S alta kål hemma för vintern

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kåls altning är processen för att förbereda ett mycket krispigt och mört mellanmål med en sötsyrlig smak. Många hemmafruar föredrar att ha ett sådant ämne i lager. När allt kommer omkring kan du laga ett stort antal olika rätter från den.

Vad är skillnaden mellan s altning och betning

Ofta vet inte nybörjare värdinnor skillnaden mellan s altad kål och surkål. I grund och botten är det ingen skillnad mellan dem. Själva processen med att koka kål är att mjölksyra verkar på grönsaken och konservering sker.

Denna syra produceras under (naturlig) jäsning av grönsaker och frukter. Det är hon som ger den färdiga produkten en specifik smak och låter den lagras under lång tid.

Även om namnen på processen är olika, ändras inte kärnan i detta, och slutresultatet är detsamma.

Vilken kål att välja

Följande sorter är bäst för inläggning av kål hemma:

• "härlighet";
• "present";
• "handlarens hustru";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Dessa kålsorter bildar voluminösa kålhuvuden och har ingamycket stor stubbe. Massan av en odlad grönsak är 3–3,2 kg. Bladen som bildar själva frukten ligger väldigt nära varandra och har tillräcklig saftighet och sötma. De innehåller också mycket kolhydrater.

Hemlagad kålgurka från dessa varianter är ganska krispiga och väldigt goda. De kan även förvaras utan problem i 6-8 månader.

Grundläggande om s altning

För att s altningsprocessen ska bli framgångsrik måste fyra huvudvillkor följas strikt.

1. Kål måste vara av rätt sort.
2. Frukter bör inte visa tecken på att förstöra.
3. Det är nödvändigt att skapa gynnsamma förutsättningar för en korrekt utveckling av mjölksyrabakterier.
4. Följ reglerna för bearbetning av arbetsytor och förhindra att främmande ingredienser kommer in i behållarna med arbetsstycket.

För att utesluta utvecklingen av patogena bakterier i inlagd kål är det nödvändigt att avlägsna luft från behållaren så mycket som möjligt. Detta kan göras genom att lägga ut den krossade produkten i lager, följt av stampning. Efter att behållaren är fylld "till ögongloberna", sätt ett lock ovanpå produkten och sätt förtryck. Volumetriska, tunga stenar kan användas som tätningsmedel. Se bara till att de är noggrant tvättade och rengjorda.

Hur s altning sker

Mjölksyrabakterier utvecklas vid temperaturer från +15 till +22,5 grader Celsius. Detta innebär att förvaring av behållare med kålföljer med i huset. Efter att bakterieinnehållet når sitt maximum (vanligtvis efter 3–5 dagar) måste behållaren flyttas till en svalare plats med en temperatur på +4 till +9 grader Celsius. Under sådana förhållanden kommer reproduktionen av bakterier att sakta ner och gradvis upphöra.

Hur man lagrar den färdiga produkten

Kåls altningen är över, och nu kan den färdiga produkten lagras länge. Du kan förvara den i kylen vid en temperatur på 0 till 3 grader Celsius över noll. Om ett privat hus har en icke-kall källare, kan den användas för dessa ändamål. Det viktigaste är att alltid se till att temperaturen inte är för låg eller för hög. Sådana droppar kommer att förstöra kålen.

Nödvändigt lager och produkter

S altning av kål för vintern är en ganska mödosam process. Huvudprocessen är rengöring, skärning och s altning.

1. Kål tvättas noggrant. Löv tas bort från huvudet och alla defekter skärs av, såväl som förtjockade delar av arkens baser. Efter det kommer bara en vit frukt att finnas kvar. De återstående ingredienserna rengörs och tvättas också.
2. Grönsaker skärs vanligtvis på bordet. Därför bör den befrias från onödiga föremål och torkas väl. Kål strimlas på en skärbräda av trä. Du bör också förbereda 2 knivar. Den första används för skärning och den andra för strimling (den måste ha ett skarpt och brett blad). Det andra verktyget kan också ersättas med ett speciellt rivjärn.
3. I de fall där s altlaken bereds separat, talämplig kapacitet. Du behöver också en behållare för att förvara strimlad kål med s alt.
4. För läggning av arbetsstycket används tallrikar som inte kan oxidera. De bästa behållarna är gjorda av trä, glas, plast eller emalj. Förberedda och hackade grönsaker läggs i den, täcks med lock och pressas ner med förtryck.
5. Därefter överförs de till glasburkar och stängs. De placeras i en bassäng så att överskottet av utsöndrad juice samlas i den.
6. När ett skumlock dyker upp, ta bort det med en ren sked. Det är bäst att skölja det med kokande vatten innan detta.
7. Perfekt renlighet måste upprätthållas i varje skede. För detta bör en speciell behållare med vatten och en trasa alltid finnas till hands för att rengöra ytan i tid.
8. För långtidsförvaring av s altkål måste burkar vara väl steriliserade.

Vid s altning för snabb användning kan behållarna helt enkelt tvättas med sodalösning och sköljas med varmt vatten. Det finns ingen anledning att rulla ihop dem och du kan helt enkelt stänga dem med lock.

Recept

Nu finns det ett stort antal recept för inläggning av kål inför vintern. Därför kan du enkelt välja en metod. För att göra detta bör du läsa ingredienslistan, tillagningsstegen, välja lämpligt recept och börja laga mat.

Snabbkål

S altning av kål på ett snabbt sätt gör att du kan njuta av en fantastisk, knaprig s altgurka redan nästa dag. Det kan varalägg till soppor, sallader och servera bara som en självständig rätt.

För matlagning behöver du:

• 5 vitlöksklyftor;
• 2, 5 kg kål;
• 300-400 g morötter;
• 1 liter renat vatten;
• 150 g strösocker;
• 80–100 ml vinäger 3 %;
• 90-110 ml olja (mager);
• 30-40g s alt.

Kål s altas enligt följande instruktioner.

1. Kål skärs i tunna strimlor och pressas lite för hand.
2. Morötter rivs i strimlor och blandas med kål.
3. Vitlöken skalas och skärs i små tärningar. Lägg sedan till andra grönsaker.
4. Allt blandas noggrant och läggs i glasburkar.
5. Vattnet kokas i en kastrull med kryddor, vinäger och olja.
6. Efter att s altlaken hällts i burkar, stängs med lock och tas bort för en dag i ett rum med rumstemperatur.

Efter s altning ska behållaren med kål placeras om i kylen och förvaras där.

Ett ämne enligt detta recept på en sval plats lagras ganska länge, i genomsnitt 5-7 månader. Detta ger vinägern som finns i s altlaken.

Klassiskt recept

Recept för att s alta kål för vintern är mycket populära bland hemmafruar som gör sina egna förberedelser.

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• 1, 5-2 kg vitkål;
• 400-450 g morötter;
• 140-160g s alt (grovt);
• 30–50 g socker.

Kål enligt det klassiska receptet kan tillagas enligt steg-för-steg instruktioner.

1. Kål skalas från de översta arken och skärs i strimlor. Den fälls ihop till en behållare och viks med händerna.
2. Morötter skalas, tvättas och hackas på ett rivjärn med stora celler.
3. Allt blandas och smaksätts med socker och s alt.

Därefter tvättas grönsakerna väl tills saften separeras och täcks sedan med lock och pressas ner med förtryck.

En stor skål ska placeras under behållaren med kål. Om grönsakerna släpper ut en stor mängd juice under jäsningsprocessen kommer den att samlas i den.

I det här tillståndet bör allt vara 3-4 dagar, och efter det kan de överföras till mindre behållare och läggas i kylen.

Kål med dill

Recept för att s alta kål hemma är väldigt olika. Inte bara morötter, utan även dillkorn kan läggas till huvudingrediensen. De ger den färdiga produkten en extraordinär smak och arom.

För matlagning behöver du:

• 3-4 kg kål (vit);
• 400 g morötter;
• 100-130g s alt;
• 30 g torkade dillfrön.

Att förbereda sådan kål är ganska enkelt enligt följande recept:

1. De översta arken tas bort från huvuden. Efter att kålen är hackad i strimlor med ett speciellt rivjärn.
2. Morötter skalas, tvättas och rivs med stora celler.
3. Allablandas väl, väl tvättad.
4. Dillfrön och kryddor läggs till beredda grönsaker.
5. Allt överförs till en emaljerad eller träbehållare och trycks ned med förtryck.

Så kålen ska stå i rum i rumstemperatur i 3-4 dagar. Efter att kålen har s altats överförs den till burkar och läggs i kylskåp eller källare.

När ämnet jäser måste det genomborras 2 gånger på 24 timmar med en träpinne. På så sätt kommer de resulterande gaserna att kunna fly och kålen kommer inte att jäsa.

Den här färdiga rätten kan läggas till sallader, soppor, huvudrätter och helt enkelt serveras som en självständig njutning.

Recept för s altad blomkål

S altkål i burkar för vintern kan göras inte bara av vita grönsaker. Ofta väljer värdinnor sina färgade "bröder".

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• 1–1,5 kg blomkål;
• 130 g morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1–1,5 liter filtrerat vatten;
• 30g s alt;
• 30 g socker;
• 3-5 kryddpepparärter;
• 1–2 lagerblad.

Du behöver också en blandning av paprika och färska örter i den mängd som krävs för att uppnå den vanliga smaken.

S alt kål snabbt enligt detta recept på följande sätt.

1. Löv skärs från huvudet, och blomställningarna separeras och tvättas med vatten.
2. Sedan läggs de i kokande vatten i 30 sekunder för att mjukna.
3. Morötter och vitlök skalas ochkrossad på ett fint rivjärn. Blandat med kål, peppar, söta ärtor och lagerblad.
4. Vattnet kokas i en kastrull med socker och s alt.
5. Gränsakerna sköljs och hackas och läggs sedan till resten av grönsakerna.
6. Allt hälls med kyld s altlake och blandas.

Kål bör täckas med ett lock eller en tallrik (platt), och förtryck ska placeras ovanpå. Så den förvaras i 4-5 dagar vid en temperatur på 23-25 grader Celsius över noll.

Efter tillagning kan den överföras till små behållare och ställas i kylen eller någon annan sval plats.

Kål med rödbetor

S altning av kål med rödbetslake gör att du kan få en krispig rätt med en behaglig rosa nyans. Den har en sötsyrlig smak och är därför idealisk för att göra sallader.

För att skapa en maträtt behöver du följande uppsättning produkter:

• 3, 5-4 kg kål;
• 500g rödbetor;
• 40-60 g pepparrotsrötter;
• 6–7 vitlöksklyftor;
• 2 liter filtrerat vatten;
• 10-12 kryddpeppar svartpepparkorn;
• 4 kryddnejlika;
• 4 lagerblad;
• 140-160 g s alt;
• 100-120 g socker.

Du kan pickla kål enligt följande.

1. Kål skärs i medelstora strimlor med en kniv eller ett speciellt rivjärn.
2. Betor skalas och skärs i små stavar eller tärningar och blandas sedan med huvudingrediensen i en stor emaljerad behållare.
3. pepparrot skalas och rivs med små celler.
4. Skalet tas bort från vitlöken och krossas genom en speciell kross eller på ett fint rivjärn.
5. All tillagad mat är blandad.
6. Vattnet kokas upp i en kastrull med s alt, socker, kryddnejlika och kryddpeppar.
7. Grönsaker hälls med färdig s altlake.

Opå innehållet i behållaren, lägg ett lock med mindre diameter och tryck ner med tryck. I denna position är arbetsstycket 3 dagar i rumstemperatur. Därefter kan den sönderdelas i burkar och förvaras i källare eller kylskåp. Huvudsaken är att temperaturen inte stiger över +7 och inte sjunker under 0 grader Celsius.

Tricks

S altning av kål bör göras med färska, fasta grönsaker. Då kommer den färdiga rätten att knapra ordentligt.

Alla ingredienser måste tvättas noggrant. Så hållbarheten och risken för förlust av den jäsande rätten kommer att minimeras.

För att kålen ska s altas jämnt bör de sammanpressade botten av bladen skäras av. Stjälken används inte och skärs av under rivningsprocessen.

Från denna tomgång kan du laga omedelbar vinterjulsallad och vinägrett. Den passar även utmärkt till potatismos och ris. Vissa värdinnor föredrar att steka en sådan beredning med kött och servera den till tillbehör.

Metoder för att s alta kål är ganska olika. För att välja ett recept som kommer att tilltala familj och vänner, bör du laga flera alternativ i en liten mängd. Då måste du komma ihåg vilken kål som är mergillade allt. Nästa vinter försvinner frågan om hur man s altar en vit eller färgad grönsak.