Surmjölksbulgarisk sticka - bra och dåligt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bulgarer har alltid varit kända för sin utmärkta hälsa. Som de själva tror beror allt detta på naturliga fermenterade mjölkprodukter, i beredningen av vilka bulgariska pinnar traditionellt används. Men i produktionen av klassisk yoghurt med denna bakterie som förrätt, finns det ett antal funktioner som kommer att vara användbara för dem som vill lära sig att laga denna hälsosamma produkt på egen hand.

Vad är en bulgarisk pinne? Ursprungsberättelse

Bakterien Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), som har använts i mer än 100 år för att jäsa mjölk och göra yoghurt, kallas den bulgariska stickan. Invånare i Bulgarien är stolta över att det upptäcktes i deras land och behandlar processen att framställa naturliga produkter baserade på det med särskild bävan.

Den bulgariske mikrobiologen Stamen Grigorov upptäckte pinnen 1905. Bakterien fick dock bara sitt namn Lactobacterium bulgaricumefter 2 år. Översatt från latin betyder det "bulgarisk pinne".

Den unge studenten fick fullt stöd och upprepade sin upptäckt av den sovjetiske immunologen I. Mechnikov. I sin forskning ägnade han särskild uppmärksamhet åt frågorna om åldrande och livslängd. Forskaren märkte att bland invånarna i olika länder lever bulgarerna längst, i vars diet fermenterade mjölkprodukter nödvändigtvis var närvarande. Immunologen själv åt regelbundet naturlig yoghurt och rena bulgariska stavar.

bulgarisk sticka och termofila streptokocker

När han genomförde sin forskning märkte I. Mechnikov att för jäsning av mjölk behövs ytterligare en ren kultur - termofila streptokocker (Streptococcus thermophilus). Det finns redan i människokroppen och hjälper till att absorbera mejeriprodukter i kroppen. Att använda det i produktionen gör det möjligt för mjölk att stelna innan det bildas en propp. Till skillnad från den stavformade bulgariska bakterien har den en sfärisk form.

Det är en blandning av renkulturer av Lactobacterium bulgaricum och Streptococcus thermophilus som ger ett positivt resultat vid fermentering av mjölk. När S. Grigorov beskrev sin forskning ansåg S. Grigorov att dessa två typer av mjölksyrabakterier var bulgariska baciller, och endast I. Mechnikov pekade ut det i en separat rad.

Komposition av bulgarisk surdeg

Bulgarer tror att riktig hälsosam yoghurt endast produceras i deras hemland. Alla andra mejeriproduktersom importeras från andra länder tar de inte på allvar, anser dem vara värdelösa och vägrar äta.

Sammansättningen av naturlig yoghurt innehåller komjölk och surdeg, som innehåller termofila streptokocker och bulgarisk sticka. Och inget mer. Inga stabiliseringsmedel, smakämnen eller konserveringsmedel. Observera att det inte finns något socker i bulgarisk yoghurt. Om så önskas kan den göras söt eller s alt efter din smak. Om någon ytterligare ingrediens läggs till en fermenterad mjölkprodukt kommer det inte längre att vara bulgarisk yoghurt, och det kommer inte att medföra fördelar för kroppen.

Användningsomfång. Naturell yoghurt

Bakteriebacillen som upptäcktes i Bulgarien användes för att fermentera mjölk. Produkten som bildades som ett resultat av denna process kallades yoghurt (från det bulgariska "yoghurt"). I många länder har de i produktionen av denna fermenterade mjölkprodukt lärt sig att använda en annan mikroflora. Och bara i Bulgarien är yoghurt fortfarande sur mjölk med tillsats av bakterierna Lactobacterium bulgaricum och Streptococcus thermophilus. Det vill säga äkta naturyoghurt kan endast fås från surdeg med en bulgarisk pinne. Annars blir det en annan produkt.

Förutom yoghurt används bulgariska stickor vid tillverkningen av Mechnikovs ysta mjölk. Det var denna produkt som immunologen I. Mechnikov rekommenderade för daglig användning. Den skiljer sig från vanlig surmjölk genom att den innehåller en bulgarisk pinne i sin sammansättning. För att smaka är Mechnikovs kolda mjölk surare, hälsosammare och har ett antal medicinska egenskaper, därför säljs den på ett apotek som ett läkemedel.

Alla mejeriprodukter som innehåller levande bakterier har en sak gemensamt: de har en begränsad hållbarhet.

Hur man gör din egen yoghurt hemma

För att göra yoghurt hemma behöver du en surdegsförrätt, bulgarisk bakterie och termofila streptokocker, som vid en viss temperatur gör den beredda mjölken tjock och sur på några timmar.

Så, för att göra naturell yoghurt hemma behöver du 1-3 liter mjölk, en startkultur, en yoghurtmaskin eller en steriliserad glasburk med lock.

Åtgärdssekvensen är som följer:

1. Ultrapastöriserad mjölk (som inte kräver kokning) värms upp till en temperatur på 40 grader. Koka färsk hemgjord eller pastöriserad mjölk och kyl till angiven temperatur.
2. Följ sedan starttillverkarens instruktioner. Det kan säljas i speciella förseglade påsar eller på flaskor. I det första fallet måste innehållet i förpackningen hällas helt i mjölk. I det andra fallet, tillsätt lite mjölk i flaskan, blanda noggrant och skicka den först sedan till behållaren med resten.
3. Häll mjölk i glas om du använder en yoghurtmaskin, eller täck burken med ett lock, slå in och ställ på en plats där den håller sig varm.
4. Efter 6-10 timmar produktenkommer att bli tjock. Detta indikerar att yoghurten är redo.
5. Skicka den till kylen i 2 timmar - så kan du njuta av den fantastiska smaken av naturlig yoghurt. Behåll den färdiga produkten i högst 5 dagar.

Fördelar för kroppen

Fördelarna med naturlig yoghurt, som är gjord med bulgariska mjölksyrastick, har länge varit kända. Enligt I. Mechnikov är dess främsta fördel kampen mot åldrande och självförgiftning av kroppen. Men den bulgariska stickan i yoghurt har andra användbara egenskaper.

För det första hjälper regelbunden konsumtion av naturlig yoghurt att rena kroppen från patogen mikroflora, bli av med gifter och gifter.

För det andra har det väletablerade arbetet med mag-tarmkanalen en positiv effekt på en persons immunitet som helhet. Det har bevisats att närvaron av nyttiga bakterier i tarmarna kan fördröja åldrandeprocessen, medan deras frånvaro är den främsta orsaken till åderförkalkning.

För det tredje är naturlig bulgarisk yoghurt perfekt för de människor som har laktosintolerans. Fermenterat mjölkprotein smälts mycket bättre än det som finns i mjölk.

Fjärde, viktminskning för dem som vill gå ner i vikt bidrar också till den bulgariska stickan. Fördelen med yoghurt i det här fallet är att rena kroppen från gifter. Yoghurt kan ätas snyggt, läggas till som dressing i sallader och serveras som en sås till kött eller fisk.

Hälsosam bulgarisk yoghurt har en mild, delikat smak, såbarn äter det med nöje även i sin rena form, utan tillsats av socker. Den kan matas till barnets bord som komplementfoder från 8 månader.

Är den bulgariska surmjölksstickan skadlig?

När man uttalar "bakteriell bacill" omedelbart finns det samband med någon skadlig patogen. Men den surmjölksbulgariska stickan har inga dåliga egenskaper. Dess fördelar och skador på kroppen studeras ständigt av mikrobiologer och immunologer.

Hintills har endast de fördelaktiga egenskaperna hos bakterien Lactobacterium bulgaricum registrerats. Detta gäller särskilt för frågor om åldrande och stärkande av immunförsvaret.

bulgarisk yoghurtrecensioner

Till skillnad från söt yoghurt med konserveringsmedel och stabiliseringsmedel har bulgarisk yoghurt ingen konstgjord smak. Dess konsistens är tjock, mjuk och öm. Detta är ett bra alternativ till gräddfil. Enligt kundrecensioner gör den läckra och nyttiga kakkrämer. Och genom att lägga till grönt kan yoghurt användas för att göra en kryddig sås till huvudrätten.

Bland de människor som har provat naturlig bulgarisk yoghurt, finns det inte en enda person som skulle lämna en negativ recension om dess smak eller användbara egenskaper. I form av ett läkemedel, i matlagning, för matning av barn, vid tillverkning av närande ansikts- och hårmasker - tillämpningsområdet är ganska brett.

Hur väljer jag?

Yoghurt i ljusa vackra burkar presenteras i butikshyllorna. I en sådan sort är det lätt att bli förvirrad ochvälj en sämre produkt.

Först och främst måste du vara uppmärksam på utgångsdatumet. Det är önskvärt att det inte är mer än en vecka. Om hållbarheten är längre, men sammansättningen på etiketten anges som uppfyller kraven, är det bättre att välja en burk gjord tidigare. Annars kan du istället för en hälsosam produkt köpa yoghurt med icke-levande bakterier.

Dessutom är sammansättningen av produkten viktig. Endast mjölk, bulgariska stickor och termofila streptokocker bör innehålla kvalitetsyoghurt.

För att få en riktigt hälsosam produkt är det bättre att köpa en förrätt från ett apotek och förbereda yoghurt själv. Och då kommer inte god hälsa, stark immunitet och hälsosam matsmältning att vänta på sig.