2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Johannesbrödträdet tillhör baljväxtfamiljen, det växer i Medelhavet, Egypten och Indien. Denna vintergröna växt anses helig av många folk eftersom den har ett antal sällsynta egenskaper. Bibeln nämner johannesbröd som ett livsmedel rikt på näringsegenskaper och med en unik smak. Dessutom startar inga skadliga insekter i trädets stam eller krona, varför man anser att det har renhet och helighet. Den blommar på hösten, vilket är en sällsynthet för medelhavsväxter. Skidorna utvecklas från honblommorna och är bruna till färgen och upp till 12 centimeter långa. Förutom fröna innehåller baljan en saftig fruktkött, huvudsakligen bestående av sockerh altiga ämnen.
En fantastisk egenskap hos johannesbrödbönor är att de alltid har samma vikt på 0,2 gram, vilket är anledningen till att de i forna tider användes som ett mått på vikten (karat) av ädla metaller och stenar.
Johannesbrödkärnmjöl tillverkades av fruktköttet, som används flitigt i många områden.
Användbara egenskaper
Komponenterna i johannesbrödträdets frukter har funnit sin användning inom medicin och i matlagning. Bland de näringsmässiga och fördelaktiga elementen är en speciell plats upptagen av B-vitaminer och spårämnen, såsom kalium och kalcium. Utöver dem består frukterna av olika sorters sockerarter, tanniner och organiska ämnen, protein, pektiner och stärkelse. Tanniner har en gynnsam effekt på matsmältningen, och de upprätthåller också den optimala bakteriesammansättningen av tarmens mikroflora. Johannesbrödmjöl är den aktiva ingrediensen i många läkemedel för behandling av sjukdomar som är förknippade med mag-tarmkanalens funktion, för att förhindra diarréattacker och minska illamående. Sådana medel kan även användas inom pediatrik, eftersom de inte har några speciella biverkningar på kroppen.
Användning i matlagnings- och livsmedelsindustrin
Johannesbrödmjöl från frukten används i livsmedelsindustrin som en livsmedelstillsats (E410). Det spelar rollen som sötningsmedel, stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel, ger den färdiga produkten viskositet och till exempel i glass eller sorbet, förhindrar kristallbildning och ger stabilitet till massan med en kraftig temperaturökning. Vid tillverkning av mjölprodukter ger tuggummi degen mjukhet, och den färdiga produkten behåller fräschören under lång tid, är lätt att skära, smulas inte och blir inte gammal under lång tid. I kombination med andra livsmedelstillsatser får johannesbrödkärnmjöl nya egenskaper, sådana tillsatser inkluderar följande: pektin, guar och xantangummi. Från bönorMedelhavsfolk brygger en värmande anti-kall dryck som smakar kakao.
Användning inom kosmetologi
Johannesbrödextrakt, pulver och tuggummi används i stor utsträckning vid tillverkning av kosmetika. Pulvret spelar rollen som ett förtjockningsmedel och ger den nödvändiga viskositeten till produkten. Extraktet och tandköttet har återfuktande egenskaper och behåller fukten bra, de mjukar upp och återfuktar huden. Dessutom, eftersom det är en antioxidant, bekämpar extraktet aktivt akne och tar bort gifter, har en stimulerande och regenererande effekt, vilket stimulerar tillväxten av nya celler.
