Halvfabrikat från fisk: typer och sammansättning. Lagring av halvfabrikat av fiskprodukter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För närvarande gör moderna tekniska processer och livsmedelsproduktion livet mycket lättare för kockar och hemmafruar. Tiden som läggs på matlagning bör vara minimal, och smaken på rätten ska vara perfekt. Är det inte samma princip som du följer när du lagar din egen middag?

Halvfabrikat är livsmedelsprodukter som gör matlagningen mycket enklare för oss, vilket gör processen enklare och snabbare i tid. Idag ska vi prata om halvfabrikat av fiskprodukter.

De är en av de mest eftertraktade produktgrupperna av köpare. Hur tillverkas de, hur ska de förvaras korrekt och vad kan man förbereda av sådana halvfabrikat i ditt kök? Låt oss ta reda på det.

Fisk halvfabrikat

Alla halvfabrikat av fisk är en kulinarisk "produkt" som befinner sig på mellanstadiet. Halvfabrikat av fiskprodukter är främst slaktkroppar skurna på ett speciellt sätt, utan ben och oätliga delar. Också tillhalvfabrikat av fiskprodukter inkluderar kotlett- och knölmassa, små och portionsprodukter.

Enkla och komplexa halvfabrikat av fiskprodukter kan kombineras till en enorm lista. Huvudefterfrågan är naturligtvis fisk, utan ben och uppdelad i filéer, som är bekväma att laga mat. Koteletter, dumplings, fiskfärs, zrazy, etc. är mycket efterfrågade av kulinariska specialister.

Nyckelfunktioner

Som ni vet har alla livsmedelsprodukter sina egna kulinariska fördelar och nackdelar, produktionstekniska för- och nackdelar. Detsamma gäller för halvfabrikat.

• Plus för producenter – sådana produkter kommer alltid att ha stor efterfrågan på mat.
• Att laga komplexa halvfabrikat av fisk eller kött minskar den totala tillagningstiden avsevärt, vilket är ett stort plus för upptagna hemmafruar.
• Färdigmat finns alltid tillgängligt oavsett årstid.
• Kulinariska trender har heller ingen effekt på sådana produkter.
• För producenter är en stor fördel med dessa produkter att de är fria att välja: att skapa ett sortiment av halvfabrikat av fiskprodukter av komplex eller enklare typ på produktionsplatsen. Varje tillverkare kan själv välja en teknisk process som bara ger vinst.

Tining av fisk

Fisk som ska användas senare för matlagninghalvfabrikat som utsätts för mekanisk bearbetning. För produktion används oftast fryst fisk. Innan man fortsätter med bearbetningen måste den tinas. Detta görs på två sätt. Först kan fisken tinas i luften. För det andra, i speciella voluminösa vattenbad.

I regel används luftavfrostning för fisk i stora briketter. Den placeras i luften, täckt med en speciell skyddsfilm för att minska mängden avdunstning och saft som rinner ut. Användningen av plastfilm hjälper till att undvika viktminskning, vilket säkerligen kommer att följa processen med denna typ av upptining av fisk.

Vatten används vanligtvis för att tina enskilda fiskkroppar. Fisken placeras på speciella metallgaller i form av korgar. Det inkommande vattnet tvättar slaktkropparna, hjälper till att tina dem och rinner sedan ut i avloppsröret. Upptiningsprocessens varaktighet beror på mängden fisk (i kg). Temperaturmätningar görs flera gånger under hela processen. Så fort det är cirka -1 grader är slaktkroppen upptinad - du kan fortsätta att arbeta med den.

Om vi jämför de två metoderna, så används den andra av tillverkare mycket oftare. För det första blir den maximala mängden näringsämnen kvar i fisken. För det andra tar processen mindre tid. Och för det tredje, vid avfrostning i luft förlorar produkten upp till tio procent av sin massa, vilket inte händer när det gäller vatten.

schemabearbetar

Efter att fisken är upptinad rengörs den från fjäll, fenor tas bort, huvudet separeras och alla insidor tas bort. Så snart alla dessa viktiga åtgärder är genomförda, tvättas fiskkropparna under rinnande vatten och placeras på speciella galler. I produktionen är noggrann bearbetning av fisk mycket viktig. Att laga halvfabrikat i det här fallet är mycket enklare, snabbare och bättre.

Typer av halvfabrikat

Beroende på hur halvfärdiga fiskprodukter kommer att användas kan de alla delas in i flera grupper.

• För matlagning. Hel fisk eller enskilda länkar (bitar) används. Portionsbitar för matlagning kan vara med eller utan ben. För att förhindra deformation under tillagningen genomborras eller skärs varje fiskbit på flera ställen.
• För tjuvjakt. Som regel används denna metod för att laga fisk oftast för stora helgdagar och galabanketter. Fisken pocheras (värms upp) i vatten eller i sås. Här används halvfabrikat av fiskprodukter i form av en hel slaktkropp eller enskilda bitar utan skinn och ben. Små snitt görs också på huden.
• För stekning. Detta är huvudberedningen av halvfärdig fisk. Länkar, hel fisk, portionsbitar, ben- och skinnfria filéer kan användas här.
• Också s altad fisk, såväl som separata marinerade bitar, kan också klassificeras som halvfärdig fisk.

Brödning

Förberedelse av halvfärdiga fiskprodukter med hjälp av panering garanterar inte bara en gyllene skorpa och en behaglig knaprigsmak, men också maximal konservering av alla användbara ämnen och juicer.

Typen av fiskpanering beror direkt på typen av stekning. Den mest använda mjölpaneringen. Till detta används mjöl av högsta kvalitet, oftast vete. Det finns även röd och vit panering. Rött är torkat vetebröd, malet till en torr massa. Vitt är svart, som regel redan gamm alt bröd, malet med en sil till tillståndet av krossade ärter.

Det finns även specialberedningar av halvfabrikat från kött och fisk. Signaturrätter är halvfabrikat som paneras med krossad mandel, cornflakes och kokosflingor. För att paneringen ska få bättre grepp om produkten doppas fisken först i äggblandningen. Ägg kan blandas med mjölk, vatten eller rent.

Typer av panering halvfabrikat

Typer av halvfabrikat av fiskprodukter kan skilja sig inte bara i bearbetningsmetoden utan även i paneringsmetoden. Det finns en enkel och dubbel paneringsmetod.

Enkel panering används oftast för vanlig stekning, som utsätts för halvfabrikat av fiskprodukter. Portionerade bitar eller en hel slaktkropp av fisk kryddas med s alt, mald peppar tillsätts, rullas i mjöl eller en ströbrödsblandning. Om en stor sats halvfabrikat förbereds, blandas mjölet med s alt och bitarna rullas omedelbart i en sådan blandning att s alth alten är enhetlig.

Dubbelpanering används i de fall ytterligare fritering kommer att ske. Här, hursom regel används två typer av panering och äggsammansättning. Först rullas bitarna i mjöl, doppas sedan i äggblandningen och rullas sedan en andra gång i röd eller vit panering.

Stekning av halvfabrikat

Utöver de som är avsedda för vanlig stekning finns det halvfabrikat för fritering, på grill, på spett etc.

Fisk för grillning (på grillen) tas som regel hel. Används även portionsbitar, fria från ben och skinn. Tidigare har bitarna kunnat marineras i citronsaft med tillsats av kryddor, s alt, röd eller svart malen peppar, örter.

Spettfriterade halvfabrikat av fisk är länkar till stör och andra värdefulla fiskarter. Portionerade skivor skärs (för att bevara saftigheten efter tillagning), s altas, peppras, kryddor och torkade örter tillsätts. I vissa fall, marinera. Sätt sedan på spett.

Quelles and cutlets

Knäl- och kotlettmassa tillhör också fiskhalvfabrikat. Oftast används fisk för matlagning, som innehåller en minsta mängd ben. Det kan vara harr och gädda, gös och rosa lax, silverkummel eller havskatt. Till att börja med bearbetas fisken, filén separeras och massan är redan beredd från den för att göra kotletter eller dumplings.

Kotlettmassa kan användas både för beredning av halvfärdiga fiskprodukter och omedelbart förpackad för försäljning. I kotlettmassan, produkter som mjölk, kycklingägg, vetebröd.

Vad kan lagas av det

• kotletter.
• Zrazy.
• Köttbullar.
• Fiskrullar.
• Bitochki.
• Fiskbröd.
• Body.

Knelmassa skiljer sig från kotlettmassa genom att man under beredningen får en lösare och ömtåligare struktur. Fisk för denna typ av halvfabrikat passerar genom ett speciellt mycket fint galler i en köttkvarn. Bröd indränkt i mjölk och ett rått kycklingägg tillsätts också. Dyrare versioner av quenelles använder grädde av hög kvalitet istället för mjölk.

De mest populära typerna av halvfärdig fisk

Fiskhalvfabrikat är en mycket populär produkt på den moderna dagligvarumarknaden. Eftersom fisk innehåller en stor mängd ämnen som är användbara för vår kropp, vitaminer, fleromättade fettsyror etc. kommer den aldrig att lämnas utanför köket.

Särskilt populära är:

• Även snygga bitar av urbenad fisk eller fiskfiléer.
• Specialstyckning av fisk - urtagen, benfri, skinn-, huvud- och inälvskropp.
• Krossat fiskkött (kotletthalvfabrikat).
• Halvfabrikat formgjuten produkt. Detta inkluderar inte bara kotletter, zrazy och köttbullar, utan även fiskpinnar.
• Och, naturligtvis, allas favorit och oftast använda biffar för picknick och semester i naturen. Dessa är bitar av fisk som har en tjocklek på en till tre centimeter. De är väldigt bekväma att grilla.

Förvaring av halvfärdig fisk

Många hemmafruar är intresserade av en sådan fråga som förvaring av halvfabrikat av fiskprodukter. Det verkar för de flesta som att fisk kan förvaras i frysen hur många timmar, dagar, månader som helst. Naturligtvis är det ingen som hävdar att halvfabrikat av fiskprodukter inte kommer att försämras på något sätt, eftersom de är täckta med ett tjockt lager av is. Men det ska förstås att en så lång frysning bara leder till att du kommer att äta en helt intetsägande och vitaminfri produkt.

Den längsta hållbarheten för fiskprodukter i frysen är sex månader. Dessutom kan fiskfiléer lagras där endast från tre till fyra månader, malet fisk och ännu mindre - från två till tre månader. Fiskdumplings har den kortaste hållbarheten - en månad.

En hel fiskkropp, huvud och inälvor borttagna, kommer att hålla i fem till sex månader. Om du förvarar halvfärdig fisk vid en temperatur på 0 grader, blir hållbarheten endast 24 timmar. Men kom ihåg: ju snabbare du äter en färsk fiskprodukt, desto godare och nyttigare blir den.

Tips 1: om du vill förlänga hållbarheten på halvfärdiga fiskar något, kan du s alta dem lite innan du skickar dem till frysen. Tänk bara på detta när du börjar laga dem. Andra gången behöver du inte s alta skålen.

Tips 2: Så fort du tar med dig fiskprodukten hem ska du omedelbart göra dig av med plastfolien som den är förpackad i. Under sådana "rustning" halvfabrikatde är perfekt transporterade, men de är helt berövade lufttillgång. Långtidsförvaring i plastpåse rekommenderas inte heller. Det är bättre att köpa speciella "andningsbara" behållare och placera fisken i dem och sedan skicka den till kylen eller frysen för förvaring.