Sockerfärg - produktion och användning av den berömda matfärgningen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kulinatorer från forntida tider har lärt sig att använda alla typer av matfärger i sitt hantverk. Att ändra färg på produkter är inte lätt, men väldigt intressant. Varma bruna nyanser erhålls tack vare ett färgämne som kallas sockerfärg. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du gör det och hur du använder det.

Gör sockerfärg

Att göra sockerfärg hemma är inte alls svårt. Allt du behöver för att göra detta färgämne är socker och, i vissa fall, vatten, inget annat.

Häll några matskedar socker i en metallskål och sätt på en liten eld. Efter några minuter kommer sockret att börja smälta och bubbla. Du måste ta bort den från elden i det ögonblick då den får den önskade nyansen av gulbrun färg. Smält socker ska hällas i en skål hopvikt från matfolie. Det blir bekvämare om den här skålen görs fyrkantig. Huvudsaken är att det inte läcker. För tillförlitlighet, använd två- eller treskiktsfolie. När sockersvalna och härda något, på den med en kniv måste du göra längsgående och tvärgående spår och försöka göra rutorna likadana. Till sist bryts härdat socker lätt längs dessa spår.

Använder sockerfärg

För färgning, ta några rutor och fyll dem med het vätska, rör sedan om tills det brända sockret är helt upplöst. Den resulterande bruna vätskan kan användas för att ändra färgen på drycker, flingor, buljonger, deg, fondant, glasyr, fudge eller gelé.

Sockerfärg används också för att färga alkoholh altiga drycker. Den bärnstensfärgade färgen på konjak är fördelen med detta färgämne. På etiketterna kallas det E-150. För att självständigt färga en alkoholh altig dryck bör bränt socker lösas i alkoholen som det är avsett för.

E-150

E-150 kosttillskott har flera ytterligare markeringar, som är skrivna inom parentes, till höger om huvudnamnet. E-150 (1) är naturligt bränt socker. Allt annat är dess syntetiska analoger. De har samma färg som naturligt bränt socker, men saknar den traditionella karamellsmaken.

Färgmedlets fördelar och skador

Bränt socker är inte mer skadligt än vanligt vitt socker. I vissa fall rekommenderar läkare att ge det till barn för resorption från en torr hosta. Om vi överväger syntetisk sockerfärg kan dess skada endast märkas om den används istor kvantitet. Det finns vanligtvis inte mycket av det i sammansättningen av livsmedel, så du kan inte vara rädd för obehagliga konsekvenser.

Eftersom många tror att i den totala massan av produkter som vi tar med från butiker är sammansättningen av konstgjorda komponenter så stor att våra kroppar inte hinner bli av med dem, i det här fallet kan vi bara ge råd en sak - att laga vår egen mat och använda halvfabrikat så lite som möjligt. Om du lär dig hur man gör sockerfärg med dina egna händer, vilket inte alls är svårt, kommer du säkert att kunna använda det i en mängd olika fall.

Du kan till exempel göra den berömda creme brulee-glassen. Den har sin unika smak och färg tack vare sockerfärgen. Om du lagar den själv av de bästa produkterna, kommer den inte att bli värre än creme brulee, som gjordes i St. Petersburg innan konstgjorda smak- och färgämnen uppfanns.

Creme brulee-glass

Crème brulee-glass är en efterrätt som låter dig njuta av sockerkaramells alla fördelar - dess mest delikata smak och ovanligt aptitretande färg. Den naturliga färgen sockerfärg, som vi skrev ovan, är i harmoni med olika produkter, men palmen kan säkert ges till mejeriprodukter. För att göra glass behöver du 4 msk. häll skedar strösocker i en icke-emaljerad metallskål och smält. Koka bör vara tills karamellen får en nyans av lökskal. Koka upp 100 ml grädde och häll i kola. krämig karamellrör om och låt svalna.

Fyra äggulor gnugga med tre matskedar strösocker och kombinera med krämig kola. Vispa 600 ml tung (33 %) grädde med tre matskedar strösocker. Kombinera vispad grädde med kolablandningen och blanda väl. Lägg creme brulee i en skål och ställ in i frysen. För att göra glassen mjuk behöver den röras om var 15:e minut. Infrysningens varaktighet beror på frysens individuella egenskaper. Vid -20 grader är glassen klar om en till två timmar.

Färgsätt olika desserter

Förberedd enligt vår rekommendation, den fasta sockerfärgen i många recept rekommenderas att lösas i vatten, men som praxis visar är detta inte alltid motiverat. I vissa desserter påverkar överskott av vatten negativt smaken och konsistensen på den färdiga rätten. Eftersom sockerfärg löser sig bra i mjölk, och det är en del av ett stort antal söta rätter, är det bättre att ta varm mjölk i stället för vatten för att lösa upp bränt socker.

Originala sätt att använda sockerfärg

Sockerfärg i olika nyanser låter dig göra krämer, geléer och andra desserter med puff och dekorerade med inslag av olika toner av karamellfärg. För att få en sockerfärg av olika nyanser måste den tas bort från elden vid olika tidpunkter. I början av kokningen erhålls den ljusaste tonen, en minut efter kokning - medium brun, och efter 2 minuter efter kokning kommer färgen på färgen att börja liknajodlösning. Det är inte nödvändigt att överexponera socker i brand - från en lång uppkok börjar det smaka bittert.

Sockerfärg har en speciell smak som passar bra inte bara med mejeriprodukter, utan även med vissa frukter, som äpplen och päron. Den harmoniserar också bra med olika nötter - det är ingen slump att denna komponent är så populär bland älskare av sötrostning, som består av rostade nötter och bränt socker. Genom att tillsätta mjölk eller grädde och torkad frukt till denna duett kan du göra den berömda sorbeten, som är så populär i Mellanöstern.