Bakade champinjoner i ugnen: de bästa recepten med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Champignon är en unik svamp som kan ätas rå eller tillagad. Anhängare av rätt näring rekommenderar att ersätta rött kött med dem, och när det gäller innehållet av vissa vitaminer är dessa svampar betydligt överlägsna många grönsaker. Internet är fullt av alla möjliga recept för deras förberedelse. Bakade champinjoner med fyllning kommer att dekorera och lägga till sofistikering till alla bord och glädja även de mest krävande gästerna.

Allmän information

Italien anses vara champinjonernas kulinariska hemland. Enligt vissa historiska dokument började de odlas där för mer än tio århundraden sedan.

Det franska köket blev också snabbt förtjust i dessa svampar, som odlades både i monarkers källare och på gräsmattorna hos de främsta parisiska gourmeterna. Svamp kom först till Ryssland i mitten av 1700-talet, baraamatörentusiaster, men efter några år började omfattande vetenskapliga arbeten dyka upp om metoderna för deras odling och urval. Ryska kulinariska specialister antog också mycket snabbt den europeiska kulturen att förbereda en delikatessprodukt som är idealisk för sallader, aptitretare och soppor, såväl som för huvudrätter och till och med desserter. Idag föredrar många ryska hemmafruar champinjoner när de planerar en hälsosam och välsmakande familjemeny.

Vitamin- och mineralsammansättning

Champinjoner är, liksom andra svampar, till 90 % vatten, innehåller mycket protein, svamp, nyttiga fetter, samt glukos, glykogen (stärkelse), hemicellulosa och trigolazasamsvampsocker.

Vitamin-mineralkomplexet är slående i sin rikedom: vitaminerna A, C, D, en nästan komplett serie av B-vitaminer (folsyra och pantotensyra, tiamin, biotin, niacin, riboflavin, pyridoxin, anti-anemisk faktor PP). Enligt sammansättningen av champignoner kan du studera det periodiska systemet - de är mästare i innehållet av mineraler och spårämnen. Mer lättsmält fosfor finns endast i fiskprodukter, och järn, kalium och zink i kompositionen gör dessa svampar till en oumbärlig maträtt på borden för invånare i territorier med svåra klimatförhållanden. Antibiotikumet campestrin undertrycker Staphylococcus aureus och andra typer av parasiter. Enligt den senaste forskningen har champinjoner också antiinflammatoriska och antibakteriella effekter.

Champinjoner skiljer sig positivt från de allra flesta svampar genom sin låga h alt av tungmetaller.

100 g champinjoner ger dig energi24-27 kcal, och kommer även att ge kroppen 4 g protein, 0,1 g kolhydrater och 1 g fett.

Vad är användbara champignoner

Vitamin-mineralkomplexet i champinjoner hjälper till att upprätthålla blodsockerbalansen, tunnar ut det, tar bort gifter och kolesterol, stärker immunförsvaret, aktiverar kroppens skyddsfunktioner. Andelen av deras matsmältning av en frisk mage varierar från 92 till 97 procent. Dessutom har dessa svampar en anti-stress och föryngrande effekt. Produktens blygsamma natriumh alt och låga kaloriinnehåll gör det möjligt att använda den som en del av en diet. Med tanke på detta visas användningen av champinjoner för mat direkt när:

• diabetes;
• åderförkalkning och andra kärl- och hjärtsjukdomar;
• avitaminosis;
• kronisk trötthet, apati, migrän;
• uppkomsten av de första tecknen på åldrande;
• fetma och andra

Till vem champinjoner är kontraindicerade

Trots att champinjoner anses vara de säkraste svamparna, finns det fortfarande kategorier av människor för vilka deras konsumtion är kontraindicerad. Dessa är för det första barn under 3 år gamla - svampar är en för tung produkt för spädbarns oroliga matsmältningssystem. Dessutom rekommenderar läkare att utesluta från kosten eller avsevärt begränsa användningen av champignoner för gravida och ammande kvinnor, cancerpatienter som lider av kroniska sjukdomar i bukhinnans inre organ. Äldre människor bör använda dessa svampar med försiktighet.

Urval och lagring

Från ett kompetent urval av champinjoner i highgrader beror på smaken på den färdiga rätten. Och korrekt förvaring och bearbetning säkerställer det kulinariska mästerverkets estetiska tilltalande.

1. Hattarna på färska och ordentligt odlade svampar är elastiska, matta, vita eller rosa till färgen, inte mer än 5-7 cm i diameter och har inga synliga defekter. Om svamparna är mörka i färgen, klibbiga, hala, glänsande eller vice versa - huden är torr, skrynklig och fläckig, du ska inte ta dem - antingen har de legat länge, eller tekniken för odling, insamling och lagringen har brutits.
2. Inaktuella svampar har antingen ingen lukt eller luktar illa, medan färska svampar tvärtom har en behaglig karaktäristisk arom.
3. Filmen mellan stjälken och hatten måste vara intakt och enhetlig i färgen.
4. Förvara svamp i kylens neutrala zon, inslagna i papper eller i en ventilerad plastbehållare - svamp försvinner i en vanlig påse. Förresten, tvätta inte svamp om du inte planerar att tillaga dem direkt - det kan minska hållbarheten avsevärt.
5. Det rekommenderas inte att förvara svamp i kylskåp i mer än 5 dagar - de blir inte bara mindre användbara, utan börjar också producera kolin, ett extremt giftigt ämne för människokroppen. Vid rumstemperatur börjar svampar att förstöras inom 6-7 timmar. Tillgång till direkt solljus minskar denna siffra till 2-3 timmar.

Funktioner för bearbetning och rostning av champinjoner

1. Eftersom champinjoner är porösa till sin struktur,Att blötlägga dem rekommenderas inte: de kommer att absorbera vatten och bli smaklösa, och när de bakas kommer de inte att få en vacker brun nyans. Du kan tvätta dem under en stark sval stråle, rensa försiktigt bort smutsen med en kniv eller torka av med en fuktig trasa. Om smutsen är allvarlig, lägg svampen i 3-4 minuter i en skål med vatten och en droppe vinäger - detta bevarar deras färg och struktur.
2. Champinjoner tenderar att mörkna efter styckning. För att förhindra att detta händer, spraya dem med citronsaft eller syra, och om du är näringsfysiolog kan detta även ersätta s alt.
3. Att förbereda champinjoner för bakning med fyllning är en mycket ansvarsfull process: det är nödvändigt att skära ut inte bara benet utan också en del av fruktköttet. Använd en te- eller kaffesked för detta.
4. På frågan hur länge man ska baka champinjoner i ugnen svarar de bästa kockarna i världen att svamp anses vara klar på 18-20 minuter, så fort de börjar släppa vätska, vilket för övrigt kan rinna av och lämna som grund för en läcker sås. Rekommendationer från haute cuisine-världen är dock inte alltid framgångsrika med vanliga människor, så du kan bryna svamparna i 30 minuter - detta kommer inte att påverka smaken, men de kommer att få en behaglig färg och knastrar inte på dina tänder.

Här är några hemligheter från de bästa kockarna som inte alltid ingår i recepten på bakade champinjoner, men de kommer att hjälpa till att göra din maträtt mer aptitretande:

1. Det är bättre att fodra botten av formen med kulinariskapergament - på så sätt slipper du bränna och efterföljande svårigheter med att rengöra ugnsformen.
2. För att hålla hattarna estetiskt tilltalande och förhindra att de skrynklar sig när vattnet avdunstar, kan du lägga en liten bit smör eller kokosolja i varje. Pensla istället svampen lätt med vegetabilisk olja.
3. Kom ihåg: bakade champinjoner i ugn med ost får ytterligare charm, oavsett fyllning räcker det med att strö svampen med riven parmesan 5-7 minuter innan de är klara. Men du måste noggrant övervaka tillagningsprocessen så att osten inte brynar för mycket, annars kan rätten visa sig vara lite torr.
4. Det är bättre att tillaga svamp precis innan du serverar rätten för att bevara och förmedla den bästa smaken till gästerna.

De bästa kryddorna för att steka champinjoner

Trots att champinjoner är en ganska självförsörjande produkt, är det inte bara s alt och peppar som lämpar sig för beredningen.

En korrekt utvald bukett med kryddor kan framhäva och till och med förstärka den utmärkta smaken och aromen av rätten, samt öka absorptionen av användbara spårämnen:

• vitlök kommer att piffa till och lägga till en liten kryddighet;
• oregano, timjan, rosmarin och andra medelhavskryddor ger rätten en fräsch originaldoft;
• färska och torkade örter förbättrar smak och arom;
• muskotnöt är en utmärkt följeslagare för vita såser och svamp, bokstavligen en tredjedel av en tesked mald krydda kan göra ett kulinariskt mästerverk av bakade svampar;
• En blandning av kryddpeppar, svart och vit paprika, paprika, lagerblad, bockhornsklöver och koriander i kombination med svamp kommer att tillfredsställa smaken hos alla gourmeter.

Huvudregeln för de bästa kockarna i världen liknar i viss mån modestylisternas råd: huvudsaken är att inte ta på sig allt det bästa på en gång, kryddor ska vara en lätt "accessoar" som framhäver rättens individualitet och fullbordar "looken".

Hur man bakar hela svampar i ugnen

Champinjoner tillagade enligt detta recept kan med rätta anses vara kungen bland liknande rätter. För matlagning är färska svampar av stor och medelstor storlek lämpliga. Täck formen eller bakplåten med bakplåtspapper, du kan smörja den med smör eller valfri vegetabilisk olja, men tänk på att till exempel linolja inte är lämplig för bakning, olivolja har en hög brännpunkt, och även om kokosolja bränns inte, det ger rätter en specifik smak och arom. Lägg svampen, tillsätt torra kryddor efter smak och ställ in i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 20 minuter, rinna sedan av vätskan och grädda i ytterligare 25-30 minuter.

När de är klara kan svampen strö med färska örter. Vi rekommenderar att du serverar helbakade champinjoner med eventuell osötad sås. Den bästa följeslagaren kan vara färsk gräddfil med vitlök.

Foliebakade champinjoner

För att rätten ska behålla maxim alt av arom och smak torkade den inte ut utan verkade ångad i sin egen saft,Champinjoner kan bakas enligt ovanstående recept i ett foliekuvert. Glöm inte att smörja in den med olja, lägg en kvist rosmarin och se till att "paketet" är förseglat. Det måste beaktas att i det här fallet kommer svaret på frågan om hur mycket man bakar champinjoner i ugnen att förändras. Svamp kommer att vara klar om en kvart. Istället för folie i detta tillagnings alternativ kan du också använda en bakmuff. Några minuter innan tillagning ska den skäras och få bryna svampen. Du kan förresten antingen baka champinjonerna i ugnen som helhet eller skära dem i fjärdedelar. "Förpackning" kommer att rädda hackad svamp från att torka ut, och rätten blir saftig ändå.

Champinjoner bakade med ost

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• 12 champinjoner, 5-6 cm i diameter;
• 1 lök;
• 15 g smör (smör eller grönsak);
• 15 g finhackad vitlök;
• 200 g keso eller smältost;
• ¼ kopp riven parmesan;
• ¼ tesked svartpeppar.

Förvärm ugnen till 190°C. Ta bort stjälkar och lite fruktkött från svamp och hacka fint. Fräs löken och vitlöken tills den är mjuk, tillsätt svampmassan och fräs tills svampen minskat i volym. Kyl steken. Blanda den med keso, parmesan och kryddor. Fyll locken med den resulterande massan, placera dem i en form beströdd med vegetabilisk olja och sätt in i ugnen i 25 minuter. Ugnsbakad champinjonsvamp med ost - den mest delikata rätten som innehåller mycketprotein som de flesta människor saknar i sina dieter.

Alternativ för andra pålägg

Ugnsbakade fyllda champinjoner är verkligen en av de godaste rätterna som kan serveras både som förrätt och som huvudrätt. Svamp passar bra till en mängd olika livsmedel, så det finns ett stort antal recept med olika fyllningar. Här är några av de mest intressanta och enkla recepten.

Ugnsbakade champinjoner fyllda med grönsaker (radikala vegetarianer kan utelämna ost från receptet)

Ingredienser: 10 svampar med en diameter på 5-6 cm, 15 g smör (vegetabilisk olja passar också), 1 lök, 2 medelstora zucchini, 1 bakad paprika, 1 stor tomat (du kan använda 3- 4 soltorkade tomater i italiensk stil), 2-3 vitlöksklyftor, 100 g färsk spenat (kan frysas och stekas med smör), kryddor efter smak (vi rekommenderar att du använder medelhavskryddor), ¼ kopp ströbröd, ¼ kopp riven parmesan, ¼ kopp mozzarella.

Recept: fräs löken, tillsätt zucchinin och fortsätt koka tills den är mjuk, tillsätt de hackade tomaterna och paprikan och håll på spisen i 3-4 minuter. Tillsätt vitlök, spenat och fräs ytterligare några minuter tills spenaten har mörknat och mjuknat. Kombinera steken med parmesan och kryddor och mixa lätt i en mixer på låg hastighet – mosa inte. Börja med den resulterande massan av champinjoner och skicka till ugnen som är förvärmd till 190 ° C i 20 minuter. Strö varje svamp med den rivna mozzarella- och ströbrödsblandningen och sätt tillbaka till ugnen i 7-10 minuter.

Champinjoner fyllda med salami eller servelat

Ingredienser: 10 svampar, 5-6 cm i diameter, 1 lök, 100 g salami eller cervelat, 2 msk olivolja, 2-3 vitlöksklyftor, kryddor efter smak.

Recept: ta bort stjälkar från svamp (de används inte i den här rätten, du kan använda dem för att göra en sås). Finhacka löken och korven, tillsätt kryddor, fyll hattarna med blandningen. Finhacka vitlök och lägg i olivolja; borsta svampen med en borste så att vitlöken kommer på både fyllningen och själva hattarna. Grädda i ugnen i ca 10 minuter i 200°C, sänk sedan till 150°C och låt stå i ytterligare 15 minuter. Ringla över svampen med matlagningsvätskan och servera varm till dina gäster.

Champinjoner fyllda med keso

Ingredienser: 10 svampar 5-6 cm i diameter, 1 msk smör, 150 g keso, 2 ägg, kryddor efter smak.

Recept: förberedd för att fylla hattar, lägg i en kastrull, smord med smör och sätt på medelvärme i 15 minuter. Stek finhackade svampben i 5-10 minuter. Stansa kesoen i en mixer eller gnugga den genom en sil, tillsätt ägg, stekta ben, kryddor och örter efter smak, blanda och stoppa i hattarna. Grädda i ugnen i 190°C i 15 minuter.

Champinjoner bakade i ugnen med ost och räkor

Ingredienser: 10 svampar med en diameter på 5-6 cm, 300 g räkor, 1 dl ströbröd, 3 msk ostmassa, 1 paprika, 1 lök, ½ dl grönsak eller smör, ½ dl riven parmesan, 1 kopp riven cheddarost, 3 vitlöksklyftor, 1 msk sojasås, 1 msk citronsaft, krydda efter smak.

Recept: lägg mössorna i en smord form, varifrån du först tar bort benen, och sätter in i en het ugn i 10 minuter. Rå räkor, lök, vitlök, hackade svampben och paprika stek i vegetabilisk olja tills räkorna är kokta. Det är viktigt att inte överkoka dem - de blir "gummi". Ta bort från värmen så snart skaldjursdelikatessen har blivit jämnt rosa. Överför sedan den resulterande massan, tillsammans med den frigjorda vätskan, till en stor skål. Tillsätt färskosten och blanda försiktigt men noggrant med en träspatel i mjuka uppåtgående rörelser. Rör sedan i 3/4 ströbröd, parmesan, 1/2 kopp cheddarost, sojasås, citronsaft och kryddor. Fyll försiktigt de förberedda hattarna och skicka dem till ugnen. Grädda i ca 30 minuter i 190°C. 5 minuter före tillagning, strö varje hatt med den återstående osten - bakade champinjoner kommer att få en mjuk krämig arom. Innan servering, strö över rätten med resterande ströbröd.

Fyllda champinjoner i exotisk fransk stil

Ingredienser: 10champinjoner med en diameter på 5-6 cm, 10 sniglar, storleken på svamplock (du kan ta konserverade eller färska och tillagade på egen hand), 6 matskedar smör eller vegetabilisk olja, 2-3 vitlöksklyftor, 1 gäng persilja eller andra örter, kryddor efter smak.

Recept: Blanda olja, hackad vitlök, örter och kryddor. Ta bort stjälkarna från locken, lägg i varje snigel och häll över oljeblandningen (lite olja ska vara på locket). Skicka till ugnen som är förvärmd till 190 °C och grädda i 25-30 minuter.

Ugnsbakade champinjoner i kinesisk stil fyllda

Ingredienser: 10 svampar 5-6 cm i diameter, 400 g magert kokt eller foliebakat fläsk, 100 g os altad tofu, 1 msk sojasås, 2 msk vegetabilisk olja, 1 msk hackade inlagda kastanjer, ¼ tsk socker, 3-4 vitlöksklyftor, krydda efter smak.

Recept: Ta bort svampstjälkar. Blanda det finhackade fläsket, tofun, sojasås, smör, kastanjer, socker, vitlök och kryddor väl, fyll på hattarna med den resulterande blandningen och sätt in i ugnen som är förvärmd till 190 °C i 25-30 minuter.

bakade champinjoner i japansk stil

Ingredienser: 10 svampar med en diameter på 5-6 cm, 400 g nötkött, ett gäng salladslök, 3 matskedar mjöl (det är bättre att ta rismjöl), 200 g råa räkor, 2 koppar kokande vatten, ¼ kopp sojasås, kryddor efter smak.

Recept: förbered svampen genom att ta bort stjälkarna från dem. Finhacka nötkötteträkor och lök, blanda dem med mjöl, hälften av kryddorna och 2 msk sojasås. Stoppa mössorna hårt. Blanda hett vatten, den återstående sojasåsen och kryddorna i en kastrull, låt koka upp, häll i en form, lägg svampen där (vätskan ska nå mitten av locken) och baka i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 25 minuter.

Ugnsbakade champinjoner fyllda med ris

Ingredienser: 10 knappsvampar, 5-6 cm i diameter, ¾ kopp vildrisgryn, 1½ dl vatten, 1 liten lök, 1 matsked olivolja, 2 vitlöksklyftor, ½ kopp ströbröd, kryddor efter smak (rekommenderas) att inkludera i en bukett med 1 tesked rosmarin och oregano).

Recept: koka ris (bättre med en nypa rosmarin). Ta bort stjälkarna från svampen, blanda sedan i olivoljan och kryddorna och pensla över locken med denna blandning. Blanda kokt ris, finhackad lök och vitlök. Fyll svampen tätt och grädda i en ugn förvärmd till 190 ° C i 25 minuter. Strö svampen med ströbröd 2-3 minuter innan de är färdiga.

Champinjoner fyllda med potatis och kål i sås

Det finns mer komplexa champignonrecept som kräver mycket tid och en utökad ingredienslista:

• 12 champinjoner, 5-6 cm i diameter;
• 3-4 potatis;
• 300 g broccoli;
• 100 g kokt eller rökt kyckling;
• 1 medium lök;
• 20g smör;
• 300 mlgräddfil;
• 150 ml mjölk;
• kryddor: s alt, peppar, muskotnöt, färsk persilja;
• 1 matsked mjöl.

Början av receptet är ganska traditionell: det är nödvändigt att ta bort och hacka svampbenen, finhacka broccolin, löken och kycklingköttet. Koka upp den skalade och tärnade potatisen och efter kokande vatten, tillsätt kålen och koka i 20-25 minuter tills potatisen är klar.

Fräs under tiden lök, hackade svamplår och kyckling i olja i 5 minuter, tillsätt mjöl, blanda väl, kombinera med gräddfil och kryddor, sänk värmen och få en tjock konsistens. Tillsätt sedan hälften av persiljan och låt svalna. Låt potatisen rinna av, tillsätt kryddor, mjölk och smör, mosa, tillsätt resterande gröna och blanda.

Häll gräddfilssås i formen, fyll kapsylerna med potatis- och kålfyllning och grädda i en ugn förvärmd till 190 ° C i 20-25 minuter. Det här ugnsbakade champinjonreceptet kan vara din signaturrätt.