas den engelska klassikern, eftersom den är vanligast i de nationella söta rätterna i detta land.

Skillnaden mellan de två typerna av dessert ligger i tjockleken, somvarierar beroende på mängden majsstärkelse eller mjöl. Till exempel kommer en mycket tunn engelsk crème inte att använda dessa förtjockningsmedel alls och kommer bara att använda äggulor för att ge rätt konsistens.

Ägg i vaniljsås smälter väldigt snabbt om temperaturen stiger till och med några grader, och därför tillagas denna dessert ofta med dubbla rätter (bain-marie). Däremot kan du använda en vanlig gryta på spisen, och du kommer att göra en fantastisk engelsk crème om du håller koll på temperaturen. Det vill säga, låt det inte överstiga 80 grader. Tillagningsprocessen börjar vid 70 grader Celsius. Det enklaste du kan göra är att använda en omedelbar termometer, men ju mer du lagar den här delikatessen, desto snabbare vänjer du dig vid dess matlagningsvanor, och då vet du instinktivt när du ska ta bort den från värmen.

Crème with heavy cream

Den här typen av kräm har varit känd i århundraden. Den här efterrätten är gjord med tung grädde, men du kan göra godsaken mindre fet om du vill, med helmjölk eller 10 % grädde. En sådan ersättning kan till och med vara bättre om du vill göra en engelsk dessertkräm för upphällning, snarare än som en egen dessert. För den klassiska vintageversionen behöver du följande:

• 570 ml tung grädde;
• 6 stora äggulor;
• 50 gram strösocker blandat med en dessertskedmajsmjöl;
• 1 påse rent vaniljextrakt.

Hur gör man det?

Häll grädden i en kastrull som är lätt uppvärmd på spisen och fortsätt att värma till strax under kokpunkten, rör om då och då med en träslev.

Medan grädden värms upp, använd en mixer för att vispa äggulor, socker, majsmjöl och vanilj i en medelstor skål. Sedan, medan du fortsätter att vispa äggblandningen för hand med ena handen, häll gradvis i den varma grädden.

När massan har rörts om tills den är slät, sätt tillbaka den omedelbart i kastrullen med en gummispatel. Börja nu gradvis och värm upp den lätt på spisen, fortsätt att vispa för hand med en visp eller gaffel, tills den engelska vaniljsåsen är tjock och slät. Detta kommer att hända så snart det når kokpunkten. Om du överhettar den och den börjar se kornig ut, oroa dig inte. Överför den helt enkelt till en kanna eller skål och fortsätt vispa och mosa tills den är slät igen.

Häll den färdiga desserten i valfri behållare, täck ytan med en film och låt svalna. Om du vill servera den varm, förvärm över en kastrull med knappt sjudande vatten.

Mjölkvariant

Denna tunnare variant av godingen har en konsistens som passar bättre för att hälla och fylla deg. Vad heter den engelska dessertkrämen? Dess grundläggande version, receptsom listas nedan, kallas på engelska custard. Detta är en extremt mångsidig och mycket snabb och enkel kräm att göra för att komplettera alla efterrätter. För det behöver du:

• 1 kopp 10-12 % grädde;
• 1 kopp helmjölk;
• 4 stora äggulor;
• 1 msk vanillin eller en vaniljstång, skuren på längden;
• 1/3 kopp strösocker;
• 2 teskedar majsstärkelse.

Förbereder flytande grädde

Det engelska gräddreceptet ser ut så här steg för steg. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en medelstor skål tills blandningen är slät och enhetlig. Värm mjölk, grädde och vanilj i en liten kastrull tills det börjar dyka upp bubblor längs kanterna.

Traditionell engelsk grädde kräver användning av vaniljbönor, som bör skäras på längden så att smaken och aromen kan ingjuta alla ingredienser. Som en sista utväg, använd pulveriserat vanillin. Tillsätt inte flytande vaniljextrakt eftersom det inte blandas bra med denna vaniljsås.

Häll ut en halv kopp av den varma mjölkblandningen och blanda ner den i äggulorna under konstant vispning. Häll gradvis tillbaka ägguleblandningen i kastrullen med resten av mjölken, vispa hela tiden så att det inte bildas klumpar. Fortsätt koka, rör hela tiden, tills blandningen börjar stelna på baksidan av en sked. Koka aldrig. Lägg över i en skål, slå in i hushållsfilm och ställ i kylen.

Dessertens tjocklek varierar beroende på hur mycket majsstärkelse du använder (du kan utelämna den om du vill ha en väldigt rinnig kräm).

Puddingvariant

Detta är en amerikaniserad version av den engelska krämen. Som regel kallas en sådan efterrätt pudding, den serveras som en separat maträtt. Om så önskas kan den fortfarande användas som en söt sås eller fyllmedel för vilken degprodukt som helst. Den är inte lika söt som de flesta tårtpålägg och innehåller inte heller lika mycket fett. Du kan laga det snabbt, enkelt och enkelt, speciellt om du väntar gäster. Så du behöver:

• en kvarts kopp socker;
• 2 matskedar och 2 teskedar majsstärkelse;
• en kvart tesked tes alt;
• 2 koppar helmjölk;
• 2 äggulor;
• 1 matsked os altat smör;
• 1 tesked vaniljextrakt.

Matlagningstjock grädde

Börja med att blanda torra ingredienser i en liten kastrull. Vispa ihop dem med en gaffel eller visp. Du kan använda en matberedare för detta ändamål. Häll sedan mjölk i blandningen och vispa ihop alla dessa ingredienser, kontrollera botten på behållaren. Detta är nödvändigt för att se till att det inte finns någon fast stärkelse. Häll den beredda massan i en kastrull, sätt på spisen vid måttligt hög temperatur och låt koka i cirka 20-30 sekunder. Krämen kommer omedelbart att tjockna märkbart.

Häll ungefär en tredjedel av blandningen över äggulorna för att röra om dem. Du bör försiktigt föra dem till önskad temperatur. Vispa ner dem i den varma krämiga massan och häll sedan tillbaka allt i grytan.

Låt blandningen koka lätt i cirka 20 sekunder och ta sedan bort grytan från värmen. Vispa den färdiga varma blandningen med smör, häll i lite vaniljextrakt. Vid det här laget är din dessertgräddpudding klar. Överför till en serveringsskål, kyl och servera.

Mycket tjock kräm i form av en paj

Detta är en mycket god och snabb paj. Den är inte för söt och ändå väldigt mild. Dess knep är att den här kakan, när den är klar, bryts upp i tre lager. Samtidigt är dess konsistens mycket delikat och sammetslen, med en uttalad smak av vaniljsås. Så du behöver:

• 4 ägg (gulor separerade från vita) vid rumstemperatur;
• 1 glas vatten;
• en halv kopp plus 2 msk socker;
• 1 matsked os altat smör, smält;
• 3/4 kopp mjöl;
• 2 koppar mjölk, varm;
• pulveriserat socker att strö över.

Hur gör man en gräddpaj?

Börja med att vispa äggvitorna tills de bildar styva toppar. Lägg åt sidan.

I en separat skål, vispa äggulorna och sockret tills det är mycket ljust och krämigt. Tillsätt sedan smält smör och en sked vatten. Blanda väl. Tillsätt mjöl i ägguleblandningen och fortsätt vispa tills den är slät.

Tillsätt mjölk och vatten. Oroa dig inte för att degen blir väldigt rinnig, nästan vattnig. Vänd ner den vispade äggvitan mycket försiktigt för att hålla den fluffig. Häll blandningen i en oljad form. Grädda i en timme och strö sedan över strösocker medan det är varmt.