Rökt anka: ingredienser, steg för steg recept med foton, nyanser och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur lagar man rökt anka? Vilka komponenter behöver du? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Bara frasen "rökt anka" saliverar redan. Den oförglömliga doften av denna maträtt kan bli höjdpunkten på det ceremoniella bordet och hypnotisera även den mest nyckfulla gourmet. Nedan finns några intressanta recept på rökt anka.

Beskrivning av mat

Det finns faktiskt många recept för att röka anka, men vart och ett av dem har en så kallad grund: att plocka en fågel, slakta, marinera, röka. Denna mat kan serveras för sig själv eller som en del av en sallad.

För sallader skördas den i förväg, eftersom rökt fjäderfä kan sparas länge. Den största fördelen med rökt anka är att den är väldigt aptitlig och inte har förlorat sin popularitet på många århundraden.

Om du vill göra en fest för hela världen, välj eller komponera din egenett personligt sätt att röka anka som kommer att glädja inte bara dig utan även dina gäster. Du kan tillaga fågel med frukt- eller grönsaksgarnering.

Matlagningsnyanser

För det enklaste receptet du behöver:

• peppar;
• vatten;
• vitlök;
• nejlika;
• s alt;
• vinäger.

Det bör noteras att rökt tama anka i en sådan marinad kommer att tilltala även de människor som inte gillar för s alta rätter. Du kan också ta bort eller lägga till några ingredienser till receptet om det behövs. Trots allt är många människor allergiska mot dessa produkter. Om du tar en grundläggande uppsättning ingredienser som grund kan du skapa ditt eget perfekta marinadrecept.

Kadaverförberedelse

Gäss, ankor och andra fåglar måste befrias från fjäderdräkten och tvättas noggrant innan de äts. Ibland gnuggas ankakroppen med s alt och skickas till en kall plats i fyra dagar.

Kom ihåg att om du väljer en gammal fågel kommer den inte att smaka gott. Köp alltid färsk anka, aldrig fryst. På så sätt sparar du fågelns alla smakvärden.

För att få din anka att röka bra, ta bort överflödig inälv och skölj flera gånger tills vattnet blir klart. Glöm inte att ta bort de små benen och ryggraden. Efter de utförda procedurerna, separera köttet från små ben. Torka av slaktkroppen med en trasa så att inget vatten finns kvar i den.

Vissa kockar rekommenderar att hänga en plockad slaktkropp pådrag så att det tillagade köttet inte blir segt. Detta är en av hemligheterna bakom en saftig och ordentligt tillagad anka, som används av kockar på de mest kända restaurangerna.

Marinade

Marinaden lagar sig väldigt snabbt. Vanligtvis kan standardkomponenter användas här, som varje erfaren hemmafru säkert kommer att ha till hands. För 1 kg anka behöver du:

• 0,3 g peppar;
• 1 liter vatten;
• 0,2 g lagerblad;
• s alt - 100 g;
• socker - 10 g.

För den sista impregneringen i en sådan marinad måste ankkroppen ligga i minst tre dagar. Ankan ska marinera under en belastning, så tryck ner den med ett massivt föremål. Efter att ha hängts för att stapla s altgurka.

Röka fjäderfä

Rökning som den grundläggande processen för att tillaga anka kan vara kall eller varm. Och ändå tror riktiga älskare att varmrökt anka är godare. När allt kommer omkring, i slutändan gör denna teknik hennes kött mjukt, mört, stekt och saftigt.

Dessutom, i det asiatiska köket, har en sådan rätt med en grönsaksrätt alltid ansetts vara exotisk. Det är inte för inte som den bland de sanna beundrarna av hälsosam och välsmakande mat över hela världen har fått en sådan kolossal distribution.

Rökare

Du kan alltid laga rökt anka hemma, till exempel på landet. För att göra detta behöver du ett rör med en diameter på 10 cm och en metalltunna utan botten. Du behöver bara gräva ett dike, göra upp en eld med sågspån i ena änden av den och sätta en tunna i den andra. Så småningom kommer du att kunnase hur röken från elden kommer att strömma genom röret in i tunnan.

Innan tillagning ska ankan lindas in i ett par lager gasväv. Även genom dessa lager är slaktkroppen helt mättad med rök. Kallrökt recept är väldigt olika. Men de har ett gemensamt drag: ankan måste tillagas i ett rökeri i minst 15 timmar. Kontrollera det för beredskap så här: stick hål i slaktkroppen på de tjockaste ställena med ett vasst föremål. Om ichor har dykt upp, fortsätt röka.

Flytande rök

Erfarna hemmafruar vet att med flytande rök kan du röka inte bara anka utan även kyckling och fisk. För att göra detta, gnugga ankan med s alt, kryddor och flytande rök, ställ sedan in önskad temperatur i ugnen och starta tillagningsprocessen.

Denna teknik för att göra rökt fjäderfä kommer att spara mycket tid, eftersom du inte hela tiden behöver kontrollera om det är färdigt, som i ett riktigt utomhusrökeri.

Vissa hemmafruar röker fågeln först efter att den har kokats i buljong. Som ett resultat är hennes kött mycket mjukt och mört. Förresten, du kan också använda en emaljerad hink som en behållare för rökning. Endast dess botten behöver ströas med sågspån eller träspån. Lägg sedan ankan på gallret och täck hinken med ett lock. Fågeln kommer att rökas under lock på öppen eld och den kommer att visa sig vara lika aptitlig som i en fatrökare.

kinesisk anka

Varje nation har sina egna rökrecept, som harmoniskt vävs in i olika folks kulinariska traditioner. Om du bor i Ryssland,detta kommer inte att hindra dig från att laga till exempel anka på kinesiska. För att skapa det, förbered en blandning av speciella kryddor - wuxiangmen. Du måste blötlägga slaktkroppen i dessa kryddor och sedan röka den. För att skapa en xiangmian, ta:

• cassia bark;
• stjärnanis;
• nejlika;
• fänkålsfrön;
• Szechuan-peppar.

Gör krydda omedelbart före användning, mal ingredienserna i en mortel. Blanda sedan kryddorna med socker och grovt s alt, rulla ankbitarna i denna blandning, täck med polyeten och skicka till en kall plats i 12 timmar.

Efter det, rök fågeln i en rökare på något sätt: kall (12-15 timmar) eller varm (3 timmar). Hur som helst kommer rätten att bli otroligt god.

Anka i deg

Vi uppmärksammar dig på ett recept på rökt anka hemma i testet. Följ dessa steg:

1. Knåda först rågmjölet till en ojäst deg. Densiteten ska vara sådan att du kan kavla ut ett tunt lager 0,5 cm tjockt.
2. Lägg den utkavlade degen på ett bakplåtspapper, lägg ankan på den och fäst den på alla sidor i ett jämnt lager. Med våt hand, jämna till degen, putsa.
3. Om du har gäster om ett par timmar, sätt in ankan i ugnen och grädda i 1 timme, skicka den sedan till rökeriet i en timme eller två. Om tiden tillåter är det bättre att omedelbart placera fågeln i rökhuset i 4 timmar (varmrökningsmetod).

Ta bort degen från ankan innan servering.

Anka med kanel

För att skapa den här rätten, ta:

• s alt - 250 g;
• ett par nejlikaknoppar;
• kanel - två msk. l.;
• fem ankkroppar;
• äppelvinäger - 200 ml;
• socker - 25 g.

Följ dessa steg:

1. På baksidan av de slaktade och tvättade slaktkropparna, skär snitt och gnid in med socker, kanel och s alt (ta ½ del).
2. Placera fågeln i en djup kastrull och gör en marinad: koka äppelcidervinäger, lös upp det kvarvarande s altet i den, tillsätt kryddnejlika. Koka i 5 minuter, kyl, sila, häll över slaktkropparna.
3. Sätt pressen på toppen i 4 timmar.
4. Torka sedan slaktkropparna, slå in dem i tjockt papper, skicka dem till rökaren.
5. Röka fågeln i 3 timmar tills den är genomstekt på ett hett sätt.

Det här receptet är perfekt för imponerande evenemang för att hålla gästerna glada och mätta.

Kokt-rökt fjäderfä

Hur lagar man kokt rökt anka? Ta:

• one anka;
• tre konst. l. favoritkryddor;
• grovt s alt (1 tsk s alt per 1 kg anka).

Gör följande:

1. Skär ankan, tvätta och torka.
2. Blanda s alt med rosmarin, timjan, oregano, paprika, svartpeppar, vit kryddpeppar och varm röd peppar.
3. Riv varje bit av anka med den förberedda blandningen, lägg i en kastrull och skicka till en kall plats i 12 timmar.
4. Fyll sedan ankan med vatten så att innehållet precis täcks. Tillsätt mald svart och kryddpeppar, två lagerblad,selleri, persilja.
5. Sätt grytan på spisen, låt koka upp, sänk värmen och låt fågeln sjuda i 10 minuter.
6. Ta bort grytan och kyl innehållet. Lägg sedan fågeln i ett durkslag för att rinna av vattnet och torka köttet lite.
7. Häll nu några körsbärschips och ett par nävar äpple i rökaren. Placera en bricka ovanpå för att skydda sågspån från fett.
8. Lägg ankan med skinnsidan nedåt på grillen, lämna lite utrymme mellan bitarna.
9. Stäng rökaren och starta rökprocessen. Efter 20 minuter, öppna rökaren i 2 minuter för att släppa ut ångan. Fortsätt processen med att röka på låg värme tills ankan är klar.

Koka vildand

Hur lagar man rökt vildand? Det är inte svårt att få tag på denna fågel, eftersom den inte kännetecknas av stor intelligens. Så gör följande:

1. Befria ankan från fjädrar, tarm och sveda.
2. Blötlägg nu slaktkropparna i lätts altat vatten och ställ i kylen ett par dagar. För att slaktkropparna inte ska avge mysk och att köttet ska bli mjukt, tillsätt lite vinäger och socker i den s alta lösningen.
3. Fylla vidare slaktkropparna med vitlök, och om du vill, även med små isterbitar. Som ett resultat blir köttet efter rökning extremt saftigt.
4. Hacka grenar med löv från hallon, körsbär, äppelträd, plommon. Du kan också lägga till ett par enbärsgrenar. Använd dem istället för flis.
5. Lägg slaktkropparna i rökaren, koka i 2 timmar på en liten kolslåga. Huvudsaken här är att svettas fågeln så att den är extremtutsökt. Servera sedan denna delikatess till ditt jaktbord.

Man kan även koka anka utan att fylla och blötlägga, men då blir den färdiga fågeln lite torr. När allt kommer omkring är köttet i detta spel inte särskilt saftigt. Förresten, den här ankan gör utmärkt kålsoppa och läcker ärtsoppa.