Kryddörter: namn och foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vår artikel vill vi prata om något utan vilket det är omöjligt att föreställa sig att laga en enda rätt. Örtkryddor har kommit in i våra liv, tillsammans med sedan länge kända, nya blandningar har tagits i bruk, vars arom ger rätter unika toner.

Från historik…

Krydda örter har varit kända för människor sedan urminnes tider. Det är känt att även under den paleolitiska eran kryddade man kött med vilda aromatiska växter. Många fynd vittnar om detta. Genom att känna till egenskaperna hos sådana växter började folk gradvis använda dem även som mediciner, smakämnen, konserveringsmedel, desinfektionsmedel.

Det är svårt att föreställa sig, men de första civilisationerna visste hur man odlade kryddörter. Arkeologer har hittat papyrus med recept som föreskriver att sätta mynta, saffran, malört och andra växter under matlagning. Frön av kryddväxter har till och med hittats i faraonernas gravar. Maradah Baladan, den berömda assyriska kungen, lämnade till eftervärlden den första boken som innehöll praktiska rekommendationer för odling av örter. Han beskrev mer än 60 arter.

Grekerna, till exempel, visste merdel av moderna kryddväxter. De åt och odlade mynta, koriander, spiskummin, lök, vitlök, timjan, saffran, lagerblad, persilja.

Gyllene åldern för den blomstrande användningen av kryddor och örter var renässansen. Passionen för aromatiska växter börjar bli otroligt populär. Verk som örtböcker och monografier dyker upp. Ett exempel är en övningsguide publicerad tjugo gånger av Thomas Tressera.

I Ryssland har man ätit mynta, johannesört, persilja, lök, pepparrot, vitlök, anis sedan urminnes tider. Och på 15-1500-talen blev saffran, kardemumma och kryddnejlika kända för våra förfäder. Det ryska köket på den tiden var otroligt väldoftande och kryddigt. På 1800-talet användes selleri, gurkört, portulak, cikoria, lavendel, koriander, rosmarin, s alta, mejram, basilika i stor utsträckning i matlagning.

Vad är hemligheten med örter?

Kryddor örter i en mängd olika kombinationer ger de vanligaste produkterna en fantastisk smak och arom. Dessutom hittade de ett stort antal användbara ämnen, vitaminer och mineraler. De väsentliga ämnen som finns i dem gör maten mjukare, gör oss aptitliga och förbättrar matsmältningsprocessen. Örter är utmärkta konserveringsmedel. Och många av dem används i traditionell medicin. Några av dem ingår till och med i den moderna farmakopén. Behovet av örter ökar för varje år, särskilt inom livsmedelsindustrin. Många av dem odlas av oss på hushållstomter.

örtkryddor: lista

Det är värt att notera att listan över örter som används somkryddor, enorma. Det är helt enkelt omöjligt att komma ihåg alla växterna. I olika kombinationer med varandra och olika kryddor ger de nya aromer och smakegenskaper. Sådana blandningar fick till och med egna namn och blev kända som till exempel herbs de Provence eller franska örter (vi kommer att prata om dem senare).

Inom ramen för artikeln vill vi bara ange några kryddörter (namn och bilder ges längre fram i artikeln): basilika, mejram, oregano, rosmarin, koriander, dill, persilja, selleri, dragon (dragon), timjan (timjan), saffran, fänkål, s alta, spiskummin, citronmeliss, mynta, salvia, lagerblad, lavendel, nässlor, syra, rabarber, etc.

Basil

Kryddört (bilden finns i artikeln) basilika kallades en gång den kungliga örten. Det används ofta torrt och fräscht. Basilika läggs i grönsaksrätter, kött, soppor, surkål. Färska örter används för att tillaga kalla rätter, sallader och soppor. Basilikablad krossas och läggs till oljor och pastor. Många nationella kök i europeiska länder använder basilika vid beredning av ägg, fisk, ost och grönsaker. Utan det är pizzor, såser, ketchups, gravies och pastadressingar otänkbara. Denna fantastiska ört förhöjer smaken av korvar och annat kött.

Dessutom har basilika kramplösande, antiinflammatoriska och stärkande effekter.

mejram

Gräset har en ihållande arom och en lätt stickande smak. I matlagning används torra och färska blad flitigt ochtorkade blomknoppar. Mejram presenteras också ibland som en blandning av krossade löv och blommor. Man tror att en sådan blandning har en starkare smak och arom. Använd örten för att förbereda sallader, grönsaksrätter, fisk, kalla aptitretare, svamp. Mejram har blivit en oumbärlig assistent vid tillagning av kött, köttfärs, såser och såser.

Inom medicin är mejram känt som ett magmedicin, som används mot svår huvudvärk, astma, depression, sömnlöshet.

Oregano

Oregano är den starkaste aromatiska örten, liknar mejram, så dessa två kryddor byts ofta ut mot varandra. I Italien är all nationell mat baserad på användningen av oregano. Pizzor, kassler, pasta, soppor tillagas med tillsats av aromatiska örter. Det används för att göra öl, vegetabilisk olja, vinäger. I Kaukasus och Vitryssland används oregano för att sylta gurkor och svampar.

Dill

En av de mest populära örterna i världen är dill. Dess frön, örter används aktivt i matlagning. Växten har en ljus kryddig arom, liknande anis och spiskummin. I de skandinaviska länderna tillagas alla fiskrätter endast med dill, så att rätterna har en mycket trevlig smak och arom. Växten är i allmänhet oumbärlig för att tillaga många rätter. Det läggs till sallader, pajer, kassler. Växtens frön används i konfektyr och till olika marinader.

koriander eller koriander

Cilantro är en otroligt populär kryddört i Asien. Den kombinerar krydda (frön) och krydda på samma gång(löv). Växtens fantastiska egenskaper var kända för människor så tidigt som 5000 f. Kr. e.

Det är svårt att föreställa sig adjika utan koriander, georgiska såser, Borodino-bröd, fisk, koreanska morötter, kebab, shish kebab, kharcho-soppa. Smaksättningen har blivit så tätt integrerad i våra liv att vi ibland inte märker hur mycket den används.

Rosemary

Rosmarin är en otroligt populär krydda som används för att laga kött. Den har den fantastiska egenskapen att ge vanligt inhemskt kött doften av riktigt vilt. Européer använder i stor utsträckning rosmarin för att förbereda en blandning bestående av olja och persilja. Alla ingredienser blandas. Den resulterande pastan läggs i snitt i köttet.

Provence örter

Provence örtkrydda är en av de mest välkända och populära blandningarna av örter. Den innehåller basilika, rosmarin, salvia, timjan, kryddig, pepparmynta, mejram, oregano. Denna samling av örter är perfekt matchad i smak. Alla dess komponenter harmoniserar perfekt med varandra. Namnet på blandningen kommer från en av regionerna i Frankrike - Provence, som är känt för sina kryddiga växter.

Krydder används flitigt av kulinariska specialister runt om i världen. Kollektionen är perfekt för alla första eller andra kurser. Provence örter ger en kryddig smak till maten. Det är värt att notera att det kvantitativa förhållandet mellan olika komponenter kan vara godtyckligt, beroende på kockens preferenser.

Provensalska örter används i Medelhavet, franska och andravärldens kök. De är i perfekt harmoni med alla typer av kött (kyckling, nötkött, fläsk). Kyckling bakad med smaksättning kommer att bli en riktig kulinarisk njutning. Till festbordet kan du servera italiensk biff (från nötkött).

Provensalska örter används aktivt för att göra soppor. De förhöjer smaken på maten otroligt. Och det finns ingen anledning att prata om deras användning i sallader och såser. Provence örter är bra för att dressa fet mat, de passar bra med alla sorters paprika och lök, såväl som örter. Vissa kockar använder till och med blandningen för att göra bröd.

Provensalska örter är inte bara ett väldoftande tillskott till maträtter, utan också en mängd användbara ämnen som har mycket välgörande egenskaper för kroppen. De innehåller mycket oljor, hartser, essentiella ämnen, vitaminer, enzymer. Kryddan ökar aptiten och har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen. Provence-örter används aktivt i en s altfri diet.

franska örter

Franska örter är en krydda som innehåller växter som växer i södra Frankrike. Blandningen består av basilika, s alta, röd paprika, dragon, persilja, vit senap, timjan, rosmarin och bockhornsklöver. Sådana örter används för att laga kött, fisk, fågel, sallader, marinader.

Ett intressant faktum är att det franska köket använder en enorm mängd färska växter, så hemmafruar odlar dem ofta på balkonger och fönsterbrädor.

italienska örter

Italienska kockar vet hur man ordnar noggrantsmakaccenter genom användning av en mängd olika kryddor och kryddor. Italienska örter - krydda (sammansättningen av kryddningen anges nedan), som inkluderar vitlök, basilika, s alta, lök, oregano. Det används ofta i det franska och medelhavsköket. Krydda tillsätts för att laga lasagne, pajer, pizza, kassler. Italienska örter passar utmärkt till alla typer av kött. De läggs till soppor, såser och alla sorters sallader. De är också oumbärliga för tillagning av köttfärs, stek, fiskrätter.

Italienska örter smälter vackert och harmoniserar med olika typer av grönsaker.

Istället för efterord

Kryddörter (namnet på några av dem anges i artikeln) har länge använts av människor. De är så tätt integrerade i vårt dagliga liv att vi ibland inte ens märker det, även om vi stöter på några av dem varje dag när vi lagar mat. Naturligtvis blir färdiga blandningar av torkade örter mer och mer populära, men vi försöker fortfarande att odla dill, persilja, koriander, dragon, selleri och många andra örter i sommarstugor, eftersom deras unika arom förvandlar vilken maträtt som helst till en kulinariskt mästerverk..