Veganost: dess sammansättning och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För dem som försöker undvika att äta animaliska produkter kan vegansk ost vara rätt väg att gå. Den här produkten kan också vara till hjälp för personer med laktosintolerans eller mjölkproteinallergier.

Veganost: sammansättning och skillnad från mejeri

Hur skiljer den sig från den "riktiga"? Naturost tillverkas genom att kombinera mjölkproteiner (kasein) med kalcium och en kombination av enzymer (löpe till exempel). Sedan höjs surheten med hjälp av en speciell mjölkkultur, som omvandlar sockerarter (laktos) till syra. Det konsoliderade proteinet (omassan) skärs sedan och värms upp för att främja frigörandet av fukt, vilket på så sätt separerar det fasta ämnet från den flytande fasen. Den resulterande osten kan genomgå proteinmodifiering under lagring, vilket resulterar i texturer och smaker förknippade med produktens åldrande.

Vad är ost?

I enlighet med internationella standarder är ost en färsk, mogen fast eller halvfast produkt där förhållandet mellan vassleprotein / kasein inte överstiger förhållandet mellan mottagen mjölk. Ost framställs på flera sätt:

• genom att koagulera (helt eller delvis) följande råvaror: mjölk (hel eller skummad helt eller delvis), grädde, vasslegrädde eller kärnmjölk, genom inverkan av löpe eller andra lämpliga koaguleringsmedel, och genom att partiellt uttag av vassle;
• processteknik som involverar koagulering av mjölk och/eller mjölkhärledda material som resulterar i en slutprodukt med liknande fysikaliska, kemiska och organoleptiska egenskaper (den så kallade "ostprodukten").

Veganost är helt enkelt en konsolidering av proteinmassa från nötter, kokos, bönor, etc. Mjölkbakterier kan också användas för att ge surhet vid beredningen. För hårdare vegansk ost bör emulgeringsmedel, oljor och förtjockningsmedel användas.

Konsolidering i det här fallet handlar helt enkelt om att komprimera proteinerna och, till skillnad från riktig ost, finns det ingen fysisk koppling av proteiner i den vegetabiliska versionen. Osten genomgår den naturliga mognad som proteiner gör i en riktig produkt, så den kommer inte att ha samma komplexa smak och arom. Naturligtvis finns det en solid sådan produkt, och smältande vegansk ost, men dess konsistens skiljer sig fortfarande mycket från mejeri.

Hur fungerar det?

Processen är egentligen väldigt enkel och involverar framställning av naturliga bakterier som du själv kan skapa av spannmål. Bortsett frånDessutom behöver du en proteinkälla som en nöt- eller bönbas. Ett av de bästa alternativen är cashewnötter.

Säden får gro i någon dag och får sedan jäsa med de naturliga mikroorganismer de innehåller. Om cirka 3 dagar har du en ganska kryddig vätska med naturliga mjölksyrabakterier redo att jäsa proteinet, och det kommer att göra vegansk ost.

När du har de naturliga "starter"-bakterierna kan du göra cashewost. Detta görs genom att blötlägga cashewnötterna i vatten i 6-8 timmar för att mjuka upp dem lite. När detta är gjort måste du mala nötterna till en slät pasta, lägg sedan till "förrätten" och lägg allt på ett vindtätt ställe i rumstemperatur. Produkten bör lagras i 2-3 dagar, beroende på önskad smak. För att få vegansk smält ost måste du också tillsätta olja som kokosolja.

Efter den här tiden kommer nötosten att ha en fin kryddig smak på grund av de fermenterade sockerarterna som frigörs från cashewnötterna. Alla nötter eller till och med frön kan tillagas på detta sätt. Så ost gjord av solrosfrön är populär bland råkostister. Även om du stannar vid cashewvarianten kan det i det här fallet finnas olika sorters ost från den.

Veganer hävdar att många fler varianter kan skapas med denna förberedda "ost"-bas. Som nämnts ovan, i veganost har ingen verklig kemisk konsolidering. Mer avancerade varianter av denna produkt kräver dock tillsats av oljor, förtjockningsmedel och andra tillsatser för att uppnå konsistensen och egenskaperna hos äkta ost.

Metod för att göra enkel vegansk ost

Om du undviker att äta animaliska produkter kan du lugnt glömma mjölk och löpe för att göra ost. Genom att använda de veganska alternativen kommer du också att lära dig hur du gör din egen "starter" bakteriekultur. Detta är väldigt likt en "förrätt" för en riktig naturlig marinad eller surkål.

Du behöver:

• 2 koppar rå os altade cashewnötter;
• ungefär 1-1,5 koppar av alla korn (groningsbara);
• s alt - en nypa.

vegansk ostrecept

Först och främst måste du vara uppmärksam på sockerh alten i cashewnötter och sockerjäsningsplanen. Det är därför du behöver mogna nötter.

Då måste du skapa en miljö för bakterier att växa. Alla spannmål är lämpliga för detta - alla sorter av vete, korn och så vidare. Var och en av dessa kulturer innehåller sin egen population av naturliga bakterier.

Du kan komma åt dessa mikroorganismer genom att ändra kornen lite: sortera ut dem och fyll dem med vatten. Efter blötläggning och sköljning av kulturen i några dagar kommer du att se små skott som börjar bildas. Detta är en naturlig process i alla växtspannmål/frön, och när detta händer omvandlas stärkelsen i dem till mertillgänglig mat för bakterier.

Detta spannmål kan hittas kommersiellt i de flesta hälsokostbutiker eller för trädgårdsmästare. När den väl börjar gro bör du lägga den i en burk med vatten och förvara den i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Du kommer att se några bubblor bildas på ytan och du kommer också att uppleva en dramatisk förändring i lukten. Detta är resultatet av jäsningen av spannmål och förökningen av mjölksyrabakterier. Det du slutar med är en förrätt för att jäsa sockret till cashewnötter, vilket skapar den där fina kryddiga smaken som osten har. Därför bör du smaka på denna massa.

När vätskan blivit lite kryddig, ställ burken i kylen för att sakta ner processen. Detta gör att startaren förblir aktiv i flera veckor.

Osttillverkningsprocess

Blötlägg 2 dl cashewnötter i kallt vatten i 6-8 timmar. Sedan måste du torka nötterna lätt och överföra till en mixerskål.

Tillsätt cirka 1/4 eller 1/2 kopp förrätt och vispa tills det är slätt. Inledningsvis krävs inte tillsats av vatten - tillsätt det endast i den mängd som det kommer att vara nödvändigt för en homogen konsistens av blandningen. Överför den färdiga pastan till den förberedda behållaren och jämna till kanterna väl.

Jäsningsprocess

Nu behöver du bara lite tid på ett vindtätt ställe. Det är också viktigt att hålla en ungefär jämn rumstemperatur (18-22 grader).

Du kommer att börja märka att efter cirka 2 dagar kommer smaken av den söta pastan att bli någotskarp. Det beror på mjölkbakterierna du har odlat i förrätten då de omvandlar sockret i cashewsmöret till mjölksyra. Denna jäsning kan fortsätta tills du gillar smaken och lukten av produkten. Vissa gillar en balanserad syra medan andra föredrar lite sötare.

Slutfört tillagningsprocessen

Med andra ord, när den veganska osten smakar "rätt" för dig, lägg den i kylen. Om du tycker att den är för torr kan du tillsätta lite mer vätska innan den kyls. Dessutom kan citronsaft ibland ge en fin fräsch smak.

När cashewosten är klar kan du lämna den i skålen som ett "pålägg" eller rulla den till önskad form. Dessutom kan alla örter eller kryddor läggas till den. För att välja rätt smak, rekommenderas det att vara uppmärksam på den veganska osten Volko Molko. På rea finns det ett stort antal typer och alternativ med olika kryddor. Den sista "mogningsprocessen" kommer att pågå ett par veckor i kylen. Slå bara in produkten i andningsbar film och förvara den i en stängd plastbehållare.