Förhållandet mellan bakpulver och läsk: proportioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För att få smakrika och fluffiga bakverk tillsätts ofta bakpulver i degen. Vissa hemmafruar ersätter det med bakpulver. Det viktigaste är att använda dessa ingredienser korrekt och i rätt mängd. Rätt förhållande mellan bakpulver och soda ger volym och lätthet till bakverken.

Läckens verkan på degen

Bakpulver som precis tillsatts i degen fungerar inte. För att bakverket ska jäsa, bli magnifikt krävs bland annat innehåll av olika syror.

I praktiken släcker hemmafruar läsk med:

• bordsvinäger;
• citronsyra;
• citronjuice;
• juicer av andra sura frukter;
• fermenterade mjölkprodukter.

Sur miljö påverkar läsk på ett sådant sätt att den bryts ner till vatten, s alt, koldioxid. På grund av bildandet av gas i degen bildas många hålrum. De ger textur, fluffighet och lätthet.

Obs! Fel mängd läsk ger inte den förväntade effekten. För lite innehåll kommer inte att skapa en textur. För mycket bakpulver kan ge en karakteristisk lukt och smak som kommer att förstöra bakverk. Rätt förhållande mellan bakpulver och bakpulver i bakning är nyckeln till god smak.

Hur bakpulver fungerar för bakning

Bakpulver kallas även bakpulver. Det finns olika blandningar, men de är alla gjorda på basis av läsk och syra. Det finns också ytterligare ingredienser. Det kan vara stärkelse, mjöl, strösocker.

Av denna anledning kan bakpulver, till skillnad från bakpulver, användas för alla typer av bakning. Om degen till exempel inte ska vara söt, används antingen läsk eller ett speciellt bakpulver utan socker och karaktäristiska lukter.

Använder både bakpulver och bakpulver i samma recept

I vissa fall blir det nödvändigt att kombinera dessa två ingredienser i ett recept. Nämligen i de fall där degen innehåller ytterligare sura ingredienser.

Bakpulvrets sammansättning är utformad för att reaktionen ska ske utan rester. Och för att neutralisera överskottssyra måste du välja rätt förhållande mellan bakpulver och läsk.

Oftast behöver du tillsätta läsk om degen innehåller kefir, gräddfil, vassle, frukt (i form av juicer eller bitar) etc.

Kan jag ersätta bakpulver med läsk

I vissa fall blir det nödvändigt att ersätta en produkt med en annan. Detta är ett mycket bekvämt tillvägagångssätt. Men det är viktigt att tänka på att förhållandet förändras: läsk istället för bakpulver tas i en annankvantitet.

Om till exempel originalreceptet säger att det krävs 5 gram bakpulver, kommer mängden bakpulver inte att vara densamma. Det kommer att behövas hälften så mycket, det vill säga 2-3 gram. För att släcka behöver du ett syrah altigt ämne i samma volym.

För andra recept gäller samma princip: mängden läsk minskas med 2 gånger om den ersätter bakpulvret.

Om du behöver veta hur man ersätter läsk med bakpulver, måste förhållandet ändras igen. Till exempel, för 2-3 gram läsk som anges i receptet, kommer det att behövas cirka 5-6 gram bakpulver.

Viktigt! Det är inte alltid möjligt att använda bakpulver istället för sodapulver. Vissa ingredienser kräver närvaro av läsk (till exempel honung).

Hur man gör ditt eget bakpulver

Om så önskas kan vissa hemmafruar tillaga bakpulver på egen hand hemma. Nödvändiga komponenter:

• Bakpulver - 5 delar.
• Mjöl - 12 stycken.
• Citronsyra - 3 delar.

Du kan använda valfritt mått på volym, beroende på hur mycket du behöver den slutliga produkten. Det rekommenderas inte att förbereda för mycket blandning. Du måste också övervaka utgångsdatumet för ingredienserna. Speciellt om det inte används ofta för bakning, annars kan komponenterna förlora sina egenskaper.

Alla komponenter får inte vara blöta. De placeras i en behållare och blandas noggrant. Den hemgjorda versionen av bakpulvret är klar. Förhållandet mellan bakpulver och läsk för en givenreceptet förblir oförändrat.

Rekommendationer för förberedelse och förvaring:

• Om så önskas kan du lägga till en kub socker, så att den resulterande blandningen inte kakar (men att tillsätta socker är bara för att göra söta bakverk).
• Antalet komponenter kan minskas proportionellt om det inte behövs en sådan mängd bakpulver.
• Inträngning av fukt kommer att förstöra blandningen, eftersom reaktionen mellan soda och syra omedelbart börjar.
• Förvara blandningen i en ren, torr behållare med tätt lock.

Hur man bestämmer rätt mängd läsk eller bakpulver

Ibland ger receptet ingen exakt indikation på volym och antal komponenter. Sedan måste du självständigt avgöra hur mycket läsk eller bakpulver som behövs för att baka.

Du kan beräkna deras volym på följande sätt: inte mer än en tesked bakpulver används vanligtvis per glas mjöl. Eller inte mer än hälften av en tesked läsk, respektive.

När läskpulver tillsätts för att neutralisera syran i andra ingredienser, använd en halv tesked läsk för varje glas sur produkt (kefir, gräddfil, etc.).

Mängden matinnehåll i rätterna är ungefär följande:

• En kopp innehåller cirka 120 gram mjöl.
• En tesked rymmer 5 gram läsk eller bakpulver.
• Ett glas motsvarar ungefär 250 gram gräddfil eller kefir.

Sådantproportioner hjälper dig att exakt beräkna förhållandet mellan bakpulver och läsk.

Rekommendationer för användning av bakpulver och bakpulver

För att baka gott och frodigt måste du följa några regler. De är särskilt användbara för nybörjare hemmafruar:

• När du använder läsk rekommenderas följande procedur. Blanda först läsk med andra bulkkomponenter i receptet och vinäger (eller citronsaft) med flytande. Kombinera sedan ingredienserna enligt receptet. Annars, om du släcker läsken med vinäger i luften, blir effekten minimal.
• Om yoghurt eller gräddfil redan finns i basen av degen, behöver du inte släcka läsken. Reaktionen kommer att uppstå på grund av dessa komponenter.
• Deg, som innehåller läsk och syror (vinäger, citronsaft), måste knådas och gräddas omedelbart. Reaktionen startar så snart ingredienserna kombineras.
• Med innehållet av kefir eller gräddfil kommer det att ta lite tid för läsk att reagera med dem. Efter knådning måste du vänta lite och sedan grädda.
• När du använder bakpulver, låt degen jäsa en stund efter knådning.
• Behåll alltid förhållandet mellan bakpulver och bakpulver för degen för att inte förstöra baksmaken.
• Använd vinäger för att släcka soda försiktigt och i extrema fall. För mycket kommer att förstöra smaken på degen.

• Det är bättre att ersätta vinäger med citronsaft.
• Använd bakpulver eller bakpulverbara bra kvalitet. Kontrollera produktens utgångsdatum vid köp.