Hur man picklar champinjoner: recept för grillning och konservering

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje champinjonrätt som helst är alltid en bordsdekoration, oavsett om det är en vardagsmat eller en festlig fest. Och för att maträtten ska ha en speciell smak måste du vara uppmärksam på beläggningsprodukter, som kan fungera som ett av tillagningsstegen eller direkt vara själva den tekniska processen. Den här artikeln beskriver hur du marinerar svamp innan du grillar dem på spett. Det finns också flera konserveringsrecept för ett snabbt mellanmål och för långtidsförvaring (för vintern).

Allmänna regler och råd

Det är mycket lätt att köpa svamp av hög kvalitet i vår tid, eftersom champinjoner finns i butikshyllorna året runt. I händelse av att egenodlade produkter används för matlagning, bör deras hållbarhetstid före tillagning vara minimal.

Oavsett förekomsten, enligt receptet, av vissa ingredienser i rätten, är det nödvändigt att utföra följande arbete innan du syltar champinjoner:

- sortera igenom svamparna, släng bort de bortskämda (till exempel täckta med mörka fläckar, haslemmig våt yta, sladdriga och självseparerande ben från hattar);

- ta bort den övre hårda filmen från mogna exemplar;

- unga champinjoner, i vilka det vita benet tycks smälta samman med hatten, det är inte nödvändigt att skala;

- slö, för stor, inte riktigt färsk svamp, använd endast för stekning i hackad form.

Principer för att laga champignonspett

Doften av stekt svamp på öppen eld går inte att jämföra med någonting, eftersom alla smakegenskaper bara förstärks med denna tillagningsmetod. För att bevara all sofistikering av deras arom, måste du praktisera några av hemligheterna för hur man picklar champinjoner för grillning. Vad bör man också vara uppmärksam på när man förbereder svamp och kokar dem?

1. Storlek. Ta svampar av medelstorlek och samma form, helst unga, så att benet täcks med en hatt.
2. Marinadens sammansättning. Den vanligaste huvudingrediensen är majonnäs. Krydda generöst med kryddor och s alt.
3. Betningstid. Tiden för att "blötlägga" svamp är från 1,5 till 4-5 timmar.
4. Baktillbehör. Använd tunna spett eller spett för att förhindra att svampen går sönder när de sticks hål.
5. Kombination med andra produkter. Det finns många alternativ för att växla på spett – grönsaker, fisk, fågel, kött, ister.
6. Temperaturregim. Använd medelhög värme så att svampen är genomstekt och samtidigt förblir saftig.
7. Tillagningstid. Tiden beror på svampens storlek och sträcker sig från 10 till 20-25 minuter.
8. Servering. Kokt potatis och en sallad med färska grönsaker och örter är idealiska som tillbehör.

Hur man picklar champinjoner till grillning: matförhållande

För ett litet företag (5-7 personer), köp cirka 600-700 gram svamp. Det är bäst att ta champinjoner med en hatt med en diameter på 5 till 8 cm. Du behöver inte skala dem, det räcker med att tvätta dem väl och lägga dem i ett durkslag för att rinna av vattnet. För marinaden, blanda 150-200 g majonnäs, 1,5 tsk. grovt s alt, 1/3 tsk. mald svartpeppar och några nypor av en eller två torra aromatiska kryddor (oregano, Provence örter, basilika, dill, persilja, paprika). Kombinationen och volymen av ytterligare ingredienser beror på smakpreferenser. Blanda sedan svampen och den s alta massan i en djup skål, låt dra i rumstemperatur i cirka 2 timmar, rör om då och då. För längre betning måste du placera disken med mat på en sval plats. Trä upp svamp på spett, spett eller lägg på en grill. Grilla över rökiga kol i under medelvärme. Vänd då och då för att säkerställa jämn tillagning.

Förbereder ett kallt snabbt mellanmål

Låt oss nu titta på hur man picklar champinjoner för att få en konserverad maträtt som kan serveras på bordet på bara 2-3 dagar.

Produkter:

- 0,5 kgsvamp;

- ½ kopp vegetabilisk olja;

- ½ kopp vin eller äppelcidervinäger;

- 1 bord. l. socker;

- 1 tsk. l. grovt s alt;

- 1 tsk. l. beredd senap;

- 2 tsk. l. torra kryddor.

Beskrivning av processen för hur man picklar champinjoner för vintern:

1. Förkoka svampen i 20-25 minuter, kyl och skär i små bitar.
2. Blanda alla ingredienser och koka upp.
3. Häll i svampen och låt koka i 15 minuter
4. Häll i en glasburk och rulla ihop locket.
5. Efter infusion i 2-3 dagar i kylen är mellanmålet klart.

Följande är ett recept för inläggning av champinjonsvampar för längre lagring.

Ingredienser för konservering

Hur gott att marinera champinjoner? Använd följande uppsättning produkter:

- medelstora svampar - 1 kg;

- s alt - 1 bord. l.;

- socker - 2 fullt bord. l.;

- citronsyra (pulver) - ½ tsk;

- färsk vitlök - 5-6 medelstora kryddnejlika;

- svartpeppar (hela ärtor) - 8-10 st.;

- torrt lagerblad - 3-4 stycken;

- 9 % vinäger - 150 ml.

Teknikbeskrivning

Och nu i detalj om hur man picklar champinjoner.

1. Tvätta svampen och skär längs med benen.
2. Häll dem med vatten med löst citronsyra (cirka 2,5 l).
3. Koka upp, ta bort skum.
4. Tillsätt s alt och socker och låt sjuda i cirka 1,5 timme.
5. Tillsätt persilja, peppar, vitlök och låt sjuda ytterligare 15 min.
6. Häll i vinägern och lägg till lite eld och låt koka i ytterligare 10 minuter.
7. Häll i sterila burkar, rulla ihop, vänd, slå in. Efter kylning, förvara på en sval plats.
8. Servera med hackad färsk lök.

God aptit!